Соус

Соус

Этапы приготовления грибной подливки
Тип	Соус
Основные ингредиенты	Соки из мяса, которые растекаются естественным путем во время приготовления, пшеничная мука, кукурузный крахмал
Поваренная книга: Соус   Медиа: Соус

Соус или говяжий чай является соус, часто из соков из мяса , которые работают , естественно , во время приготовления пищи и часто утолщенный с пшеничной мукой или кукурузным крахмалом для дополнительной текстуры. Соус может быть дополнительно окрашен и ароматизирован солью для подливки (простая смесь соли и карамельного пищевого красителя) или подрумяниванием подливки (соль для подливки, растворенная в воде), или готовые кубики и порошки могут использоваться вместо натурального мяса или овощей экстракты. Также доступны консервы и соусы быстрого приготовления. ^[1] Подливку обычно подают с жареным , мясным рулетом , рисом , ^[2] лапшой.и пюре .

Типы [ править ]

• Коричневая подливка - это подливка, сделанная из капель жареного мяса или птицы. Капание готовится на плите на сильном огне с луком или другими овощами, а затем загущается жидкой смесью воды и пшеничной муки или кукурузного крахмала.
• Сливочный соус - это бешамель, который обычно используют в бисквитах и ​​соусах, а также в жареном курином стейке . Его готовят с заправкой из мяса и / или мясных капель и муки. Молоко добавляется и загустевает за счет заправки ру; После приготовления иногда добавляют черный перец и кусочки мягкой колбасы или куриной печени. Помимо сливок и подливки с лесопилок, общие названия включают подливу по-деревенски, белую подливку, молочную подливу и подливку из колбасы .
• Яичная подливка - это разновидность подливы, которая начинается с мясных капель (обычно из бекона ), после чего используется мука для приготовления густой заправки . Добавляют воду, бульон или молоко, и жидкость снова доводят до кипения, затем солят и поперчивают по вкусу. Затем медленно добавляется хорошо взбитое яйцо, при этом подливка быстро перемешивается или взбивается, при этом яйцо сразу же готовится и разделяется на мелкие фрагменты в подливе. В некоторых районах на юге США его называют соусом для богатых людей.
• В подливку из потрохов добавляются потроха индейки или курицы, когда он подается с этими видами домашней птицы или использует бульон, сделанный из потрохов.
• Грибная подливка - это разновидность подливы из грибов.
• Луковый соус готовится из большого количества медленно вспотевшего нарезанного лука, смешанного с бульоном или вином . Обычно подается с колбасами и пюре , яйцами, отбивными или другим жареным или жареным мясом, из которого не получится приготовить собственный соус.
• Подливка с красными глазами - это подливка, приготовленная из капель ветчины, обжаренной на сковороде или сковороде. На сковороде пропитывается глазурь с кофе, что дало соусу название, и не используется загуститель. Этот соус является одним из основных продуктов южной кухни Соединенных Штатов и обычно подается с ветчиной, крупой или печеньем .
• Овощной соус или вегетарианский соус - это соус, приготовленный из отварных или жареных овощей. Быстрый и ароматный овощной соус можно приготовить из любой комбинации овощного бульона или овощного бульона, муки и одного из сливочного масла, масла или маргарина . В одном из рецептов используются кубики вегетарианского бульона с кукурузным крахмалом (кукурузной мукой) в качестве загустителя («ковбойский соус »), который взбивается в кипящей воде. Иногда для обогащения вкуса добавляют овощные соки, которые могут придать подливке темно-зеленый цвет. Можно добавить вино. Коричневый вегетарианский соус также можно приготовить из пикантных дрожжевых экстрактов, таких как мармит или вегемит.. Существуют также коммерчески производимые гранулы для быстрого приготовления соусов, которые подходят как вегетарианцам, так и веганам , хотя некоторые из ведущих брендов не продаются как вегетарианские.

Кухни [ править ]

В Соединенном Королевстве и Ирландии , воскресенье жаркое , как правило , подаются с соусом. Его обычно едят с говядиной , свининой , курицей или бараниной . В разных частях Англии, Шотландии, Уэльса и Ирландии также популярны подливы с чипсами (в основном из рыбных магазинов или китайских блюд на вынос ).

В британской и ирландской кухне , а также в кухнях стран Содружества, таких как Австралия, Новая Зеландия и некоторые районы Канады, слово соус относится только к соусу на основе мяса, полученному из мясных соков, кубиков бульона или гранул соуса. Использование слова «подливка» не относится к другим густым соусам. Одна из самых популярных форм - луковая подливка , которую едят с колбасами, йоркширским пудингом и жареным мясом.

В Соединенных Штатах подливку обычно едят с такими продуктами на День Благодарения , как индейка , картофельное пюре и начинки . Один из южных вариантов США - это подливка из колбасы, которую едят с американским печеньем. Еще одно южноамериканское блюдо, в котором используется белый соус, - это жареный цыпленок . Рис с соусом - один из основных продуктов каджунской и креольской кухни в южном американском штате Луизиана .

Подливка - неотъемлемая часть путина канадского блюда . В нем используется смесь говяжьего и куриного бульона, а также уксус.

В некоторых частях Азии , особенно в Индии, под соусом понимается загустевшая жидкая часть блюда. Например, жидкая часть густого карри может называться соусом. ^{[3] [4]}

В средиземноморской кухне Магриба преобладают подливы и блюда на основе хлеба. Тажин и большинство блюд Магриба (Марокко, Алжир и Тунис) являются производными масел, мясных и овощных соусов. Блюдо обычно подают с буханкой хлеба. Затем хлеб окунают в подливку, а затем собирают или зачерпывают мясо и овощи между указательным, средним и большим пальцами и съедают.

В гастрономии Менорки он использовался со времен английского влияния в 17 веке в типичных блюдах Менорки и Каталонии, например, макарронах amb grevi (паста). ^[5]

В итальянско-американских общинах, особенно на Восточном побережье и в окрестностях Чикаго, используется термин «соус», «томатный соус» или «воскресный соус», но это относится к томатному соусу на основе мяса, а не к мясным каплям. смешать с загустителем. В этом контексте «соус» означает английский перевод с итальянского sugo , что означает соус, как в sugo per pastasciutta . Называются ли определенные соусы «соусом» или «соусом» в итало-американской кухне, по-прежнему остается источником споров и варьируется в зависимости от различных семейных и общественных традиций.

См. Также [ править ]

• Au jus - похож на подливу, но не загустевший
• Кухня юга США
• Соусный поезд (значения)
• Список соусов
• Соусник , также известный как соусник

Ссылки [ править ]

Поищите соус в Викисловаре, бесплатном словаре.

Викискладе есть медиафайлы по теме Соус .