Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про овощ. Для программного обеспечения см. Celery (программное обеспечение) .

Сельдерей
Иллюстрация Apium graveolens0.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Апиалес
Семья:Apiaceae
Род:Apium
Разновидность:
A. graveolens
Биномиальное имя
Apium graveolens
Л.
Синонимы [2]
  • Apium graveolens subsp. dulce (Милл.) Schübl. И Г. Мартенс

Сельдерей ( Apium graveolens ) - болотное растение семейства Apiaceae , которое с древних времен выращивалось как овощ . У сельдерея длинный волокнистый стебель, переходящий в листья. В зависимости от местонахождения и сорта его стебли, листья или гипокотиль едят и используют в кулинарии. Семена сельдерея также используются в качестве приправы, а его экстракты используются в фитотерапии .

Описание [ править ]

Сельдерей листы перистые к перистому с ромбическими листочками 3-6 см (1- 2 1 / 2  дюйма) в длину и 2-4 см (1- 1 1 / 2   дюйма) широкое. Цветки кремово-белые, диаметром 2–3 мм ( 3 ⁄ 32 - 1 ⁄ 8  дюйма), образуются в виде плотных сложных зонтиков . Семена широкие яйцевидные в шаровидном, 1,5-2 мм ( 1 / 16 - 5 / 64  дюйма) в длину и в ширину. Отобраны современные сорта либо по твердым черешкам., черешки листьев или крупный гипокотиль. [3] Стебель сельдерея легко разделяется на «нити», которые представляют собой пучки угловатых клеток колленхимы, находящихся вне сосудистых пучков . [4]

Сельдерей дикий , Apium graveolens var. graveolens , вырастает до 1 м (3 фута 3 дюйма) в высоту. Сельдерей - двухлетнее растение, которое встречается по всему миру. Он производит цветы и семена только на второй год своего существования. Первое культивирование , как полагают, произошло в Средиземноморском регионе, где природные места обитания были соленая и влажная, или болотистых почвах вблизи побережья , где сельдерей вырос в agropyro-rumicion- растительных сообществ . [5]

К северу от Альп дикий сельдерей встречается только в предгорной зоне на почвах с небольшим содержанием соли. Предпочитает влажные или влажные, богатые питательными веществами, илистые почвы. Его нельзя найти в Австрии, а в Германии он встречается все реже. [6]

СортИзображениеИмя
СельдерейApium graveolens var. Graveolens
СелериакApium graveolens var. рапцеум
Лист сельдереяApium graveolens var. secalinum

Этимология [ править ]

Первый засвидетельствовано на английском языке в 1664 году, слово «сельдерей» происходит от французского céleri , в свою очередь , от итальянской seleri , множественное число selero , которое происходит от позднего латинского selinon , [7] latinisation в древнегреческом : σέλινον , латинизируется :  селинон , "сельдерей". [8] [9] Самая ранняя засвидетельствованная форма этого слова - микенское греческое se-ri-no , написанное слоговым письмом Linear B. [10]

Таксономия [ править ]

Поперечный разрез ребра сельдерея Паскаль, черешка

Сельдерей был описан Карлом Линнеем в первом томе его Species Plantarum в 1753 году [11].

Выращивание [ править ]

Растения выращивают из семян, высевают на теплой грядке или в открытом саду в зависимости от времени года, и после одного или двух прореживаний и пересадок они достигают высоты 15-20 см. –8 дюймов), высаженные в глубокие траншеи для удобства бланширования, которое осуществляется окучиванием, чтобы исключить попадание света на стебли.

Сельдерей впервые выращивали как озимый и ранневесенний овощ. [12] Он считался очищающим тонизирующим средством, чтобы восполнить недостаток зимней диеты, основанной на соленом мясе без свежих овощей. [12] К 19 веку сезон сельдерея в Англии был продлен с начала сентября до конца апреля. [13]

Северная Америка [ править ]

В Северной Америке в промышленном производстве сельдерея преобладает сорт сельдерея «Паскаль». [3] Садоводы могут выращивать ряд культурных сортов, многие из которых отличаются от диких видов, в основном, более толстыми стеблями листьев. Они делятся на два класса: белые и красные. Стебли растут плотными, прямыми, параллельными пучками и обычно продаются в свежем виде. Они продаются без корней, и остается лишь небольшое количество зеленых листьев.

Стебли можно есть в сыром виде, в качестве ингредиента в салатах или в качестве приправы в супах, тушеных блюдах и жареном в горшочке.

Европа [ править ]

В Европе еще один популярный сорт - сельдерей (также известный как корень сельдерея ) Apium graveolens var. rapaceum , выращенный потому, что его гипокотиль образует большую белую изнутри луковицу. Зимой луковица может храниться в течение нескольких месяцев и в основном служит основным ингредиентом супа. Его также можно измельчить и использовать в салатах. Листья используют как приправу; маленькие волокнистые стебли находят лишь незначительное применение. [14] [15] [16]

Азия [ править ]

Листовой сельдерей, также известный как китайский сельдерей

Листовой сельдерей (китайский сельдерей, Apium graveolens var. Secalinum ) - сорт из Восточной Азии, произрастающий на болотах. Листовой сельдерей имеет характерно тонкую кожицу стеблей и более сильный вкус и запах по сравнению с другими сортами. Он используется как приправа в супах, а иногда и в качестве гарнира. [17]

Wild [ править ]

Дикий вид сельдерея известен как «мелкий». У него бороздчатый стебель с клиновидными листьями, все растение имеет грубый землистый вкус и характерный запах. Стебли обычно не едят (за исключением супов или тушеных блюд во французской кухне ), но листья можно использовать в салатах, а семена продаются в качестве специи. [18] При выращивании и бланшировании стебли теряют свои кислотные свойства и приобретают мягкий сладковатый ароматный вкус, характерный для сельдерея как салата.

Поскольку дикий сельдерей редко едят, но он подвержен тем же заболеваниям, что и более широко используемые сорта, его часто удаляют с полей, чтобы предотвратить передачу вирусов, таких как вирус мозаики сельдерея . [19]

Сбор и хранение [ править ]

Ткань сельдерея под 400-кратным увеличением светового микроскопа

Сбор урожая происходит, когда сельдерей среднего размера на поле является товарным; из-за чрезвычайно равномерного роста урожая поля убирают только один раз. В черешки и листья удаляют и собирают; сельдерей упаковывается по размеру и качеству (определяется по цвету, форме, прямолинейности и толщине черешка, стебля и средней жилки [ требуется уточнение ] длины и отсутствия болезней, трещин, трещин, повреждений насекомыми и гнили). Во время коммерческого сбора сельдерей упаковывают в картонные коробки, которые содержат от 36 до 48 стеблей и весят до 27 кг (60 фунтов). [20]В оптимальных условиях сельдерей можно хранить до семи недель при температуре 0–2 ° C (32–36 ° F). Внутренние стебли могут продолжать расти, если их держать при температуре выше 0 ° C (32 ° F). Срок годности можно продлить, упаковав сельдерей в термоусадочную пленку с микроперфорацией, препятствующую запотеванию. [21] Свежесрезанные черешки сельдерея склонны к гниению, что можно предотвратить или уменьшить путем использования острых лезвий во время обработки, бережного обращения и надлежащей гигиены. [22]

Стебель сельдерея можно сохранить путем маринования , сначала удалив листья, затем отварив стебли в воде, а затем добавив уксус, соль и растительное масло.

Сульфиты [ править ]

Раньше в ресторанах сельдерей хранили в емкости с водой с порошкообразным овощным консервантом, но было обнаружено, что сульфиты в консерванте вызывают у некоторых людей аллергические реакции. [23] В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов во фруктах и ​​овощах, предназначенных для употребления в сыром виде. [24]

Использует [ редактировать ]

Эфирное масло семян сельдерея ( Apium graveolens )

Сельдерей едят во всем мире как овощ. В Северной Америке используется хрустящий черешок (стебель листа). В Европе гипокотиль используют как корнеплод. Листья сильно ароматизированы и используются реже в качестве приправы в супах и тушеных блюдах или как сушеные травы. Сельдерей, лук и сладкий перец является «святой троицей» из Луизианы креольских и Cajun кухни . Сельдерей, лук и морковь составляют французское миропуа , которое часто используется в качестве основы для соусов и супов. Сельдерей является основным продуктом многих супов, например, куриного супа с лапшой.

Фталиды в природе содержатся в сельдерее. [25]

Листья [ править ]

Листья сельдерея часто используются в кулинарии, чтобы придать еде легкий пряный вкус, похожий на черный перец, но более мягкий. Листья сельдерея подходят в сушеном виде в качестве приправы для запеченной, жареной или жареной рыбы, мяса и в составе смеси свежих приправ, подходящих для использования в супах и тушеных блюдах. Их также можно есть сырыми, смешивать с салатом или как гарнир.

Семена [ править ]

В странах с умеренным климатом сельдерей также выращивают ради семян. На самом деле очень маленькие плоды, эти «семечки» дают ценное эфирное масло , которое используется в парфюмерной промышленности. Масло содержит химическое соединение апиол . Семена сельдерея можно использовать в качестве ароматизатора или приправы, целиком или молотыми.

Соль сельдерея [ править ]

Семена можно измельчить и смешать с солью, чтобы получить соль сельдерея . Соль сельдерея можно приготовить из экстракта корней или из сушеных листьев. Соль сельдерея используется в качестве приправы в коктейлях (особенно для усиления вкуса коктейлей « Кровавая Мэри» ), в хот-догах в чикагском стиле и в приправах Old Bay . Точно так же комбинации порошка сельдерея и соли используются для ароматизации и консервирования вяленой свинины [26] и другого обработанного мяса в качестве полностью натуральной альтернативы промышленной соли для посола . [27] Натуральные нитриты в сельдерее работают синергетически с добавленной солью для лечения пищи.

Травничество [ править ]

Семена сельдерея

Семена сельдерея широко использовались в восточных травяных традициях, таких как Аюрведа . [28] Авл Корнелий Цельс писал, что семена сельдерея могут облегчить боль примерно в 30 г. н.э. [29]

Тенденция сока сельдерея [ править ]

В 2019 году в Соединенных Штатах была отмечена тенденция употребления сока сельдерея, основанная на заявлениях блоггера Энтони Уильяма, автора книги «Medical Medium» о « детоксикации », который говорит, что получает расширенную информацию о здоровье от того, что он называет «Духом сострадания». который, по его словам, он направляет . Заявления о пользе для здоровья не имеют научных оснований, но эта тенденция вызвала значительный скачок цен на сельдерей. [30] [31]

Питание [ править ]

Сельдерей, сырой ( Apium graveolens )
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия67 кДж (16 ккал)
Углеводов
2,97 г (включая клетчатку)
Крахмал0,00 г
Сахара
лактоза
1,34 г
0,00 г
Пищевые волокна1,6 г
Толстый
0,17 г
Насыщенный0,042 г
Транс0,000 г
Мононенасыщенный0,032 г
Полиненасыщенные0,079 г
Протеин
0,69 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
3%
22 мкг
Тиамин (B 1 )
2%
0,021 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,057 мг
Ниацин (B 3 )
2%
0,320 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,246 мг
Витамин B 6
6%
0,074 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
9%
36 мкг
Витамин B 12
0%
0,00 мкг
Холин
1%
6,1 мг
Витамин С
4%
3,1 мг
Витамин Д
0%
0 МЕ
Витамин Е
2%
0,27 мг
Витамин К
28%
29,3 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
4%
40 мг
Медь
2%
0,035 мг
Утюг
2%
0,20 мг
Магний
3%
11 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
6%
260 мг
Натрий
5%
80 мг
Цинк
1%
0,13 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода95,43 г
Спирт (этанол)0,0 г
Кофеин0 мг
Холестерин0 мг
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Типичная 100-граммовая (3,5 унция) порция сельдерея содержит 16 ккал (67 кДж) энергии и примерно на 95% состоит из воды. Сельдерей является хорошим источником витамина К , обеспечивая около 28% дневной нормы (ДН) на 100-граммовую (3,5 унцию) порцию (см. Правую таблицу) и состоит из небольшого количества многих других витаминов и минералов.

Сельдерей используется в диетах для похудения , где он обеспечивает низкокалорийную массу пищевых волокон . Сельдерей часто ошибочно считают « низкокалорийной пищей », переваривание которой сжигает больше калорий, чем может получить организм. Фактически, употребление сельдерея дает положительные чистые калории, при этом пищеварение потребляет лишь небольшую часть потребляемых калорий. [32] [ нужен лучший источник ]

Аллергия [ править ]

Сельдерей входит в небольшую группу продуктов (во главе с арахисом ), которые вызывают наиболее серьезные аллергические реакции; у людей с аллергией на сельдерей его воздействие может вызвать анафилактический шок со смертельным исходом . [33] аллерген не по всей видимости, разрушается при температурах приготовления пищи.

Корень сельдерея, который обычно едят как сельдерей или добавляют в напитки, как известно, содержит больше аллергена, чем стебель. Семена содержат самый высокий уровень содержания аллергенов. Анафилаксия, вызванная физической нагрузкой, может обостриться.

Аллергическая реакция также может быть вызвана употреблением в пищу продуктов, обработанных машинами, которые ранее обрабатывали сельдерей, что затрудняет отказ от таких продуктов.

В Европейском союзе продукты, которые содержат или могут содержать сельдерей, даже в незначительных количествах, должны быть четко обозначены как таковые. [34]

Химия [ править ]

Полиины можно найти в овощах Apiaceae, таких как сельдерей, и их экстракты проявляют цитотоксическую активность. [35] [36] Сельдерей содержит фенольную кислоту , которая является антиоксидантом . [37]

Апиин и апигенин можно извлечь из сельдерея и петрушки. Лунуларин - это дигидростильбеноид, содержащийся в сельдерее обыкновенном.

Основными химическими веществами, отвечающими за аромат и вкус сельдерея, являются бутилфталид и седанолид . [38]

История [ править ]

Монета Селинунт- дидрахм с листом селинона (сельдерея), c. 515–470 гг. До н. Э.

Даниэль Зохари и Мария Хопф [39] отмечают, что листья и соцветия сельдерея были частью гирлянд, найденных в гробнице фараона Тутанхамона (умер в 1323 г. до н.э.), а мерикарпы сельдерея, датированные седьмым веком до н.э., были обнаружены в Гераоне Самос . Однако они отмечают, что «поскольку A. graveolens произрастает в этих областях в дикой природе, трудно решить, представляют ли эти останки дикие или культивируемые формы». Только в классические времена известно, что сельдерей выращивали.

М. Фрагиска упоминает археологическую находку сельдерея IX века до нашей эры в Кастанасе ; однако литературных свидетельств о Древней Греции гораздо больше. В Homer «s Илиады , кони в мирмидонянах пастись на диком сельдерее , который растет в болотах Троите , и в Одиссее , есть упоминание о лугах фиалки и дикого сельдерей , окружающих пещеру Калипсо . [40]

В Капитулярии Карла Великого, составленного ок. 800, Apium появляется, как это делает olisatum или Alexanders , среди лекарственных трав и овощей франкский император желал видеть вырос. [41] Позднее в средневековой Европе сельдерей вытеснил александров.

Название «сельдерей» прослеживает маршрут завода последовательного принятия в европейской кухне, как английский «сельдерей» (1664) является производным от французского céleri , поступающего из Lombard термина , seleri , от латинского selinon , заимствованного из греческого языка. [42]

Позднее появление сельдерея на английской кухне - это конечный продукт давней традиции отбора семян, необходимых для уменьшения горечи сока и увеличения содержания в нем сахара. К 1699 году Джон Эвелин мог рекомендовать его в своей « Ацетарии». Беседа о салатах : «Sellery, apium Italicum, (и из семьи Петроселин) раньше был для нас незнакомцем (и не очень давно в Италии) - это горячий и более щедрый сорт македонского персли или Smallage ... и для его высокий и благодарный Вкус всегда помещается в середине Большого Саллета, за столами наших Великих людей и на пирах преторов, как Милость всего Правления ». [43]

Сельдерей редко появляется в колониальных американских садах; его кулинарные ограничения отражены в наблюдении автора « Трактата о садоводстве» гражданина Вирджинии о том, что это «один из видов петрушки ». [44] Его первая расширенная трактовка в печати была в « Американском календаре садовода » Бернарда М'Махона (1806). [45]

После середины 19-го века благодаря продолжающемуся выбору изысканной хрустящей текстуры и вкуса сельдерей стал появляться на американских столах, где его подавали в вазах для сельдерея, чтобы солить и есть сырым. Сельдерей был настолько популярен в Соединенных Штатах в 1800 - х и начале 1900 - х годов , что Нью - Йоркская публичная библиотека «s исторический архив меню показывает , что это было третье самое популярное блюдо в меню , Нью - Йорке в течение этого времени, за только кофе и чай. В те времена сельдерей стоил дороже икры, так как выращивать его было сложно. В то время было также много разновидностей сельдерея, которых уже нет в продаже, потому что их трудно выращивать и плохо транспортировать. [46]

Культурные изображения [ править ]

Иллюстрация Apium из гербария Варвара Апулея, ок. 1400

Хтонический символ у древних греков, сельдерей , как говорили, проросшие из крови Kadmilos , отец кабиры , хтонические божества отмечаются в Самотраки , Лемносе и Фивах . [ необходима цитата ] Пряный запах и темный цвет листьев способствовали этой ассоциации с культом смерти. В классической Греции листья сельдерея использовались в качестве гирлянд для умерших, а венки победителей Истмийских игр сначала были сделаны из сельдерея, а затем были заменены сосновыми венками . По словам Плиния Старшего [47] вАхея , гирлянда, которую носили победители священных Немейских игр, также была сделана из сельдерея. [40] Древнегреческая колония Селинус ( древнегреческий : Σελινοῦς , Селинус ) на Сицилии была названа в честь дикой петрушки, которая там в изобилии росла; На селинунтских монетах лист петрушки был символом города.

См. Также [ править ]

  • Apium вирус Y
  • Вирус мозаики сельдерея
  • Порошок сельдерея
  • Liriomyza trifolii  - измельчитель листьев сельдерея
  • Vallisneria americana  - сельдерей дикий
  • Список овощей

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Lansdown, RV (2013). " Apium graveolens ". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . МСОП . 208 . e.T164203A13575099. DOI : 10.2305 / IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en .
  2. ^ " Apium graveolens " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 31 марта 2016 года .
  3. ^ a b de Vilmorin, Роджер Л. (1950). «Сельдерей Паскаля и его происхождение» . Журнал ботанического сада Нью-Йорка . 51 (602): 39–41.
  4. ^ Петерсон, RL; Петерсон, Кэрол А .; Мелвилл, LH (2008). Обучение анатомии растений с помощью творческих лабораторных упражнений . Национальный исследовательский совет Press. ISBN 9780660197982. OCLC  512819711 .
  5. ^ Эрих, Обердорфер (2001). Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete . Э. Ульмер. п. 708. ISBN 978-3800131310. OCLC  875386204 .
  6. ^ Фишер, Манфред А .; Гюнтер, Gottschlich (2008). Exkursionsflora für Österreich, Лихтенштейн унда Südtirol: Bestimmungsbuch für Alle в дере Republik Österreich, им Fürstentum Лихтенштейн унда в дере автономы Provinz Бозен / Südtirol (Италия) wildwachsenden Сових умирает wichtigsten kultivierten Gefässpflanzen (Farnpflanzen унд Samenpflanzen) мит Angaben über Ihre Ökologie унд Verbreitung (в Немецкий). Oberösterreichisches Landesmuseum. п. 849. ISBN 9783854741879. OCLC  886822563 .
  7. ^ Льюис, Чарльтон Т .; Коротко, Чарльз (ред.). «Селинон» . Латинский словарь . Цифровая библиотека Персея, Университет Тафтса.
  8. ^ Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (ред.). "σέλινον" . Греко-английский лексикон . Цифровая библиотека Персея, Университет Тафтса.
  9. ^ "сельдерей" . Etymonline.com .
  10. ^ "сельдерей" . Palaeolexicon.com . Архивировано из оригинала на 2016-04-13 . Проверено 1 апреля 2016 .
  11. Перейти ↑ Linnaeus, C (1753). Виды Plantarum: Tomus I (на латыни). Holmiae. (Лаурентий Сальвии).
  12. ^ a b Оди, Пенелопа (15 марта 1993 г.). Полное лекарственное растение . Дорлинг Киндерсли. п. 37.
  13. ^ Уильям Робинсон и В.П. Томсон (1920). Огород (3-е изд.). п. 227 .
  14. ^ Ватсон, Молли. "Все о корне сельдерея (Celeriac)" . localfoods.about.com . Проверено 29 апреля 2014 года .
  15. ^ "съесть корень сельдерея" . eattheseasons.com. 2010 . Проверено 29 апреля 2014 года .
  16. ^ Шухерт, Вольфганг. «Сельдерей ( Apium graveolens L. var. Rapaceum )» . Выставка урожая . Институт Макса Планка по исследованию селекции растений. Архивировано из оригинального 20 мая 2012 года . Проверено 28 января 2012 года .
  17. ^ Ньюман, Жаклин (осень 2006 г.). «Китайский сельдерей» . Овощи и вегетарианские продукты . 13 (3): 15–34 . Проверено 17 апреля 2017 года .
  18. ^ "Smallage" . Практически съедобный: самая большая в мире пищевая энциклопедия. Архивировано из оригинала на 2008-10-10 . Проверено 3 мая 2009 .
  19. ↑ Wellman, F (февраль 1937 г.). «Контроль над южной мозаикой сельдерея во Флориде путем удаления сорняков, которые служат источниками мозаичной инфекции» . Министерство сельского хозяйства США . 54 (8): 1–16 . Проверено 21 апреля 2017 года .
  20. ^ Takele, Etaferahu. «Производство сельдерея: примерный анализ затрат и рентабельности» (PDF) . Калифорнийский университет в Дэвисе . Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов . Проверено 16 апреля 2017 года .
  21. Перейти ↑ Rizzo, V (январь 2009 г.). «Влияние упаковки на срок годности свежего сельдерея». Журнал пищевой инженерии . 90 (1): 124–128. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2008.06.011 .
  22. ^ Cantwell, M; Суслоу, Т. (10.06.2002). «Сельдерей: рекомендации по сохранению послеуборочного качества» . Информационно-исследовательский центр по послеуборочной технологии. Архивировано из оригинала на 2008-04-23 . Проверено 4 марта 2008 .
  23. Перейти ↑ Feldman D, Schwan K (2005). Как аспирин помогает при головной боли? . HarperCollins. п. 208. ISBN 978-0-06-074094-8.
  24. Перейти ↑ Fortin ND (2009). Регулирование пищевых продуктов: право, наука, политика и практика . Джон Уайли и сыновья. п. 288. ISBN 978-0-470-12709-4.
  25. ^ https://scindeks-clanci.ceon.rs/data/pdf/2406-2979/2018/2406-29791801028M.pdf
  26. ^ "Хот-доги, бекон, порошок сельдерея и риск рака - Американский институт исследований рака%" . Американский институт исследования рака . 26 июля 2017 . Дата обращения 15 сентября 2020 .
  27. ^ «Обманут в проходе гастронома? Этикетки с надписью« Без добавления нитратов »часто вводят в заблуждение» . NPR.org . Дата обращения 15 сентября 2020 .
  28. ^ «Руководство по дополнительной и альтернативной медицине> Травы> Семена сельдерея» . Медицинский центр Университета Мэриленда. 2015-06-22 . Проверено 15 февраля 2018 .
  29. ^ "LacusCurtius • Celsus - De Medicina" . penelope.uchicago.edu .
  30. ↑ Мельцер, Мариса (27 июня 2019 г.). «Почему все пьют сок сельдерея, как будто он спасет их от смерти?» - через NYTimes.com.
  31. ^ Uguen-Csenge, Ева (29 марта 2019). «Цены на сельдерей стремительно растут, поскольку магазины сока изо всех сил пытаются удовлетворить спрос со стороны последних модных тенденций в области здоровья» . CBC News . Дата обращения 9 января 2020 .
  32. ^ Nestle, M .; Несхайм, MC (2012). Почему важны калории: от науки к политике . Калифорнийский университет Press. п. 189 . ISBN 9780520262881. Проверено 5 октября 2014 .
  33. ^ Селестин, Дж; Хайнер, округ Колумбия (1993). «Продовольственная анафилаксия» . Западный медицинский журнал . 158 (6): 610–1. PMC 1311786 . PMID 8337856 .  
  34. ^ «Маркировка и упаковка пищевых продуктов в международной торговле» . Общие стандарты маркировки для Великобритании и ЕС .
  35. ^ Зидорн, Кристиан; Юрер, Карин; Ганзера, Маркус; Шуберт, Бирте; Зигмунд, Элизабет Мария; Мадер, Джудит; Грейл, Ричард; Ellmerer, Ernst P .; Ступпнер, Герман (2005). «Полиацетилены из моркови, сельдерея, фенхеля, петрушки и пастернака Apiaceae и их цитотоксическая активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (7): 2518–23. DOI : 10.1021 / jf048041s . PMID 15796588 . 
  36. ^ Минто, Роберт Э. (2008). «Биосинтез и функции полиацетиленов и родственных им натуральных продуктов» . Прогресс в исследованиях липидов . 47 (4): 233–306. DOI : 10.1016 / j.plipres.2008.02.002 . PMC 2515280 . PMID 18387369 .  
  37. ^ Ян, Яо (2010). «Фенольный состав и антиоксидантная активность 11 сортов сельдерея» . Журнал пищевой науки . 75 (1): C9 – C13. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2009.01392.x . PMID 20492156 . 
  38. ^ Уилсон, Чарльз Велти III (1970). «Относительное извлечение и идентификация карбонильных соединений из эфирного масла сельдерея». Журнал пищевой науки . 35 (6): 766–768. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1970.tb01989.x .
  39. ^ Д. Zohary и М. Хопфа, Одомашнивание растений в Старом Свете , (3е изд. 2000) p.202.
  40. ^ a b Мегалуди, Фрагиска (2005). «Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в древнегреческой древности (900 г. до н.э. - 400 г. до н.э.)». Экологическая археология . 10 (1): 73–82. DOI : 10.1179 / 146141005790083858 .
  41. ^ "Oldcook: Капитуляр Карла Великого, De villis vel curtis imperialibus" . www.oldcook.com .
  42. ^ OED , св "Сельдерей".
  43. ^ Эвелин, Дж. (2005) [1699]. Ацетария: Беседа о салатах . Б. Тук; Женское отделение Бруклинского ботанического сада; Проект Гутенберг.
  44. ↑ Цит. По Энн Лейтон, Американские сады в восемнадцатом веке , 1976, с. 199.
  45. ^ "Дэвид Шилдс," Овощи американского наследия " " . Архивировано из оригинала на 2015-10-01 . Проверено 27 ноября 2016 .
  46. ^ «Когда сельдерей был особенным, чем икра» . Веселый подкаст .
  47. ^ Плиний, Естествознание XIX.46.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Эль-Шиннави, Нашва (1 февраля 2013 г.). «Терапевтическое применение экстракта масличных семян сельдерея на токсичность пластификатора ди (2-этилгексил) фталата». Токсикология и промышленное здоровье . 31 (4): 355–366. DOI : 10.1177 / 0748233713475515 . PMID  23377116 . S2CID  46193115 .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Сельдерей»  . Encyclopdia Britannica . 5 (11-е изд.). 1911 г.
  • Apium graveolens в растительных ресурсах Тропической Африки (ПРОТА)
  • Стандарты качества (в формате PDF ) с веб-сайта USDA