Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Смотрите также: Национальное блюдо
Bryndzove halušky (картофельные клецки с сыром sheep's молока) является традиционной пищей пастухов в Словакии .

Традиционные продукты питания - это продукты и блюда , которые передаются из поколения в поколение [1] или которые потреблялись на протяжении многих поколений. [2] Традиционные продукты и блюда являются традиционными по своей природе и могут иметь исторический прецедент в виде национального блюда , региональной кухни [1] или местной кухни . Традиционные продукты питания и напитки могут производиться в домашних условиях ресторанами и небольшими производителями, а также крупными предприятиями пищевой промышленности. [3]

Некоторые традиционные продукты питания имеют географические указания и традиционные блюда в обозначениях Европейского Союза в соответствии со схемами географических указаний и традиционных блюд Европейского Союза : защищенное обозначение происхождения (PDO), защищенное географическое указание (PGI) и гарантированные традиционные блюда (TSG). Эти стандарты служат для продвижения и защиты наименований качественной сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов. [4]

Эта статья также включает информацию о традиционных напитках .

По континентам [ править ]

Африка [ править ]

Свежесобранные арахис Бамбара
  • Арахис бамбара - традиционная продовольственная культура в Африке

Европа [ править ]

Традиционные продукты питания были описаны как «важная часть европейской культуры, самобытности и наследия». [5]

Южная Америка [ править ]

Обернутые хумиты готовятся
  • Хумита - традиционная еда Боливии, Чили, Эквадора и Перу.

По стране [ править ]

Канада [ править ]

См. Также: канадская кухня
  • Страна пища относится к традиционной диеты из аборигенов (известных в Канаде как исконных народов , метисов и инуитов ), особенно в отдаленных северных районах , где западная еда является дорогой импорт, и традиционные продукты питания по - прежнему полагаться. [6] [7]
  • ужин в честь Дня Благодарения

Квебек [ править ]

См. Также: Кухня Квебека
  • Путин
    Классический путин готовится из картофеля фри , творога и подливки .
  • Tourtière
  • Sucre à la crème
  • Паштет из шинуа
  • Pouding chômeur
  • Ириски Святой Екатерины
  • Еловое пиво
  • кленовый сироп
  • Кретоны

Акадия [ править ]

См. Также: акадская кухня
  • Путин-рэпе [8]
  • Фрикос

Китай [ править ]

Еда весенних блинов в день Личунь в ресторане
  • Ciba торт
  • Димсам
  • Фулин цзябин - традиционная закуска из Пекина и является неотъемлемой частью городской культуры . Это блин -кака закуски из муки, сахара и Fuling ( Poria ), катались орехи, мед и другие ингредиенты.
  • Весенние блины - традиционное китайское блюдо, уникальное для северных регионов. Люди едят весенние блины в день, который называется личунь, чтобы отпраздновать начало весны.
  • Чжунцзы - клейкий рис с пикантными или сладкими ингредиентами, завернутый в листья бамбука и сваренный. Сделано в честь поэта и министра Цюй Юаня во время праздника лодок-драконов .

Коста-Рика [ править ]

  • Рис и фасоль [9]

Хорватия [ править ]

  • Lecsó

Кипр [ править ]

  • Цамарелла - традиционная еда и одно из основных мясных блюд Кипра [10] [11]

Чешская Республика [ править ]

  • Lecsó
  • Свичкова

Эстония [ править ]

  • Mulgipuder
  • Сепик

Эсватини [ править ]

Основная статья: кухня Эсватини § Традиционные блюда

Фарерские острова [ править ]

Готовят фарерских тупиков для кухни в Димуне
  • Фарерский тупик
  • Garnatálg
  • Skerpikjøt
  • Китовое мясо

Финляндия [ править ]

Карельское тесто, купленное в магазине
  • Карельское рагу
  • Карельское пирожное
  • Kesäkeitto
  • Тушеный олень
  • Ржаной хлеб
  • Колбаса крупяная
  • Черная колбаса
  • Kalakukko
  • Lörtsy
  • Ренттёнен
  • Сульцина
  • Мямми

Франция [ править ]

  • Appellation d'origine contrôlée - французский сертификат, выданный определенным французским географическим указаниям для вин , сыров , масла и других сельскохозяйственных продуктов.
    • Курица Bresse - французский куриный продукт со статусом contrôlée на имя происхождения.
    • Список ликеров и спиртных напитков Appellation d'Origine Contrôlée
    • Список вин Апелласьон d'Origine Contrôlée

Германия [ править ]

  • Ветчина Шварцвальда - производится в регионе Шварцвальд в Германии, это продукт питания с защищенным обозначением происхождения (PDO) в Европейском Союзе.

Гватемала [ править ]

Fiambre
  • Фьямбре - это традиционное гватемальское блюдо, которое готовят и едят ежегодно в честь Дня мертвых ( Día de los Muertos ) и Дня всех святых ( Día de Todos los Santos ).

Исландия [ править ]

  • Хакарл - традиционная еда [12] и национальное блюдо Исландии.
  • Hangikjöt [13]
  • Þorramatur - выбор традиционной исландской пищи , [14] , состоящий в основном из мясных и рыбных продуктов , излеченных в традиционной манере, нарезать ломтиками или кусочками и подают с rúgbrauð (густой и темный ржаной хлеб ), сливочное масло и Brennivin (исландский Аквавит )

Индия [ править ]

  • Панир
  • Курица тандури
  • Расгуллас

Индонезия [ править ]

Тумпенг - индонезийское национальное блюдо.
Смотрите также: Список индонезийских блюд
  • Брем - ферментированная закуска и напиток с Явы и Бали.
  • Доканг - традиционная еда из Чиребона
  • Gado-Гадо - традиционный салат в соусе из арахиса соусом
  • Гудег - рагу из молодого незрелого джекфрута, традиционное блюдо Джокьякарты.
  • Кетупат - традиционные рисовые клецки, которые обычно подают во время Лебарана , индонезийский идул фитри
  • Кулубан - древний яванский традиционный салат
  • Лавар - традиционное балийское овощное блюдо
  • Опор айам - курица в рагу из кокосового молока , традиционное блюдо, которое обычно едят с кетупатом во время Лебарана.
  • Pallubasa - традиционные блюда из Макассар , Южный Сулавеси сделаны из субпродуктов из крупного рогатого скота или буйволов
  • Папеда - отвар сагу, традиционный продукт Восточной Индонезии (Малуку и Папуа).
  • Ренданг - традиционное блюдо минангкабау с Западной Суматры
  • Сатай - мясо на гриле на шампурах, в Индонезии существуют различные традиционные региональные варианты.
  • Сото - категория традиционного супа Индонезии, существует множество региональных вариаций.
  • Темпе - ферментированный соевый жмых, традиционное блюдо острова Ява.
  • Тумпенг - церемониальный рисовый рожок в окружении различных гарниров, национальное блюдо Индонезии.

Иран [ править ]

  • Chelow kabab
  • Тахдиг
  • Гормех Сабзи
  • Фесенджан
  • Поло Sabzi
  • Абгушт
  • Gheimeh
  • Шолезард
  • Пепел
  • Мирза Гассеми
  • Наргези
  • Багала гхатох

Ирландия [ править ]

  • Полный завтрак
  • Воскресное жаркое [а]

Израиль [ править ]

  • Фалафель
  • Хумус
  • Мусахан

Италия [ править ]

См. Также: Список итальянских продуктов с защищенным обозначением происхождения
Пицца
  • Макароны
  • Пицца
  • Прошутто (PDO)
  • Равиоли
  • Салями

По обозначению происхождения [ править ]

  • Denominazione di origine controllata - знак обеспечения качества итальянских пищевых продуктов, особенно итальянского вина и сыра.
    • Список итальянских вин DOC
    • Список итальянских вин DOCG
  • Indicazione geografica tipica
  • Prodotto Agroalimentare Tradizionale является официальным одобрением для традиционных итальянских региональных пищевых продуктовподобных охраняемому географического положение в Европейском Союзе .
    • Маскарпоне
    • Пядина
  • Strada Dell'Olio - своего рода гастрономический маршрут в Италии , которая пересекает территорию богатой традиционных продуктов, ПДО и PGIs , КОХ и DOCGs в Италии .

Пьемонт [ править ]

  • Панна котта - северный итальянский регион Пьемонт включает панна котту в свой список традиционных пищевых продуктов региона 2001 года. [16] Паннакотта не упоминалась в итальянских кулинарных книгах до 1960-х годов, [17] [18], но часто упоминается как традиционный десерт в Пьемонте.

Япония [ править ]

  • Моти - в Японии едят круглый год, моти - традиционное блюдо японского Нового года, которое обычно продают и едят в это время.

Иордания [ править ]

Традиционные напитки в Иордании включают су (также называемый ирксус ), напиток, приготовленный из сушеного корня Glycyrrhiza glabra (лакрицы), тамр хинди , напиток, приготовленный из настоя сушеной мякоти Tamarindus indica (тамаринд), и лабан ( labneh ), напиток, приготовленный из йогурта и воды. [3] Значительное количество лабне в Иордании и соседних странах по-прежнему готовится с использованием традиционного метода «процеживания застывшего йогурта в тканевых пакетах». [3]

Корея [ править ]

Пибимпап
  • Пибимпап
  • Bulgogi
  • Ganjang Gyejang
  • Кимчи
  • Нурунгджи
  • Сан Накджи
  • Sickhye
  • Sungnyung

Литва [ править ]

  • Чепелины

Мальдивы [ править ]

Две штуки (ари) мальдивской рыбы промышленного производства
  • Гарудия [b]
  • Мальдивская рыба - вяленый тунец, традиционно производимый на Мальдивах. Это основной продукт питания в мальдивских кухни

Мальта [ править ]

  • Великий пост на Мальте § Традиционная еда, которую ели в течение всего периода
    • Kwareżimal - Постный торт

Мексика [ править ]

Тамале
  • Атоле [20]
  • Капиротада - обычно едят в период поста ( comida de cuaresma ). [21] Это одно из блюд, которые подают в Страстную пятницу .
  • Чили [20]
  • Энчилада [22]
  • Мясо игуаны
  • Бобовые , фасоль и жареные бобы [20]
  • Кукуруза [23]
    • Тортилья [24]
  • Кротовый соус [20]
  • Свинина [20]
    • Чоризо [20]
  • Рис - традиционно обжаривается на сковороде до золотистого цвета перед приготовлением [20]
  • Рис и фасоль [25]
  • Sope [26]
  • Тамале [20]

Непал [ править ]

  • Дхиндо

Португалия [ править ]

  • Denominação de Origem Controlada - это система защищенного обозначения происхождения для вин, сыров, масла и других сельскохозяйственных продуктов из Португалии.

Саудовская Аравия [ править ]

  • Хинини
  • Кабса

Сингапур [ править ]

  • Куриный рис по-хайнаньски - считается национальным блюдом Сингапура.
  • Каша теочью
Куриный рис по-хайнаньски

Словакия [ править ]

  • Bryndzove halušky - национальное блюдо Словакии , состоящее из галушек и брынзы .
  • Lecsó

Испания [ править ]

  • Boroña - кукурузный хлеб, который является традиционной пищей в регионах Галисия , Астурия , Кантабрия , Страна Басков и северная Кастилия-Леон (области Леона, Паленсии и Бургоса).
  • Denominación de Origen - часть нормативнойсистемы классификации , в первую очередь, для испанских вин (похожих на французские наименования ), но также и для других пищевых продуктов, таких как сыры , приправы , мед и мясо , среди прочего.

Швеция [ править ]

  • Фалукорв
  • Janssons frestelse
  • Pyttipanna

Швейцария [ править ]

  • Направление протеже - швейцарское географическое указание, защищающее происхождение и качество традиционных пищевых продуктов, кроме вин.
  • Capuns - традиционные блюда из кантона из Граубюнден в Швейцарии

Танзания [ править ]

  • Pare people § Традиционная еда

Таиланд [ править ]

  • Клейкий рис с манго [27]
  • Пад Тай [28]

Турция [ править ]

  • Имам Байылды [29]

Уганда [ править ]

  • Малева - копченый побег бамбука, который сушат для сохранения. Еда родом из Восточной Уганды в субрегионе Бугису.

Соединенное Королевство [ править ]

Англия [ править ]

Коттеджный пирог
  • Сосиски с картофельным пюре
  • Коттеджный пирог
  • Педик
  • Рыба с жареным картофелем [c]
  • Полный завтрак
  • Воскресное жаркое [d]

Уэльс [ править ]

  • Cawl
  • Валлийские торты
  • Колбаски Гламорган
  • Laverbread
  • Валлийский раребит
  • Бара Брит

Шотландия [ править ]

  • Хаггис
  • Колбаса лорна
  • Неприятности и тату
  • Каллен сцинк
  • Смоки Арброт
  • Реестит баранина

Соединенные Штаты [ править ]

Основная статья: Список региональных блюд США
  • Кардамоновый хлеб - считается традиционным блюдом среди американцев шведского происхождения.
  • ужин в честь Дня Благодарения

Южные США [ править ]

См. Также: Кухня южных штатов США
  • Бисквит [32]
  • Солома для сыра
  • Кукурузный хлеб [33]
  • Зеленая капуста [33]
  • Хоппин Джон [33]
  • Сладкий картофель [33]

Вануату [ править ]

Смотрите также: Кухня Вануату § Традиционные блюда
  • Лаплап - национальное блюдо

Йемен [ править ]

  • Кабса

По региону [ править ]

Арабские государства Персидского залива [ править ]

  • Хабиес - традиционное сладкое блюдо арабских государств Персидского залива.

Содружество Карибов [ править ]

  • Рис и горох - традиционное англо-карибское блюдо.

Восточное Средиземноморье [ править ]

Традиционные блюда региона Восточного Средиземноморья включают фалафель , фуул , халава , хумус , канафе , лабане , медамми и тахини . [3] среди других. Самыми популярными традиционными блюдами в регионе являются блюда, приготовленные из бобовых , в частности фалафель, фуул, хумус и медамми. [3]

  • Популярные традиционные блюда в регионе Восточного Средиземноморья

  • Фалафель

  • Халава подготовлен с тахиней и фисташками орехов

  • Хумус

  • Канафе в Палестине

  • Лабане

Европейский Союз [ править ]

  • Географические указания и традиционные блюда в Европейском Союзе
  • Качественные вина, произведенные в определенных регионах - показатель качества, используемый в винных правилах Европейского Союза, который определяет вина с защищенными географическими указаниями.
  • Список географических обозначений спиртных напитков в Европейском Союзе

Скандинавия [ править ]

  • Европейские раки
    • Раковая вечеринка

Южная Африка [ править ]

  • Кислое молоко - традиционная пища народов банту в Южной Африке

См. Также [ править ]

  • Рождественский ужин
  • Наименование
  • Масленичный вторник - известный в некоторых странах как Масленичный вторник или Масленичный день.
  • Вся еда

Примечания [ править ]

  1. ^ "... шипение традиционного воскресного жаркого". [15]
  2. ^ «Еду на Мальдивах можно разделить на три категории: традиционные блюда, кухня Шри-Ланки и новые импортные продукты. Традиционные блюда - это в основном рыба, сваренная в бульоне, называемом гарудия, и кусочки кокоса ...» [19]
  3. ^ "Самое известное традиционное блюдо Англии - рыба с жареным картофелем ..." [30]
  4. ^ «... жаркое по воскресеньям; традиция продолжается каждое воскресенье в обеденное время в пабах и ресторанах по всей Англии». [31]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Kristbergsson, K .; Оливейра, Дж. (2016). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты . Интеграция пищевых наук и инженерных знаний в пищевую цепочку. Springer США. С. 85–86. ISBN 978-1-4899-7648-2.
  2. ↑ Сондерс, Рейн (28 октября 2010 г.). "Что такое традиционные продукты?" . Общество сельского хозяйства . Проверено 8 апреля 2015 года .
  3. ^ a b c d e Региональное бюро ВОЗ для стран Восточного Средиземноморья (2010 г.). Общие модели анализа рисков и критических контрольных точек для некоторых традиционных пищевых продуктов: Руководство для региона Восточного Средиземноморья . Всемирная организация здоровья. С. 41–50. ISBN 978-92-9021-590-5.
  4. ^ «Географические указания и традиционные блюда» . europa.eu .
  5. ^ Герреро, L .; и другие. (1 ноября 2010 г.). «Потребительское определение традиционных продуктов питания и инновации в традиционных продуктах питания. Качественное межкультурное исследование». Аппетит . 52 (2): 345–354. DOI : 10.1016 / j.appet.2008.11.008 . PMID 19084040 . 
  6. ^ Ашер, Питер Дж. Оценка сельской еды в северной национальной экономике (PDF) . С. 105–120.
  7. ^ Wein, Eleanor E .; и другие. (1990). «Модели потребления пищевых продуктов и использование продуктов питания в сельской местности коренными канадцами недалеко от национального парка Вуд Баффало, Канада». Арктика . 44 (3): 196–206. DOI : 10,14430 / arctic1539 .
  8. Перейти ↑ Publishing, DK (2014). Путеводитель DK очевидец: Канада . Путеводители для очевидцев. DK Publishing. п. 32. ISBN 978-1-4654-2221-7.
  9. ^ Лонг, LM (2015). Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия . Этническая американская еда сегодня. Rowman & Littlefield Publishers. п. 135. ISBN 978-1-4422-2731-6.
  10. ^ «Продукты и рецепты» . visitcyprus.com . Кипрская туристическая организация . Проверено 26 ноября 2015 года .
  11. ^ «Σφαγή χοίρου & Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών» . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy . Виртуальный музей еды Кипра . Проверено 26 ноября 2015 года .
  12. ^ Helfman, G .; Берджесс, Г. Х. (2014). Акулы . Акулы. Издательство Университета Джона Хопкинса. п. 183. ISBN. 978-1-4214-1310-5.
  13. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. п. 195. ISBN 978-0-313-37627-6.
  14. ^ Kalland, A. (2009). Открытие кита: беседы о китах и ​​китобойном промысле . Экологическая антропология и этнобиология. Книги Бергана. п. 166. ISBN. 978-1-84545-955-0.
  15. ^ Давенпорт, Ф. (2010). Дублин . Серия путеводителей по городу. Одинокая планета. п. 151 . ISBN 978-1-74179-220-1.
  16. ^ Риккардо Брокардо, "I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370", полный текст
  17. ^ Камилла В. Солсбери, Panna Cotta: Элегантный заварной крем в Италии, сделанный легко , стр. 14
  18. ^ Луиджи Карнасина, Луиджи Веронелли, "Panna Cotta", La Cucina Rustica Regionale 1 : 156, 1977, на основе La Buona Vera Cucina Italiana (не видно), 1966
  19. ^ Мэлони, Кларенс (1980). «Гарудия», + традиционная + еда «Народ Мальдивских островов» . Ориент Лонгман . Проверено 27 марта 2016 года .
  20. ^ Б с д е е г ч Эдельштейн, S. (2009). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. С. 66–73. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  21. ^ Capirotada The Zenchilada стр. 102 Зима 2011]
  22. Перейти ↑ Tatum, CM (2013). Энциклопедия латиноамериканской культуры: от Калавераса до Кинсеанераса [3 тома]: от Калавераса до Кинсеаньераса . Культуры американской мозаики. ABC-CLIO. п. 466. ISBN. 978-1-4408-0099-3. Проверено 27 марта 2016 года .
  23. ^ Schanbacher, WD (2010). Продовольственная политика: глобальный конфликт между продовольственной безопасностью и продовольственным суверенитетом . Международная серия Praeger Security. Praeger Security International. п. 42. ISBN 978-0-313-36328-3.
  24. ^ Sparks, P .; Суонсон, Б. (1993). Тортильи !: 75 быстрых и простых способов превратить простые лепешки в полезные закуски и обеды . Пресса Св. Мартина. п. 3. ISBN 978-0-312-08912-2.
  25. ^ Адапон, Дж. (2008). Кулинарное искусство и антропология . Bloomsbury Publishing. п. 15. ISBN 978-1-84788-455-8.
  26. ^ Herbst, R .; Хербст, СТ (2015). Компаньон любителя роскошной еды, 2-е издание . Образовательная серия Бэррона. п. pt901. ISBN 978-1-4380-7621-8.
  27. ^ Dieterle, H .; Фридман, А. (2014). Кухонный блокнот Гарольда Дитерле . Гранд Сентрал Паблишинг. п. pt45. ISBN 978-1-4555-2864-6.
  28. ^ Гринберг, П. (2012). Лучшие места для всего: полное руководство для инсайдеров по величайшим событиям со всего мира . Родэйл Книги. п. 271. ISBN. 978-1-60961-829-2.
  29. ^ Говори, Дженнифер; Лафлор, Марк (2002). Оксфордский основной словарь иностранных терминов на английском языке . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199891573. Проверено 3 июля 2019 г. - через Oxford Reference.
  30. ^ Эндрюс, Р. (2011). Грубый путеводитель по Англии . Грубые направляющие. п. 62. ISBN 978-1-4053-8845-0.
  31. ^ Холланд, Э. (2012). Карманный путеводитель по эдвардианской Англии . Независимый паб Createspace. п. pt12. ISBN 978-1-4781-1344-7.
  32. ^ Габриэль, Дж. (2014). Как готовить как южанин: классические рецепты от лучших поваров Юга . Томас Нельсон. п. 31. ISBN 978-1-4016-0506-3.
  33. ^ a b c d "Попробуйте традиционные южные блюда на Новый год" . Bradenton Herald . 31 декабря 2008 . Проверено 27 марта 2016 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Феррандо, Р. (1981). Традиционные и нетрадиционные блюда . Серия ФАО по продуктам питания и питанию. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. С. 1–156. ISBN 978-92-5-100167-7. PMID  7343324 .
  • Янагида, Ф .; Kenkyūjo, Tkyō Nōgy Daigaku. Sōg (1987). Традиционные продукты питания и их обработка в Азии . Научно-исследовательский институт NODAI, Токийский сельскохозяйственный университет.
  • Zaigui, L .; Хунчжуо, Т. (2009). Традиционные китайские продукты питания: производство и исследования . Серия пищевых наук и технологий. Издательство Nova Science. ISBN 978-1-60692-902-5.
  • Рэй, RC; Дидье, М. (2014). Микроорганизмы и ферментация традиционных продуктов питания . Серия пищевой биологии. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-4822-2308-8.