Клецки

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  "Пельмени"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июль 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Клецки

Жареные клецки с фаршем из курицы и зеленым луком, родом из Китая.
Основные ингредиенты	Мука , картофель или хлеб
Поваренная книга: клецки   Медиа: Пельмени

Уйгурские манты , разновидность среднеазиатских мантов

Жареные равиоли

Пельмени - это широкая классификация блюд, состоящих из кусочков теста (приготовленных из различных источников крахмала), обернутых вокруг начинки, или из теста без начинки. Тесто может быть на основе хлеба , муки или картофеля и может быть наполнено мясом , рыбой , сыром , овощами , фруктами или сладостями . Пельмени можно приготовить различными способами, включая запекание , варку , жарку , тушение или приготовление на пару, и они используются во многих кухнях мира.

Африканский

Банку и кенки определяются как пельмени, поскольку представляют собой шарики из крахмалистого теста, приготовленные на пару. Они сформированы из ферментированной кукурузной муки. Банку варится и требует непрерывного замешивания, в то время как кенки частично варят, а затем готовят на пару в кукурузных или банановых листьях. ^[1]

Tihlo - приготовленный из обжаренной ячменной муки - возник в регионе Тыграй в Эфиопии и теперь очень популярен в Амхаре и распространяется дальше на юг. ^[2]

Souskluitjies - пельмени, найденные в Южной Африке. Это сладкие клецки, приготовленные на пару, иногда из простой муки, а иногда с добавлением сухофруктов или других ароматизаторов. Их часто подают с сиропом, приправленным корицей или заварным соусом. ^{[3] [4]}

В Южной Африке есть еще один вид клецок, известный как мелккос . Эти клецки готовятся путем добавления молока по одной чайной ложке за раз в сухую мучную смесь. Мука прилипает к молоку и образует клецки, которые затем варят в смеси молока и масла. Подают их горячими и посыпают корицей. ^[5]

В Южной Африке также есть разновидность теста для пельменей, называемого домболо , удже или паровой хлеб, который очень популярен и распространен в южноафриканской кухне.

Северная Америка

Американские пельмени могут быть с начинкой из теста (которые обычно выпекаются) или это могут быть маленькие кусочки теста, добавленные к пикантным или сладким блюдам, и в этом случае их обычно варят.

Запеченные сладкие пельмени - популярный десерт в американской кухне. Их делают, заворачивая фрукты , часто целое пирожное яблоко , в тесто, а затем запекая его до тех пор, пока тесто не станет коричневым, а начинка не станет мягкой. Во время запекания пельмени можно окружить сладким соусом , обычно содержащим коричневый сахар , масло, корицу или другие специи , и даже полить им .

Запеченные пикантные пельмени в форме булочек для пиццы - популярные готовые закуски.

Вареные клецки готовятся путем смешивания муки, жира и разрыхлителя с молоком или водой, чтобы сформировать тесто, которое можно либо раскатать и нарезать небольшими кусочками, либо просто бросить ложками в кипящую жидкость острого супа или тушить или, в качестве десертных пельменей, на сладких фруктах. Капельный вид иногда называют «лепешками». При добавлении к курице и овощам в курином бульоне крахмал в клецках загущает бульон и превращает его в подливку, создавая популярные блюда из курицы и пельменей.. Другими распространенными парами пикантных блюд, особенно на Среднем Западе и на юге США, являются индейка, ветчина и бобы. Популярные сладкие пары - клубника, яблоки и ежевика. Пельмени также входят в состав региональных тушеных блюд на Среднем Западе и Юге, которые называются «бургус». Дальше на север пельмени часто подают с тушеной говядиной, солониной и уткой, а черника - любимый фрукт для десертных пельменей.

В Канаде Poutine Râpée - это разновидность клецок с начинкой, сделанных из свинины внутри шарика из муки.

Среднеазиатский

Манты (также манты или манту ) - это вареные на пару клецки в центральноазиатской и китайской исламской кухне . Он содержит смесь фарша из баранины (или говядины), приправленную черным перцем, заключенную в обертку для теста. Манты готовятся в многоярусной пароварке ( мантоварке ) и подаются с маслом, йогуртом, сметаной или луковым соусом. Эти пельмени популярны во всей Центральной Азии, в том числе в Афганистане , Казахстане , Кыргызстане , Пакистане , Таджикистане , Узбекистане , регионе Синьцзян в Китае и на Кавказе..

Чучвара - это очень маленькие вареные клецки, типичные для узбекской и таджикской кухни. Сделанный из квадратов из пресного теста, наполненных мясом, он похож на российские пельмени и китайский вонтон, но при соблюдении исламских правил питания мясная начинка без свинины. Чучвару можно подавать в прозрачном супе или отдельно, с уксусом или соусом на основе мелко нарезанной зелени, помидоров и острого перца. Еще один популярный способ подачи чучвары - это сузьма (процеженный катик ) или сметана (сметана) по-русски.

Восточная Азия

Китайский

Легенда гласит, что пельмени впервые изобрели в эпоху Трех Королевств , примерно в 225 году нашей эры. Чжугэ Лян , генерал и министр Шу Хань , загромождал ядовитое болото во время своей южной кампании против Наньманя пельменями вместо голов, которые использовал Наньмань. Однако эта легенда чаще связана с мантоу (имя предположительно произошло от «馒头», также произносимого как «мантоу») ^[7] Народная этимология связывает имя мантоу с сказкой о Чжугэ Лян . ^[7]

Jiǎozi (餃子) является общей китайский пельмень, который обычно состоит из рубленого мяса и мелко нарезанных овощей , завернутые в кусок теста кожи. В Китае пельмени обычно называют вареными пельменями. ^[8] Кожа может быть тонкой и эластичной или более толстой. Есть даже утверждение, что кожа клецки определяет качество клецки. ^[9] Популярные мясные начинки включают фарш (обычно свиной, но вместо этого можно говядину или курицу), креветки., и даже рыбу. Популярные смеси включают свинину с пекинской капустой, свинину с чесночным чесноком, свинину и креветки с овощами, свинину с зеленым луком, чесночный лук с яичницей. Смеси для начинки могут быть разными в зависимости от личных вкусов, региона и сезона. В зависимости от региона и сезона ингредиенты могут включать устрицу. ^[9] Пельмени обычно варят, готовят на пару или жарят и продолжают оставаться традиционным блюдом. Некоторые люди кладут монету или конфету внутрь клецки в надежде разбогатеть или иметь сладкую жизнь ^{[9] [10]} в канун китайского Нового года и особых семейных встреч. В частности, в Северном Китае люди обычно едят пельмени в день зимнего солнцестояния.в надежде на теплую зиму. Члены расширенной семьи могут собираться вместе, чтобы приготовить пельмени, а также его едят на прощание с членами семьи или друзьями. В Северном Китае, пельмени обычно едят с окуная соусом из уксуса и перца чили масла или пасты, а иногда и с некоторым соевым соусом добавленным. Тем не менее, Baozi это не тип JIAOZI .

Если клецки лежат на сковороде, сначала приготовленные на пару с крышкой и с тонким слоем воды, а затем обжаренные в масле после того, как вода испарилась, их называют гуотэ (鍋貼, буквально переводится как «потстикеры»). Те же клецки называются цзяоцзы, если они только что приготовлены на пару или отварены.

Пангасиус (Кантонское название) или Hun Dun в Мандарине (雲呑/餛飩) другой вид клецки. По форме похож на итальянское тортеллино . Обычно его варят в легком бульоне или супе с начинкой из мяса или креветок. Кожаная обертка для вонтонов отличается - более тонкая и менее эластичная - чем та, что используется для цзяоцзы ^{[ необходима ссылка ]} . Вонтоны более популярны в Южном Китае (Шанхай, Гуандун, Гонконг и т. Д.), Тогда как в Северном Китае более популярны цзяоцзы. Цзяоцзы, вонтон и потстикеры упакованы по-разному.

Другой вид китайских пельменей готовится из клейкого риса. Обычно клецки из клейкого риса, цзунцзы (粽子), имеют форму треугольника или конуса, в зависимости от региона могут быть заполнены пастой из красной фасоли, китайскими финиками или вяленым мясом. Клеевые рисовые клецки традиционно едят во время фестиваля Дуаньу . Другие виды клецок - это «суповые клецки», обычно называемые сяолунбао (小籠 包).

Китайская кухня также включает сладкие пельмени. Танюань (湯圓) - это маленькие пельмени, приготовленные из клейкой рисовой муки и наполненные сладкой пастой из кунжута, арахиса и красной фасоли . Танюань также можно подавать без начинки. Танюань едят на 15-й день китайского Нового года или Фестиваля фонарей. В Южном Китае люди также будут есть сладкие пельмени (танъюань) с углом формы наверху, во время зимнего солнцестояния, означающего урожай в наступающем году. ^[9]

См. Также: дим-сам (點心) для описания некоторых других видов пельменей, таких как харгоу , фун-го , сью-май , ча-сиу-бао , ло-май-гаи и хрустальных пельменей.

Японский

• Данго (団 子) - сладкие клецки из рисовой муки, похожие на моти. Данго едят круглый год, но разные сорта традиционно едят в определенное время года. На вертеле часто подают от трех до четырех данго.
• Гёза (ギ ョ ー ザ / 餃子) - это японская версия китайского цзяоцзы .
• Никуман (肉 ま ん) - это японский вариант баоцзы .

Корейский

Корейские пельмени называются манду (만두, 饅頭). Они , как правило , заполнены смесью ингредиентов, в том числе земли свинины , кимчи , овощи, ФУНЧОЗА , но есть очень много вариантов. Манду можно готовить на пару, жарить или варить. Из пельменей можно приготовить суп под названием манду-гук (만둣국).

Монгольский

• Бууз (Бууз) - это монгольские пельмени, приготовленные на пару, как правило, из теста, измельченного чеснока и говяжьего или бараниного фарша. Первоначально это было одним из основных праздничных блюд во время монгольского лунного Нового года , но теперь его широко едят круглый год.
• Хуушуур (хуушууp) - жареный вариант бууза. Обычно едят во время национального праздника Наадам .
• Банш - это уменьшенная версия Бууза . Банш можно приготовить на пару, поджарить или отварить в молочном чае или супе.

Карибский бассейн и Латинская Америка

Эмпанада , начинка, производство и виды которых многочисленны и разнообразны, отличаются от традиционных пельменей тем, что их жарят во фритюре или на пару ^{[ требуется разъяснение ]} , а лишнее тесто не срезается.

Баджан

На Барбадосе пельмени отличаются от пельменей на других Карибских островах тем, что они слегка подслащенные. Пельмени могут быть из муки или кукурузной муки. Тесто приправлено специями, корицей и мускатным орехом. Пельмени часто добавляют в суп Баджан, где их варят. При обнаружении в рагу пищи, пельмени на пару вместе с предоставлением земли , солонинами, подорожником и другими ингредиентами , которые подают с соусом.

Бразильский

В Бразилии есть:

• Пасте , тонкое тесто, в основном начиненное сыром, а затем обжаренное,
• Empada  [ pt ] , тесто в форме маффинов, начиненное в основном курицей, сыром или морепродуктами (это НЕ эмпанадас).
• Coxinhas , толстый тесто с курицей (можно описать как куриную кукурузную собаку ) и
• bolinhas, что буквально переводится как «маленькие шарики», может содержать мясо (bolinhas de carne) или сыр (bolinhas de queijo) внутри.

Все пельмени могут отличаться от своей первоначальной формы с дополнительными добавками, такими как оливки, лук или специи. Обычно их подают на вечеринках. В некоторых частях Бразилии, таких как Рио, его можно найти в киосках быстрого питания («открытые рестораны», где нет двери для входа, и вас обслуживают в большой стойке) в городе или в парках, но он очень распространен. через территорию, так что вы можете найти людей, которые также едят их на пляже или после работы с пивом, фруктовыми алкогольными напитками, известными как батида , или безалкогольными напитками, такими как газировка или освежающие напитки (своего рода сок).

Карибский бассейн

Пельмени либо обжаривают на сковороде по простому рецепту, включая универсальную муку, воду и соль, которые превращают в густое тесто перед жаркой на сковороде до золотистого цвета, либо варят в супе. Жареный вариант обычно подается с треской на завтрак в качестве гарнира.

Чилийский

В Чили есть пантруки., разновидность плоских продолговатых пельменей неправильной формы, приправленных свежей петрушкой и поданных в супе. В Чилоэ, южном чилийском архипелаге, одном из регионов Америки, откуда родом картофель, традиционными блюдами являются «чапалеле», «милкао», «чочока», «чухуанье» и «ваеме». Все они готовились на основе картофеля, вареные или сырые, а иногда и смешанные в разных пропорциях пшеничной муки, заправленные салом. Некоторые из них плоские и круглые, наполненные шкварками и жареные (milcao); плоские вареные (chapaleles, milcaos), похожие, но большего размера на "pantrucas или pancutras" или жареный рулет в палочке (chochoca). Размер - одна порция, регулярно подается как хлеб. Также подаются с медом (в основном, горячие чапалеле, на десерт). В Чили также существуют традиционные «papas rellenas». Вареный картофель и мучное тесто; мясо,лук, немного тмина с начинкой и жареный; регулярно подается с сахаром.

Ямайский

На Ямайке пельмени бывают трех видов: жареные, вареные и жареные. Все готовятся из муки, белой или пшеничной, и посыпанные белой мукой пельмени часто смешивают с небольшим количеством кукурузной муки. Эти продукты часто подаются с различными блюдами, такими как акки и соленая рыба , почки , печеночная скумбрия и т.д. Жареные клецки - это уже сваренные клецки, оставшиеся от предыдущего приготовления, которые обжариваются, что придает им слегка хрустящий внешний слой и нежную середину. Жареные клецки из белой муки (также известные как «Johnny Cake») имеют золотисто-коричневый цвет и похожи на бунуэло., часто заменяющий вареные клецки, но чаще всего его едят как часть завтрака. Жареные пельмени можно приготовить с сахаром или без него. Одним из популярных вариантов является ямайский фестиваль - это жареные пельмени цилиндрической формы, приготовленные из муки, сахара, кукурузной муки и разрыхлителя. Эти слегка сладкие клецки подаются со всеми типами традиционных ямайских домашних блюд, особенно в качестве дополнения к кисло- сладкой рыбе , а также к уличной еде .

Перуанский

«Папас Релленас», или фаршированный картофель, состоит из горсти картофельного пюре (без молока и масла), прижатого к ладони и начиненного пикантной комбинацией ингредиентов. Начинка обычно состоит из обжаренного мяса (может быть говядина, свинина или курица), лука и чеснока. Все они приправлены тмином, аджи, изюмом, арахисом, оливками и нарезанными вкрутую яйцами. После начинки образуется шар, обваливаемый мукой и обжариваемый во фритюре на горячем масле. Фаршированный картофель обычно сопровождается луковым соусом, состоящим из нарезанного лука, сока лайма, оливкового масла, соли, перца и ломтиков свежего перца. Это же блюдо можно приготовить и из морепродуктов. В некоторых странах пюре из юки используется в качестве крахмального компонента этих латиноамериканских пельменей.

пуэрториканец

В Пуэрто-Рико пельмени готовят из тертых клубней, таких как юка и маланга, с добавлением калабасы , незрелых бананов и бананов, смешанных с мукой. Эти клецки являются традиционной частью голубиного горохового супа в пуэрториканском стиле . Обычно добавляют оливковое масло и аннато , чтобы смесь не стала коричневой. Из пельменей формируются маленькие шарики, которые перед кипячением сначала готовят на оливковом масле. Когда пельмени станут хрустящими снаружи, их варят с добавлением ингредиентов.

Пастель , клецки сделаны из Маса из тертых корнеплодов, кабачки, бананы и незрелые бананы, сильно возлюбленным здесь, особенно вокруг Рождества . Пуэрто-риканский сорт имеет нежную слегка влажную консистенцию. Тесто маса смешивается с молоком и аннато, смешанным с маслом или салом, затем фаршируется тушеной свининой, нутом, оливками, каперсами или даже изюмом. Затем пельмени заворачивают в ароматный банановый лист, связывают, а затем варят или готовят на пару. Происхождение пастели восходит к коренным жителям острова Борикен . Пастели популярны в Доминиканской Республике, на Гавайях, на Тринидаде, а в последнее время их можно увидеть в кубинской кухне.

Венесуэла

В городе Эль - Кальяо , domplines обжаривают и сделаны из пшеницы . Обычно с начинкой из курицы карри и сыра. ^[11] Обычно они присутствуют на карнавалах Калипсо-де-Эль-Кальяо .

Европейский

Британский и ирландский

Пикантные пельмени из шариков из теста - часть традиционной британской и ирландской кухни . Традиционно для приготовления пельменей используется двойная масса саморазбавляемой муки для сала , скрепленных холодной водой в тесто и приправленных солью и перцем, но также их можно приготовить из муки и масла. Шарики этого теста опускают в кипящую кастрюлю с тушеным мясом или супом или в запеканку . Они сидят, частично погруженные в тушеное мясо, и расширяются, когда их наполовину варят, наполовину готовят на пару минут десять или около того. Приготовленные пельмени могут быть воздушными внутри и влажными снаружи. Тесто может быть приправлено травами илисыр вдавливается в его центр.

Норфолкские клецки готовятся не из жира, а из муки и разрыхлителя. ^[12] Пельмени Cotswold требуют добавления панировочных сухарей и сыра, а шарики из теста можно обвалять в панировочных сухарях и жарить, а не готовить в супе или тушеном мясе. ^[13] Вегетарианские пельмени можно приготовить с овощным салом, одним из видов тертого растительного жира. Подслащенные сухофруктами и специями, клецки можно отварить в воде и приготовить десерт. В Шотландии это называется клецкой с клутом , в честь ткани. ^[14]

Франция

Raviole du Dauphiné (по-английски «Dauphiné ravioli») - самые известные французские клецки. Региональное блюдо, состоящее из двух слоев пасты из нежной пшеничной муки, яиц и воды, окруженных начинкой из сыра Конте или Эмменталь , творога из коровьего молока, масла и петрушки. Обычно они связаны с историческим регионом Дофине на юге центральной части Франции.

Центральноевропейская

Германия , Румыния , Австрия , Чехия и Словакия могут похвастаться большим разнообразием пельменей, как сладких, так и соленых. Пельмени называют Kloß в Северной Германии, Knödel, Nockerl или Knöpfle в Южной Германии и Австрии. Это пельмени из муки, самые обычные пельмени, тонкие или толстые, приготовленные из яиц и манной муки, сваренные в воде. Пельмени с мясом (называемые Klopse или Klöpse в Северо-Восточной Германии, Knöpfle и Nocken в Южной Германии) содержат мясо или печень. Кнедлики из печени часто добавляют в суп. Thüringer Klöße готовят из сырого или вареного картофеля или их смеси, часто с гренками.. Хлебные кнедлики готовятся из белого хлеба и иногда имеют форму буханки хлеба и варятся в салфетке , в этом случае они известны как пельмени на салфетках (Serviettenknödel).

Маульташен - это фирменное блюдо Швабии ( Баден-Вюртемберг ), состоящее из внешнего слоя теста для макарон с начинкой, традиционно сделанной из колбас, шпината, панировочных сухарей и лука и приправленных различными специями. По внешнему виду похожи на итальянские равиоли, Маулташен обычно больше, однако каждый Маулташе имеет диаметр около 8–12 см (3-5 дюймов).

Единственный в мире музей картофельных клецок Thüringer Kloßmuseum находится в Германии, в муниципалитете Хайхельхайм недалеко от Веймара .

Галушки - это традиционные пельмени, приготовленные в кухнях Центральной и Восточной Европы ( Чехия , Венгрия , Польша , Румыния , Сербия , Словакия и Украина ). Это небольшие комочки, нарезанные из густого теста из муки и яиц и опущенные в кипящую воду, похожие на немецкие Spätzle , Knöpfle или Knödel.

В Румынии пельмени обычно содержат сливы или творог и называются черносливом galusca cu или coltunasi cu branza , в зависимости от начинки. Сладкие клецки либо предварительно измельчают в порошок, либо протаскивают через тарелку с сахаром, когда нужен более сладкий вкус. В Венгрии пельмени называют нокедли, а в Австрии - «Zwetschgenknödel». Сладкие сорта, называемые гомбок, готовятся из муки и картофельного теста, которое оборачивают вокруг целых слив или абрикосов , а затем варят и обваливают в горячих панировочных сухарях, намазанных маслом. Шлишкес или «Крумплинудли» - это маленькие вареные картофельные клецки, сделанные из того же картофельного теста, что и клецки из сладкой сливы, также обваливаемые в горячих панировочных сухарях, намазанных маслом.

Bryndzové halušky , которые считаются словацким национальным блюдом, представляют собой небольшие картофельные клецки без начинки, которые подаются с соленым овечьим сыром. Из тех же пельменей готовят похожее блюдо - страпачки . Также доступны их родственные фаршированные версии, называемые пирогами , обычно с начинкой из брынзы ( bryndzové pirohy ), творога , картофеля, лука, капусты, грибов или мяса.

В чешской кухне пельмени имеют две основные формы:

• Knödel называется по-чешски knedlík, а в Словакии kneda . Это может быть как houskový (хлеб), так и bramborový (картофель) knödel. Эти клецки варятся в форме буханки, а затем нарезаются ломтиками и являются частью многих чешских национальных блюд, таких как Vepřo knedlo zelo или Svíčková na smetaně .
• Ovocné knedlíky (шарообразная ножка ) с начинкой из фруктов: сливы, клубники, черники и т. Д. Блюдо завершается на тарелке с тертым творогом , топленым маслом и сахарной пудрой.

Идрийски жликрофи - словенские пельмени, расположенные в районе города Идрия . Они сделаны из теста с картофельной начинкой и имеют характерную форму шляпки. Likrofi готовятся по традиционному рецепту 19 века, но источник рецепта неизвестен из-за отсутствия исторических источников. Блюдо можно подавать как закуску или гарнир к блюдам на мясной основе. Žlikrofi были первыми словенскими блюдами, которые были классифицированы как гарантированное традиционное блюдо.

Восточноевропейский

Вареники из Польши и вареники из Украины - это пельмени в форме полумесяца с пикантной или сладкой начинкой. Вареники обычно варят или готовят на пару. Вареники часто жарят после закипания.

«Ушки», по-разному называемые uszka в Польше, ushki ( ушки ) в России, wushka (вушка) в Украине и vushki (вушкі) в Беларуси, представляют собой сложенные кольцеобразные пельмени, похожие по форме на итальянские тортеллини или еврейский креплах . Их фаршируют мясом или грибами и традиционно подают в борще или прозрачном супе. В Румынии «маленькие ушки» ( румынский : urechiuşe ) также подают в супе с клецками ( supă de găluşte ).

Клуски - это разные польские пельмени.

Литовские пельмени из теста называют колдунай и виртиниай . Обычно они наполнены мясом или творогом. Один из сортов называется шалтаносяй , « холодноносый », и готовится с черничной начинкой. Есть также картофельные клецки, называемые цепелинай или диджкукуляй , с начинкой из мяса или творога внутри, которые подаются со сметаной. Аналогичное блюдо существует в Беларуси , что называется klyocki (клёцкі).

Русские пельмени меньше вареников и готовятся только из фарша с добавлением лука и специй. Иногда используется только говядина, в других рецептах - смесь говядины со свининой или бараниной. Пельмени должны быть сочными внутри. Они не имеют отношения к пасте, с которой их иногда сравнивают, так как это несладкое основное блюдо. Обычно их варят в воде со специями и солью или в мясном бульоне, иногда жарят перед подачей. Их часто подают со сметаной .

Важное различие между пельменями, варениками и варениками заключается в толщине тестовой оболочки: у пельменей она максимально тонкая, а доля начинки в тесте обычно выше. ^[15] Пельмени никогда не подают со сладкой начинкой, что отличает их от вареников и вареников, которые иногда бывают. Кроме того, начинки для пельменей обычно сырые, а начинки для вареников и вареников - предварительно приготовленные.

Слово « пельмени» происходит от слова « пельнянь» - буквально «колосовой хлеб» на исконных финно-угорских языках коми , удмуртском и мансийском языках. ^{[16] [17]} Неясно, когда пельмени вошли в кухню коренных сибирских народов и когда они впервые появились в русской кухне. Одна теория предполагает, что пельмени или вареные пельмени с начинкой в ​​целом возникли в Сибири, возможно, это упрощенная адаптация китайского вонтона.(в некоторых диалектах называется Bāomiàn «包 面»). Пельмени - это особенно хорошее средство для быстрого сохранения мяса в течение долгой сибирской зимы, особенно при устранении необходимости кормить скот в течение долгих зимних месяцев.

Основное различие между пельменями и момо заключается в их размере: типичные пельмени составляют от 2 до 3 сантиметров (от 0,79 до 1,18 дюйма) в диаметре, тогда как момо часто как минимум вдвое больше.

В Сибири особенно популярны у бурятских народов вареные пельмени пози ( по-монгольски бууз , с китайского :包子; пиньинь : bāozi ). Обычно они готовятся из пресного теста, но часто встречаются и на закваске. Традиционной начинкой является мясо, но виды мяса и способы его обработки различаются. В Монголии отдают предпочтение баранине, и ее скорее рубят, чем измельчают; В России более популярны свиные и говяжьи миксы.

Манты , самса , чибурекки и беляши - популярные импортные пельмени.

Хинкали ( грузинский : ხინკალი ) - грузинские пельмени ^[18], которые возникли в горных районах Пшави , Мтиулети и Хевсурети . ^[19] Оттуда разновидности хинкали распространились по разным частям Кавказа , ^[20] сейчас города Душети , Пасанаури и Мцхета особенно известны своими хинкали. Начинки хинкали различаются в зависимости от площади. Оригинальный рецепт состоит только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили ,соль и тмин . В современных рецептах используются такие травы, как петрушка и кориандр . В районах с мусульманским большинством употребление говядины и баранины более распространено. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр. Хинкали обычно сначала потребляют, всасывая соки во время первого укуса, чтобы не дать клецкам лопнуть.

Итальянский

Равиоли и тортеллини соответствуют основному определению пельменей: это карманы из макарон с различными начинками (сыр, грибы, шпинат, морепродукты или мясо). Вместо того чтобы делать шарик из теста, тесто раскатывают, нарезают по форме, заполняют другими ингредиентами, а затем тесто закрывают вокруг начинки.

Ньокки - это другой вид итальянских клецок. Слово ньокки буквально означает «комочки», они скручиваются и формируются из смеси яйца с картофелем, манной крупой , мукой или сыром рикотта (со шпинатом или без него ). Комки варят в воде и подают с топленым маслом, тертым сыром или другими соусами для пасты .

Мальтийский

Мальтийские равиоли ( равджул ) - это карманы из макарон, наполненные сыром рикотта.

Пастицци и касатат - это карманы из теста, которые можно заполнить различными начинками, обычно с рикоттой ( иркотта ) или пюре из гороха.

Скандинавский

норвежский язык

В норвежской кухне у пельменей есть множество названий, поскольку их диалекты существенно различаются. Названия включают potetball , Klubb , kløbb , raspeball , комель , kumle , комп , kumpe , kodla , kudle , Klot , кама , мяч , Baill , komperdøse , kumperdøse , kompadøs , Ruter , руту , raskekako , риск, клотремат , крамме и кромме . Обычно их готовят из толченого картофеля, смешанного с различными видами муки, часто с упором на ячмень и пшеницу. В некоторых местных рецептах картофель обезвоживают, а в других - смесь сырого и вареного картофеля. Иногда в них добавляют бекон. В зависимости от местных традиций, к клецкам можно добавить сироп, брюкву и часто мясо, если у них нет мясной начинки.

Шведский

В шведской кухне картофельные кнедлики немецкого происхождения ^[21] имеют несколько региональных названий, в основном в зависимости от типа используемой муки. Когда картофель смешивают с пшеничной мукой , которая чаще встречается на юге Швеции, это называется кроппкака . В Блекинге ^[22] и некоторых частях острова Эланд его традиционно готовят из тертого сырого картофеля, что делает его сероватым, в то время как на Готланде и в Смоланде его делают преимущественно из вареного картофельного пюре, поэтому он имеет более белый цвет. . ^[21] В кропкакореобычно наполнен нарезанным кубиками копченым беконом и нарезанным сырым луком и часто приправлен душистым перцем . ^[21]

Когда картофель смешивают с ячменной мукой, которая является традиционной в северной Швеции, он известен как PALT в Лапландии , Вестерботтене и Норрботтене , ^[21] и , как камы в Ямтланде , Онгерманланде и Медельпаде . ^{[21] [23]} Первоначально палт ели по всей Швеции и готовили только из ячменной или ржаной муки, но в 19 веке, когда в него добавили картофель и пшеница стала более распространенной и недорогой, северные рецепты сохранили первоначальное название, в то время как Кроппкака, которое всегда использовалось на Эланде для мучных клецок, стало названием этого варианта на юге Швеции. ^[24]

PALT и кама , как правило , заполнен с кубиками, unsmoked беконом. Тем не менее, иногда жареный бекон подается на стороне незаполненного PALT или камов , который затем известен как flatpalt или flatkams , так как отсутствие наполнения делает его более плоским. Самый известный вариант пальмового дерева - Pitepalt из Питео . В Даларне , где блюдо известно как клаббе , его по-прежнему готовят без картофеля и никогда не заполняют. Вместо этого клаббе подают с нарезанным кубиками беконом. ^[25]

Вариантом палта является блодпальт , при котором в тесто замешивают кровь свиней, говядины или оленя. Другими вариантами палта являются леверпальт , с добавлением рубленой печени в тесто, и нюрпальт , с нарезанными кубиками почками, смешанными с начинкой из бекона. ^[21] Блодпальт изначально существовал по всей стране и был найден в могилах железного века в Халланде . ^[23]

Заполненную кропкакор , PALT или Kams мяч - а также более пологой, незаполненной flatpalt , flatkams и klabbe - опускают в кипящую соленую воду и варили до тех пор, пока не плавает. Традиционно его подают теплым с топленым маслом и брусничным джемом , хотя в некоторых частях южной Швеции топленое масло заменяется полусливками (смесью молока и сливок) или теплым молочным соусом, а в некоторых частях северной Швеции используется масло. заменен теплым молочным соусом, приправленным Messmör . Остатки кроппкаки часто подают в жареном виде, разрезанными пополам. ^[21]

Пельмени без начинки для приготовления супа называются климпом, если мука пшеничная, и мьёлпальт, если мука ячменная или ржаная. ^[21]

Ближневосточный

арабский

• Асида
• Киббе
• Катайеф
• Шишбарак
• Габу ( арабский : قبوط ) фаршированные мучными клецками в густом мясном рагу.

Кавказский

В Армении манты с мясной начинкой обычно подают с йогуртом или сметаной в сопровождении прозрачного супа. Мантапур - армянский суп из говядины с мантами.

Бораки ( армянский : Բորակի ) - это разновидность армянских жареных пельменей. Основное отличие бораки в том, что фарш предварительно обжарен, бораки имеют форму небольших цилиндров с открытым верхом, цилиндры слегка отвариваются в бульоне, а затем обжариваются. Бораки подают с кефиром и измельченным чесноком. ^[26]

Душбара (Азербайджан: Düşbər) - азербайджанский суп с крошечными клецками с бараниной. ^[27]

Матаз - это пельмени в черкесской и некоторых других кавказских кухнях , тесно связанных с мантами . Обычно они состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша, с зеленью и луком, завернутых в обертку для теста, вареной или приготовленной на пару. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр.

Израильский / еврейский

• Креплач
• Мяч для мацы
• Knish

турецкий

• Манты

Южная Азия

Индийский

В индийской кухне есть несколько блюд, которые можно охарактеризовать как пельмени:

• Ада ( малаялам ) - сладкое южно-индийское блюдо из Кералы. Очищенный кокосовый орех, смешанный с сахаром или пальмовым сахаром, обертывается между намазанным рисовым тестом и готовится на пару. Сладкая версия кожаккаттай не менее известна в Керале. ^{[ необходима цитата ]}
• Бхаджия - это клецки, иногда с начинкой из овощей и фруктов. ^{[ необходима цитата ]}
• Фара ( хинди ) известна в Северной Индии и очень похожа на пельмени. Он изготовлен из пшеничной муки с начинкой из чечевицы и аналогичных лакомств. ^{[ необходима цитата ]}
• Гуджиа ( хинди ) - сладкие клецки из пшеничной муки с начинкой из кхоя.
• Качори ( хинди ) - круглый сплющенный шар из тонкой муки, наполненный начинкой из запеченной смеси желтых мунг дал или урад дал (измельченные и промытые конские бобы), бесана (измельченная и промытая граммовая мука), черного перца, красного порошка чили. , соль и другие специи.
• Каранджи ( маратхи , ория ) или каджикайи ( каннада , телугу ) или каноли - это жареные сладкие пельмени из пшеничной муки с начинкой из сухих или влажных кокосовых лакомств. Они являются популярным блюдом среди Maharastrians , Oriyas и Южной Индии .
• Кожаккаттай (тамильский) или кадабу (каннада) - еще одно южно-индийское блюдо, которое может быть сладким, соленым или острым. Внешняя оболочка всегда представляет собой пропаренное клейкое рисовое тесто. В сладкой версии используется форма сладкой начинки из кокосов, вареной чечевицы и пальмового сахара, а в соленой версии используется смесь треснувшей чечевицы на пару, перца чили и некоторых мягких специй.
• Клецки популярный в Западной Индии и Южной Индии является modak ( маратхи , ория ) или mmdhaka (каннада) или modagam ( тамильский ), sugiyan ( малаяла ) или kudumu (телугу), где начинка из свежей кокосовой стружки и пальмового сахара или сахара пока покрытие - пропаренное рисовое тесто. Его едят горячим с топленым маслом .
• Неврио (или нейрео ) - сладкие клецки, приготовленные в основном в районах Дакшина Каннада и Удупи в Карнатаке и Гоа незадолго до Рождества .
• Пиди ( малаялам ) - южноиндийское блюдо из Кералы, которое обычно едят с куриным карри.
• Питха ( бихари , ория , бенгальский , ассамский ) - это закуски с начинкой, приготовленные на пару или во фритюре. Широкий выбор пит доступен в восточной и северо-восточной Индии.
• Самоса - популярная несладкая закуска, которую едят на Индийском субконтиненте и Иранском плато. Это жареные клецки, обычно фаршированные фаршем, овощами (в основном картофелем) и различными другими специями. Вегетарианские варианты самосы без добавления фарша также популярны и продаются в большинстве закусочных или придорожных киосках по всей стране.
• Момо являются уроженцами регионов Ладакх , Северо-Восточная Индия и Дарджилинг в Индии. В регионе разработана собственная форма момо; из оригинальной тибетской версии. ^[28]

Непальский

В Непале пельмени на пару, известные как момо (или момо-ча), являются популярной закуской, которую также часто едят в качестве полноценной еды. Они похожи на китайские цзяоцзы или среднеазиатские манты . Это блюдо родом из Непала, а концепция пельменей была принесена в Непал торговцами- неварами из Катманду, которые торговали товарами с Тибетом до 1930-х годов. Распространено множество различных начинок, как мясных, так и вегетарианских. Долина Катманду , популярное место для момо, со временем разработала свою собственную сущность этой еды, которая отличает ее от тибетского аналога.

Момо можно подавать жареными, тушеными или приготовленными на гриле. Момо обычно подают с соусом для окунания, который обычно состоит из помидоров и перца чили в качестве основного ингредиента, из которого можно сделать множество вариаций. Суп момо - это блюдо, приготовленное на пару, погруженное в мясной бульон. Момо, которые обжариваются на сковороде после приготовления на пару, известны как котей момо , а приготовленные на пару момо , поданные в остром соусе, в Непале называются C-Momo. Момо также можно приготовить путем прямого жарения во фритюре без предварительного приготовления на пару. Момо - одно из самых распространенных блюд в меню непальских ресторанов не только в Непале, но и во всем мире.

Йомари , также называемое ямари , - традиционное блюдо неварской общины Непала . Это вареные на пару клецки, которые состоят из внешнего покрытия из рисовой муки ^[29] и внутреннего содержания сладких веществ, таких как чаку . Деликатес играет очень важную роль в обществе Ньюаа и является ключевой частью фестиваля Ёмари пунхи . ^[30] По мнению некоторых, треугольная форма ямари является символическим представлением одной половины шадконы , символа Сарасвати и мудрости. ^[31]

Юго восточный азиат

индонезийский

В индонезийской кухне есть несколько блюд, которые под влиянием китайского и португальского языков можно охарактеризовать как пельмени.

• Джалангкот - это жареное тесто Южного Сулавеси в форме эмпанада, начиненное овощами, картофелем и яйцами. Пряный, кисло-сладкий соус нужно окунуть перед употреблением.
• Пастель - самая распространенная в Индонезии жареная выпечка в форме эмпанада. Название было взято от португальского пасти . Он фарширован рагу из курицы, овощей и яиц.
• Панада - это жареный хлеб Южного Сулавеси, похожий на эмпанада, с начинкой из острого тунца.
• Pangsit ( пангасиус ) является другим типом клецки , которые могут быть отварным, жареным, или на пару, и часто используются в качестве дополнения к bakmi Ayam или куриной лапши.
• Сиомай - индонезийские рыбные клецки в арахисовом соусе . В другой части Индонезии, например, в Сурабае , сиомай может означать приготовленный на пару пангсит, и его подают с баксо , супом с фрикадельками.

Смотрите также

• Гулаб джамун , сладкое, похожее на клецки, но сделанное из сухого молока
• Список пельменей
• Список продуктов
• Пирог

Рекомендации

внешняя ссылка

• СМИ, связанные с пельменями, на Викискладе?