| Брокколи | |
|---|---|
 | |
| Разновидность | Brassica oleracea |
| Группа сортов | курсив |
| Источник | Италия , более 2000 лет назад [1] [2] |
Брокколи ( Brassica oleracea var. Italica ) - это съедобное зеленое растение из семейства капустных (семейство Brassicaceae, род Brassica ), большая цветущая головка , стебель и небольшие прилегающие листья которого употребляются в пищу как овощ. Брокколи классифицируется в группе сортов Italica вида Brassica oleracea . У брокколи большие цветочные головки , обычно темно-зеленого цвета, расположенные в виде древовидной структуры, отходящей от толстого стебля, обычно светло-зеленого цвета. Масса цветочных головок окружена листьями. Брокколи напоминаетцветная капуста , которая представляет собой другую, но тесно связанную группу сортов того же вида Brassica .
Его едят сырым или приготовленным. Брокколи является особенно богатым источником витамина С и витамина К . Содержание его характеристика серы отработанных глюкосинолатов соединений, изотиоцианаты и сульфорафан , уменьшается при кипячении, но лучше сохраняется на пару , в микроволновой печи или жарка . [3]
Рапини , иногда называемый «брокколи рабе», отличается от брокколи, образует похожие, но меньшие кочаны, и на самом деле является разновидностью репы ( Brassica rapa ).
Этимология [ править ]
Слово « брокколи» происходит от итальянского множественного числа « брокколи» , что означает «цветущий гребень капусты », и является уменьшительной формой брокко , что означает «маленький гвоздь» или «росток». [4]
История [ править ]
Брокколи появилась в результате выращивания староместных культур Brassica в северном Средиземноморье, начиная примерно с VI века до нашей эры. [5] Брокколи происходит от примитивных сортов, выращенных в Римской империи, и, скорее всего, она была улучшена путем искусственного отбора на юге Италии или на Сицилии. [6] [7] [8] Брокколи распространилась в северную Европу в 18 веке и завезена в Северную Америку в 19 веке итальянскими иммигрантами. [7] Позднее разведение европейских, североамериканских и азиатских гибридов F1 поддержало международное производство. [7]
Другие группы сортов Brassica oleracea [ править ]
Другие культиваров группы капуста огородная включают капусту (Capitata группу), цветную капусту и романеско (Botrytis Group), капусту (Acephala Group), Collard (Viridis группа), кольраби (Gongylodes группа), брюссельская капуста (Gemmifera группа), и Кай lan (Группа Альбоглабра). [9] Поскольку эти группы относятся к одному виду, они легко гибридизуются; например, Broccolini или " Broccoli Tenderstem" - это нечто среднее между брокколи и Kai-lan . [10]Сорта брокколи образуют генетическую основу «тропической цветной капусты», обычно выращиваемой в Южной и Юго-Восточной Азии, хотя в более теплых условиях они дают кочаны, более похожие на цветную капусту. [11] [7]
Разновидности [ править ]
Обычно выращивают три вида брокколи. [7] Самая известная из них - брокколи Калабрезе , которую часто называют просто «брокколи», в честь итальянской Калабрии . У него большие (от 10 до 20 см) зеленые кочаны и толстые стебли. Это однолетняя культура прохладного сезона. Прорастающая брокколи (белая или пурпурная) имеет большее количество головок с множеством тонких стеблей. [12] Фиолетовая цветная капуста или Фиолетовая цветная капуста - это разновидность брокколи, выращиваемая в Европе.и Северная Америка. Голова у него похожа на цветную капусту, но состоит из множества крошечных цветочных бутонов. Иногда, но не всегда, кончики бутонов имеют фиолетовый оттенок. Фиолетовая цветная капуста также может быть белого, красного, зеленого или другого цвета. [13]
Другие популярные сорта включают Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King и Waltham 29. [14] [8]
Бенефорте является разновидностью брокколи , содержащей 2-3 раза больше глюкорафанина и производится путем скрещивания брокколи с диким Brassica сорта, капуста огородная вар мохнатый . [15]
Производство [ править ]
В 2019 году мировое производство брокколи (объединенное для отчетов о производстве с цветной капустой ) составило 27 миллионов тонн , при этом на Китай и Индию вместе взятые приходятся 73% мирового производства. [16] Вторичными производителями, каждый из которых имеет около миллиона тонн или меньше в год, были США , Испания и Мексика .
В Соединенных Штатах брокколи выращивают круглый год в Калифорнии, которая произвела 92% урожая в стране, при этом 95% от общего урожая было произведено для продажи в свежем виде в 2018 году [17].
Броколли нельзя собирать с помощью машин, это означает, что его собирают вручную. [18]
| Производство брокколи - 2019 г. (включая цветную капусту) | |
|---|---|
| Страна | Производство миллионов тонн |
 Китай | |
 Индия | |
 Соединенные Штаты | |
 Испания | |
 Мексика | |
Выращивание [ править ]
Большинство сортов брокколи - это культуры для прохладной погоды, которые плохо себя чувствуют в жаркую летнюю погоду. Брокколи лучше всего растет при средней дневной температуре от 18 до 23 ° C (от 64 до 73 ° F). [19] [20] Когда гроздь цветов, также называемая «головкой» брокколи, появляется в центре растения, обычно гроздь зеленого цвета. Садовые секаторы или ножницы используются, чтобы срезать головку примерно на дюйм от кончика. Брокколи нужно собирать до того, как цветы на кочане распустятся ярко-желтыми цветами. [21]
Вредители [ править ]
В основном случайно завезенные в Северную Америку, Австралию и Новую Зеландию «капустные черви», личинки Pieris rapae , также известные как «маленькие белые» бабочки, являются обычным вредителем брокколи. [22]
Дополнительные вредители, общие для выращивания брокколи, включают: [23]
- Тли
- Капустный петлитель
- Капустный веб-червь
- Полосатый капустный червь
- Гусеницы алмазной бабочки
- Импортный капустный червь
- Капустная личинка
- Арлекин ошибка
Питание [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 141 кДж (34 ккал) |
Углеводов | 6,64 г |
| Сахара | 1,7 г |
| Пищевые волокна | 2,6 г |
Толстый | 0,37 г |
Протеин | 2,82 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. бета-каротин лютеин зеаксантин | 4% 31 мкг3% 361 мкг1403 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 6% 0,071 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 10% 0,117 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 4% 0,639 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 11% 0,573 мг |
| Витамин B 6 | 13% 0,175 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 16% 63 мкг |
| Холин | 4% 19 мг |
| Витамин С | 107% 89,2 мг |
| Витамин Е | 5% 0,78 мг |
| Витамин К | 97% 101,6 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 5% 47 мг |
| Утюг | 6% 0,73 мг |
| Магний | 6% 21 мг |
| Марганец | 10% 0,21 мг |
| Фосфор | 9% 66 мг |
| Калий | 7% 316 мг |
| Натрий | 2% 33 мг |
| Цинк | 4% 0,41 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 89,3 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
100-граммовая эталонная порция сырой брокколи содержит 34 калории и является богатым источником (20% или выше дневной нормы ) витамина С (107% дневной нормы ) и витамина К (97% дневной нормы ) (таблица). Сырая брокколи также содержит умеренные количества (10–19% суточной нормы) некоторых витаминов группы В и диетического минерального марганца , тогда как других микроэлементов содержание невысокое (менее 10% суточной нормы). Сырая брокколи на 89% состоит из воды, 7% углеводов , 3% белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Наряду с этим, брокколи также отлично подходит для похудения, поскольку богата клетчаткой .
Кулинария [ править ]
Кипячение существенно снижает уровень глюкозинолатов брокколи , в то время как другие методы приготовления, такие как приготовление на пару , микроволновая печь и жарка с перемешиванием , не оказывают значительного влияния на уровень глюкозинолатов. [3]
Вкус [ править ]
Воспринимаемая горечь крестоцветных овощей, таких как брокколи, варьируется от человека к человеку, но функциональные основы этого различия неизвестны. Некоторые исследования сообщают, что ген TAS2R38 может быть ответственным за восприятие горького вкуса брокколи. [24] Другие факторы, такие как изотиоцианаты и полифенолы , также, вероятно, влияют на восприятие горечи. [25] В некоторых разновидностях обычно горькие на вкус соединения находятся в менее летучих формах.
Галерея [ править ]
Полив по бороздам на посевном поле брокколи в Юме, Аризона .
Брокколи в цветке
Сицилийская фиолетовая брокколи
Брокколи «гигантская», цветущая головка и стебель которой могут достигать килограмма.
См. Также [ править ]
- Брокколини
- Портал сельского хозяйства
- Продовольственный портал
- Микрозелень
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Buck, PA (1956). «Происхождение и систематика брокколи». Экономическая ботаника . 10 (3): 250–253. DOI : 10.1007 / bf02899000 . S2CID 31365713 .
- ^ Стивенс, Джеймс. «Брокколи - Brassica oleracea L. (Италийская группа)» . Университет Флориды. п. 1 . Проверено 14 мая 2009 года .
- ^ a b Nugrahedi, Probo Y .; Веркерк, Рууд; Видианарко, Буди; Деккер, Маттейс (2015). «Механистический взгляд на вызванные процессом изменения содержания глюкозинолатов в овощах капусты: обзор» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 55 (6): 823–838. DOI : 10.1080 / 10408398.2012.688076 . ISSN 1040-8398 . PMID 24915330 . S2CID 25728864 .
- ^ "брокколи" . Энциклопедический словарь Мерриам-Вебстера (11-е изд.). 2004. с. 156 . ISBN 978-0-87779-809-5. Проверено 9 апреля 2014 года .
- ^ Маггиони, Лоренцо; Ботмер, Роланд; Поульсен, Герт; Бранка, Фердинандо (2010). «Происхождение и одомашнивание культур коул ( Brassica oleracea L.): лингвистические и литературные аспекты». Экономическая ботаника . 64 (2): 109–123. DOI : 10.1007 / s12231-010-9115-2 . S2CID 2771884 .
- ^ Nonnecke, Ib (ноябрь 1989). Производство овощей . Springer-Verlag New York, LLC. п. 394. ISBN 978-0-442-26721-6.
- ^ a b c d e Стэнселл, Захари; Бьоркман, Томас (1 октября 2020 г.). «От староместного сорта до современного гибридного брокколи: геномный и морфологический синдром одомашнивания в разнообразной коллекции B. oleracea» . Садоводческие исследования . 7 (1): 159. DOI : 10.1038 / s41438-020-00375-0 . ISSN 2052-7276 . PMC 7528014 . PMID 33082966 .
- ^ a b Станселл, Захари; Хайма, Кэти; Фреснедо-Рамирес, Джонатан; Солнце, Ци; Митчелл, Шэрон; Бьоркман, Томас; Хуа, Цзянь (1 июля 2018 г.). «Генотипирование путем секвенирования овощей Brassica oleracea выявляет уникальные филогенетические закономерности, популяционную структуру и следы одомашнивания» . Садоводческие исследования . 5 (1): 38. DOI : 10.1038 / s41438-018-0040-3 . ISSN 2052-7276 . PMC 6026498 . PMID 29977574 .
- ^ Диксон, GR (2007). Brassicas овощные и родственные крестоцветные . Уоллингфорд: КАБИ. ISBN 978-0-85199-395-9.
- ^ Станселл, Захари; Фарнем, Марк; Бьоркман, Томас (2019). «Сложные садовые качественные признаки брокколи освещены оценкой бессмертной популяции картирования BolTBDH» . Границы науки о растениях . 10 : 1104. DOI : 10.3389 / fpls.2019.01104 . ISSN 1664-462X . PMC 6759917 . PMID 31620146 .
- ^ Bjorkman, T .; Пирсон, KJ (1 января 1998 г.). «Высокотемпературная остановка развития соцветий брокколи (Brassica oleracea var. Italica L.)» . Журнал экспериментальной ботаники . 49 (318): 101–106. DOI : 10.1093 / JXB / 49.318.101 . ISSN 0022-0957 .
- ^ "Брокколи" . rhs.org.uk ( Королевское садоводческое общество ) . Проверено 24 марта 2020 года .
- ^ Бранка, Фердинандо (2008), Проэнс, Хайме; Nuez, Фернандо (ред . ), "Цветная капуста и брокколи" , Овощи I: Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodicaceae и тыквенных , Справочник по селекции растений, Нью - Йорк, Нью - Йорк: Springer, 1 , стр 151-186,. Дои : 10.1007 / 978-0-387-30443-4_5 , ISBN 978-0-387-30443-4, дата обращения 28 ноября 2020
- ^ «Лучшие сорта брокколи для собственного выращивания | Путь садовода» . Дорожка садовника . 28 июня 2018.
- ^ "Британские исследования привели к запуску брокколи Beneforté по всей Великобритании" . Квадрам институт . 25 июня 2012 . Проверено 24 марта 2020 года .
- ^ a b «Производство брокколи (и цветной капусты) в 2019 году, культуры / регионы / Мировой список / Производство (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2020 . Проверено 10 февраля 2021 года .
- ^ "Брокколи" . Ресурсный центр по аграрному маркетингу Министерства сельского хозяйства США. 1 июня 2018 . Проверено 27 июня 2019 .
- ^ «Производство брокколи» . Государственный университет Пенсильвании, консультативная служба. 20 июня 2005 . Проверено 10 февраля 2021 года .
- ^ Смит, Пауэлл (июнь 1999 г.). «HGIC 1301 Брокколи» . Университет Клемсона . Проверено 25 августа 2009 года .
- ^ Бранхам, Сандра Э .; Stansell, Zachary J .; Couillard, Дэвид М .; Фарнем, Марк В. (1 марта 2017 г.). «Количественное картирование локусов признаков термостойкости брокколи (Brassica oleracea var. Italica) с использованием генотипирования путем секвенирования» . Теоретическая и прикладная генетика . 130 (3): 529–538. DOI : 10.1007 / s00122-016-2832-х . ISSN 1432-2242 . PMID 27900399 . S2CID 2361874 .
- ^ Liptay, Альберт (1988). Брокколи .
- ^ Редакторы, J. Ричард и Джоан Е. Heitzman; Джим Ратерт, главный фотограф; Кэти Лав и Луэнн Ларсен (1996). Бабочки и мотыльки Миссури . Джефферсон-Сити, Миссури: Департамент охраны окружающей среды штата Миссури. ISBN 1-887247-06-8.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
- ^ 4 мая, Информационный бюллетень | HGIC 2203 | Обновлено; Скачать, 2020 | Печать |, «Капуста, брокколи и другие вредители сельскохозяйственных культур» . Информационный центр для дома и сада | Университет Клемсона, Южная Каролина . Проверено 28 ноября 2020 .
- ^ Lipchock С.В., Mennella JA, Шпильман AI, Рид DR (2013). «Человеческое горькое восприятие коррелирует с экспрессией РНК-посредника рецептора горького во вкусовых клетках» . Am J Clin Nutr . 98 (4): 1136–43. DOI : 10,3945 / ajcn.113.066688 . PMC 3778862 . PMID 24025627 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- ^ Вудинг S, Ганна Н, Р Ramos, Тальманн S, Син С, Мейергоф Вт (2010). «Генетика и реакция горького вкуса на гойтрин, растительный токсин, содержащийся в овощах» . Chem Senses . 35 (8): 685–92. DOI : 10.1093 / chemse / bjq061 . PMID 20551074 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме брокколи . |
- PROTAbase на Brassica oleracea (цветная капуста и брокколи)
- Список североамериканских сортов брокколи , овощная лаборатория USDA / ARS
- Ли, Лиза-Энн (22 февраля 2017 г.). «Создание брокколи на все времена года для защиты от изменения климата» . newatlas.com . Проверено 26 февраля 2017 года .
