 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Небольшая тарелка с порцией картофельного пюре | |
| Курс | Гарнир |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенное Королевство [1] |
| Регион или штат | западная Европа |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Картофель , масло , молоко или сливки , соль , черный перец |
| Вариации | Картофель Дюшес |
Картофельное пюре ( британский английский ), картофельное пюре ( американский и канадский английский ) или картофельное пюре , в просторечии известное как пюре (британский английский), [2] - это блюдо, приготовленное из вареного картофеля , обычно с добавлением молока, масла, соли и перца. . Обычно его подают как гарнир к мясу или овощам. Когда картофель размят лишь приблизительно, его иногда называют размятым картофелем . Высушенные мгновенное пюре и замораживаютесть картофельное пюре. Картофельное пюре является ингредиентом других блюд, таких как клецки и клецки .
Ингредиенты [ править ]
Большинство авторов рекомендуют использовать «мучнистый» картофель, хотя «восковидный» картофель иногда используется для получения другой текстуры. [3] Самыми известными мучными сортами являются король Эдуард , красновато-коричневый, золотое чудо и красный негодяй. [4]
Обычно добавляют масло, молоко или сливки, соль и перец . Многие другие приправы также могут быть использованы, в том числе лекарственных растений ( в частности , петрушка и зеленый лук ), специи ( в частности , мускатных орех ), чеснок , сыр , бекон , сметану , свежий лук или зеленый лук , вареный лук и горчицу. [5]
В одном французском варианте добавляется яичный желток для картофеля Pommes Duchesse или Duchess ; через трубку из теста в виде волнистых лент и розеток, смазанных маслом и слегка подрумяненных. В пюре Pomme (картофельное пюре) используется значительно больше масла, чем в обычном картофельном пюре - до одной части масла на каждые две части картофеля. [3] [6] В низкокалорийных или немолочных вариантах молоко, сливки и масло могут быть заменены суповым бульоном или бульоном . Алоо Бхарта , разновидность индийского субконтинента, использует нарезанный лук , горчицу (масло, пасту или семена ), перец чили., листья кориандра и другие специи .
Промышленное приготовление картофельного пюре в пароконвектомате
Тарелка колбасы и картофельного пюре с капустой и луковым соусом, широко известная как « бэнгерс и пюре ».
Картофельное пюре с маслом и чесноком крупным планом
История [ править ]
Один из первых рецептов можно найти в книге Ханны Гласс « Искусство кулинарии» 1747 года. [1] По ее рецепту они размельчались в кастрюле с молоком, солью и маслом. [7]
Кулинарное использование [ править ]
Картофельное пюре можно подавать в качестве гарнира , а на Британских островах его часто подают с сосисками, где они известны как колбасы и пюре . Картофельное пюре может быть ингредиентом различных других блюд, в том числе пастушьей и коттеджных пирога , Оркнейские clapshot , вареники , Ирландское блюдо , пельмени , драники , картофельные крокеты и клецки . Особенно жидкое картофельное пюре называют картофельным мусселином . [8]
В Соединенном Королевстве холодное картофельное пюре можно смешать со свежими яйцами, а затем обжарить до хрустящей корочки, чтобы получить картофельный пирог . Считается, что это блюдо возникло в Корнуолле и является популярным блюдом для завтрака. Когда вместо этого жареное блюдо сочетается с мясом и другими оставшимися овощами, оно называется пузырящимся и скрипящим .
Картофельное пюре можно есть с подливкой , обычно с мясной, хотя овощная подливка становится все более распространенной, поскольку вегетарианские и веганские тенденции набирают популярность. [ необходима цитата ]
Картофельный пресс может быть использован для пюре картофеля. [9] картофель приготовления овощного пюре производит однородную, без комков, затор. [10]
В Индии картофельное пюре, приготовленное со специями, жареное или нет, называется чауха . Chaukha используется в самосах в Индии и с Littee специально в Бихаре. [8]
См. Также [ править ]
- Алиго
- Чемпион
- Фуфу
- Хашис Парментье
- Hutspot
- Список ирландских блюд
- Список блюд из картофеля
- Фарш и пирожные
- Perkedel
Ссылки [ править ]
- ^ a b Смит, А. (2011) Картофель: глобальная история. Лондон: Reaktion Books.
- ^ "Месиво | Значение пюре по лексике" . Словари Lexico | Английский .
- ^ a b Клоук, Фелисити (15 марта 2010 г.). "Какой лучший способ картофельного пюре?" . Хранитель . Лондон.
- ↑ Randal, Oulton (7 октября 2004 г.). «Мучнистый картофель» . CooksInfo.com .
- ^ «Лучшие рецепты и начинки из картофельного пюре - Картофельный совет США» . Potatogoodness.com . Проверено 16 апреля 2018 года .
- ^ Eppich, Кристен (18 апреля 2013). «Лучший рецепт картофельного пюре в мире» . Chatelaine.com . Проверено 16 апреля 2018 года .
- ^ Ханна Гласс , Искусство кулинарии , 1747, с. 148 полный текст
- ^ a b Дюпри, Натали (1 ноября 2012 г.). Освоение искусства южной кухни . Гиббс Смит. ISBN 978-1-4236-2316-8.
- ^ Коммерческая Америка . Коммерческий музей Филадельфии. 1910. с. 27 . Проверено 9 января 2017 года .
- ^ Simmons, M .; Таблица, Sur La (2008). Вещи, которые любят повара: приборы, ингредиенты, рецепты . Издательство Эндрюса МакМила. п. 133 . ISBN 978-0-7407-6976-4. Проверено 9 января 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с картофельным пюре на Викискладе? Словарь определения картофельного пюре в Викисловаре.
