Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Ревень (значения) . Для мультфильма см. Roobarb .

Ревень
Rheum rhabarbarum.2006-04-27.uellue.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Заказ:Гвоздики
Семья:Polygonaceae
Род:Реум
Разновидность:
R.  × hybridum  (?)
Биномиальное имя
Rheum × hybridum  (?)
Ревень, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия88 кДж (21 ккал)
Углеводы
4,54 г
Сахара1,1 г
Пищевые волокна1,8 г
Толстый
0,3 г
Протеин
0,8 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B 2 )
3%
0,03 мг
Ниацин (B 3 )
2%
0,3 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
2%
0,085 мг
Витамин B 6
2%
0,024 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
2%
7 мкг
Холин
1%
6,1 мг
Витамин C
10%
8 мг
Витамин Е
2%
0,27 мг
Витамин К
28%
29,3 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
9%
86 мг
Утюг
2%
0,22 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
9%
0,196 мг
Фосфор
2%
14 мг
Калий
6%
288 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
1%
0,1 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Ревень - это мясистые съедобные стебли ( черешки ) видов и гибридов (кулинарный ревень) Rheum семейства Polygonaceae , которые готовят и используют в пищу. [2] Все растение - травянистое многолетнее растение, растущее из коротких толстых корневищ - также называют ревенем. Исторически сложилось так, что разные растения на английском языке назывались ревенем. Большие треугольные листья содержат большое количество щавелевой кислоты и гликозидов антрона , что делает их несъедобными. Маленькие цветки сгруппированы в крупные сложные листовые, от зеленовато-белого до розово-красного цвета. соцветия .

Точное происхождение кулинарного ревеня неизвестно. Виды Rheum rhabarbarum (син. R. undulatum ) и R. rhaponticum выращивались в Европе до 18 века и использовались в лечебных целях. К началу 18 века эти два вида и возможный гибрид неизвестного происхождения, R.  ×  hybridum , выращивались как овощные культуры в Англии и Скандинавии. Они легко гибридизуются, и кулинарный ревень был получен путем отбора семян с открытым опылением, так что его точное происхождение практически невозможно определить. [3] По внешнему виду образцы кулинарного ревеня различаются между R. rhaponticum иR. rhabarbarum . Однако современные сорта ревеня являются тетраплоидами с 2 n = 44, в отличие от 2 n = 22 для диких видов. [4]

Хотя ревень и является овощем, его часто используют в кулинарии вместе с фруктами . [5] Стебли листьев можно использовать в сыром виде, если они имеют хрустящую текстуру (как у сельдерея , хотя он принадлежит к другому семейству), но чаще всего их готовят с сахаром и используют в пирогах , крошках и других десертах. У них сильный терпкий вкус. Многие сорта были разработаны для потребления человека, большинство из которых признан катара × hybridum по Королевскому садоводческому обществу . [6]

Выращивание [ править ]

Ревень выставлен на продажу на рынке в Лидсе, Англия

Ревень выращивают широко, и при выращивании в теплицах он доступен в течение большей части года. Ревень, выращиваемый в теплицах (отапливаемых теплицах ), называется «тепличным ревенем», и обычно его продают на потребительских рынках ранней весной, до того, как появится ревень, выращенный на открытом воздухе. Тепличный ревень обычно более ярко-красный, нежный и сладкий на вкус, чем уличный ревень. [7] В умеренном климате ревень является одним из первых пищевых растений, собираемых обычно в середине или конце весны (апрель или май в северном полушарии , октябрь или ноябрь в южном полушарии ), а также сезон выращивания полевых растений. длится до конца лета.

В Соединенном Королевстве первый урожай ревеня в году собирают при свечах в навесах, где исключен любой другой свет, - практика, которая дает более сладкий и нежный стебель. [8] Эти навесы разбросаны вокруг « Ревеневого треугольника » между Уэйкфилдом , Лидсом и Морли . [9]

В северо-западных штатах США Орегон и Вашингтон обычно собирают два урожая: с конца апреля по май и с конца июня по июль; [10] половина всего производства в США находится в округе Пирс, штат Вашингтон . [11] Ревень готов к употреблению сразу после сбора, а свежесрезанные стебли твердые и блестящие.

Поврежденный сильным холодом ревень нельзя есть, так как он может содержать большое количество щавелевой кислоты , которая мигрирует из листьев и может вызвать болезнь. [12]

Цвет стеблей ревеня может варьироваться от обычно ассоциируемого малиново-красного через пятнистый светло- розовый до просто светло-зеленого. Стебли ревеня поэтически называют «малиновыми стеблями». Цвет обусловлен присутствием антоцианов и варьируется в зависимости от сорта ревеня и технологии производства. Цвет не имеет отношения к пригодности для приготовления пищи. [13]

Историческое культивирование [ править ]

Аптекарская банка XIX века для ревеня
Пучок ревеня

Китайцы называют ревень «великим желтым» ( dà huáng 大黃) и тысячелетиями использовали корень ревеня в лечебных целях. [14] Он появляется в "Классике трав и корня" Божественного фермера , который, как полагают, был составлен около 1800 лет назад. [15] Хотя Dioscurides описание 'из ρηον или ρά указует , что лекарственный корень принес в Грецию из - за Босфор , возможно, ревень, коммерция в препарате не стало надежно установлен до исламских времен . В исламские времена его завозили по Шелковому пути., достигнув Европы в 14 веке через порты Алеппо и Смирны , где он стал известен как «турецкий ревень». [16] Позже он также стал прибывать по новым морским маршрутам или по суше через Россию. «Русский ревень» ценился больше всего, вероятно, из-за специфической для ревеня системы контроля качества, которую поддерживала Российская Империя. [17]

Стоимость транспортировки по Азии делала ревень дорогим в средневековой Европе. Это было в несколько раз дороже других ценных трав и специй, таких как корица , опиум и шафран . Купец-путешественник Марко Поло искал место, где это растение выращивалось и собиралось, и обнаружил, что оно выращивается в горах провинции Тангут . [15] Ценность ревеня можно увидеть в отчете Руи Гонсалеса де Клавихо о своем посольстве в 1403–05 годах Тимуру в Самарканде.: «Лучшие товары, поступающие в Самарканд, были из Китая: особенно шелк, атлас, мускус, рубины, бриллианты, жемчуг и ревень ...» [18]

Высокая цена, а также растущий спрос со стороны аптекарей стимулировали усилия по выращиванию различных видов ревеня на европейской земле. [17] Определенные виды выращивались в Англии для получения корней. [19] Доступность местных растений, выращиваемых в лечебных целях, вместе с растущим изобилием и снижением цен на сахар в 18 веке, стимулировали его распространение в кулинарии. [17] Грив утверждает, что в Англии датируется 1820 годом. [19] Ревень выращивали в Шотландии, по крайней мере, с 1786 года, и его привез в Ботанический сад в Эдинбурге путешественник Брюс Киннэрд . [20]

Хотя часто утверждают, что ревень впервые попал в Соединенные Штаты в 1820-х годах [21], Джон Бартрам выращивал лекарственные и кулинарные ревень в Филадельфии с 1730-х годов, сажая семена, посланные ему Питером Коллинсоном . [22] С самого начала знакомый садовый ревень был не единственным реумом в американских садах: Томас Джефферсон посадил R. undulatum в Монтичелло в 1809 и 1811 годах, заметив, что это был «ревень острый, листья превосходные, как шпинат». [23]

Сорта [ править ]

Защитник органического садоводства Лоуренс Д. Хиллс перечислил свои любимые сорта ревеня по вкусовым качествам как «Шампанское Хоука», «Виктория», «Ранний Альберт» и «Ранний Альберт», также рекомендуя «Гаскинс Вечный» за самый низкий уровень щавелевой кислоты кислоты, что позволяет собирать урожай в течение более длительного периода вегетации без чрезмерной кислинки. [24]

Следующие сорта получили Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit : [25]

  • «Дедушкины любимцы» [26]
  • «Раннее превосходство Рида» [27]
  • "Шампанское Штейна" [28]
  • «Ранний Тимперли» [29]

Этимология [ править ]

Молодые цветы ревеня

Слово ревень , вероятно, произошло в XIV веке от старофранцузского rubarbe , которое произошло от латинского rheubarbarum и греческого rha barbaron , что означает «иностранный ревень». [30] Греческий врач Диоскорид использовал греческое слово ῥᾶ ( rha ), тогда как Гален позже использовал ῥῆον ( rhēon ), латинское rheum . Они, в свою очередь, происходят от персидского названия вида Rheum . [31] Специфический эпитетrhaponticum , применяемый к одному из предполагаемых родителей культурного растения, означает «rha из региона Черного моря ». [31]

Использует [ редактировать ]

Сушеный ревень со вкусом клубники

Ревень выращивают в основном из-за его мясистых черешков листьев . Использование стеблей ревеня в пищу - относительно недавнее нововведение. Это использование впервые было зарегистрировано в Англии с 18 по 19 века, после того как доступный сахар стал более доступным. [17] [19]

Обычно его тушат с сахаром или используют в пирогах и десертах, но его также можно добавлять в соленые блюда или мариновать. Ревень можно обезвоживать и настаивать на фруктовом соке. В Соединенных Штатах в него обычно добавляют клубничный сок, чтобы имитировать популярный клубничный пирог с ревенем .

Еда [ править ]

Самодельная ревень пирог

Вид Rheum ribes употребляется в пищу в исламском мире с 10 века. [32]

В Северной Европе и Северной Америке стебли обычно разрезают на кусочки и тушат с добавлением сахара до мягкости. (Овощ получается вяжущим при употреблении в сыром виде.) [33] Полученный компот , иногда сгущенный кукурузным крахмалом, может быть использован в пирогах, тортах и ​​крошках. В качестве альтернативы для приготовления джема можно добавить большее количество сахара с пектином . Самыми популярными сопутствующими специями является имбирь , хотя корица и мускатный орех также являются популярными добавками.

В Соединенном Королевстве, а также используется в типичных пирогов, пирожных и крошек, ревень компот также в сочетании со взбитыми сливками и / или заварным кремом , чтобы соответственно ревеня дураком и ревень и заварной крем.

В Соединенных Штатах ревень широко используется в пирогах, что привело к тому, что его прозвали «пирожным растением», как его называют во многих кулинарных книгах США 19-го века. [34] Ревень в США также часто сочетается с клубникой для приготовления клубнично-ревеневого пирога, хотя некоторые сторонники ревеня в шутку считают это «довольно несчастливым браком». [34]

Раньше распространенной и доступной сладостью для детей в некоторых частях Соединенного Королевства и Швеции была нежная палочка ревеня, смоченная в сахаре . Так его до сих пор едят в западной Финляндии, Норвегии, Канаде, Исландии, Латвии, Литве, Фарерских островах и в Швеции, а также в некоторых других частях света.

Ревень также можно использовать для приготовления алкогольных напитков, таких как фруктовые вина или финский ревень сима (медовуха) . Также из него делают компот . [35]

Традиционная китайская медицина [ править ]

В традиционной китайской медицине корни ревеня нескольких видов использовались в качестве слабительного в течение нескольких тысячелетий [36], хотя клинических данных, свидетельствующих об эффективности такого использования, нет. [37] [38]

Фитохимия и потенциальная токсичность [ править ]

Корни и стебли содержат антрахиноны , такие как эмодин и реин . [14] В антрахиноны были отделены от порошкообразного корня ревеня для целей в традиционной медицине , [36] , хотя долгосрочное потребление завода было связано с недостаточностью острой почечной . [37]

Корневища содержат стильбеноидные соединения (включая рапонтицин ), а также флаваноловые глюкозиды (+) - катехин-5-O-глюкозид и (-) - катехин-7-O-глюкозид . [39]

Щавелевая кислота [ править ]

Листья ревеня содержат ядовитые вещества, в том числе щавелевую кислоту , нефротоксин . [37] Длительное употребление щавелевой кислоты приводит к образованию камней в почках у людей. Люди были отравлены после употребления в пищу листьев, что стало особой проблемой во время Первой мировой войны, когда листья ошибочно рекомендовали в качестве источника пищи в Великобритании. [40] [41] [42] Токсичные листья ревеня использовались в ароматизирующих экстрактах после удаления щавелевой кислоты обработкой осажденным мелом (например, карбонатом кальция ).

LD 50 (средняя летальная доза) для чистого щавелевой кислоты у крыс составляет примерно 375 мг / кг массы тела , [43] или около 25 граммов на 65 килограмм (143 фунтов) человека. Другие источники указывают гораздо более высокую пероральную LD Lo (наименьшую опубликованную летальную дозу) 600 мг / кг. [44] Хотя содержание щавелевой кислоты в листьях ревеня может варьироваться, типичное значение составляет около 0,5%, [45] это означает, что взрослому человеку весом 65 кг необходимо съесть от 4 до 8 кг (от 9 до 18 фунтов), чтобы получить смертельную дозу. в зависимости от того, какая смертельная доза предполагается. Обработка листьев с пищевой содой может сделать их более ядовитыми из-за образования растворимых оксалатов .[46] Считается, что листья также содержат дополнительный неидентифицированный токсин [47], который может быть антрахиноновым гликозидом (также известным как гликозиды сенны ). [48]

В черешках (стеблях листьев) доля щавелевой кислоты составляет около 10% от общей кислотности 2–2,5%, которая в основном обусловлена яблочной кислотой . [8] Серьезные случаи отравления ревенем недостаточно документированы. [49] Как смертельные, так и несмертельные случаи отравления ревенем могут быть вызваны не оксалатами, а токсичными антрахиноновыми гликозидами . [37] [49] [50]

Вредители [ править ]

Ревень curculio, Lixus concavus , - долгоносик . Ревень является хозяином, повреждения видны в основном на листьях и стеблях, с гуммосом , а также на овальных или круговых участках кормления и / или яйцекладки. [51]

Голодные животные могут выкопать и съесть корни ревеня весной, так как хранящийся крахмал превращается в сахар для роста новой листвы.

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Rheum × hybridum Murray" . Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 10 марта 2019 .
  2. ^ Foust, Clifford M .; Маршалл, Дейл Э. (1991-11-01). «Кулинарное производство ревеня в Северной Америке: история и новейшая статистика» . HortScience . 26 (11): 1360–1363. DOI : 10.21273 / hortsci.26.11.1360 . ISSN 0018-5345 . 
  3. ^ Танхуанпяя, Пирджо; Суоджала-Альфорс, Тери и Хартикайнен, Мерджа (2019). «Генетическое разнообразие финского домашнего садового ревеня ( Rheum spp.), Оцененное с помощью простых маркеров повтора последовательности». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 66 (1): 17–25. DOI : 10.1007 / s10722-018-0692-8 . S2CID 52821042 . 
  4. ^ Либерт, Бо и Энглунд, Роджер (1989). «Современное распространение и экология Rheum rhaponticum (Polygonaceae)». Willdenowia . 19 (1): 91–98. JSTOR 3996925 . 
  5. ↑ Худ, Карен Жан Мацко. (2011). Поваренная книга восторга из ревеня: собрание рецептов из ревеня . Спокан Вэлли, Вашингтон: Whispering Pine Press International, Inc., стр. 20, 22. ISBN 9781930948006 . 
  6. ^ "RHS Plantfinder - Ревень" . Проверено 23 сентября 2018 года .
  7. ^ Rombauer, Ирма С. (1975) Радость приготовления пищи . Индианаполис / Нью-Йорк: Bobbs-Merrill Co., Inc., стр. 142. ISBN 978-0672518317. 
  8. ^ а б Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Скрибнер. 367. ISBN 978-0-684-80001-1. 
  9. ^ Wakefield митрополит районного совета. «Ревень» . Архивировано из оригинала на 2008-09-30 . Проверено 12 марта 2006 .
  10. ^ Learn To Grow (2015-07-31), How To Harvest Rhubarb , получено 17 мая 2017 г.
  11. ^ "Сельское хозяйство округа Пирс" . 31 июля 2009 г. Архивировано из оригинала на 2009-07-31 . Проверено 30 июля 2018 .
  12. ^ "Выращивание ревеня в домашнем саду" . Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо. Архивировано из оригинала на 5 июня 2013 года . Проверено 4 июня 2013 года .
  13. ^ "Разновидности ревеня" . Rhubarbinfo.com. 2004-09-01 . Проверено 5 марта 2010 .
  14. ^ a b Mehta, Sweety (27 декабря 2012 г.). «Фармакогнозия ревеня» . PharmaXChange.info .
  15. ^ а б Джон Ури Ллойд (1921). Происхождение и история всех фармакопейных растительных лекарств, химикатов, а также происхождение и история всех фармакопейных растительных лекарств, химикатов и препаратов с библиографией . 1 . ISBN 978-1-4086-8990-5.
  16. ^ Уормингтон, EH (1928). Торговля между Римской империей и Индией . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. п. 207ff. ISBN 978-1-00-136124-6.
  17. ^ a b c d Монахан, Эрика (2013). «Ревень в поисках» . В Финдлен, Паула (ред.). Ранние современные вещи: предметы и их истории, 1500–1800 . Абингдон: Рутледж. С. 227–251. ISBN 978-0-415-52051-5.
  18. ^ Цитируется в Wood, Frances (2002). Шелковый путь: две тысячи лет в сердце Азии . Калифорнийский университет Press. п. 13 . ISBN 978-0-520-24340-8.
  19. ^ a b c Современные травы | Ревень . Botanical.com. Проверено 17 августа 2019.
  20. ^ Гранты Старый и Новый Эдинбург
  21. ^ Waters, Алиса (2002) Chez Panisse Fruit . Нью-Йорк: Харпер Коллинз. п. 278. ISBN 978-0060199579 
  22. ^ Фрай, Питер (2012-07-20) "Джон Бартрам завез ревень в Северную Америку?" . Growinghistory.wordpress.com. Проверено 17 августа 2019.
  23. ^ Ревень . Дом Монтичелло и сады
  24. ^ Лоуренс Д. Холмы. Органическое садоводство. Пингвин 1997. стр. 145
  25. ^ "Растения AGM - Декоративные" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017. с. 84 . Проверено 27 сентября 2018 года .
  26. ^ «RHS Plantfinder - Rheum × hybridum 'Grandad's Favorite ' » . Проверено 23 сентября 2018 года .
  27. ^ «RHS Plantfinder - Rheum × hybridum 'Reed's Early Superb ' » . Проверено 23 сентября 2018 года .
  28. ^ «RHS Plantfinder - Rheum × hybridum 'Stein's Champagne ' » . Проверено 23 сентября 2018 года .
  29. ^ "RHS Plantfinder - Rheum × hybridum 'Timperley Early ' " . Проверено 23 сентября 2018 года .
  30. ^ "Ревень" . Интернет-словарь этимологии, Douglas Harper Inc., 2020 . Проверено 3 июня 2020 .
  31. ^ a b Гилберт-Картер, Х. (1955). Глоссарий британской флоры (2-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 69.
  32. ↑ Перри, Чарльз (перевод) Анонимная андалузская поваренная книга 13 века
  33. ^ Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . п. 111. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606 .
  34. ^ a b Нил, Билл (2003) [1990]. Печенье, ложка и пирог из сладкого картофеля . Чапел-Хилл, Северная Каролина: Университет Северной Каролины Press. п. 308. ISBN 978-0807854747.
  35. ^ Рецепт компота из ревеня . epicurious.com
  36. ^ a b Barceloux, Donald G (2012). Медицинская токсикология природных веществ: продуктов питания, грибов, лекарственных трав, растений и ядовитых животных . Джон Вили и сыновья. п. 235. ISBN 978-1-118-38276-9.
  37. ^ a b c d "Ревень" . Drugs.com. 13 мая 2019 . Проверено 26 января 2020 года .
  38. ^ Ревень Джеймс Форд Белл Библиотека Университета Миннесоты (по состоянию на 12 января 2015 г.)
  39. ^ Нонака, Ген-Ичиро; Эзаки, Эмико; Хаяси, Кацуя; Нисиока, Ицуо (1983). «Флаванол глюкозиды из ревеня и Rhaphiolepis umbellata ». Фитохимия . 22 (7): 1659–1661. DOI : 10.1016 / 0031-9422 (83) 80105-8 .
  40. ^ Робб, HF (1919). «Смерть от листьев ревеня из-за отравления щавелевой кислотой». Варенье. Med. Доц . 73 (8): 627–628. DOI : 10,1001 / jama.1919.02610340059028 .
  41. ^ Купер, MR, Джонсон, AW (1984). Ядовитые растения в Британии и их воздействие на животных и человека . Канцелярия Ее Величества, Лондон, Англия. ISBN 9780112425298 
  42. ^ Rheum x hybridum, ревень . Thepoisongarden.co.uk (17 ноября 2013 г.). Проверено 17 августа 2019.
  43. ^ "Отравление ревенем на rhubarbinfo.com" .
  44. ^ Офицер по безопасности в физической химии (13 августа 2005). «Данные безопасности (MSDS) для дигидрата щавелевой кислоты» . Оксфордский университет . Проверено 30 декабря 2009 года .
  45. ^ Pucher GW, Вакеман AJ, Виккери HB (1938). «ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ РУНЯ (RHEUM HYBRIDUM). III. ПОВЕДЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ ВО ВРЕМЯ КУЛЬТУРЫ ОТДЕЛЕННЫХ ЛИСТЬЕВ» . Журнал биологической химии . 126 (1): 43–54.
  46. ^ Эверист, Селвин Л. (1974), Ядовитые растения Австралии . Ангус и Робертсон, Мельбурн. п. 583. ISBN 978-0207127731. 
  47. ^ "Отравление листьями ревеня" . Медицинская энциклопедия Medline Plus .
  48. ^ "Канадская информационная система ядовитых растений" . Cbif.gc.ca. 2009-09-01. Архивировано из оригинала на 2009-01-22 . Проверено 5 марта 2010 .
  49. ^ a b Barceloux, DG (июнь 2009 г.). «Ревень и оксалоз (виды Rheum)» . Болезнь-месяц: DM . 55 (6): 403–11. DOI : 10.1016 / j.disamonth.2009.03.011 . PMID 19446684 . 
  50. ^ Нунан, Южная Каролина; Savage, GP (март 1999 г.). «Содержание оксалатов в продуктах питания и его влияние на человека» (PDF) . Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . 8 (1): 64–74. DOI : 10.1046 / j.1440-6047.1999.00038.x . PMID 24393738 .  
  51. ^ «Расширение и общественная работа» (PDF) . Cornell.edu .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Thompson, Fed S.Rhubarb or Pie Plant Culture , 1894. ( 1894 ).
  • Морс, Дж. Э. Новая культура ревеня , 1901. ( 1901 ) ( 1903 ) ( 1909 )
  • Блэнд, Реджинальд. Ревень озимый, выращивание и сбыт , 1915 год.
  • Фуст, Клиффорд М. (1992). Ревень: чудесное лекарство . Издательство Принстонского университета. ISBN 978-0-691-08747-4.

Внешние ссылки [ править ]

  • Чисхолм, Хью, изд. (1911). «Ревень»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
  • Ревень в Керли
  • Ревень: чудесное лекарство