Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Цветная капуста (значения) .
Не путать с цветной капустой .
Цветная капуста
Цветная капуста.JPG
Цветная капуста, сорт неизвестен
РазновидностьBrassica oleracea
Группа сортовBotrytis Group
ИсточникСеверо-Восточное Средиземноморье
Члены культурной группыМного; см. текст.
Растения цветной капусты в питомнике

Цветная капуста - один из нескольких овощей вида Brassica oleracea из рода Brassica , который относится к семейству Brassicaceae (или Горчичный). Это однолетнее растение , размножающееся семенами. Обычно едят только голову - съедобную белую мякоть, которую иногда называют «творогом» (по внешнему виду похож на творог ). [1] Головка цветной капусты состоит из меристемы белого соцветия . Кочаны цветной капусты напоминают головки брокколи , которые отличаются наличием цветочных бутонов в качестве съедобной части. Brassica oleracea также включает брокколи ,Брюссельская капуста , капуста , капуста и капуста , совместно именуемые «капустные» культуры , [2] , хотя они разных групп культиваров .

История [ править ]

В I веке нашей эры Плиний включил то, что он называл цимой, среди своих описаний культурных растений в своей книге « Естественная история» : « Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma » [3] («Из всех разновидностей капусты самой приятной на вкус является цима. "). [4] Описания Плиния, вероятно, относятся к цветущим головкам ранее культивированного сорта Brassica oleracea , но близко подходят к описанию современной цветной капусты. [5] В средние века первые формы цветной капусты ассоциировались с островом Кипр с арабскими ботаниками XII и XIII веков Ибн аль-Аввамом.и Ибн аль-Байтар, утверждающий, что его происхождение - Кипр. [6] [7] Эта ассоциация продолжалась и в Западной Европе, где цветная капуста иногда называлась кипрской желчью , а в Западной Европе была обширная торговля семенами цветной капусты с Кипра при французских правителях острова Лузиньянов, вплоть до XVI века. век. [8]

Франсуа Пьер Ла Варенн нанимал шукфлеров в Le cuisinier françois . [9] Они были введены во Франции из Генуи в 16 - м веке, и фигурируют в Оливье де Серр " Театр де l'сельского хозяйства (1600), а cauli-Фьори « , как итальянцы называют его, что все еще довольно редки во Франции ; они занимают почетное место в саду из-за своей деликатности » [10], но они обычно не появлялись на больших столах до времен Людовика XIV . [11] Он был завезен в Индию в 1822 году британцами. [12]

Этимология [ править ]

Слово «цветная капуста» происходит от итальянского cavolfiore , что означает «цветок капусты». [13] Название происходит от латинских слов caulis (капуста) и flōs (цветок). [14]

Садоводство [ править ]

Цветную капусту выращивать относительно сложно, по сравнению с капустой, с такими общими проблемами, как недоразвитый кочан и низкое качество творога. [2]

Климат [ править ]

Поскольку погода является ограничивающим фактором для выращивания цветной капусты, растение лучше всего растет при умеренных дневных температурах 21–29 ° C (70–85 ° F), обильном солнце и влажных почвенных условиях с высоким содержанием органических веществ и песчаных почвах. [1] Самый ранний срок созревания цветной капусты составляет от 7 до 12 недель после пересадки . [2] В северном полушарии осенние посадки в июле могут позволить собрать урожай до осенних заморозков. [1]

Длительное пребывание на солнце в жаркую летнюю погоду может привести к обесцвечиванию кочанов цветной капусты до красно-пурпурного оттенка. [1]

Посев и пересадка [ править ]

Пересаживаемую цветную капусту можно выращивать в контейнерах в виде квартир, парников или в поле. В рыхлой, хорошо дренированной и плодородной почве полевые сеянцы высаживают неглубоко на 1 см ( 1 ⁄ 2  дюйма) и прореживают достаточно места - примерно 12 растений на 30 см (1 фут). [1] Идеальная температура для выращивания составляет около 18 ° C (65 ° F) для саженцев от 25 до 35 дней. [1] Внесение удобрений в развивающиеся саженцы начинают с появления листьев, обычно еженедельно с помощью раствора для закваски.

Пересадка в поле обычно начинается поздней весной и может продолжаться до середины лета. Расстояние между рядами составляет примерно 38–46 см (15–18 дюймов). Для быстрого вегетативного роста после пересадки могут быть полезны такие процедуры, как предотвращение весенних заморозков, использование растворов заквасок с высоким содержанием фосфора , еженедельный полив и внесение удобрений. [1]

Беспорядки, вредители и болезни [ править ]

Наиболее важными нарушениями, влияющими на качество цветной капусты, являются полый стебель, задержка роста кочана или застегивания пуговиц, обледенение, потемнение и ожог кончиков листьев. [1] К числу основных вредителей, поражающих цветную капусту, относятся тля , корневые личинки , совки , бабочки и блошки . [2] Растение подвержено черной гнили , черной ножке , косолапости , черной пятнистости листьев и ложной мучнистой росе . [1]

Сбор [ править ]

Когда цветная капуста созревает, кочаны становятся прозрачно-белыми, компактными, диаметром 15–20 см (6–8 дюймов), и их следует охладить вскоре после сбора урожая. [1] Для оптимальной сохранности может потребоваться принудительное воздушное охлаждение для отвода тепла с поля в жаркую погоду. Кратковременное хранение возможно в прохладных условиях с высокой влажностью. [1]

Опыление [ править ]

Многие виды мясных мух, включая Calliphora vomitoria , являются известными опылителями цветной капусты. [15]

Классификация и идентификация [ править ]

Есть четыре основные группы цветной капусты. [16]

  1. Итальянский: этот экземпляр разнообразен по внешнему виду, бывает двулетним и однолетним. В эту группу также входят белые, романеско, различные коричневые, зеленые, пурпурные и желтые сорта. Этот тип является предковой формой, от которой произошли все остальные.
  2. Однолетние растения Северной Европы: используются в Европе и Северной Америке для сбора летнего и осеннего урожая, были выведены в Германии в 18 веке и включают старые сорта Эрфурт и Снежок.
  3. Северо-западное европейское двухлетнее растение: используется в Европе для сбора урожая зимой и ранней весной, оно было выведено во Франции в 19 веке и включает старые сорта Анже и Роскофф.
  4. Азиатская: тропическая цветная капуста, используемая в Китае и Индии, была выведена в Индии в 19 веке из ныне заброшенного корнуоллского типа [17] и включает старые сорта Ранний Бенарас и Ранний Патна.

Разновидности [ править ]

По всему миру используются сотни исторических и современных коммерческих сортов. В Университете штата Северная Каролина ведется исчерпывающий список из 80 североамериканских сортов . [18]

Цвета [ править ]

белый
Белая цветная капуста - это наиболее распространенный цвет цветной капусты, имеющий контрастную белую головку (также называемую «творогом»), окруженную зелеными листьями. [1]
апельсин
Оранжевая цветная капуста содержит бета-каротин , как оранжевый пигмент, провитамин А соединения. Этот оранжевый признак произошел от естественного мутанта, обнаруженного на поле цветной капусты в Канаде. [19] Сорта включают «Чеддер» и «Апельсиновый букет».
Зеленый
Зеленую цветную капусту из группы B. oleracea Botrytis иногда называют броккоцветом . Он доступен в форме обычного творога (головки) и с творогом с фрактальной спиралью, который называется брокколи Романеско . Оба были коммерчески доступны в США и Европе с начала 1990-х годов. Зеленоголовые сорта включают «Альверда», «Зеленая богиня» и «Ворда». Сорта романеско включают «Минарет» и «Вероника».
Фиолетовый
Пурпурный цвет этой цветной капусты вызван присутствием антоцианов , водорастворимых пигментов, которые содержатся во многих других растениях и растительных продуктах, таких как краснокочанная капуста и красное вино . [20] Разновидности включают «Граффити» и «Пурпурный плащ».
В Великобритании и на юге Италии брокколи с крошечными цветочными бутонами продается как овощ под названием «пурпурная цветная капуста»; это не то же самое, что стандартная цветная капуста с пурпурной головкой.

  • Белая и зеленая цветная капуста

  • Зеленая цветная капуста Романеско

  • Оранжевая цветная капуста

  • Фиолетовая цветная капуста

Производство [ править ]

Производство цветной капусты - 2016
СтранаПроизводство
(млн тонн)
 Китайская Народная Республика
10.2
 Индия
8,2
 Соединенные Штаты
1.3
 Испания
0,6
 Мексика
0,6
 Италия
0,4
Мир
25,2
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [21]

В 2016 году мировое производство цветной капусты (вместе для отчетов о производстве с брокколи ) составило 25,2 миллиона тонн , во главе с Китаем и Индией , на долю которых в совокупности приходилось 73% общемирового производства. [21] Вторичными производителями, производящими 0,4–1,3 миллиона тонн в год, были США, Испания, Мексика и Италия. [21]

Питание [ править ]

Цветная капуста, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия104 кДж (25 ккал)
Углеводы
5 г
Сахара1,9 г
Пищевые волокна2 г
Толстый
0,3 г
Протеин
1,9 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
4%
0,05 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,06 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,507 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
13%
0,667 мг
Витамин B 6
14%
0,184 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
14%
57 мкг
Витамин С
58%
48,2 мг
Витамин Е
1%
0,08 мг
Витамин К
15%
15,5 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
22 мг
Утюг
3%
0,42 мг
Магний
4%
15 мг
Марганец
7%
0,155 мг
Фосфор
6%
44 мг
Калий
6%
299 мг
Натрий
2%
30 мг
Цинк
3%
0,27 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода92 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сырая цветная капуста на 92% состоит из воды, 5% углеводов , 2% белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). 100-граммы ( 3 1 / 2  -ounce) эталонное количество сырой цветной капусты обеспечивает 104 килоджоулей (25 килокалорий) от энергии пищи , и имеет высокое содержание (20% или более от суточной нормы , DV) из витамина С (58 % DV) и умеренные уровни некоторых витаминов B и витамина K (13–15% DV; таблица). Содержание минералов в пище низкое (7% DV или меньше).

Фитохимические вещества [ править ]

Цветная капуста содержит несколько непитательных фитохимических веществ, распространенных в семействе капустных , потенциальных свойств которых проходят предварительные исследования, включая изотиоцианаты и глюкозинолаты . [22] Кипячение снижает уровень глюкозинолатов цветной капусты, в то время как другие методы приготовления, такие как приготовление на пару , микроволновая печь и жарка с перемешиванием , не оказывают значительного влияния на уровень глюкозинолатов. [23]

Кухня [ править ]

Алоо гоби , индийское блюдо, приготовленное из цветной капусты и картофеля.
Карри из картофеля и цветной капусты (alu-fulcopi rosa)
Цветная капуста как соус для велуте
Готовим цветную капусту дома в Афганистане

Кочаны цветной капусты можно жарить, жарить на гриле, варить, жарить , готовить на пару, мариновать или есть сырыми. При варке внешние листья и толстые стебли обычно удаляются, оставляя только соцветия (съедобный «творог» или «голову»). Листья тоже съедобны, но их часто выбрасывают. [24]

Цветная капуста - популярная низкокалорийная безглютеновая альтернатива рису и муке. В период с 2012 по 2016 год производство цветной капусты в Соединенных Штатах увеличилось на 63%, а продажи продуктов на основе цветной капусты увеличились на 71% в период с 2017 по 2018 год. Рис из цветной капусты изготавливается путем измельчения соцветий цветной капусты с последующей варкой результата в масле. [25] [26] Цветная капуста пицца изготовлена из цветной капусты муки и пользуется популярностью в ресторанах пиццы. [27]

Фрактальное измерение [ править ]

Цветная капуста была замечена математиками для ее отличной фрактальной размерности , [28] [29] вычислено , чтобы быть примерно 2,8. [30] [31] Одно из фрактальных свойств цветной капусты состоит в том, что каждая ветвь или «модуль» похожа на всю цветную капусту. Другое качество, присущее и другим видам растений, заключается в том, что угол между «модулями», когда они удаляются от центра, составляет 360 градусов, деленных на золотое сечение . [32]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч я J к л Винсент А. Фрица; Карл Дж. Розен; Мишель А. Грабовски; Уильям Д. Хатчисон; Роджер Л. Беккер; Синди Тонг; Джерри А. Райт и Терри Т. Неннич (2017). «Выращивание брокколи, капусты и цветной капусты в Миннесоте» . Расширение Университета Миннесоты, сад - выращивание овощей. Архивировано из оригинального 27 февраля 2017 года . Проверено 26 февраля 2017 года .
  2. ^ a b c d «Капуста, брокколи, цветная капуста и другие культуры Brassica» . Центр сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, Колледж естественных наук, Массачусетский университет в Амхерсте, США. 14 января 2013 . Проверено 26 февраля 2017 года .
  3. ↑ Плиний (Старший) (1841 г.). Weise, CH (ред.). Historiae Naturalis Libri XX (на латыни). п. 249.
  4. Перейти ↑ Rackham, H., ed. (1949). «XXXV» . Естественная история Плиния . Архивировано из оригинала на 1 января 2017 года . Проверено 1 июля 2015 года .
  5. Перейти ↑ Crozier, Arthur Alger (1891). Цветная капуста . Анн-Арбор, Мичиган: Register Publishing Co., стр. 12 .
  6. ^ "Цветы капусты в пищу" . Агги Садоводство . Техасская служба распространения знаний AgriLife, Техасская система A&M . Проверено 12 октября 2014 года .
  7. ^ Фенвик, Дж. Роджер; Хини, Роберт К .; Маллин, У. Джон; Ванеттен, Сесил Х. (1982). «Глюкозинолаты и продукты их распада в пищевых продуктах и ​​пищевых растениях». CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 18 (2): 123–201. DOI : 10.1080 / 10408398209527361 . PMID 6337782 . 
  8. ^ Джон Грегерсон, Good Earth (Портленд: Graphic Arts Center Publishing Company, 1990) стр.41
  9. ^ Уитон, Барбара Кетчем (1996) Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год , Touchstone, стр. 118, ISBN 0-684-81857-4 . 
  10. ^ Уитон, Барбара Кетчем (1996) Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год , Touchstone, стр. 66, ISBN 0-684-81857-4 . 
  11. ↑ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) История еды , 2-е изд., John Wiley & Sons, стр. 625f, ISBN 1-4443-0514-X . 
  12. ^ Овощные культуры . Издательство Новой Индии. 1 января 2007 г. с. 209. ISBN. 978-81-89422-41-7.
  13. ^ "цветная капуста" . WordReference.com Словарь английского языка . Проверено 4 июня 2018 .
  14. ^ «Цветная капуста: определение» . Reference.com . 2006 . Источник +22 ноябрю 2 008 .
  15. ^ Вольф, Ян М. Ван Дер; Зувен, Патрисия С. Ван Дер (2010). «Колонизация цветков цветной капусты (Brassica oleracea) с помощью Xanthomonas campestris pv. Campestris через мух (Calliphora vomitoria) может привести к заражению семян». Журнал фитопатологии . 158 (11–12): 726–732. DOI : 10.1111 / j.1439-0434.2010.01690.x . ISSN 1439-0434 . 
  16. Перейти ↑ Crisp, P. (1982). «Использование эволюционной схемы цветной капусты в скрининге генетических ресурсов». Euphytica . 31 (3): 725. DOI : 10.1007 / BF00039211 . S2CID 37686274 . 
  17. ^ Swarup, V .; Чаттерджи, СС (1972). «Происхождение и генетическое усовершенствование индийской цветной капусты». Экономическая ботаника . 26 (4): 381–393. DOI : 10.1007 / BF02860710 . S2CID 37487958 . 
  18. Перейти ↑ Farnham, M. (2007). «Описание овощных культур для Северной Америки: цветная капуста» . Проверено 19 сентября 2007 .
  19. ^ Диксон, MH; Ли CY; Бламбл А.Е. (1988). «Инбреды цветной капусты с высоким содержанием каротина и апельсина-творога, NY 156, NY 163 и NY 165». HortScience . 23 : 778–779.
  20. ^ Chiu, L .; Prior, RL; Wu, X .; Ли, Л. (16 июля 2005 г.). «На пути к идентификации гена-кандидата, контролирующего накопление антоцианов в пурпурной цветной капусте ( Brassica oleracea L. var. Botrytis )» . Ежегодное собрание Американского общества биологов растений. п. 628.
  21. ^ a b c «Производство / посевы, объемы цветной капусты и брокколи по странам в 2016 году» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2016 . Проверено 26 февраля 2017 года .
  22. ^ Ишида М, Хара М, Fukino Н, Какизаки Т, Morimitsu Y (2014). «Метаболизм глюкозинолатов, функциональность и селекция для улучшения овощей Brassicaceae» . Порода наук . 64 (1): 48–59. DOI : 10,1270 / jsbbs.64.48 . PMC 4031110 . PMID 24987290 .  
  23. ^ Nugrahedi, Probo Y .; Веркерк, Рууд; Видианарко, Буди; Деккер, Маттейс (2015). «Механистический взгляд на вызванные процессом изменения содержания глюкозинолатов в овощах капусты: обзор» . Критические обзоры в пищевой науке и питании . 55 (6): 823–838. DOI : 10.1080 / 10408398.2012.688076 . ISSN 1040-8398 . PMID 24915330 . S2CID 25728864 .   
  24. Перейти ↑ Stephens, MJ (1998). «Вторичные съедобные части овощей» . Вегетарианский . 5 .
  25. ^ Gajanan, Mahita (14 июля 2017). "Почему цветная капуста - новый овощ" . Время . Проверено 12 декабря 2019 года .
  26. ↑ Коман, Тесс (15 июля 2019 г.). "Почему цветная капуста до сих пор буквально повсюду?" . Delish . Проверено 12 декабря 2019 года .
  27. ^ О'Коннор, Anahad (8 июня 2018). «Вознесение цветной капусты» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 12 декабря 2019 года .
  28. ^ Уокер, Джон. (2005-03-22) Fractal Food . Fourmilab.ch. Проверено 3 сентября 2013.
  29. ^ Описание множеств Джулии фрактала капусты . Iwriteiam.nl. Проверено 3 сентября 2013.
  30. Перейти ↑ Kim, Sang-Hoon (2004). «Фрактальная структура белой цветной капусты» (PDF) . Журнал Корейского физического общества . 46 (2): 474–477. arXiv : cond-mat / 0409763 . Bibcode : 2004 second.mat..9763K .
  31. Перейти ↑ Kim, Sang-Hoon (2004). «Фрактальные размеры зеленой брокколи и белой цветной капусты». arXiv : cond-mat / 0411597 .
  32. ^ «Цветная капуста Романеско - яркий пример фракталов» .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Шарма, SR; Сингх, ПК; Чабл, В. Трипати, СК (2004). «Обзор развития гибридной цветной капусты». Журнал New Seeds . 6 (2-3): 151. DOI : 10,1300 / J153v06n02_08 . S2CID  85136416 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]

  • PROTAbase на Brassica oleracea (цветная капуста и брокколи)
  • Апельсиновая цветная капуста