Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о культивируемом культурном растении. Для использования в других целях, см Гречка (значения) .

Гречневая крупа
Японская гречка Flower.JPG
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Заказ:Caryophyllales
Семья:Polygonaceae
Род:Фагопирум
Разновидность:
F. esculentum
Биномиальное имя
Fagopyrum esculentum
Синонимы [1]
  • Polygonum fagopyrum L. 1753 г.
  • Fagopyrum cereale Raf.
  • Fagopyrum dryandrii Fenzl
  • Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. 1840 г.
  • Fagopyrum emarginatum Moench 1802 г.
  • Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst., Неверный тавтоним
  • Fagopyrum горец Macloskie
  • Fagopyrum sagittatum Gilib.
  • Fagopyrum sarracenicum Dumort.
  • Fagopyrum vulgare Hill ex Druce 1913 г.
  • Fagopyrum vulgare T.Nees 1853 г.
  • Polygonum emarginatum Roth

Гречка ( Fagopyrum esculentum ), или гречиха обыкновенная , [2] - это растение, которое культивируют ради получения зерновых семян и в качестве покровной культуры . Название «гречиха» используется для нескольких других видов, таких как Fagopyrum tataricum , домашнее пищевое растение, выращиваемое в Азии. Несмотря на название, гречка не имеет непосредственного отношения к пшенице , поскольку это не трава . Вместо этого гречиха связана с щавелем , спорышем и ревенем . Гречку относят к псевдозлакам.потому что его семена используются в кулинарии так же, как и злаки, из-за того, что они содержат сложные углеводы .

Этимология [ править ]

Название «гречиха» или «буковая пшеница» происходит от ее треугольных семян, которые напоминают гораздо более крупные семена букового ореха из букового дерева , и того факта, что он используется как пшеница. Слово может быть перевод Ближнего голландский boecweite : Боец (Современный голландский beuk ), "бук" (см PIE * bhago -) и Weite (Mod Dut.. Tarwe , устаревшее Dut. Weit ), пшеницу, или может быть нативной формирование по той же модели, что и голландское слово. [3]

История [ править ]

Гречка, иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

Дикий предок гречихи обыкновенной - F. esculentum ssp. родословная . F. homotropicum интерферирует с F. esculentum, а дикие формы имеют обычное распространение в Юньнани , юго-западной провинции Китая. Дикий предок татарской гречихи - F. tataricum ssp. потанини . [4]

Гречиха обыкновенная была одомашнена и впервые выращена во внутренних районах Юго-Восточной Азии , возможно, около 6000 г. до н.э., а оттуда распространилась в Среднюю Азию и Тибет , а затем на Ближний Восток и Европу . Одомашнивание, скорее всего, имело место в западном регионе Юньнань Китая. [5]

Самые старые останки, обнаруженные в Китае, датируются примерно 2600 годом до нашей эры, а пыльца гречихи, обнаруженная в Японии, датируется 4000 годом до нашей эры. Это самый высокогорный в мире одомашненный кустарник, который выращивают в Юньнани на краю Тибетского плато или на самом плато. Гречиха была одной из первых культур, завезенных европейцами в Северную Америку. Распространение по всему миру было завершено к 2006 году, когда сорт, выведенный в Канаде, был широко посажен в Китае. В Индии гречневая мука известна как кутту ка атта и культурно связана с фестивалем Наваратри . В день этого праздника едят только из гречки. [6]

Выращивание [ править ]

Гречка с цветами, спелыми и незрелыми семенами
Выставка фестиваля цветов, Тайвань

Гречиха, короткосезонная культура, хорошо себя чувствует на слабоплодородных или кислых почвах, но почва должна быть хорошо дренирована. Слишком много удобрений, особенно азота, снижает урожайность. В жарком климате его можно выращивать только посевом в конце сезона, чтобы он цвел в более прохладную погоду. Наличие опылителей значительно увеличивает урожайность. Нектар из цветков гречихи дает темный мед. Гречиха иногда используется в качестве сидерата , в качестве растения для борьбы с эрозией или в качестве укрытия и корма для диких животных. [ необходима цитата ]

У растения разветвленная корневая система с основным стержневым корнем , глубоко проникающим во влажную почву. [7] Гречневая крупа имеет треугольные семена и дает цветы, которые обычно белого цвета, хотя могут быть розовыми или желтыми. [8] Гречка свободно ветвится, в отличие от кущения или образования побегов, вызывая более полную адаптацию к окружающей среде, чем другие зерновые культуры. [7] Плотность оболочки семян меньше, чем у воды, поэтому корпус легко снимается. [8]

Гречиха выращивают на зерно там, где есть короткий сезон, либо потому, что она используется как вторая культура в сезоне, либо потому, что климат ограничивает. Летом гречиха может быть надежной покровной культурой, которая уместится в небольшой промежуток теплого времени года. Быстро приживается, подавляя летние сорняки. [9] Гречневая крупа имеет вегетационный период всего 10–12 недель [10], и ее можно выращивать в высоких широтах или северных районах. [11] Он вырастает от 75 до 125 сантиметров (от 30 до 50 дюймов) в высоту. [9]

  • Гречишное поле в Бумтанг (Бутан)

  • Гречка обыкновенная в цветке

  • Семена и увядший цветок гречихи

  • Гречневая крупа

Гречневая крупа
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1435 кДж (343 ккал)
Углеводов
71,5 г
Пищевые волокна10 г
Толстый
3,4 г
Насыщенный0,741 г
Мононенасыщенный1,04 г
Полиненасыщенные
Омега 3
омега ‑ 6
1,039 г
0,078 г
0,961 г
Протеин
13,25 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
9%
0,101 мг
Рибофлавин (B 2 )
35%
0,425 мг
Ниацин (B 3 )
47%
7,02 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
25%
1,233 мг
Витамин B 6
16%
0,21 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
8%
30 мкг
Витамин С
0%
0 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
18 мг
Утюг
17%
2,2 мг
Магний
65%
231 мг
Марганец
62%
1,3 мг
Фосфор
50%
347 мг
Калий
10%
460 мг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
25%
2,4 мг
Другие составляющиеКоличество
Медь1,1 мг
Селен8,3 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Состав [ править ]

Крахмал [ править ]

  • 71–78% в крупе
  • 70–91% в разных сортах муки [12] [13] [14]
  • Крахмал состоит на 25% из амилозы и на 75% из амилопектина .
  • В зависимости от гидротермической обработки в гречневой крупе содержится 7–37% резистентного крахмала.

Белок [ править ]

  • Сырой белок составляет 18%, с биологической ценностью выше 90%. [15] Это может быть объяснено высокой концентрацией всех существенных аминокислот , [16] , особенно лизин , треонин , триптофан и серосодержащие аминокислоты. [17]

Минералы [ править ]

  • Богат железом (60–100 частей на миллион), цинком (20-30 частей на миллион) и селеном (20-50 частей на миллиард) [18] [19]

Полифенолы [ править ]

  • 10–200 частей на миллион рутина , 0,1–2% дубильных веществ [20] и наличие катехин-7-O-глюкозида в крупе. [21]

Фагопирин [ править ]

Гречневая крупа содержит от 0,4 до 0,6 мг / г фагопиринов (не менее 6 аналогичных веществ) [22] [23] [24] Сообщается, что фагопирины находятся почти исключительно в семядолях травы гречихи. [25]

Ароматические соединения [ править ]

Салицилальдегид (2-гидроксибензальдегид) был идентифицирован как характерный компонент гречишного аромата. [26] 2,5-диметил-4-гидрокси-3 (2H) -фуранон , (E, E) -2,4-декадиеналь , фенилацетальдегид , 2-метокси-4-винилфенол , (E) -2-ноненаль , деканаль и гексаналь также способствуют его аромату. Все они имеют значение активности запаха более 50, но аромат этих веществ в изолированном состоянии не напоминает гречневую крупу. [27]

Питание [ править ]

С 100-граммовой порцией сухой гречки, обеспечивающей 1440 килоджоулей (343 килокалорий) пищевой энергии , или 380 кДж (92 ккал) приготовленной гречки, гречка является богатым источником (20% или более дневной нормы ) белка , диетического клетчатка , четыре витамина B и несколько диетических минералов с особенно высоким содержанием (от 47 до 65% DV) ниацина , магния , марганца и фосфора (таблица). Гречка на 72% состоит из углеводов , включая 10% пищевых волокон, 3% жира и 13% белка.

Без глютена [ править ]

Поскольку гречка не содержит глютена , ее могут употреблять в пищу люди с заболеваниями , связанными с глютеном , такими как глютеновая болезнь , нечувствительность к глютену без целиакии или герпетиформный дерматит . [28] [29] Тем не менее, продукты из гречки могут содержать глютен. [28]

Отрицательные реакции [ править ]

Сообщалось о случаях тяжелых аллергических реакций на гречку и гречишные продукты. [30]

Гречка содержит флуоресцентные фототоксичные фагопирины . [22] Семена, мука и чай, как правило, безопасны при употреблении в нормальных количествах, но фагопиризм может появиться у людей, придерживающихся диеты, основанной на большом потреблении проростков гречихи, особенно цветов или экстрактов гречихи, богатых фагопирином. [31] Симптомы фагопиризма у людей могут включать воспаление кожи в областях, подверженных воздействию солнечного света, чувствительность к холоду, а также покалывание или онемение рук. [31]

Кулинарное использование [ править ]

Читайте также: Список блюд из гречки
Гречневая мука
Гречка (слева), гречневые хлопья (быстрое приготовление) (справа) и хлебцы из гречневой муки.

Плод представляет собой семянку , похожую на семена подсолнечника , с одним семенем внутри твердой внешней оболочки . Крахмалистый эндосперм белого цвета и составляет большую часть или всю гречневую муку . Семенная оболочка зеленая или желто-коричневая, что делает гречневую муку темнее. Оболочка темно-коричневая или черная, некоторые могут быть включены в гречневую муку в виде темных пятнышек. Темная мука известна по-французски как blé noir (черная пшеница) вместе с названием сарразин ( сарацен ). Точно так же в Италии он известен как грано сарацено (зерно сарацена). [32] Зерно можно подготовить простым шелушением и измельчением в фарину., к цельнозерновой муке или к белой муке. Зерно можно разделить на крахмал, зародыши и шелуху для специальных целей.

Гречневая лапша веками ели в Тибете и северном Китае, где вегетационный период слишком короткий, чтобы выращивать пшеницу. При приготовлении гречневой лапши тесто прессуют в кипящую воду с помощью деревянного пресса . Старые прессы, найденные в Тибете и Шаньси, имеют одни и те же основные конструктивные особенности. Возможно, японцы и корейцы научились делать гречневую лапшу именно у них.

Гречневая лапша играет важную роль в кухнях Японии ( соба ) [33] и Кореи ( нэнмён , макгуксу и мемил куксу ). Соба лапша являются предметом глубокой культурной значимости в Японии. Сложность изготовления лапши из муки без глютена привела к тому, что традиционное искусство разработано вокруг ее изготовления вручную.

Лапша также появляется в Италии: паста di grano saraceno в регионе Апулия на юге Италии и пиццоккери в регионе Вальтеллина на севере Италии .

Гречневая крупа широко используется в Западной Азии и Восточной Европе. Каша была обычным явлением, и часто считается окончательным крестьянским блюдом. Он сделан из обжаренной крупы, приготовленной с бульоном по консистенции, похожей на рис или булгур . Блюдо было принято в Америку украинский, русский и польских иммигрантов , которые называли его кашей , и они смешивают его с пастой или использовать его в качестве начинки для голубцов ( голубцы ), knishes и блинчики; Таким образом, гречка, приготовленная таким образом, в Америке чаще всего называется каша . Крупа была наиболее широко используемой формой гречки во всем мире в течение 20 века, которую ели в основном в Эстонии , Латвии , России , Украине , Беларуси и Польше , и на украинском или русском языке она называлась гречкой .

Гречневые оладьи едят в нескольких странах. Они известны как гречневые блины в России , galettes bretonnes во Франции , ployes в Акадии , poffertjes в Нидерландах, boûketes в Валлонии в Бельгии, kuttu ki puri в Индии и kachhyamba в Непале. Подобные блины были обычным блюдом во времена пионеров Америки. [34] Они легкие и пенистые. Гречневая мука придает блинам землистый, слегка грибной вкус.

Пирожки дрожжевые, называемые гречанками , производятся в Украине.

Желе под названием мемилмук в Корее делают из гречишного крахмала.

Гречка - разрешенная пища во время поста в нескольких традициях. В Индии в индуистские дни поста ( Наваратри , Экадаши , Джанмаштами , Маха Шиваратри и т. Д.) Постящиеся в северных штатах Индии едят продукты из гречневой муки. В такие разгрузочные дни запрещено есть такие злаки, как пшеница или рис . В то время как строгие индусы даже не пьют воду во время поста, другие отказываются от злаков и соли и вместо этого едят незлаковые продукты, такие как гречка ( кутту ). В русской православной традиции его едят в пост Филиппа. [35]

Гречишный мед темный, крепкий и ароматный. Поскольку он не подходит к другим сортам меда, его обычно производят как моноцветный мед .

  • Соба лапша изготавливается из гречневой муки

  • Кутту ке пакоре , закуска из гречневой муки, Индия

  • Гречневый хлеб (роти) с картофельным карри и кислым творогом, Сикким , Индия

  • Гречка России и Украины

Напитки [ править ]

Черный гречневый чай (黑 苦荞 茶) производится в провинции Сычуань, Китай.

Пиво [ править ]

В последние годы гречка используется в качестве заменителя других зерен в безглютеновом пиве . Хотя это не является фактическими зерновые (будучи pseudocereal), гречка может быть использована таким же образом , как ячмень для производства солода , который может образовывать основу затора , который будет варить пиво без глиадина или гордеиновых (вместе клейковины ) и , следовательно , может быть подходящим для больных целиакией или других людей, чувствительных к определенным гликопротеинам . [36]

Виски [ править ]

Основная статья: Гречневый виски

Сётю [ править ]

Гречиха сётю (焼 酎) - это японский дистиллированный напиток, производимый с 16 века. Вкус мягче, чем ячменный сётю. [ необходима цитата ]

Чай [ править ]

Гречишный чай , известный как куцяо-ча (苦荞 茶) в Китае, мемил-ча ( 메밀 차 ) в Корее и соба-ча (そ ば 茶) в Японии , - это чай, приготовленный из жареной гречки. [37]

Набивка обивки [ править ]

Гречневая шелуха

Гречневая шелуха используется в качестве наполнителя для различных обитых товаров, включая подушки и Zafu . Корпуса прочные и не изолируют и не отражают тепло так сильно, как синтетический наполнитель. Иногда они продаются в качестве альтернативы натуральной начинки перьям для людей, страдающих аллергией. Однако медицинские исследования по измерению воздействия на здоровье подушек, изготовленных с необработанной и неочищенной оболочкой, пришли к выводу, что такие подушки из гречневой крупы действительно содержат более высокие уровни потенциального аллергена, который может вызвать астму у восприимчивых людей, чем новые подушки с синтетическим наполнителем. [38] [39]

Другое использование [ править ]

Гречка используется в качестве ингредиента во многих лакомствах и кормах для собак "без зерна". Его также можно использовать в теплозащитных тапочках и подушках, которые можно использовать в микроволновой печи. [ необходима цитата ]

Производство [ править ]

Производство гречки - 2017
СтранаПроизводство
( тонн )
 Россия1 524 280
 Китай1,447,292
 Украина180 440
 Франция127 406
 Казахстан120 379
Мир3 827 748
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [40]

Исторически Российская Империя была мировым лидером по производству гречки. [41] Площадь выращивания в Российской империи оценивалась в 2 600 000 га (6,5 млн акров), за ней следовали площади во Франции в 360 000 га (0,9 млн акров). [42] В 1970 году в Советском Союзе было выращено 1 800 000 гектаров (4,5 миллиона акров) гречихи. По состоянию на 2016 год он остается ключевым злаком. [43] [40]

На северо-востоке США гречиха была обычной культурой в 18-19 веках. В 20 веке посевы резко сократились из-за использования азотных удобрений, на которые кукуруза и пшеница сильно реагируют. В 1918 году в Соединенных Штатах было убрано более 1000000 акров (400000 га). К 1954 году эта площадь сократилась до 61000 га (150000 акров), а к 1964 году статистика прошлого года была собрана Министерством сельского хозяйства США, только 20000 га (50000 га). акров) были выращены. Однако он может выиграть от «всплеска популярности так называемых древних зерновых», о котором сообщалось в 2009–2014 годах. [44] В 2017 году мировое производство составило 3,8 миллиона тонн, во главе с Россией с 40% мирового производства, за ней следуют Китай с 38% и Украина с 5%.[40]

Биологический контроль [ править ]

Гречиха в настоящее время изучается и используется в качестве источника пыльцы и нектара для увеличения числа естественных хищников для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур в Новой Зеландии . [45]

См. Также [ править ]

  • Eriogonum , род дикорастущих растений Северной Америки, также известных как гречиха.
  • Гречишный мед
  • Список блюд из гречки

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 3 октября 2014 года .
  2. ^ «Таксономия USDA GRIN» . Проверено 16 декабря 2014 .
  3. ^ "Интернет-словарь этимологии" . Etymonline.com . Проверено 24 ноября 2013 .
  4. ^ Ohnishi, O .; Мацуока Ю. (1996). «Поиск дикого предка гречихи II. Таксономия видов Fagopyrum (Polygonaceae) на основе морфологии, изоферментов и изменчивости хпДНК» . Гены и генетические системы . 71 (6): 383–390. DOI : 10,1266 / ggs.71.383 .
  5. ^ Ohnishi, O (1998). «Поиск дикого предка гречихи III. Дикого предка культурной гречки обыкновенной и татарской гречихи». Экономическая ботаника . 52 (2): 123–133. DOI : 10.1007 / BF02861199 . S2CID 22902898 . 
  6. ^ Бхадури, Нити Патхак; Праджнешу, Минакши (2016). «Кутту (гречка): многообещающее зерно для нашей диеты» . Журнал инноваций для инклюзивного развития . 1 : 43–45.
  7. ^ а б Стоун, JL (1906). Гречневая крупа. Сельскохозяйственная опытная станция сельскохозяйственного колледжа Департамента агрономии (Бюллетень 238 изд., Стр. 184-193). Итака, Нью-Йорк, США: Корнельский университет.
  8. ^ a b Li, S .; Чжан, QH (2001). «Успехи в разработке функциональных продуктов из гречки». Пищевая наука и питание . 41 (6): 451–464. DOI : 10.1080 / 20014091091887 . PMID 11592684 . S2CID 13049923 .  
  9. ^ а б Т. Бьёркман; RR Bellinder; Р. Р. Хан и Дж. Шайл (2008). Справочник по покровным культурам гречихи . Корнелл Университет.
  10. ^ Сельское хозяйство Канады. (1978). Выращивание гречки . Оттава, Канада: Министерство сельского хозяйства Канады.
  11. ^ Quisenberry, К. С., и Тейлор, JW (1939). Выращивание гречки. Бюллетень фермеров (изд. № 1835, стр. 1-17) Министерство сельского хозяйства США.
  12. ^ Skrabanja V; Крефт I; Голоб Т; Modic M; Икеда С; Икеда К; Kreft S; Bonafaccia G; Knapp M; Космель К (2004). «Содержание питательных веществ в помольных фракциях гречки». Зерновая химия . 81 (2): 172–176. DOI : 10,1094 / CCHEM.2004.81.2.172 .
  13. ^ Skrabanja V, Laerke HN, Kreft I (сентябрь 1998). «Влияние гидротермальной обработки гречневой крупы Fagopyrum esculentum Moench ) на ферментативную доступность крахмала in vitro и in vivo у крыс». Журнал зерновых наук . 28 (2): 209–214. DOI : 10,1006 / jcrs.1998.0200 .
  14. ^ Skrabanja V; Elmstahl HGML; Крефт I; Бьорк IME (январь 2001 г.). «Питательные свойства крахмала в гречневых продуктах: исследования in vitro и in vivo». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 49 (1): 490–496. DOI : 10.1021 / jf000779w . PMID 11170616 . 
  15. ^ Eggum BO, Kreft I, Javornik B (1980). «Химический состав и качество белка гречихи (Fagopyrum esculentum Moench)». Qualitas Plantarum Plant Foods для питания человека . 30 (3–4): 175–9. DOI : 10.1007 / BF01094020 .
  16. ^ "Гречиха Профиль - Центр ресурсов аграрного маркетинга" . Agmrc.org. Архивировано из оригинала на 2013-11-14 . Проверено 24 ноября 2013 .
  17. ^ Bonafaccia G, M Marocchini, Kreft I (2003). «Состав и технологические свойства муки и отрубей из гречневой крупы обыкновенной и винной». Пищевая химия . 80 (1): 9–15. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (02) 00228-5 .
  18. ^ С. Икеда; Ямашита Ю. и Крефт И. (2000). «Эссенциальный минеральный состав фракций гречневой муки». Фагопирум . 17 : 57–61.
  19. ^ Bonafaccia, G .; Л. Гамбелли; Н. Фабьян и И. Крефт (октябрь 2003 г.). «Микроэлементы в муке и отрубях из гречихи обыкновенной и винной». Пищевая химия . 83 (1): 1–5. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (03) 00228-0 .
  20. ^ Kreft S, M Кнапп, Kreft I (ноябрь 1999). «Выделение рутина из семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) и определение методом капиллярного электрофореза». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (11): 4649–52. DOI : 10.1021 / jf990186p . PMID 10552865 . 
  21. ^ "Phenol-Explorer: Отображение отчета о злаках" . Phenol-explorer.eu . Проверено 24 ноября 2013 .
  22. ^ а б Eguchi K, Anase T, Osuga H (2009). «Разработка метода высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения содержания фагопирина в татарской гречке (Fagopyrum tartaricum Gaertn.) И гречихе обыкновенной (F. esculentum Moench)» . Наука о растениеводстве . 12 (4): 475–480. DOI : 10.1626 / pps.12.475 .
  23. ^ Озболт л, Крефт S, Крефт я, Зародыши М, Stibilj В (2008). «Распределение селена и фенолов в растениях гречихи, выращенных из семян, пропитанных раствором селена, и при различных уровнях УФ-В излучения». Пищевая химия . 110 (3): 691–6. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.02.073 .
  24. ^ Tavčar Benković Е, Zigon Д, Ф. М., Плавек Дж, Крефт S (2014). «Выделение, анализ и структура фототоксичных фагопиринов гречихи». Пищевая химия . 143 : 432–439. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2013.07.118 . PMID 24054263 . 
  25. ^ Kreft, S .; Janeš, D .; Крефт, И. (2013). «Содержание фагопирина и полифенолов в проростках гречихи обыкновенной и винной» . Acta Pharmaceutica . 63 (4): 553–60. DOI : 10,2478 / acph-2013-0031 . PMID 24451079 . 
  26. ^ Джейнс D, Kreft S (2008). «Салицилальдегид - характерный ароматический компонент гречневой крупы». Пищевая химия . 109 (2): 293–8. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2007.12.032 . PMID 26003350 . 
  27. ^ Джейнс D, D Kantar, Крефт S, Prosen Н (1 января 2009 года). «Идентификация ароматических соединений гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) с помощью ГХ-МС». Пищевая химия . 112 (1): 120–4. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.05.048 .
  28. ^ а б Чаччи К., Чиклитира П., Хадживассилиу М., Каукинен К., Людвигссон Дж. Ф., Макгоф Н. и др. (2015). «Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите» . United European Gastroenterol J (Обзор). 3 (2): 121–35. DOI : 10.1177 / 2050640614559263 . PMC 4406897 . PMID 25922672 .  
  29. ^ "Питание, диета и питание при целиакии" . Национальные институты здоровья . Июнь 2016 г.
  30. ^ Весландер G, Norbäck D (2001). «Аллергия на гречку» . Аллергия (обзор). 56 (8): 703–4. DOI : 10,1034 / j.1398-9995.2001.056008703.x . PMID 11488663 . S2CID 29968598 .  
  31. ^ а б Бенкович, Э. Т; Крефт, С (2015). «Фагопирины и протофагопирины: обнаружение, анализ и потенциальная фототоксичность в гречихе». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии (обзор). 63 (24): 5715–24. DOI : 10.1021 / acs.jafc.5b01163 . PMID 26024291 . 
  32. ^ "Грано Сарасено" .
  33. ^ PS Белтон; Джон Реджинальд Наттолл Тейлор (2002). Псевдозерновые и менее распространенные злаки: свойства зерна и потенциал использования . Springer. п. 138. ISBN 978-3-540-42939-5.
  34. ↑ Сандра Луиза Оливер (1 января 2005 г.). Еда в колониальной и федеральной Америке . Издательская группа «Гринвуд». п. 164. ISBN 978-0-313-32988-3.
  35. ^ «Что есть во время поста» .
  36. ^ Каролин Смагалски (2006). «Фестиваль пива без глютена» .
  37. ↑ Ким, Дакота (22 октября 2015 г.). «10 странных и чудесных корейских чаев» . Вставить . Проверено 27 января 2017 года .
  38. ^ Чейн Су Хонг; Хэ Сим Парк и Сын Хон О (декабрь 1987 г.). «Dermatophagoides Farinae, важное аллергенное вещество в подушках из гречневой лузги» (PDF) . Йонсей Медицинский журнал . 28 (4): 274–281. DOI : 10.3349 / ymj.1987.28.4.274 . PMID 3439196 .  
  39. ↑ Хэ-Сон Нам; Парк Чун-Сик; Джулиан Крейн; Роб Зиберс (2004). «Уровни эндотоксинов и аллергенов клещей домашней пыли на синтетических подушках и подушках из гречихи» . Журнал корейской медицинской науки . 19 (4): 505–8. DOI : 10,3346 / jkms.2004.19.4.505 . ISSN 1011-8934 . PMC 2816881 . PMID 15308838 .   
  40. ^ a b c «Производство гречихи в 2017 году, культуры / регионы / Мировой список / Объем производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2017 . Проверено 9 декабря 2019 .
  41. ^ Pokhlyobkin, Уильям. «Бедственное положение русской гречки» . Название на русском языке: Тяжёлая судьба русской гречихи
  42. ^ Тейлор, младший; Белтон, PS (2002). Псевдозерновые и реже злаковые . Springer. п. 125. ISBN 978-3-540-42939-5.
  43. ↑ Розенберг, Стив (28 ноября 2014 г.). «Как гречка проливает свет на душу России» . BBC News . Проверено 28 ноября 2014 .
  44. ↑ Джолли, Джоанна (16 декабря 2014 г.). «Почему американцы любят древние зерна» . BBC News . Вашингтон, округ Колумбия . Проверено 16 декабря 2014 .
  45. ^ Берндт LA, Wratten SD, Hassan PG (2002). «Влияние цветов гречихи на паразитоидов листовых (Lepidoptera: Tortricidae) на винограднике Новой Зеландии» . Сельскохозяйственная и лесная энтомология . 4 (1): 39–45. DOI : 10,1046 / j.1461-9563.2002.00126.x . S2CID 85231915 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )