Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Страница полузащищенная
Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Veggie" и "Veg" перенаправляют сюда. Информацию о диете, в которой воздерживаются от продуктов животного происхождения и которая состоит в основном из растений, см . В разделе Веганство . О вегетарианской диете см. Вегетарианство . Чтобы узнать о других значениях слова «овощ», см. « Овощ» (значения) . Чтобы узнать о других значениях слова «veggie», см. « Veggie» (значения) . Чтобы узнать о других значениях слова "veg", см. VEG .

Овощи на рынке на Филиппинах

Овощи - это части растений, которые люди или другие животные употребляют в пищу. Первоначальное значение до сих пор широко используется и применяется к растениям в совокупности для обозначения всего съедобного растительного вещества, включая цветы , плоды , стебли , листья , корни и семена . Альтернативное определение термина применяется несколько произвольно, часто в соответствии с кулинарными и культурными традициями. Это может исключить продукты , полученные из некоторых растений, фрукты , цветы , орехи и зерновые злаки, но включает в себя несладкие фрукты , такие как помидоры икабачки , цветы, например брокколи , и семена, например, бобовые .

Первоначально овощи собирали в дикой природе охотники-собиратели и начали выращивать в нескольких частях мира, вероятно, в период с 10 000 до 7 000 до н.э., когда развился новый сельскохозяйственный образ жизни . Сначала выращивали местные растения, но со временем торговля привезла экзотические культуры из других мест, чтобы добавить их к домашним видам. В настоящее время большинство овощей выращивают во всем мире, если позволяет климат, и культуры можно выращивать в защищенных средах в менее подходящих местах. Китай является крупнейшим производителем овощей, а глобальная торговля сельскохозяйственной продукцией позволяет потребителям покупать овощи, выращенные в далеких странах. Масштабы производства варьируются от фермеров, ведущих натуральное хозяйство.снабжая потребности своей семьи на питание, агробизнес с обширными площадями однослойных продукции культур. В зависимости от типа овощей, за сбором урожая следует сортировка, хранение, переработка и сбыт.

Овощи можно есть как сырыми, так и приготовленными, и они играют важную роль в питании человека, поскольку в них в основном мало жиров и углеводов, но много витаминов, минералов и пищевых волокон . Многие диетологи рекомендуют людям есть много фруктов и овощей, часто рекомендуются пять или более порций в день.

Этимология

Домашний огород в Лондоне

Слово овощ впервые было записано на английском языке в начале 15 века. Оно происходит от старофранцузского , [1] и первоначально применялся ко всем растениям; это слово все еще используется в этом смысле в биологическом контексте. [2] Оно происходит от средневекового латинского Vegetabilis «рост, процветание» (т.е. растения), семантическое изменение от позднего латинского значения «оживлять, оживлять». [1]

Значение слова «овощ» как «растение, выращиваемое для употребления в пищу» не существовало до 18 века. [3] В 1767 году это слово было специально использовано для обозначения «растения, выращиваемого в пищу, съедобной травы или корня». В 1955 году впервые было использовано сокращенное сленговое слово «вегетарианец». [4]

В качестве прилагательного слово « овощ» используется в научном и техническом контексте в другом и гораздо более широком значении, а именно как «относящийся к растениям» в целом, съедобным или нет - например, в растительном веществе , растительном мире , растительном происхождении и т. Д. [ 2]

Терминология

Диаграмма Венна показывает перекрытие в терминологии «овощи» в кулинарном смысле и «плоды» в ботаническом смысле.

Точное определение «овощ» может варьироваться просто из-за того, что многие части растения потребляются в пищу во всем мире - корни, стебли, листья, цветы, фрукты и семена. Самое широкое определение - это использование этого слова в качестве прилагательного для обозначения «вещества растительного происхождения». Более конкретно, овощ может быть определен как «любое растение, часть которого используется в пищу» [5], вторичное значение которого тогда означает «съедобная часть такого растения». [5] Более точное определение - «любая часть растения, потребляемая в пищу, не являющаяся фруктом или семенем, но включающая зрелые плоды, которые едят как часть основного приема пищи». [6] [7] Под эти определения не подпадают съедобные грибы (например, съедобные грибы ) и съедобные водоросли.которые, хотя и не являются частями растений , часто рассматриваются как овощи. [8]

В последнем определении слова «овощ», которое используется в повседневном языке, слова « фрукт » и «овощ» исключают друг друга. «Фрукты» имеет точное ботаническое значение, являясь частью , которая разработана с яичником в виде цветущих растений . Это значительно отличается от кулинарного значения слова. В то время как персики , сливы и апельсины являются «фруктами» в обоих смыслах, многие продукты, обычно называемые «овощами», такие как баклажаны , сладкий перец и помидоры , с ботанической точки зрения являются фруктами.Вопрос о том, является ли помидор фруктом или овощем, нашел свое место вВерховный суд Соединенных Штатов в 1893 году. Суд единогласно постановил в деле Никс против Хеддена, что помидор правильно определен как овощ и, следовательно, облагается налогом как овощ в целях Тарифа 1883 года на импортируемые продукты. Однако суд признал, что с ботанической точки зрения помидор - это фрукт. [9]

История

До появления сельского хозяйства люди были охотниками-собирателями . Они собирали съедобные плоды, орехи, стебли, листья, клубнелуковицы и клубни, собирали мертвых животных и охотились на живых в поисках пищи. [10] Лесное садоводство на поляне тропических джунглей считается первым примером сельского хозяйства; полезные виды растений были идентифицированы и стимулировались к росту, в то время как нежелательные виды были удалены. Вскоре последовала селекция растений путем отбора сортов с такими желательными чертами, как крупные плоды и сильный рост. [11] Хотя первые свидетельства одомашнивания злаков, таких как пшеница и ячмень, были обнаружены в Плодородном полумесяце.на Ближнем Востоке различные народы по всему миру начали выращивать зерновые в период с 10 000 до 7 000 до н.э. [12] Натуральное сельское хозяйство продолжается и по сей день, многие сельские фермеры в Африке, Азии, Южной Америке и других странах используют свои участки земли для производства достаточного количества продуктов питания для своих семей, в то время как любые излишки продукции используются для обмена на другие товары. [13]

На протяжении всей документированной истории богатые могли позволить себе разнообразную диету, включая мясо, овощи и фрукты, но для бедных людей мясо было роскошью, а еда, которую они ели, была очень скучной, как правило, состоящей в основном из некоторых основных продуктов, сделанных из риса и ржи. , ячмень, пшеница, просо или кукуруза. Добавление овощей внесло разнообразие в рацион. Основным продуктом питания ацтеков в Центральной Америке была кукуруза, и они выращивали помидоры , авокадо , бобы , перец , тыкву , кабачки , арахис и семена амаранта, чтобы дополнить их.лепешки и каши . В Перу инки питались кукурузой в низинах и картофелем на больших высотах. Они также использовали семена киноа , добавив в свой рацион перец, помидоры и авокадо. [14]

В Древнем Китае рис был основным продуктом питания на юге, а пшеница - на севере, из последней делали пельмени , лапшу и блины . Овощи, которые использовались для их сопровождения, включали ямс , сою , бобы , репу , зеленый лук и чеснок . Диета древних египтян была основана на хлебе , часто загрязненном песком, который стирал зубы. Мясо было роскошью, но рыбы было больше. Они сопровождались различными овощами, включая кабачки, бобы, чечевицу, лук, лук-порей, чеснок, редис и салат. [14]

Основой древнегреческой диеты был хлеб, который сопровождался козьим сыром, оливками, инжиром, рыбой и иногда мясом. Выращенные овощи включали лук, чеснок, капусту, дыни и чечевицу. [15] В Древнем Риме густую кашу готовили из пшеницы или бобов, в сопровождении зеленых овощей и небольшого количества мяса, а рыбу не ценили. Римляне выращивали бобы, горох, лук и репу и ели листья свеклы, а не ее корни. [16]

Некоторые распространенные овощи

Некоторые распространенные овощи
ИзображениеРазновидностьИспользуемые деталиИсточникСортаМировое производство
(× 10 6  тонн, 2018) [17]
Brassica oleraceaлистья, пазушные почки , стебли, цветочные головкиЕвропакапуста , брюссельская капуста , цветная капуста , брокколи , капуста , кольраби ,
красная капуста , савойская капуста , китайская брокколи , зелень капусты		69,4
Brassica rapaкорень, листьяАзиярепа , пекинская капуста , капуста напа , бок-чой
Raphanus sativusкорень, листья, стручки семян, масло семян, прорастаниеЮго-Восточная Азияредис , дайкон , стручковые семечки
Daucus carotaкорень, листья, стеблиПерсияморковь40,0 [n 1]
Pastinaca sativaкореньЕвразияпастернак
Бета обыкновеннаякорень, листьяЕвропа и Ближний Востоксвекла , морская свекла , мангольд , сахарная свекла
Lactuca sativaлистья, стебли, масло семянЕгипетсалат , кельтук27,2
Phaseolus vulgaris
Phaseolus coccineus
Phaseolus lunatus		стручки, семенаЦентральная и Южная Америказеленая фасоль , стручковая фасоль , бегун фасоль , фасоль , Лима фасоль55,1 [n 2]
Vicia fabaстручки, семенаСредиземноморье и Ближний Востокбобы4.9
Pisum sativumстручки, семена, росткиСредиземноморье и Ближний Востокгорох , сахарный горох , снег горох , гороховый34,7 [n 2]
Solanum tuberosumклубниЮжная Америкакартофель368,1
Solanum melongenaфруктыЮжная и Восточная Азиябаклажан (баклажан)54,0
Solanum lycopersicumфруктыЮжная Америкапомидор , см. список сортов томатов182,2
Cucumis sativusфруктыЮжная Азияогурец , см. список сортов огурцов75,2
Cucurbita spp.фрукты, цветыМезоамерикатыква , кабачки , кабачок , цукини (кабачок), тыкву27,6
Allium cepaлуковицы, листьяАзиялук , зеленый лук , лук - шалот , лук - шалот , см список лука сортов102,2 [n 2]
Allium sativumлуковицыАзиячеснок28,5
Allium ampeloprasumлистовые ножныЕвропа и Ближний Востоклук-порей , слоновий чеснок2.2
Capsicum annuumфруктыСеверная и Южная Америкаперец , болгарский перец , сладкий перец40,9 [n 2]
Spinacia oleraceaлистьяЦентральная и Юго-Западная Азияшпинат26,3
Dioscorea spp.клубниТропическая африкасладкий картофель72,6
Ипомея бататасклубни, листья, побегиЦентральная и Южная Америкасладкий картофель , см. список сортов сладкого картофеля91,9
Manihot esculentaклубниЮжная Америкаманиока277,8
  1. ^ Включает как морковь, так и репу.
  2. ^ a b c d Сумма производства сухих и зеленых овощей.

Питание и здоровье

Жареная Ipomoea aquatica в стиле Юго-Восточной Азии с перцем чили и самбалом
Овощи (и некоторые фрукты ) для продажи на улице в Гунтуре , Индия.

Овощи играют важную роль в питании человека. Большинство из них с низким содержанием жира и калорий, но они громоздкие и сытные. [18] Они поставляют пищевые волокна и являются важным источником необходимых витаминов, минералов и микроэлементов. Особенно важными являются антиоксидант витамины , C и E . Когда овощи включаются в рацион, снижается заболеваемость раком, инсультом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими хроническими заболеваниями. [19] [20] [21]Исследования показали, что по сравнению с людьми, которые едят менее трех порций фруктов и овощей в день, у тех, кто ест больше пяти порций, риск развития ишемической болезни сердца или инсульта примерно на двадцать процентов ниже. [22] питательная содержание овощей значительно варьируется; некоторые содержат полезные количества белка , хотя , как правило , они содержат мало жира , [23] и различной пропорции витаминов , таких как витамин А , витамин К , а также витамина В 6 ; провитамины ; диетические минералы ; и углеводы.

Однако овощи часто также содержат токсины и антинутриенты, которые мешают усвоению питательных веществ. К ним относятся α-соланин , α-чаконин , [24] ингибиторы ферментов ( холинэстеразы , протеазы , амилазы и т. Д.), Цианиды и предшественники цианидов , щавелевая кислота , дубильные вещества и другие. [ необходима цитата ] Эти токсины являются естественной защитой, используемой для защиты от насекомых, хищников и грибов, которые могут атаковать растение. Некоторые бобы содержат фитогемагглютинин., а корни маниоки содержат цианогенный гликозид, как и побеги бамбука . Эти токсины можно вывести из строя при правильном приготовлении пищи. Зеленый картофель содержит гликоалкалоиды, и его следует избегать. [25]

Фрукты и овощи, особенно листовые овощи, являются причиной почти половины желудочно-кишечных инфекций, вызываемых норовирусом в Соединенных Штатах. Эти продукты обычно едят в сыром виде и могут быть заражены во время приготовления инфицированным человеком, работающим с пищевыми продуктами. Гигиена важна при обращении с пищевыми продуктами, которые будут употребляться в сыром виде, и такие продукты необходимо правильно чистить, обрабатывать и хранить, чтобы ограничить загрязнение. [26]

Рекомендации

Потребление овощей на душу населения в 2013 г. [27]

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев рекомендуется ежедневно употреблять от пяти до девяти порций фруктов и овощей. [28] Общее потребляемое количество будет варьироваться в зависимости от возраста и пола и определяется на основе стандартных размеров обычно потребляемых порций, а также общего содержания питательных веществ. Картофель не учитывается, поскольку он в основном является источником крахмала. Для большинства овощей и овощных соков одна порция составляет половину чашки, и ее можно есть сырыми или приготовленными. Для листовой зелени, такой как салат и шпинат , одна порция обычно составляет полную чашку. [29] Следует выбирать разнообразные продукты, поскольку ни один фрукт или овощ не содержат всех питательных веществ, необходимых для здоровья. [22]

Международные диетические рекомендации аналогичны тем, которые установлены Министерством сельского хозяйства США. В Японии , например, рекомендуется употреблять от пяти до шести порций овощей в день. [30] Французские рекомендации содержат аналогичные рекомендации и устанавливают ежедневную цель - пять порций. [31] В Индии ежедневная рекомендация для взрослых - 275 граммов (9,7 унций) овощей в день. [19]

Производство

Выращивание

Дополнительная информация: Огород и овощеводство.
Выращивание овощей в Южной Африке
Свежие овощи с огорода в Хорватии

Овощи были частью рациона человека с незапамятных времен . Некоторые из них являются основными продуктами питания, но большинство из них являются дополнительными продуктами, которые добавляют разнообразия блюдам своим уникальным вкусом и в то же время добавляют питательные вещества, необходимые для здоровья. Некоторые овощи являются многолетними, но большинство - однолетними и двухлетними., обычно собирают в течение года после посева или посадки. Какая бы система ни использовалась для выращивания сельскохозяйственных культур, выращивание происходит по аналогичной схеме; подготовка почвы путем ее рыхления, удаления или закапывания сорняков и внесения органических удобрений или удобрений; посев семян или посадка молодых растений; уход за культурой во время ее роста, чтобы уменьшить конкуренцию сорняков, бороться с вредителями и обеспечить достаточное количество воды; сбор урожая, когда он будет готов; сортировка, хранение и сбыт урожая или его употребление в свежем виде с земли. [32]

Различные типы почвы подходят для разных культур, но в целом в умеренном климате песчаные почвы быстро высыхают, но быстро прогреваются весной и подходят для ранних культур, в то время как тяжелые глины лучше удерживают влагу и больше подходят для поздних культур. Продолжительность вегетационного периода можно продлить, используя флис , колпачки , пластиковую мульчу , теплицы и теплицы . [32] В более жарких регионах производство овощей ограничено климатом, особенно характером осадков, в то время как в зонах с умеренным климатом оно ограничено температурой и продолжительностью светового дня. [33]

Прополка капусты в Колорадо, США

В домашних условиях предпочтительными инструментами являются лопата, вилка и мотыга, в то время как на коммерческих фермах доступен ряд механического оборудования. Кроме тракторов, они включают плуги , бороны , сеялки , рассадопосадочные , культиваторы , поливную технику и комбайны . Новые методы меняют процедуры выращивания овощей с помощью компьютерных систем мониторинга, GPS- локаторов и программ самоуправления для беспилотных машин, что дает экономическую выгоду. [33]

Сбор урожая

Сбор свеклы в Великобритании

Когда овощ собран, он отрезан от источника воды и питания. Он продолжает выделяться и при этом теряет влагу - процесс, наиболее заметный при увядании зеленолистных культур. Сбор корнеплодов, когда они полностью созрели, увеличивает срок их хранения, но в качестве альтернативы эти корнеплоды можно оставить в земле и собирать в течение длительного периода. В процессе уборки урожая необходимо свести к минимуму повреждение и повреждение урожая. Лук и чеснок можно сушить в течение нескольких дней в поле, а корнеплоды, такие как картофель, получают выгоду от короткого периода созревания в теплой и влажной среде, в течение которого раны заживают, а кожа уплотняется и затвердевает. Перед реализацией или хранением необходимо провести сортировку, чтобы удалить поврежденные товары и выбрать продукцию по ее качеству, размеру, спелости и цвету.[34]

Место хранения

Все овощи нуждаются в правильном послеуборочном уходе. Большая часть овощей и скоропортящихся продуктов теряется после сбора урожая в период хранения. Эти потери могут достигать 30–50% в развивающихся странах, где нет адекватных холодильных складов. Основные причины потерь включают порчу, вызванную влагой, плесенью, микроорганизмами и паразитами. [35]

Временное хранение картофеля в Нидерландах

Хранение может быть краткосрочным или долгосрочным. Большинство овощей скоропортящиеся, и кратковременное хранение в течение нескольких дней обеспечивает гибкость в маркетинге. Во время хранения листовые овощи теряют влагу , и витамин С в них быстро разлагается. Некоторые продукты, такие как картофель и лук, обладают лучшими сохраняющимися качествами и могут продаваться при наличии более высоких цен, а за счет продления маркетингового сезона можно продать больший общий объем урожая. Если хранение в холодильнике недоступно, приоритетом для большинства культур является хранение высококачественной продукции, поддержание высокого уровня влажности и хранение продукции в тени. [34]

Правильное послеуборочное хранение, направленное на продление и обеспечение срока годности, наилучшим образом достигается за счет эффективного применения холодовой цепи . [36] Холодное хранение особенно полезно для овощей, таких как цветная капуста, баклажаны, салат, редис, шпинат, картофель и помидоры. Оптимальная температура зависит от типа продуктов. Существуют технологии контроля температуры, не требующие использования электричества, например испарительное охлаждение. [6] Хранение фруктов и овощей в контролируемой атмосфере с высоким уровнем углекислого газа или кислорода может подавить рост микробов и продлить срок хранения. [37]

Облучение овощей и других сельскохозяйственных продуктов ионизирующим излучением можно использовать для защиты их от микробных инфекций и повреждений насекомыми, а также от физического разрушения. Он может продлить срок хранения продуктов без заметного изменения их свойств. [38]

Сохранение

Цель консервирования овощей - увеличить их доступность для потребления или сбыта. Цель состоит в том, чтобы собрать продукты с максимальными вкусовыми качествами и питательной ценностью и сохранить эти качества в течение длительного периода. Основные причины порчи овощей после их сбора - это действие естественных ферментов и порча, вызванная микроорганизмами . [39] Консервирование и замораживание являются наиболее часто используемыми методами, и овощи, консервированные с помощью этих методов, обычно схожи по питательной ценности с сопоставимыми свежими продуктами в отношении каротиноидов , витамина Е и минералов . и пищевые волокна .[40]

Бобовое поле и консервный завод, Нью-Джерси, США

Консервирование - это процесс, во время которого ферменты в овощах дезактивируются, а присутствующие микроорганизмы погибают под действием тепла. Запечатанная банка исключает попадание воздуха из пищевых продуктов, чтобы предотвратить их последующее ухудшение. Минимально необходимое количество тепла и минимальное время обработки используются для предотвращения механического разрушения продукта и максимально возможного сохранения аромата. После этого баллон можно хранить при температуре окружающей среды в течение длительного периода. [39]

Замораживание овощей и поддержание их температуры ниже –10 ° C (14 ° F) предотвратит их порчу на короткий период, тогда как температура –18 ° C (0 ° F) требуется для более длительного хранения. Действие фермента будет просто подавляться, и бланширование подготовленных овощей подходящего размера перед замораживанием смягчает это и предотвращает появление неприятного запаха. Не все микроорганизмы погибнут при таких температурах, и после размораживания овощи следует использовать немедленно, поскольку в противном случае любые присутствующие микробы могут размножаться. [41]

Вяленые помидоры в Греции

Традиционно сушку на солнце использовали для некоторых продуктов, таких как помидоры, грибы и бобы, разложив их на стеллажах и периодически переворачивая урожай. Этот метод страдает рядом недостатков, включая отсутствие контроля скорости сушки, порчу при медленной сушке, загрязнение грязью, намокание дождем и нападение грызунов, птиц и насекомых. Эти недостатки можно устранить, используя сушилки на солнечных батареях . [35] Во время хранения сушеным продуктам не следует допускать повторного поглощения влаги. [39]

Высокий уровень сахара и соли может сохранить пищу, предотвращая рост микроорганизмов. Зеленую фасоль можно посолить, посыпав стручки солью, но этот метод консервирования не подходит для большинства овощей. Кабачки, свеклу, морковь и некоторые другие овощи можно варить с сахаром для создания джема. [39] Уксус широко используется для консервирования пищевых продуктов ; достаточная концентрация уксусной кислоты предотвращает развитие деструктивных микроорганизмов, что используется при приготовлении солений , чатни и приправ. [39] Ферментация - еще один метод консервирования овощей для последующего использования.Квашеная капуста производится из нарезанной капусты и зависит от молочнокислых бактерий, которые вырабатывают соединения, подавляющие рост других микроорганизмов. [6]

Лучшие производители

На фермерском рынке продаются овощи рядом с дворцом Потала в Лхасе , Тибет.
Овощной магазин в Индии
Овощи в супермаркете в США

В 2010 году Китай был крупнейшим производителем овощей, на его долю приходилось более половины мирового производства. Следующими по величине производителями были Индия, США, Турция, Иран и Египет. В Китае самая большая площадь земель, отведенных под овощеводство, а самые высокие средние урожаи были получены в Испании и Республике Корея. [42]

СтранаПосевная площадь
тыс. Га
(2500 акров)		Урожайность
тыс. Кг / га
(890 фунтов / акр)		Производство
тыс. Тонн
(1100 коротких тонн )
Китай23 458230539 993
Индия7 256138100 045
Соединенные Штаты1,12031835 609
индюк1,09023825 901
Иран76726119 995
Египет75525119 487
Италия53726514 201
Россия75917513 283
Испания34836412 679
Мексика68118412 515
Нигерия1844 г.6411 830
Бразилия50022511 233
Япония40726410 746
Индонезия1082909 780
Южная Корея2683649 757
Вьетнам8181108 976
Украина5511628 911
Узбекистан2203427 529
Филиппины718886299
Франция2452275 572
Общий мир55 5981881 044 380

Стандарты

Международная организация по стандартизации (ISO) устанавливает международные стандарты для обеспечения того , чтобы продукты и услуги являются безопасными, надежными и хорошего качества. В отношении фруктов и овощей существует ряд стандартов ISO. [43] ISO 1991-1: 1982 перечисляет ботанические названия шестидесяти одного вида растений, используемых в качестве овощей, наряду с общепринятыми названиями овощей на английском, французском и русском языках. [44] ISO 67.080.20 распространяется на хранение и транспортировку овощей и продуктов их переработки. [45]

Смотрите также

  • Список овощных блюд
  • Список овощей
  • Рынок садоводства
  • Многолетний овощ
  • Послеуборочные потери (овощи)
  • Овощная резьба

использованная литература

  1. ^ а б Харпер, Дуглас. "овощ" . Интернет-словарь этимологии .
  2. ^ a b Сведенборг, Эмануэль (2003). Сведенборг Concordance 1888 . Kessinger Publishing. п. 502. ISBN 0-7661-3728-7 . 
  3. ^ Айто, Джон (1993). Словарь происхождения слова . Нью-Йорк: Издательство Аркады. ISBN 978-1-55970-214-0. OCLC  33022699 .
  4. ^ Харпер, Дуглас. "вегетарианский" . Интернет-словарь этимологии .
  5. ^ a b «Овощной» . Dictionary.com . Проверено 3 марта 2015 .
  6. ^ a b c Синха, Нирмал; Хуэй, YH; Еврануз, Э. Озгюль; Сиддик, Мухаммад; Ахмед, Джасим (2010). Справочник по овощам и переработке овощей . Джон Вили и сыновья. С. 192, 352. ISBN 978-0-470-95844-5.
  7. Перейти ↑ Vainio, Harri & Bianchini, Franca (2003). Фрукты и овощи . МАИР. п. 2. ISBN 978-92-832-3008-3.
  8. ^ "Грибы овощи" . Специи и лекарственные травы: классификация овощей . Проверено 24 марта 2015 .
  9. ^ Nix v. Хедден , 149 US 304 (1893) . Findlaw.com.
  10. ^ Портера, Клэр С .; Марлоу, Фрэнк В. (январь 2007 г.). «Насколько маргинальны среды обитания фуражиров?». Журнал археологической науки . 34 (1): 59–68. DOI : 10.1016 / j.jas.2006.03.014 .
  11. ^ Дуглас Джон МакКоннелл (1992). Лесные сады фермы Канди, Шри-Ланка . п. 1. ISBN 978-92-5-102898-8.
  12. ^ «Развитие сельского хозяйства» . National Geographic . Архивировано из оригинала на 2016-04-14 . Проверено 5 марта 2015 .
  13. Перейти ↑ Wharton, Clifton R. (1970). Натуральное сельское хозяйство и экономическое развитие . Издатели транзакций. п. 18. ISBN 978-0-202-36935-8.
  14. ^ а б Ламберт, Тим. «Краткая история еды» . Проверено 4 марта 2015 .
  15. ^ Апель, Мелани Энн (2004). Земля и ресурсы в Древней Греции . Издательская группа "Розен". п. 10. ISBN 978-0-8239-6769-8.
  16. ^ Forbes, Роберт Джеймс (1965). Исследования в области древних технологий . Brill Archive. п. 99.
  17. ^ "ФАОСТАТ" . Проверено 24 августа 2020 . Сводные данные: могут включать официальные, полуофициальные или оценочные данные.
  18. ^ «Фрукты и овощи» . Питание для всех . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 30 марта 2015 .
  19. ^ a b «Овощи» . Информационный портал . Керальский сельскохозяйственный университет . Проверено 24 марта 2015 .
  20. ^ Терри, Леон (2011). Полезные для здоровья свойства фруктов и овощей . КАБИ. С. 2–4. ISBN 978-1-84593-529-0.
  21. ^ Büchner, Frederike L .; Буэно-де-Мескита, Х. Бас; Ros, Martine M .; Овервад, Ким; Dahm, Christina C .; Хансен, Луиза; Тьённеланд, Энн; Клавель-Чапелон, Франсуаза; Бутрон-Руо, Мари-Кристин (01.09.2010). «Разнообразие в потреблении фруктов и овощей и риск рака легких в европейском проспективном исследовании рака и питания» . Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака . 19 (9): 2278–86. DOI : 10.1158 / 1055-9965.EPI-10-0489 . ISSN 1538-7755 . PMID 20807832 .  
  22. ^ а б «Овощи и фрукты» . Гарвардская школа общественного здравоохранения. 2012-09-18 . Проверено 14 сентября 2015 .
  23. ^ Ли, Томас SC (2008). Овощи и фрукты: пищевая и лечебная ценность . CRC Press. С. 1–2. ISBN 978-1-4200-6873-3.
  24. ^ Финотти, Энрико; Бертоне, Альдо; Виванти, Витторио (2006). «Баланс между питательными и антипитательными веществами в девяти итальянских сортах картофеля». Пищевая химия . 99 (4): 698. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2005.08.046 .
  25. ^ «Естественно встречающиеся токсины в овощах и фруктах» . Оценка рисков безопасности пищевых продуктов . Центр безопасности пищевых продуктов. 2015-02-18 . Проверено 30 марта 2015 .
  26. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний (2013). «Атрибуция болезней пищевого происхождения, 1998–2008 гг.» . Оценки болезней пищевого происхождения в США . 19 (3).
  27. ^ «Потребление овощей на душу населения» . Наш мир в данных . Дата обращения 5 марта 2020 .
  28. ^ Сказочные фрукты ... универсальные овощи. Министерство сельского хозяйства США. Проверено 30 марта 2012.
  29. ^ "Что такое подача?" . Американская Ассоциация Сердца. 2014-12-18 . Проверено 26 сентября 2015 .
  30. ^ Японская диета . the-food-guide-pyramid.com
  31. ^ Французское диетическое руководство . the-food-guide-pyramid.com
  32. ^ a b Брикелл, Кристофер, изд. (1992). Энциклопедия садоводства Королевского садоводческого общества . Дорлинг Киндерсли. С. 303–08. ISBN 978-0-86318-979-1.
  33. ^ a b Поле, Гарри; Соли, Джон (2007). Введение в технологию сельскохозяйственного машиностроения: подход к решению проблем . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-36915-0.
  34. ^ a b Дикси, Грэм (2005). «8. Послеуборочная обработка: Хранение» . Садоводческий маркетинг . ФАО . Проверено 21 марта 2015 .
  35. ^ а б Гарг и Пракаш; Гарг, HP (2000). Солнечная энергия: основы и приложения . Тата Макгроу-Хилл Образование. п. 191. ISBN. 978-0-07-463631-2.
  36. ^ Kohli, Pawanexh (2008) «Почему холодовая цепь для овощей» в разделе «Уход за фруктами и овощами после сбора урожая: основы» . Техно-козырьки Crosstree
  37. Перейти ↑ Thompson, A. Keith (2010). Хранение фруктов и овощей в контролируемой атмосфере . КАБИ. п. 18. ISBN 978-1-84593-647-1.
  38. ^ де Зеув, Дик. «Использование ядерной энергии для сохранения пищи человека» (PDF) . Международное агентство по атомной энергии . Проверено 22 марта 2015 .
  39. ^ a b c d e Хранение фруктов и овощей в домашних условиях . Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия. 1968. С. 1–6.
  40. ^ Рикман, Джой С .; Bruhn, Christine M .; Барретт, Дайан М. (2007). «Пищевая ценность свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей II. Витамин А и каротиноиды, витамин Е, минералы и клетчатка». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 87 (7): 1185–96. DOI : 10.1002 / jsfa.2824 .
  41. ^ Хуэй, YH; Газала, Сью; Graham, Dee M .; Murrell, KD; Нип, Вай-Кит (2003). Справочник по консервированию и переработке овощей . CRC Press. С. 286–90. ISBN 978-0-203-91291-1.
  42. ^ «Таблица 27 Ведущие производители овощей и их производительность» (PDF) . Статистический ежегодник ФАО за 2013 год . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 165 . Проверено 14 сентября 2015 .
  43. ^ «67.080: Фрукты. Овощи» . Международная организация по стандартизации . Проверено 23 апреля 2009 .
  44. ^ "ISO 1991-1: 1982: Овощи - Номенклатура" . Международная организация по стандартизации . Проверено 20 марта 2015 .
  45. ^ «67.080.20: Овощи и производные продукты» . Международная организация по стандартизации . Проверено 20 марта 2015 .

внешние ссылки

  • «Овощной»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.