Сырный творог - это влажные кусочки простокваши, которые едят отдельно в качестве закуски или используют в готовых блюдах. В основном они встречаются в Квебеке , Канада, в путин для блюд (приготовленных из картофеля фри, покрытого творогом и подливой ), а также на северо-востоке , среднем западе , в горах и на северо- западе Тихоокеанского региона США , особенно в Висконсине и Миннесоте. Творог иногда называют « скрипучим сыром ». [1]
Производство [ править ]
Сырный творог производится из свежего пастеризованного молока в процессе создания сыра, когда для свертывания молока добавляются бактериальная культура и сычужный фермент . [1] После сгустков молока его нарезают кубиками; в результате получается смесь сыворотки и творога. Затем эту смесь готовят и прессуют, чтобы высвободить сыворотку из творога, создавая конечный продукт - сырный творог. [1]
Характеристики [ править ]
Их вкус мягкий, но может отличаться по вкусу в зависимости от процесса, которым они были изготовлены. Он имеет примерно такую же твердость и плотность, как сыр, но с упругой или эластичной текстурой. [1] Свежий творог скрипит зубами при укусе. Этот «писк» был описан The New York Times как звук « воздушные шары, пытающиеся попасть в шею ». [2] Через 12 часов, даже при охлаждении, сырный творог теряет большую часть своих «свежих» характеристик, особенно «скрип», из-за попадания влаги в творог. [1] Хранение их при комнатной температуре может сохранить скрип. [ необходима цитата ]
Творог имеет мягкий вкус и иногда немного соленый. [1] Большинство разновидностей, таких как Онтарио, Квебек, Новая Шотландия, Вермонт или штат Нью-Йорк, от природы неокрашены. Американский сорт обычно желтого или оранжевого цвета, как и большинство американских сыров Чеддер . [ необходима цитата ]
Использует [ редактировать ]
Свежий [ править ]
Свежий творог сыр часто едят в качестве закуски , закусок , или закуски . Их можно подавать отдельно, заправленные с дополнительным вкусом, или с другой пищей, такой как небольшая копченая колбаса или кусок вяленой свинины, с нанизанными на зубочистку элементами . Примеры ароматизаторов, применяемых к свежему творогу, включают перец чили халапеньо , чеснок , различные травы или смеси специй, такие как приправа каджун, с чесноком и укропом на твороге чеддер, являющимся популярной комбинацией. [3]
Жареный творог [ править ]
Жареный сырный творог часто можно найти на карнавалах и ярмарках, а также часто в местных ресторанах быстрого питания, не входящих в сеть, и в обычных ресторанах и барах, а также в нескольких сетевых ресторанах местного происхождения, таких как Culver's . Обжаренный во фритюре творог покрывают жидким тестом, аналогичным тому, который используют для луковых колец или панировки, и помещают во фритюрницу . Иногда их подают с кетчупом, соусом маринара или заправкой для ранчо. Они прочно ассоциируются с американским штатом Висконсин . [4]
Во многих регионах, где распространены жареные сырные твороги, термин «сырные твороги» относится к жареным творогам; Необжаренный творог называют «сырым» или «обычным» творогом.
В некоторых регионах жареный сырный творог также известен как сырные шарики. [5]
Панир [ править ]
На Индийском субконтиненте творог из свежего сыра готовят путем кипячения молока с последующим добавлением кислоты (уксуса, лимонного сока) для его свертывания. После того, как молоко свернулось, водянистая часть выбрасывается, а белый казеин остается. Затем его помещают в форму и придают ему примерно прямоугольную или овальную форму. Панир , известный по всей стране, широко используется в закусках, закусках, основных блюдах и рисовом бирьяни. Это альтернатива мясу и широко потребляется в Индии. [6]
Путин [ править ]
Сырный творог является основным ингредиентом путина , который появился в 1950-х годах в сельской местности Квебека , Канада. Он состоит из картофеля фри, покрытого свежим творогом, покрытого коричневым соусом, а иногда и дополнительных ингредиентов. [1]
См. Также [ править ]
- Творог
- Жареный сыр
- Халлуми
- Leipäjuusto ( финский писклявый сыр)
- Список сыров
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g Лаура Брео (25 октября 2016 г.). « „ Вкус в писке“: Почему ключ к совершенным путинам является то сырки - просто не замораживать их» . Ванкувер Сан . Проверено 25 июня 2017 года .
- ↑ Луиза Кампс, "Сырный творог", NY Times, 17 октября 2004 г.
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2011-10-26 . Проверено 12 сентября 2011 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ↑ Льюис, Челси (21 апреля 2016 г.). «Являются ли жареные сырные твороги самой важной инновацией в области пищевых продуктов в Висконсине?» , Milwaukee Journal Sentinel . Проверено 21 мая 2016 года.
- ↑ Belleville, Kansas Dairy Queen, веб-сайт. Архивировано 25 апреля 2010 г. в Wayback Machine.
- ^ «Панир - хороший заменитель мяса» . ZipfWorks, Inc. 2017.
 | Викискладе есть медиафайлы по теме творожный сыр . |
| vтеКанадские сыры | |
|---|---|
| |
 Категория: Канадские сыры | |
