 | |
| Тип | Жареное блюдо |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Мука, яйца, вода |
Жареные равиоли - это панированные во фритюре равиоли , которые обычно служат в качестве закуски . Он был создан и популяризирован в Сент-Луисе , штат Миссури, в двух ресторанах, Mama Campisi's и Charlie Gitto's. Оба расположены в итало-американском районе "Холм".
Происхождение [ править ]
Большинство рассказов о поджаренных равиоли ведет свое происхождение от преимущественно итало-американского района Сент-Луиса, Холма . Предположительно, шеф-повар Фриц случайно уронил равиоли в фритюрницу у Мамы Кампизи. «Микки Гараджола, старший брат члена Зала славы Высшей лиги бейсбола Джо Гараджолы , на самом деле был в баре во время происшествия и первым попробовал случайное угощение». [1] Вскоре после этого этот пункт стал появляться в меню по всему холму.
Многие другие рестораны в Холме заявляют о его создании, [2] среди них ресторан Чарли Гитто «На холме» (тогда известный как «Анджело»). В этой истории утверждается, что в 1947 году Марио Баттоклетти, шеф-повар Анджело, случайно уронил макароны в масло вместо воды. Еще одно требование - от Луи Олдани. [3] Олдани назвал это блюдо «поджаренными» равиоли, потому что считал «поджаренные» более привлекательными, чем «жареные». Все первоначальные претенденты умерли. [4]
Рестораны Lombardo's, расположенные в районе Сент-Луиса, также утверждают, что были одними из первых, кто привез в Штаты жареные равиоли из Сицилии; их нынешний владелец Тони Ломбардо показывает меню 1930-х годов, в которых он есть. [5] Поджаренные равиоли Ломбардо часто входят в список «лучших равиоли в Сент-Луисе». [6]
Состав, разновидности и обслуживание [ править ]
Как правило, некоторые виды мяса заворачивают в квадратные равиоли , панировывают и обжаривают во фритюре, пока оболочка макарон не станет слегка хрустящей, сухой и подрумяненной. Поджаренный равиоли , как правило , подается с соусом Маринара для погружения [7] и пармезана сыра может быть также посыпают сверху. Поджаренные равиоли можно хранить в готовом виде и замораживать, что позволяет легко готовить их поварам или работникам бара без специальных навыков или подготовки.
См. Также [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на |
- Кухня Сент-Луиса
- Кухня Среднего Запада
- Кухня США
- Жареный вонтон , хрустящие китайские клецки во фритюре
- Наклейка на горшок , китайские клецки, жареные на сковороде
- Список жареных во фритюре продуктов
- Список блюд из пасты
Ссылки [ править ]
- ^ "История | Мама на холме" . www.mamasonthehill.com . Проверено 16 августа 2019 года .
- ^ [1] [ мертвая ссылка ]
- ^ "Изучение таинственного прошлого жареных равиоли Сент-Луиса" . 10Лучшее . 25 февраля 2018 . Проверено 16 августа 2019 года .
- ^ Делано, Патти (2006). Миссури . Globe Pequot. п. 12. ISBN 0-7627-4203-8.
- ^ "Кто изобрел тосты равиоли?" . www.stlmag.com . 2015-11-20 . Проверено 6 октября 2020 .
- ^ "В этих местах лучшие поджаренные равиоли" . ksdk.com . Проверено 6 октября 2020 .
- ^ Видерхольд, Артур (2002). Домашние рецепты Art & Rosies . Книги хроники. п. 67. ISBN 0-595-22016-9.
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт жареных равиоли Джерри Форте, собранный FoodNetwork
- История холма, известного своими поджаренными равиоли
- Изучение таинственного прошлого жареных равиоли Сент-Луиса
