Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с зелени колларда )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о растении. Для песни Schoolboy Q см. Collard Greens (песня) .
«Хаак» перенаправляется сюда. Для людей с фамилией Хаак см. Хаак (фамилия) .
Collard
Collard-Greens-Bundle.jpg
Пачка листовой капусты
РазновидностьBrassica oleracea
Группа сортовГруппа Ацефала
ИсточникГреция
Члены культурной группыМного; см. текст.
Молодые растения капусты, растущие в контейнере

Коллард относится к некоторым рыхлым листве сортов из капуста огородного , одни и те же виды , как много общих овощей, в том числе капусты ( Capitata Group ) и брокколи ( Италика Group ). Коллард входит в группу Viridis Brassica oleracea . [1] [2] Американские сорта капусты более правильно помещать в группу сортов Viridis из-за высокого генетического сходства с капустой , хотя более старые публикации часто включают их в группу Ацефала (капуста). [3] Название «воротничок» происходит от слова «colewort »(средневековый термин для обозначения культур, не являющихся заголовками капустных) [4] [5]

Эти растения выращивают в качестве продовольственной культуры из-за их больших темно-зеленых съедобных листьев , в основном в Бразилии , Португалии , Зимбабве , на юге США , в Танзании , Кении , Уганде , на Балканах , в Италии , на севере Испании и в Индии . Зелень капусты ели уже не менее 2000 лет, и есть свидетельства того, что древние греки выращивали несколько видов капусты, а также капусту. [6]

Описание [ править ]

Термин «листовая капуста» используется для обозначения многих культур, не входящих в заголовок Brassica oleracea . В то время как американские коллард лучше всего размещать в Viridis группы культур, [3] Acephala сортовая группа также используются ( «без головы» в греческом языке ) , ссылаясь на отсутствие сплоченного ядра листьев (а «голова») , как капуста делает, что делает капусту более устойчивой к высоким уровням влажности и менее восприимчивой к грибковым заболеваниям. [7] Растение - двухлетнее растение, где бывают зимние заморозки; некоторые сорта могут быть многолетними в более теплых регионах. У него прямостоячий стебель, часто более двух футов в высоту. Растение очень похоже на капусту. Популярные сорта зелени капусты включают 'Georgia Southern', 'Vates', 'Morris Heading', 'Blue Max', 'Top Bunch', 'Butter Collard' ( couve manteiga ), couve tronchuda и Groninger Blauw . [3] В Африке он широко известен как Сукума (Восточная Африка), Муриво или Умбхида (Южная Африка).

Выращивание [ править ]

Поле капусты в Пенсильвании

Растение коммерчески выращивают из-за его толстых, слегка горьких съедобных листьев. Они доступны круглый год, но вкуснее и питательнее в холодные месяцы, после первых заморозков. [8] Для получения наилучшей текстуры листья собирают до того, как они достигнут максимального размера, на этом этапе они становятся толще и готовятся не так, как новые листья. Возраст не влияет на вкус. Вкус и текстура также зависят от сорта ; Кув Manteiga и Кув tronchuda особенно ценятся в Бразилии и Португалии. В Аппалачах на юге США.«Капустная капуста», характеризующаяся желто-зелеными листьями и частичной структурой колошения, более популярна, чем темно-зеленые виды без колосьев на южном побережье. [9]

Информация о питании [ править ]

Зелень капусты, отварная
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия137 кДж (33 ккал)
Углеводов
5,6 г
Сахара0,4 г
Пищевые волокна4 г
Толстый
0,7
Протеин
2,7 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
48%
380 мкг
42%
4513 мкг
6197 мкг
Тиамин (B 1 )
3%
0,04 мг
Рибофлавин (B 2 )
9%
0,11 мг
Ниацин (B 3 )
4%
0,58 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
4%
0,22 мг
Витамин B 6
10%
0,13 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
4%
16 мкг
Витамин С
22%
18 мг
Витамин Е
6%
0,9 мг
Витамин К
388%
407 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
14%
141 мг
Утюг
9%
1,13 мг
Магний
6%
21 мг
Марганец
24%
0,51 мг
Фосфор
5%
32 мг
Калий
2%
117 мг
Натрий
1%
15 мг
Цинк
2%
0,23 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода90,2 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сырая зелень капусты на 90% состоит из воды, на 6% из углеводов , на 3% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Как и капуста , зелень капусты содержит значительное количество витамина К (388% дневной нормы ) в 100-граммовой порции. Листовая капуста является богатым источником (20% или более дневной нормы) витамина А , витамина С и марганца , а также умеренными источниками кальция и витамина B6 . [10] 100 грамм ( 3 1 ⁄ 2 эталонная порция приготовленной зелени капусты обеспечивает 137 килоджоулей (33 килокалории) пищевой энергии . Некоторые сорта капусты могут быть богатыми источниками альфатических глюкозинолатов , таких как глюкорафанин . [11]

Кулинарное использование [ править ]

Восточная Африка [ править ]

Зелень капусты известна как сукума в Танзании, Кении и Уганде. [12] Сукума в основном слегка обжаривают в масле до мягкости, приправляют луком и приправляют солью и подают либо в качестве основного, либо в качестве гарнира к любимому мясу (рыбе, курице, говядине или свинине). В Конго, Танзании и Кении (Восточная Африка) тонко нарезанная зелень капусты является основным дополнением к популярному блюду, известному как сима или угали (пирог из кукурузной муки).

Южная и Восточная Европа [ править ]

Колларды выращивались в Европе на протяжении тысячелетий, ссылаясь на греков и римлян еще с I века. [13] В Черногории , Далмации и Герцеговине зелень капусты, известная как раштика или раштан , традиционно была одним из основных продуктов питания. Он особенно популярен зимой, тушен с копченой бараниной ( каштрадина ) или вяленой свининой, корнеплодами и картофелем. [14] Известный в Турции как кара лахана («темная капуста»), он является основным продуктом питания в регионе Черного моря.

Южные США [ править ]

Зелень капусты - основной овощ в южноамериканской кухне . [15] [16] [17] Они часто готовит с другими аналогичными зелеными листовыми овощами , такие как шпинат , капуста, репа , и горчица в блюде под названием « смешанная зелень ». Обычно в сочетании с зеленью капусты используется копченое и соленое мясо ( окорока , копченая голень индейки, копченая шейка индейки, свиные шейки, жирная спина или другое жирное мясо), нарезанный кубиками лук, уксус, соль и черный перец., белый перец или толченый красный перец, а некоторые повара добавляют небольшое количество сахара. Традиционно в Новый год капусту едят вместе с черноглазым горошком или полевым горохом и кукурузным хлебом , чтобы обеспечить богатство в наступающем году. [15] Кукурузный хлеб используется, чтобы впитать « горшечный ликер », богатый питательными веществами бульон из капусты. Зелень капусты также можно нарезать тонкими ломтиками и ферментировать, чтобы сделать квашеную капусту из капусты, которую часто готовят с плоскими клецками . Ландрас Коллар на месте генетического разнообразия и этноботанику являются предметом исследований для гражданина-научных групп.[18]

Зимбабве [ править ]

В Зимбабве зелень капусты известна как мбида в ндебеле и муриво в Шоне. Из-за климата мбида / муриво растет почти в любых условиях, и большинство людей выращивают его в своих садах. Его обычно едят с садзой ( угали в Западной и Восточной Африке, папашей в Южной Африке и полентой в Италии ) как частью основного продукта питания. [19] Мбида / Муриво обычно вяливают в кипящей воде перед жаркой и смешивают с обжаренным луком и / или помидорами. Некоторые (более традиционно, народ шона) добавляют говядину, свинину и другое мясо в смесь мбида для приготовления тушеного мяса. [20]Большинство людей в Зимбабве едят мбиду на регулярной основе, поскольку это экономично и, как упоминалось ранее, может быть выращено без особых усилий в собственном саду. Mubida / Muriwo настолько распространены, что один из лучших музыкантов страны Джа Прайза спел песню во время еды [21]

Бразилия и Португалия [ править ]

Кальдо верде , популярный португальский суп с зеленью капусты.

В португальской и бразильской кухне зелень капусты (или куве ) является обычным дополнением к рыбным и мясным блюдам. Они составляют стандартный гарнир к фейжоаде , популярному рагу из свинины и фасоли . [22] Эти бразильские и португальские сорта, вероятно, являются членами отдельной группы сортов Brassica oleracea , не являющейся заголовком , в частности, группы Tronchuda.

Тонко нарезанная зелень капусты также является основной частью популярного португальского супа caldo verde («зеленый бульон»). Для этого бульона, листья разрезали на полоски, 2-3 мм ( 3 / 32 - 1 / 8  дюйма) в ширину (иногда бакалейщика или поставщика рынка , используя специальный ручной коленчатый слайсер) и добавляют к другим ингредиентам 15 минут перед подачей.

Индия [ править ]

В долине Кашмира , [23] [ ненадежный источник? ] [24] зелень капусты ( хаах ) входит в состав большинства блюд. [25] Листья собирают путем прищипывания ранней весной, когда спящие почки прорастают и дают нежные листья, известные как каанил хаах . Когда расширяющийся стебель несет чередующиеся листья в быстрой последовательности в течение вегетационного периода, более старые листья собирают периодически. Поздней осенью удаляют верхушечную часть стебля вместе с мутовчатыми листьями. Есть несколько блюд из хааха . Распространенное блюдо с рисом - хаак рус., суп из цельных листьев капусты, приготовленный просто с водой, маслом, солью, зеленым чили и специями.

Вредители [ править ]

Ужалить нематода Belonolaimus грацильные и шило нематода , Dolichodorus SPP. оба являются эктопаразитами, которые могут повредить воротничок. Симптомы корней включают короткие или грубые корни с темными кончиками. Симптомы побегов включают задержку роста, преждевременное увядание и хлороз (Nguyen and Smart, 1975). Другой вид жалящего червя, Belonolaimus longicaudatus, является вредителем капусты в Джорджии и Северной Каролине (Роббинс и Баркер, 1973). B. longicaudatus губительно для рассады и трансплантатов. Всего три нематоды на 100 г почвы при пересадке могут привести к значительным потерям урожая чувствительных растений. Чаще всего они встречаются в песчаных почвах (Нолинг, 2012).

Короткие корневые нематоды Trichodorus и Paratrichodorus прикрепляются и питаются около кончика стержневого корня капусты. Вызванное повреждение препятствует правильному удлинению корня, что приводит к образованию плотных матов, которые могут выглядеть раздутыми, что приводит к «короткому корню» (Noling, 2012).

Несколько видов узловатой нематоды Meloidogyne spp. заразить капусту. К ним относятся: M. javanica, M. incognita и M. arenaria . Молодь второй стадии нападает на растение и селится в корнях. Однако заражение, по-видимому, происходит в меньших популяциях по сравнению с другими крестоцветными растениями. Симптомы корней включают деформацию (галлы) и травмы, которые препятствуют правильному усвоению воды и питательных веществ. В конечном итоге это может привести к задержке роста, увяданию и хлорозу побегов (Crow and Dunn, 2012).

Узловая нематода Nacobbus aberrans имеет широкий спектр хозяев, насчитывающий до 84 видов, включая многие сорняки. О Brassicas сообщалось в нескольких штатах, включая Небраску, Вайоминг, Юту, Колорадо, Монтану, Южную Дакоту и Канзас (Manzanilla-López et al., 2002). Как вредитель капусты, степень поражения зависит от популяции нематод в почве.

Некоторые сорта капусты проявляют устойчивость к бактериальному ожогу листьев, вызываемому Pseudomonas cannabina pv. alisalensis ( Pca ). [26]

См. Также [ править ]

  • Ликер из колларда

Ссылки [ править ]

  1. ^ Фарнем, Марк В. (май 1996). «Генетическая изменчивость среди сортов и местных сортов колларда США и внутри них, определяемая с помощью случайно усиленных полиморфных ДНК-маркеров» . Журнал Американского общества садоводческих наук . 121 (3): 374–379. DOI : 10,21273 / jashs.121.3.374 . ISSN  0003-1062 .
  2. ^ Quiros, Карлос Ф .; Фарнем, Марк В. (2011), Шмидт, Ренате; Бэнкрофт, Ян (ред.), "Генетика Brassica oleracea" , Генетика и геномика Brassicaceae , Генетика и геномика растений: культуры и модели, Нью-Йорк, Нью-Йорк: Спрингер, стр. 261–289, DOI : 10.1007 / 978 -1-4419-7118-0_9 , ISBN 978-1-4419-7118-0, получено 2020-11-28
  3. ^ a b c Pelc, Sandra E .; Couillard, Дэвид М .; Stansell, Zachary J .; Фарнем, Марк В. (2015). «Генетическое разнообразие и популяционная структура местных сортов капусты и их связь с другими культурами Brassica oleracea» . Геном растений . 8 (3): eplantgenome2015.04.0023. DOI : 10,3835 / plantgenome2015.04.0023 . ISSN 1940-3372 . PMID 33228266 . S2CID 55772782 .   
  4. ^ "воротничок" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  5. ^ "Греки и римляне выращивали капусту и колларды" . Расширение сельского хозяйства Техаса A&M . Проверено 2 апреля 2018 .
  6. ^ "Греки и римляне выращивали капусту и колларды | Архивы | Агги Садоводство" . Aggie-horticulture.tamu.edu . Проверено 26 июля 2012 .
  7. ^ "Brassica oleracea var. Acephala" . Флоридата. 2007-02-06 . Проверено 26 июля 2012 .
  8. ^ "Birney Imes: Удивительные коллард - Отправка" . Cdispatch.com. 2012-07-21 . Проверено 26 июля 2012 .
  9. ^ "Коллардс - Университет Алабамы Press" . www.uapress.ua.edu . Проверено 28 ноября 2020 .
  10. ^ Фарнхэм, Марк В .; Lester, Gene E .; Хасселл, Ричард (2012-08-01). «Листовая капуста, горчица и зелень репы: влияние генотипов и положения листьев на концентрацию аскорбиновой кислоты, фолиевой кислоты, β-каротина, лютеина и филлохинона» . Журнал пищевого состава и анализа . 27 (1): 1–7. DOI : 10.1016 / j.jfca.2012.04.008 . ISSN 0889-1575 . 
  11. ^ Станселл, Захари; Кори, Венди; Куйяр, Дэвид; Фарнем, Марк (2015). «Старые сорта колларда являются новыми источниками глюкорафанина и других алифатических глюкозинолатов» . Селекция растений . 134 (3): 350–355. DOI : 10.1111 / pbr.12263 . ISSN 1439-0523 . 
  12. ^ Швеция, Ханна; Стелик, Алина; Дандо, Робин; Гриффитс, Филипп Д. (2019). «Соединение сенсорной оценки и потребительских исследований для стратегического улучшения листовой капусты (Brassica oleracea)» . Журнал пищевой науки . 84 (12): 3746–3762. DOI : 10.1111 / 1750-3841.14831 . ISSN 1750-3841 . PMID 31681987 .  
  13. ^ "Греки и римляне выращивали капусту и колларды" . Агги Садоводство . Расширение Texas A&M Agrilife . Дата обращения 1 ноября 2019 .
  14. ^ Лилиана Павичич и Гордана Пиркер-Мошер Лучшее из хорватской кулинарии , стр. 137, в Google Книгах
  15. ^ a b Vitrano A (01.01.2011). «Пообедайте с умом в Новый год. Некоторые продукты могут принести вам удачу» . Южная Каролина СЕЙЧАС. Архивировано из оригинала на 2013-02-01 . Проверено 26 июля 2012 .
  16. ^ "КОЛЛАРД ГРИНС НЕДОСТАТОЧНО УГРОЖАЕТ НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ УДАЧИ" . Newsweek.com . Newsweek . Дата обращения 1 ноября 2019 .
  17. ^ Фарнхэм, MW; Дэвис, EH; Морган, JT; Смит, JP (2008). «Забытые староместные сорта капусты (Brassica oleracea L. var. Viridis) из Каролины (США)» . Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 55 (6): 797–801. DOI : 10.1007 / s10722-007-9284-8 . ISSN 0925-9864 . S2CID 9123036 .  
  18. ^ "Дом" . Проект "Фамильные колларды" . Проверено 7 декабря 2020 .
  19. ^ «Еда в Зимбабве - зимбабвийская еда, зимбабвийская кухня - традиционная, диета, история, общие, блюда, основные продукты питания, рис, люди, готовят» . www.foodbycountry.com .
  20. ^ "Свиные кости Хайфиридзи" . 21 мая 2017.
  21. ^ "Садза немуриво" . Джа Прайза. 22 июля 2019.
  22. ^ «Как приготовить фейжоаду, национальное блюдо Бразилии, включая рецепт из Emeril Lagasse от Шейлин Эспозито» . Smithsonian.com. 2014-06-13.
  23. ^ ХАН, SH; AHMAD, N .; JABEEN, N .; ЧАТТОО, Массачусетс; ХУССЕЙН, К. (июнь 2010 г.). «Биоразнообразие капусты (Brassica oleracea var. Acephala L.) в Кашмирской долине» (PDF) . Азиатский журнал садоводства . 5 (1): 208–210 . Дата обращения 4 апреля 2020 .
  24. ↑ Мир, Шакир (13 октября 2017 г.). «Кашмири Хаах» . Кашмирская жизнь . Дата обращения 4 апреля 2020 .
  25. ^ Реши, Марриам. «Хаах или коллард-гринс» . Дата обращения 4 апреля 2020 .
  26. ^ Бранхам, Сандра Э .; Фарнем, Марк У .; Робинсон, Шейн М .; Вехтер, В. Патрик (2018-06-01). «Идентификация устойчивости к бактериальному ожогу листьев в коллекции колларда Министерства сельского хозяйства США» . HortScience . 53 (6): 838–841. DOI : 10.21273 / HORTSCI12347-17 . ISSN 0018-5345 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Brassica oleracea var. viridis на Wikimedia Commons