Телятина - это мясо телят , в отличие от говядины старшего рогатого скота. Телятина можно получить от теленка любого пола и любой породы; однако большая часть телятины поступает от молодых самцов молочных пород [1], которые не используются в разведении. [2] Как правило, телятина дороже, чем говядина старшего рогатого скота. Производство телятины - это способ повысить ценность молочных бычков и использовать сухую сыворотку , побочный продукт производства сыра . [3]
Определения и типы [ править ]
Существует несколько видов телятины, и терминология варьируется в зависимости от страны:
- Боб телятина
- Телята забивают в возрасте 2 часов или 2–3 дней (не более 1 месяца), получают мясные туши весом от 9–27 кг (20–60 фунтов). [4]
- Телятина на искусственном вскармливании (молочная, специальная или белая)
- Телята выращивают на обогащенной молочной смеси и твердом корме. Большая часть мяса телятины, производимого в США, производится из телят, выкармливаемых молоком. Цвет мяса - слоновая кость или кремово-розовый, плотный, тонкий и бархатистый. В Канаде телят, предназначенных для молочной телятины, обычно забивают, когда они достигают возраста 20–24 недель и весят от 200 до 230 кг (от 450 до 500 фунтов). [5]
- Телятина несмешанного ("красная" или "зерновая") откорма
- Телята, выращиваемые на зерне, сене или другой твердой пище в дополнение к молоку. Мясо более темного цвета, могут быть заметны некоторые дополнительные мраморности и жирность. В Канаде телятина зернового откорма обычно продается как теленок, а не телятина. Телят забивают в возрасте от 22 до 26 недель и весом от 290 до 320 кг (от 650 до 700 фунтов). [6]
- Розовая телятина (в Великобритании)
- Молодая говядина (в Европе)
- Телята выращиваются на фермах в связи с Великобританией Королевского общества по предотвращению жестокого обращения с животными " Свобода продовольственной программы. Название происходит от розового цвета, который частично является результатом забоя телят в возрасте около 35 недель. [7]
- Телятина, выращенная на пастбищах
В США нет официального определения телятины. [8]
Кулинарное использование [ править ]
Телятина с древних времен была важным ингредиентом итальянской , французской и других средиземноморских кухонь . Телятина часто бывает в виде котлет, таких как итальянская котолетта или знаменитое австрийское блюдо Венский шницель . Некоторые классические французские блюда из телятины включают обжаренные эскалопы , жареные телятины Гренадин (маленькую, толстые филе стейки), чучело paupiettes , жареные суставы и blanquettes . Поскольку телятина содержит меньше жира, чем многие виды мяса, при приготовлении необходимо соблюдать осторожность, чтобы она не стала жесткой. При подготовке к жарке телятину часто покрывают глазурью или едят с соусом. Пармезская телятина это распространенное итальянско-американское блюдо из телячьих котлет в панировке.
Помимо мяса, кости телят используются для приготовления бульона, который является основой для соусов и супов, таких как демиглас . Желудки теленка также используются для производства сычужного фермента , который используется при производстве сыра. Теленок субпродуктов также широко рассматриваются как наиболее ценные для животных субпродуктов. [9] Наиболее ценными являются печень, сладкое печенье , почки и костный мозг. Также ценятся голова, мозг, язык, ступни и брыжейка .
Производство [ править ]
При рождении [ править ]
Самцы молочных телят обычно используются для производства телятины, поскольку они не обладают лактацией [10] и поэтому являются избыточными для требований молочной промышленности.
Новорожденным телятам обычно дают только ограниченное время с матерью, от нескольких часов до нескольких дней. [11]
Жилье [ править ]
Для телят используются три различных основных типа содержания: клетки, загоны или различные типы группового содержания. [12]
Кормление [ править ]
Телята на молочном вскармливании потребляют диету, состоящую из заменителя молока, в состав которой входят, в основном, молочные белки и добавленные витамины и минералы с добавлением твердого корма. Этот тип диеты похож на детскую смесь, а также является одним из наиболее распространенных диет, используемых для телят при производстве телятины. [10] [13]
Телята «на зерновом откорме» обычно в течение первых шести-восьми недель потребляют диету, состоящую из заменителя молока, а затем переходят на диету на основе кукурузы. [14]
«Вольных» телят выращивают на открытых пастбищах и кормят молоком, травой и пресной водой. Кроме того, телят, выращенных в свободном обращении, не получают антибиотики, что часто вызывает критику со стороны организаций по защите животных. [13]
Здоровье [ править ]
Ветеринар фермы составляет и обеспечивает программу оздоровления стада. Для процветания телятам необходимо достаточное количество воды, адекватное питание и безопасные и комфортные условия. [15]
Защита животных [ править ]
| Часть серии по |
| Права животных |
|---|
|
Движение
|
Аспекты
|
Идеи
|
Связанный
|
| Портал животных |
Телятина производство является спорной темой в защите животных и некоторые методы приводятся в качестве жестокого обращения с животными со стороны нескольких организаций по защите животных. Эти организации и некоторые из их членов считают некоторые методы и процедуры производства телятины бесчеловечными. Общественные усилия этих организаций заставляют телятину изменить некоторые из своих методов. [13] [16] [17]
Некоторые из этих противоречивых практик применимы как к группам, так и к индивидуальным жилищным системам.
Ограниченное пространство [ править ]
В прошлом одним из аспектов производства телятины, который считался жестоким в отрасли, было отсутствие телят из космоса. Производители часто намеренно ограничивали пространство, чтобы животное не двигалось, поскольку считалось, что это делает мясо более красным и жестким. [18] Современные предприятия по производству телятины, используемые в США, позволяют теленку достаточно места для того, чтобы лечь, встать, потянуться и ухаживать за телом. [19] В США всех телят молочной телятины выращивают в групповых загонах после 10-недельного возраста. [19]
Аномальное развитие кишечника [ править ]
Некоторые системы выращивания телятины содержат телят, которым отказывают в доступе к твердому корму [20], и кормят жидким заменителем молока. Их также могут лишить подстилки, чтобы они не могли ее съесть. Это диетическое ограничение полностью нарушает нормальное развитие рубца и предрасполагает теленка к инфекционному энтериту (чистка или диарея) и хроническому несварению желудка. [21] Кроме того, у телят с недоразвитым кишечником больше шансов обнаружить комки шерсти в рубце при убое; скопление комков шерсти в рубце может нарушить пищеварение. [17]
Аномальное поведение [ править ]
Содержание телят в неблагополучных условиях без сосков может привести к развитию аномального поведения во рту. Некоторые из них могут развиться в оральные стереотипы, такие как сосание, облизывание или укусы неодушевленных предметов, а также вращение языка и его игра. «Беспредметная оральная деятельность» занимает 15% времени у телят в клетках и только 2–3% у телят, содержащихся в группах. [17]
Повышенная восприимчивость к болезням [ править ]
Потребление железа телятами с пищей было ограничено [20] для достижения целевой концентрации гемоглобина около 4,6 ммоль / л; нормальная концентрация гемоглобина в крови больше 7 ммоль / л. У телят с концентрацией гемоглобина в крови ниже 4,5 ммоль / л могут проявляться признаки повышенной восприимчивости к болезням и иммуносупрессии. [17]
Альтернативные сельскохозяйственные применения для молочных телят мужского пола включают выращивание боб-телятины (забитого в возрасте двух или трех дней), [22] выращивание телят как «красных телят» без строгих диетических ограничений, необходимых для получения бледного мяса (требующих меньшего количества обработок антибиотиками и приводящих к снижению смертность телят), [23] и как молочную говядину. [24]
В 2008–2009 годах в США спрос на телятину, выращенную в свободном доступе, быстро рос. [25] [26]
Ящики с телятиной [ править ]
Ящики для телятины были системой содержания телят в закрытом помещении . Многие телята, выращенные для выращивания телятины, в том числе в Канаде [27] и США, содержались в ящиках, которые обычно имеют ширину примерно 66–76 см (2 фута 2 дюйма - 2 фута 6 дюймов). Телята размещались индивидуально, и клетки могут препятствовать физическому контакту между соседними телятами, а иногда и визуальному контакту. [21] В прошлом телят в клетках часто привязывали к передней части клетки с помощью привязи, которая ограничивала их движение. [16] [21] [28]Полы часто бывают решетчатыми и наклонными. Это позволяет моче и навозу попадать под ящик, что помогает поддерживать чистоту для теленка. В некоторых системах ящиков для телятины телят содержали в темноте без подстилки и кормили только молоком. [29] [30] Ящики для телятины были разработаны, чтобы ограничить передвижение животных, потому что производители считали, что мясо становится краснее и жестче, если животным разрешают тренироваться. [18] Диета иногда строго регулируется, чтобы контролировать источники железа, что снова делает мясо краснее.
В США использование тросов в ящиках для телятины для предотвращения передвижения телят было основным источником разногласий в выращивании телятины. Многие фермеры, выращивающие телятину, начали улучшать условия на своих фермах в 2000-х годах. [25] [31] Привязка телят подвергается критике, потому что способность телят передвигаться сильно ограничена; в ящиках может быть неподходящий пол; телята проводят всю свою жизнь в помещении, испытывают длительную сенсорную, социальную и исследовательскую депривацию; и телята более восприимчивы к сильному стрессу и болезням. [13] Все телятины на молочном вскармливании в США теперь не привязаны и выращиваются группами по крайней мере до 10-недельного возраста, если не раньше. [19]
Жестокое обращение с телятами [ править ]
Телятам необходимо заниматься спортом, чтобы обеспечить нормальное развитие костей и мышц. Телята на пастбище не только ходят, но и бегают, прыгают и играют. Телята в ящиках для телятины не могут развернуться, не говоря уже о том, чтобы идти или бегать. Когда телята, наконец, вынимают из ящиков для убоя, они могут споткнуться или им будет трудно ходить. При уменьшении ширины ящика наблюдается общее увеличение опухоли в коленях и скакательных суставах. [17] Этих проблем больше не существует, поскольку фермеры в США применяют практику выращивания телятины группами. [3]
В естественных условиях телята продолжают кормить грудью от 3 до 6 раз в день в течение 5 месяцев. [17] Очевидно, ящики с телятиной препятствуют этому социальному взаимодействию. Кроме того, некоторых телят выращивали в клетках с твердыми стенками, которые препятствовали визуальному или тактильному контакту с соседями. Было показано, что телята будут работать для социального контакта с другими телятами. [28]
Чтобы поддержать личную гигиену и предотвратить болезни, телята вылизываются, чтобы ухаживать за ними. Крупный рогатый скот естественным образом облизывает все части своего тела, до которых они могут дотянуться, однако привязка не позволяет телятам лизать задние части их тела. Чрезмерное облизывание передних лап (еще одно ненормальное поведение) часто встречается в системах сваливания и привязи. [28]
В США молодых телят на молочном вскармливании можно выращивать в индивидуальных загонах максимум до 10-недельного возраста, и они обычно находятся в визуальном и тактильном контакте со своими соседями. Телята на молочном откорме никогда не привязаны, что позволяет им легко ухаживать за собой. [19]
Употребление наркотиков [ править ]
Правила Министерства сельского хозяйства США (USDA) не разрешают использование гормонов для телячьих телят ни по какой причине. Однако они одобряют использование антибиотиков при выращивании телятины для лечения или предотвращения болезней. [32] [19]
В 2004 году Министерство сельского хозяйства США выразило озабоченность по поводу того, что использование запрещенных наркотиков может получить широкое распространение в телятиной промышленности. [33] В 2004 году чиновник Министерства сельского хозяйства США обнаружил на телячьей ферме в Висконсине шишку у теленка, которая оказалась незаконным гормональным имплантатом. [33] В 2004 году Министерство сельского хозяйства США заявило, что «пенициллин не используется при выращивании телят: тетрациклин одобрен, но широко не используется». [32]
Запреты на ящики [ править ]
Европа [ править ]
В 1990 году британское правительство запретило перевозку телят в закрытых клетках. [29] [30] Ящики для телятины были запрещены в Европейском Союзе (ЕС) в январе 2007 года. [20] [34] [35]
Производство телят как таковое запрещено во многих странах Северной Европы, например в Финляндии. В Финляндии запрещено давать корм, питье или другое питание, которое, как известно, опасно для животного, за которым ухаживают, запрещено, равно как и непредоставление питательных веществ, недостаток которых, как известно, вызывает заболевание животного. Финский Закон о защите животных от 1996 года [36] и Финский Указ о защите животных от 1996 года [37] содержат общие руководящие принципы по содержанию и уходу за животными, а также фактически запретили использование ящиков для телятины в Финляндии. Ящики для телятины специально не запрещены в Швейцарии, но большинство телят выращивают на открытом воздухе. [38] [39]
Соединенные Штаты [ править ]
В США действуют запреты на ящики с телятиной Государства, запрещающие ящики для телятины |
В 2007 году Американская ассоциация телятины приняла резолюцию, призывающую всю отрасль к 2017 году поэтапно отказаться от привязных ящиков для телят, и эта цель была достигнута всеми фермерами, выращивающими телятину на молоке. [40] [19]
По состоянию на 2015 год [Обновить]восемь штатов США запрещают привязывание телят к ящикам для телятины. На национальном уровне несколько крупных производителей телятины и Американская ассоциация телятины также работают над постепенным отказом от промышленного использования привязных ящиков для телятины. По состоянию на 2017 год все члены Американской ассоциации телятины выращивают телят в загонах без привязи, и все телята помещаются в групповые загоны к 10-недельному возрасту. Запреты на использование ящиков с телятиной в разных штатах следующие: [41]
- Аризона (с 2012 г., часть предложения 204 ) [42]
- Калифорния (с 2015 г., часть Предложения 2 )
- Колорадо (с 2012 г.) [43]
- Кентукки (Принято в 2014 году Комиссия по стандартам ухода за домашним скотом штата Кентукки приняла решение начать четырехлетний период поэтапного отказа и что к 2018 году ящики для телятины будут полностью исключены с ферм Кентукки) [44]
- Мэн (с 2011 г.) [45]
- Мичиган (с 2013 г.) [46]
- Огайо (сдано в 2010 г., с 2017 г.) [47]
- Род-Айленд (с июля 2013 года) [48]
Действующее действующее законодательство в: [ нуждается в обновлении ]
- Нью-Йорк (предлагается в январе 2013 и 2014 гг.) [49]
- Массачусетс ( законопроекты Палаты представителей [50] и Сената [51], поданные ежегодно с 2009 года; текущие законопроекты вступят в силу через год после принятия)
См. Также [ править ]
- Список блюд из говядины
- Список блюд из телятины
Дальнейшее чтение [ править ]
- Коста, JHC, фон Кейзерлингк, MAG и Вири, DM (2016). Приглашенный обзор: Влияние группового содержания молочных телят на поведение, познавательные способности, работоспособность и здоровье. Журнал молочной науки, 99 (4), 2453-2467.
Ссылки [ править ]
- ^ Стейси, Кэролайн. "Телятина жестока?" . BBC Food - Еда имеет значение . BBC. Архивировано из оригинала на 2007-05-29 . Проверено 12 августа 2013 .
- ^ Беннетт, Джейкоб М. (2010). Полное руководство по пастбищному скоту: как выращивать скот на натуральной траве для развлечения и прибыли . Атлантическая издательская компания. ISBN 9781601383808.
- ^ а б «телячье разведение» . телячья ферма . Проверено 24 июля 2019 .
- ^ "Производство телятины" . Encyclopdia Britannica . Архивировано из оригинала на 2019-04-08 . Проверено 8 апреля 2019 .
- ^ "Определение молочной телятины" . Ассоциация телятины Онтарио. Архивировано из оригинала на 2013-05-26 . Проверено 12 августа 2013 .
- ^ Определение зернового откорма в Рекомендованный Кодекс практики для выращивания сельскохозяйственных животных от carc-crac.ca архивации 6 августа 2007 года на Wayback Machine
- ↑ Хикман, Мартин (2 сентября 2006 г.). «Этика еды: привлекательность телятины» . Independent News and Media Limited. Архивировано из оригинала на 2007-10-12.
- ^ Мэриан Беррос, "Телятина в любви, Без вины", New York Times 18 апреля 2007
- ^ Montagne, P .: Новый Сжатый Larousse Gatronomique , страница 1233. Хэмлин, 2007.
- ^ a b «Вопросы и ответы на телячью ферму» . Vealfarm.com . Проверено 3 октября 2015 .
- ^ «Телятина с фермы на стол» . Министерство сельского хозяйства США . 6 августа 2013 . Проверено 23 января 2017 года .
- ^ «Жилье» . Телячья ферма . Проверено 20 января 2017 года .
- ^ a b c d HSUS «Благополучие телят» Архивировано 30 октября 2010 г., в Wayback Machine.
- ^ "Управление телят телятины зернового откорма" . www.omafra.gov.on.ca . Проверено 23 февраля 2018 .
- ^ "Уход за животными-Здоровье" . Телячья ферма . Проверка говядины . Проверено 24 января 2017 года .
- ^ a b "Ящики с телятиной" . Гуманное общество Соединенных Штатов. 22 марта 2016 . Проверено 19 апреля 2016 года .
- ^ Б с д е е McKenna, C. (2001). «Дело против телячьего ящика: изучение научных доказательств, которые привели к запрету системы телячьих ящиков в ЕС и альтернативных систем группового содержания, которые лучше подходят для телят, фермеров и потребителей» (PDF) . Сострадание в мировом сельском хозяйстве . Проверено 19 апреля 2016 года .
- ^ a b Батлер, К. (14 декабря 1995 г.). «План Европы по запрету ящиков для телятины» . Независимый . Проверено 19 апреля 2016 года .
- ^ a b c d e f "вопросы и ответы" . телячья ферма . Проверено 24 июля 2019 .
- ^ a b c Сострадание в мировом сельском хозяйстве. «О телятах, выращенных на телятину» . Сострадание в мировом сельском хозяйстве . Проверено 15 апреля 2016 года .
- ^ a b c Гретер А. и Левисон Л. (2012). «Теленок в ящике: индивидуальные помещения для выращивания телятины» (PDF) . Общество Британской Колумбии по предотвращению жестокого обращения с животными . Проверено 19 апреля 2016 года . [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Канадская коалиция для сельскохозяйственных животных архивации 2011-07-06 в Wayback Machine , 1997
- ^ Sargeant JM, Blackwell TE, Martin W и др. Показатели производства, здоровье телят и смертность на семи фермах по выращиванию красной телятины в Онтарио. Can J Vet Res 1994; 58: 196-201.
- ^ Маас Дж, Робинсон PH. Подготовка телят голштинской породы к откормочной площадке. Ветеринарная клиника Food Anim 2007; 23: 269-279.
- ^ a b Блэк, Джейн (28 октября 2009 г.). «Киндер сторона телятины» . Вашингтон Пост .
- ^ HSUS - Штраус и Маий телятина ящики в архиве Августа 12, 2009, в Wayback Machine
- ^ Международное гуманитарное общество. «Быстрые факты о ящиках для телятины в Канаде» . Международное гуманное общество . Проверено 19 апреля 2016 года .
- ^ a b c «Отчет HSUS: Благополучие животных, находящихся в интенсивном содержании в батарейных отсеках, ящиках для беременных и ящиках для телятины» (PDF) . Гуманное общество Соединенных Штатов. 2012 . Проверено 19 апреля 2016 года .
- ↑ a b Бентам Дж. (5 сентября 2007 г.). «Телятина без жестокости» . Хранитель . Проверено 15 апреля 2016 года .
- ^ a b Аткинс, Л. (28 июля 2000 г.). «Из любви к телятине». Хранитель .
- ^ Беррос, Мариан (18 апреля 2007). «Телятина любить без вины» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ а б [1]
- ^ a b Вайсе, Элизабет (28 марта 2004 г.). «Незаконные гормоны, обнаруженные у телят» . USA Today . Проверено 12 августа 2013 .
- ^ "CIWF на ящиках с телятиной ( запрет Великобритании внизу страницы )" . CIWF.org.uk. 2008-05-19 . Проверено 12 августа 2013 .
- ^ «Телятина: побочный продукт жестокой молочной промышленности» . peta.org . Проверено 21 апреля 2018 года .
- ^ "Финский закон о защите животных 1996 г." (PDF) .
- ^ "Финский Указ о защите животных от 1996 г." (PDF) .
- ^ "Natura Veal" . Архивировано из оригинального 27 -го октября 2013 года . Проверено 20 октября 2013 года .
- ^ «Швейцарское мясо - защита животных» . Архивировано из оригинального 20 октября 2013 года . Проверено 20 октября 2013 года .
- ^ «Хронология основных достижений в области защиты сельскохозяйственных животных» . 8 сентября 2014. Архивировано из оригинала 3 марта 2015 года . Проверено 7 марта 2015 года .
- ^ «Ящики с телятиной: ненужные и жестокие» . 22 февраля 2013 . Проверено 7 марта 2015 года .
- ^ "Аризона делает историю для сельскохозяйственных животных" май 2007 г.
- ^ " " Колорадо запрещает ящик для телятины и ящик для беременных ", Сострадание в мировом сельском хозяйстве" . Ciwf.org.uk. 2008-05-19 . Проверено 12 августа 2013 .
- ^ «Кентукки запрещает использование ящиков с телятиной на фермах» . vegnews.com . Проверено 21 апреля 2018 года .
- ^ «Maine Баны телятины» Ящики в архив 2009-05-17 в Вайбак Machine Exception The журнала
- ^ «Мичиган принимает закон о запрете стоянок для беременных» . Aasv.org. 2009-10-14 . Проверено 12 августа 2013 .
- ^ «Знаковое соглашение Огайо о защите животных достигнуто среди HSUS, жителей Огайо для гуманных ферм, губернатора Стрикленда и ведущих животноводческих организаций» . 30 июня 2010 . Проверено 7 марта 2015 года .
- ↑ Мейер, Эрика (21 июня 2012 г.). «Победа: Род-Айленд запрещает ящики для вынашивания потомства, ящики с телятиной и хвостовую стыковку коров» . Cok.net. Архивировано из оригинального 20 -го августа 2013 года . Проверено 12 августа 2013 .
- ^ http://open.nysenate.gov/legislation/bill/A424-2013
- ^ Льюис, Джейсон. "Законопроект H.1456 Закон о предотвращении жестокого обращения с животными на фермах" . Архивировано из оригинала на 2013-10-23 . Проверено 22 октября 2013 .
- ^ Хедлунд, Роберт. «Законопроект S.741 Закон о предотвращении жестокого обращения с животными на фермах» . Архивировано из оригинала на 2013-10-23 . Проверено 22 октября 2013 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
 | Поищите телятину в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Ассоциация телятины Онтарио - производство телятины Онтарио в Канаде.
- Мышление нестандартно - голландское разведение телятины от журнала Beef
- Влияние содержания телят на благосостояние от Американской ветеринарной медицинской ассоциации ( формат PDF , октябрь 2008 г.)
- VealFarm.com - индустрия телятины в США
- Рецепты из телятины. Сборник рецептов различных нарезок телятины, советы по приготовлению, выбору и обращению с телятиной.
| vтеМясо | ||
|---|---|---|
| ||
| Домашняя птица |
| |
| Домашний скот |
| |
| Игра |
| |
| Рыбы |
| |
| Моллюски и другие морепродукты |
| |
| Насекомые |
| |
| Порезы и подготовка |
| |
| Список статей |
| |
| Связанные темы |
| |
| ||
Категория: Мясо
