Равиоли

Равиоли

Равиоли со сливочным соусом
Тип	Макароны
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Центральная Италия , Северная Италия
Основные ингредиенты	Мука , яйца , вода , начинка
Поваренная книга: Равиоли   Медиа: Равиоли

Равиоли ( итальянское произношение:  [raˈvjɔːli] ; единственное число: равиоло ) - это тип пасты, состоящий из начинки, покрытой тонким тестом для макарон. Обычно подается в бульоне или с соусом , они возникли как традиционные блюда в итальянской кухне . Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые и полукруглые ( мезцелун ).

История

Самое раннее известное упоминание о равиоли появляется в личных письмах Франческо ди Марко Датини , купца из Прато в 14 веке. ^[1] В Венеции рукопись середины XIV века Libro per cuoco предлагает равиоли из бланшированных и измельченных зеленых трав, смешанных со взбитым яйцом и свежим сыром, сваренных на медленном огне в бульоне и приправленных «сладкими и сильными специями». ^[2] В Риме равиоли были уже хорошо известны, когда Бартоломео Скаппи подал их с вареной курицей на папском конклаве в 1549 году . ^[3]

Пельмени были известны уже в четырнадцатом веке в Англии, появляясь в англо-нормандском калька рукопись Forme из Cury под названием rauioles . ^{[1] [4]} Сицилийский равиоли и Мальта s» ravjul таким образом , могут быть старше , чем Северная Италия из них. ^{[ Править ]} Мальтийский ravjul набиты irkotta , местного производства sheep's молока рикотта , или с джбейна , традиционный свежий сыр sheep's-молоко.

Обзор

Традиционно равиоли готовят дома. Начинка варьируется в зависимости от области, где они готовятся. В Риме и Лациуме начинку делают из сыра рикотта , шпината , мускатного ореха и черного перца . На Сардинии равиоли с начинкой из рикотты и тертой цедры лимона .

Современные равиоли также производятся серийно на станках. ^[5]

Во всем мире

В Европе и США свежеупакованные равиоли хранятся в течение нескольких недель. Консервированные равиоли были изобретены итальянской армией во время Первой мировой войны и были популяризированы Хайнцем и Буитони в Великобритании и Европе, а также поваром Боярди в Соединенных Штатах. Консервированные равиоли могут быть наполнены говядиной, плавленым сыром, курицей или итальянской колбасой и поданы в томатном, томатно-мясном или томатно-сырном соусе. Жареные равиоли (панированные и обжаренные во фритюре) были разработаны в Сент-Луисе, штат Миссури , и являются популярными закусками и закусками. ^[6]

Равиоли обычно встречаются в кулинарии Ниццы , Лазурного берега в целом и близлежащих регионов на юге Франции. Их состав сильно различается, но наиболее характерной особенностью этого региона является использование остатков мяса мазанки . ^[7] Миниатюрные равиоли с начинкой из сыра, местные жители называют «равиоли», являются фирменным блюдом департамента Дром в регионе Рона-Альпы , особенно в коммуне Роман-сюр-Изер , и часто подаются в запеканке .

Равиоли с халлуми - традиционное блюдо кипрской кухни из пасты . ^[8] Их варят на курином бульоне и подают с тертым халуми и сушеной мятой.

В других культурах

В Турции популярным блюдом является манты, похожий на равиоли. Он фарширован пряным мясом и подается с соусом из паприки и йогуртом. Подобные блюда в Китае - это цзяоцзы или вонтон .

В Индии популярное блюдо под названием гуджия похоже на равиоли. Однако его готовят сладким, с начинкой из сухофруктов, сахара и смеси сладких специй, а затем обжаривают во фритюре на растительном масле. В разных уголках Индии используются разные начинки. Блюдо - популярная еда, которую готовят во время фестивалей по всей стране.

В еврейской кухне есть подобное блюдо, называемое креплач , кармашек из мяса или другой начинки с покрытием на основе яичной пасты. Его тушат в курином супе. В этом методе приготовления он, кажется, является прямым потомком или вдохновением оригинального блюда, которое варили в «бульоне». Клаудия Роден утверждает, что они возникли в Венецианском гетто примерно в то же время, когда были разработаны равиоли, и со временем стали основой еврейской кухни. ^{[ необходима цитата ]}

Аналогичное ближневосточное блюдо под названием шишбарак содержит пасту с фаршем из говяжьего мяса, приготовленную в горячем йогурте.

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

Источники

• Адамсон, Мелитта Вайс; изд. (2002) Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков . Рутледж. ISBN 0-415-92994-6 . 
• Дэвидсон, Алан, изд. (1999). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-192-11579-9.
• Дики, Джон (2008). Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды . Свободная пресса. ISBN 978-0-7432-7799-0.
• Макналти, Мэри Ф. «Паста» . Как производятся продукты . Madehow.com . Проверено 1 сентября 2013 года .
• Смит, Эндрю Ф., изд. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-530796-2. Проверено 5 сентября 2012 года .
• Вулферт, Паула (2009). Приготовление средиземноморских глиняных горшочков: традиционные и современные рецепты, которыми можно насладиться и поделиться . Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. п. 176 . ISBN 978-0-764-57633-1.

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме равиоли .

Поищите равиоли в Викисловаре, бесплатном словаре.

В Викиучебнике есть книга на тему: Поваренная книга: Равиоли.

• Как приготовить равиоли с нуля (видео)
• Общий каталог форм равиоли из двойного листа
• Машинные равиоли (видео) , коммерческая демонстрация машины для производства различных видов пасты, в том числе равиоли