Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не следует путать с фаршем или мелко покрошить .
«Кима» перенаправляется сюда. Чтобы узнать об эстонской деревне, см. Кима, Эстония . Чтобы узнать о сирийской деревне, см. Кима .
Мясной фарш в колбасном производстве
Говяжий фарш в промышленной мясорубке

Мясной фарш , называемый фаршем или мясным фаршем за пределами Северной Америки (то есть в Великобритании и странах Содружества), и keema или qeema (на хиндустани : क़ीमा ( Деванагари ) , قیمہ ( Nastaleeq ) , ( произносится  [ˈqiːma] )) на Индийском субконтиненте , это мясо, мелко нарезанное мясорубкой или разделочным ножом. Распространенным видом фарша является говяжий фарш , но многие другие виды мяса готовятся аналогичным образом, в том числе свинина., телятина , баранина и птица . На Индийском субконтиненте мясо ягненка и козлятины также измельчают для производства кима.

Блюда [ править ]

Мясной фарш сам по себе или в смеси с другими ингредиентами используется в самых разных блюдах. Из него можно сделать фрикадельки, которые затем жарят, запекают, готовят на пару или тушат. Их можно приготовить на вертеле для приготовления таких блюд, как кабаб кообидех , адана кебаби и чевапи . Из него могут быть пирожки, которые затем жарятся или жарятся на гриле ( гамбургер ), панировке и жарке ( менчи-кацу , котлета Пожарского ) или тушеной ( стейк Солсбери ). Из него можно приготовить мясные рулеты или паштеты и запечь. Также может использоваться как начинка или начинка длямясные пироги и буреки , а также в качестве начинки . Из него можно приготовить мясной соус, такой как рагу , который, в свою очередь, использовать в таких блюдах, как пастицио и мусака , или смешать с соусом и подать на булочке как небрежный бутерброд с джо . Его также можно приготовить с фасолью, помидорами и / или специями, чтобы сделать чили кон карне .

Индийский субконтинент [ править ]

Кима карри на булочке ( пау ), популярная уличная еда в Мумбаи.

Кима или кима используется в различных блюдах, таких как тушеное или жареное блюдо карри из говяжьего фарша , баранины (например, козлятины или шевона) или других видов мяса с зеленым горошком или картофелем. Обычно в него входят топленое масло / масло , лук, чеснок, имбирь , перец чили и специи. КИМА может быть гриль на вертеле, и называется seekh шашлыка , или использовать в качестве начинки для самосы или Naan .

Слово в конечном итоге происходит от тюркского слова qıyma, означающего «фарш», и, таким образом, связано с персидским qeyme , турецким kıyma и греческим kimás . [1] [2]

Безопасность пищевых продуктов [ править ]

Безопасность пищевых продуктов с мясным фаршем сильно отличается от целого куска мяса. Недоваренные продукты могут привести к пищевому отравлению . В целом отрезке от животного внутренняя часть мяса практически стерильна., даже до приготовления; любые бактериальные загрязнения находятся на внешней поверхности мяса. Вот почему, например, для людей, как правило, безопасно употреблять стейк, который готовится «редко» таким образом, что внутренняя часть отруба остается красного цвета - обжарки с внешней стороны мяса достаточно, чтобы убить любого бактерии на поверхности. Однако при измельчении мяса бактериальное загрязнение с поверхности может распространяться по всему мясу. Если говяжий фарш не будет хорошо прожарен, существует значительная вероятность того, что достаточно патогенных бактерий выживет и вызовет болезнь. Кроме того, потепление ускорит размножение бактерий. [3] [4] Недоваренный Джек в коробкезараженные таким образом гамбургеры явились причиной четырех смертей и болезней сотен людей в 1993 году [5].

Для обеспечения безопасности мясного фарша, распространяемого через Национальную программу школьных обедов , продовольственные банки, федеральные программы по продовольствию и питанию, Министерство сельского хозяйства США установило требования по безопасности и качеству пищевых продуктов для закупаемого им говяжьего фарша. В отчете Национального исследовательского совета США за 2010 год была рассмотрена научная основа стандартов безопасности говяжьего фарша Департамента, дано сравнение этих стандартов со стандартами, используемыми крупными розничными и коммерческими предприятиями общественного питания, закупающими говяжий фарш, и рассмотрены способы проведения периодической оценки Федеральная программа закупок говяжьего фарша. [6]В отчете было обнаружено, что, хотя требования безопасности можно усилить с помощью научных концепций, предотвращение будущих вспышек болезней пищевого происхождения будет зависеть от устранения загрязнения во время производства и обеспечения правильной обработки мяса перед подачей на стол. [7]

См. Также [ править ]

  • Фарш
  • Фарш
  • Розовая слизь

Ссылки [ править ]

  1. ^ Платтс, Джон (1884). Словарь урду, классического хинди и английского языка . Лондон: WH Allen & Co., стр. 797. ISBN. 81-215-0098-2.
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка , sv
  3. ^ Комитет по обзору Министерства сельского хозяйства США по E. coli O157: H7, «Оценка риска от фермы до стола», Модуль убоя в Escherichia coli O157: H7 в говяжьем фарше: обзор проекта оценки риска , 2002, Национальные академии Press, Вашингтон, округ Колумбия.
  4. ^ Honikel, KO "Рубленое мясо", в Энциклопедии Meat наук , Jensen, WK и др., Ред., 2004, Elsevier, НьюЙорк.
  5. ^ Пример из практики : Джек в коробкеКризис E. coli
  6. ^ [1] : Отчет Национального исследовательского совета об оценке требований к безопасности пищевых продуктов в рамках программы федеральных закупок говяжьего фарша.
  7. ^ [2] Краткий отчет об оценке требований к безопасности пищевых продуктов в рамках программы федеральных закупок говяжьего фарша.