Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях слов «fry» или «frying», см. Fry .
Латкес жарят

Жарка - это приготовление пищи в масле или другом жире . [a] [1] Подобно тушению , обжаренные на сковороде продукты обычно переворачивают один или два раза во время приготовления, используя щипцы или лопатку , в то время как обжаренные продукты готовят, «бросая на сковороду». [2] Можно жарить самые разные блюда.

История [ править ]

Картина русского художника А.И. Морозова с изображением жарки на открытом воздухе.

Считается, что жарка впервые появилась в древнеегипетской кухне во времена Древнего царства , около 2500 г. до н. Э. [3]

Подробности [ править ]

Жиры могут достигать гораздо более высоких температур перед кипением, чем вода. Во время жарки можно поджарить или даже карбонизировать поверхность продуктов, одновременно карамелизируя сахар. Блюда готовятся намного быстрее и имеют характерную хрусткость и текстуру. В зависимости от пищи жир проникает в нее в разной степени, придавая ей насыщенность, смазывающую способность, свой вкус и калорийность.

Способы жарки различаются в зависимости от количества необходимого жира, времени приготовления, типа необходимой посуды и манипуляций с продуктами. Sautéing , размешать жарки , Сковорода , обжаривания и глубокой жарки все стандартные жарки методы.

При жарке на сковороде, тушении и жарке с перемешиванием продукты готовятся в тонком слое жира на горячей поверхности, например на сковороде , сковороде , воке или соте. Жаркое с перемешиванием включает быстрое обжаривание при очень высоких температурах, требующее непрерывного перемешивания пищи, чтобы она не прилипла к варочной поверхности и не пригорела.

Мелкое обжаривание - это тип жарки на сковороде, в котором используется только такое количество жира, чтобы в него было погружено примерно от одной трети до половины каждого кусочка пищи; жир, используемый в этой технике, обычно используется только один раз. С другой стороны, во фритюре продукты полностью погружаются в горячее масло, которое обычно доливают и используют несколько раз перед утилизацией. Как правило, жарка во фритюре представляет собой гораздо более сложный процесс, и для достижения оптимальных результатов может потребоваться специальное масло.

Жарение во фритюре в настоящее время является основой очень большой и расширяющейся мировой индустрии. Жареные продукты нравятся потребителям во всех возрастных группах и практически во всех культурах, процесс быстрый, его можно легко сделать непрерывным для массового производства, а пища получается стерильной и сухой с относительно длительным сроком хранения. После этого конечные продукты можно легко упаковать для хранения и распространения. Некоторые из них включают картофельные чипсы , картофель фри , орехи , пончики и лапшу быстрого приготовления .

  • Жареный тофу

  • Жареная полента , картофель фри и жареный цыпленок в бразильской столовой

  • Пакора - жареная закуска, популярная на всем Индийском субконтиненте , которую подают в Джайпуре, Индия .

См. Также [ править ]

  • Растительное масло
  • Соте
  • Жарка, перемешивая
  • Жарка на сковороде
  • Нежная жарка
  • Мелкая жарка
  • Фритюр
  • Фритюрница
  • Вакуумная фритюрница
  • Список жареного теста

Заметки [ править ]

  1. ^ Химически масла и жиры одинаковы, различаются только температурой плавления , и различие проводится только при необходимости. Пищу можно жарить в различных жирах , включая сало , растительное масло , рапсовое масло и оливковое масло . В торговле многие жиры по обычаю называются маслами, например пальмовое масло и кокосовое масло , которые остаются твердыми при комнатной температуре .

Ссылки [ править ]

  1. ^ редактор, Проспер Монтанье; Американец; Эскофье, Шарлотта Тержон; прив. Роберт Дж. Куртин; оригинальное предисловие Огюста; Хантер, Филеас Жильбер; текст переведен с французского Марион (1977). New Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии . Нью-Йорк: Crown Publishers. С.  299, 307 . ISBN 0-517-53137-2.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  2. ^ Петерсон, Джеймс (апрель 2003 г.). Основы кулинарии . Книги ремесленников. ISBN 978-1-57965-236-4.
  3. ^ Таннахилл, Рей. (1995). Еда в истории . Пресса трех рек. п. 75

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с жаркой на Викискладе?
  • Лучшие простые способы использования фритюрницы для [1]