Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о мясном блюде. Для певца см Мясной рулет .

Мясной рулет по -американски подается с томатным кетчупом и веточкой петрушки в качестве гарнира.

Мясной рулет - это блюдо из мясного фарша , которое было смешано с другими ингредиентами и сформировано в форме буханки , а затем запечено или копчено . Окончательная форма является либо вручную , сформированный на противень или сковорода сформированная путем варки его в кастрюлю хлеба . [1] Обычно его готовят из говяжьего фарша , хотя также используются фарш из баранины , свинины , телятины , оленины , птицы и морепродуктов , иногда в сочетании. Вегетарианские приспособления мясного рулета могут использоватьимитация мяса или бобовых .

Приготовленный мясной рулет можно нарезать, как буханку хлеба, на отдельные порции. Оно может легко стать сухим, поэтому существуют различные методы, чтобы блюдо оставалось влажным, например, смешивание панировочных сухарей и яйца, покрытие его соусом, заворачивание или использование в смеси ингредиентов, повышающих влажность, таких как заправка жирным мясом, насыщенные сыры или овощи .

История [ править ]

Мясной рулет из фарша упоминается в римской кулинарной коллекции Апиция еще в V веке. Мясной рулет - традиционное немецкое , скандинавское и бельгийское блюдо, двоюродный брат голландской фрикадельки . Американский мясной рулет [2] [ нужен лучший источник ] происходит из лома , смеси свиного фарша и кукурузной муки, которую американцы немецкого происхождения в Пенсильвании с колониальных времен подавали . [2] Мясной рулет в современном американском понимании не появлялся вповаренные книги до конца 19 века. [1]

Национальные вариации [ править ]

Австрия [ править ]

Австрийский вариант мясного рулета называется Faschierter Braten . [3] В большинстве случаев он не начинен (например, в Германии), но перед запеканием его заворачивают в ветчину. Часто его подают с картофельным пюре (в теплом виде) или с соусом Камберленд (в холодном состоянии).

Бангладеш [ править ]

Бангладешская версия мясного рулета называется мангшерской буханкой. Блюдо стало популярным после 2010 года, когда Sauslys начал угождать городской толпе.

Бельгия [ править ]

Бельгийская версия мясного рулета называется vleesbrood (мясной хлеб), [4] однако фрикандон также используется для обозначения этого блюда на голландском языке. По-французски это называют pain de viande . Обычно его подают теплым, а затем его можно подавать с различными соусами, но также можно есть холодным с буханкой хлеба.

Болгария [ править ]

Руло Стефани ( болгарский : Руло Стефани ). [5] Болгарский мясной рулет руло Стефани похож на венгерский мясной рулет Стефания , с яйцом, сваренным вкрутую, а иногда с нарезанной морковью и маринованными корнишонами в середине.

Чили [ править ]

Чилийский мясной рулет, известный как Asado Aleman (жареное мясо по-немецки), является одним из основных продуктов южной чилийской кухни, особенно в районах, известных тем, что на них повлияло прибытие немецких колонизаторов в 18-19 веках. Самый распространенный рецепт в настоящее время состоит из говяжьего фарша, моркови, сосисок, вареных яиц и панировочных сухарей, приготовленных в духовке и обычно подается с гарниром из картофельного пюре или риса.

Куба [ править ]

Кубинский вариант мясного рулета называется пульпета . Он готовится из говяжьего фарша и ветчины с начинкой из сваренных вкрутую яиц и готовится на плите. [6] Блюдо было доведено до сведения общественности, хотя и ошибочно названо колбасой, во втором эпизоде ​​третьего сезона шоу Косби , озаглавленном «Пища для размышлений». [7] Однако из-за строгих законов Кубы в отношении покупки мясных продуктов, особенно говядины, мясной рулет не является распространенным блюдом на Кубе.

Чешская Республика [ править ]

Чешская секана

В Чешской Республике мясной рулет называют секана («рубленый»). Не обязательно класть внутрь яйца вкрутую, корнишоны или колбасу.

Дания [ править ]

Датский мясной рулет называется forloren hare «ложный заяц» или farsbrød «мясной хлеб» и обычно готовится из смеси свиного и говяжьего фарша с полосками бекона или нарезанным кубиками беконом сверху. Подается с вареным или пюре и коричневым соусом, подслащенным джемом из красной смородины. [8]

Финляндия [ править ]

Финский мясной рулет называется лихамуреке . Он полностью основан на базовом рецепте фрикаделек. Единственные используемые специи - это соль и перец. Лихамуреке не принято начинать чем-либо. Обычный гарнир - картофельное пюре, а лихамуреке обычно подают с коричневым соусом.

Германия [ править ]

В Германии мясной рулет называют Hackbraten , Faschierter Braten или Falscher Hase « имитирующий заяц». В некоторых регионах внутри часто бывают вареные яйца.

Греция [ править ]

В Греции мясной рулет называют роло (Ρολό) [9], и его обычно начиняют сваренными вкрутую яйцами, хотя существует несколько других вариантов. [10]

Венгрия [ править ]

Мясной рулет Стефании ( венгерский : Stefánia szelet ) [11] или ломтики Стефании - это разновидность венгерского длинного мясного рулета, запеченного на сковороде, с 3 яйцами вкрутую в середине, образующими декоративные белые и желтые кольца в середине ломтиков.

Индонезия [ править ]

В индонезийской версии мясного рулета в качестве приправы используется сладкий соевый соус ( кекап манис ), который затем запекают или коптят. Обычно его подают с самбалом . [12]

Италия [ править ]

В Италии мясной рулет называется полпеттоне, и его можно наполнить яйцами, ветчиной, сыром и другими ингредиентами. [13]

Еврейская кухня [ править ]

В еврейской кухне ашкенази мясной рулет называется клопс (на иврите : קלופס ), и его можно подавать холодным или горячим. Иногда в него добавляют целые вареные яйца. [14] Название, вероятно, происходит от немецкого слова Klops «фрикаделька».

Ливан [ править ]

В Ливане киббе (говяжий фарш или баранина, смешанный с булгуром) иногда можно превратить в буханку и запечь. Иногда его делают из сырого мяса.

Македония [ править ]

Ролат - блюдо, похожее на преимущественно арабскую, но также персидскую и южноазиатскую кофту. Говяжий фарш раскатывают и готовят до коричневого цвета. Его можно готовить с овощами и разными соусами.

Мексика [ править ]

Мясной рулет, известный как альбондигон, имеет небольшой размер.

Монголия [ править ]

Хучмал ( хучмал ) подают с картофельным пюре, приготовленным на мясном фарше . [15]

Нидерланды [ править ]

Голландский вариант мясного рулета называется gehaktbrood, и его можно есть как теплым, так и холодным. [16] Славинка иногда называют маленьким мясным рулетом, хотя его жарят на сковороде.

Филиппины [ править ]

Основная статья: испанское влияние на филиппинскую культуру § Кухня
Эмбутидо из свинины по- филиппински

Эмбутидо (не путать с испанским эмбутидо ) готовят из хорошо приправленного свинины, изюма, измельченной моркови, колбас и цельных вареных яиц. Из мяса формируется рулет, в середину которого положены сосиски и сваренные вкрутую яйца. Еще одна вариация блюда - обертывание мясного рулета свиной вороном или брыжейкой . Затем его заворачивают в алюминиевую фольгу (исторически - банановые листья) и готовят на пару в течение часа. Приготовленный эмбутидо можно хранить в морозильных камерах. Обычно его подают жареным и нарезанным на завтрак. [17]

Embutido иногда путают с morcón (также не путать с испанским morcón ) из-за их схожести по внешнему виду. Однако моркон - это рулет из говядины , а не мясной рулет.

Hardinera - это филиппинский мясной рулет, приготовленный из нарезанной кубиками или фаршем свинины, покрытый нарезанными вкрутую яйцами, ананасами, морковью, болгарским перцем, горохом, помидорами и изюмом, среди прочего.

Польша [ править ]

Вызывается pieczeń rzymska ( «Роман жаркое») или klops сделан из земли свинины и / или говядины, лука и чеснока, с обязательным вкрутую яйцо внутри.

Пуэрто-Рико [ править ]

В пуэрториканской кухне мясной рулет известен как albondigón или butifarrón al horno . Мясной рулет в пуэрториканском стиле готовится из свинины, говядины, индейки, адобо , вустерширского соуса , молока, кетчупа, картофеля, красной фасоли, панировочных сухарей, петрушки и яйца вкрутую в середине.

Румыния [ править ]

В румынской кухне есть мясной рулет под названием дроб , похожий на другие блюда из мясного фарша в регионе, такие как болгарский руло Стефани или венгерский мясной рулет Стефания . Основное отличие состоит в том, что дроб всегда готовится из органов ягненка (или из смеси органов ягненка и свинины или телятины), а яйца вкрутую в центре дроба не обязательны.

Швеция [ править ]

Шведский мясной рулет называется köttfärslimpa и обычно готовится из смеси свиного и говяжьего фарша. Его подают с вареным картофелем или пюре, коричневым соусом, который часто готовят из мясного сока, получаемого при приготовлении мясного рулета, и брусничного джема. Его также используют тонкими ломтиками для намазывания на бутерброды. [18]

Турция [ править ]

Дальян кёфте с рисовым пловом и салатом

В турецкой кухне есть такая разновидность мясного рулета, которая называется далян кёфте или руло кёфте ; обычно его начиняют из моркови, гороха и цельных вареных яиц. [19]

Соединенное Королевство [ править ]

В Великобритании есть региональные блюда из мясного рулета из свинины, известные как хаслет , которые можно есть как холодными, так и горячими. [20]

Соединенные Штаты [ править ]

Мясной рулет, покрытый томатным соусом и нарезанный

Во время Великой депрессии приготовление мясного рулета было для семей способом увеличить бюджет на питание за счет использования недорогого мяса и оставшихся ингредиентов. Наряду с приправами , [2] он был популярен , чтобы добавить зерна , хлеб или соленые крекеры рулета , чтобы добавить массу и растянуть мясо. Эта традиция добавок по-прежнему существует, но преследует новые цели: в первую очередь, создание нежирного блюда с превосходным связыванием и консистенцией.

Мясной рулет в американском стиле обычно едят с соусом или приправой , которые часто прикладывают перед приготовлением. Во многих рецептах буханку поливают соусом для пасты или томатным соусом , который во время выпечки образует корочку. [21] Простая коричневая или луковая подливка или банка грибного супа могут заменить томатный соус, но мясной рулет готовится аналогичным образом. Также можно использовать соус барбекю , томатный кетчуп или смесь кетчупа и приготовленной горчицы . Этот стиль мясного рулета может быть покрыт соусом для мясного рулета, состоящим из кетчупа и коричневого сахара.. Другой сорт мясного рулета в том же стиле готовится путем «глазури» буханки картофельным пюре , сбрызгивания сверху небольшим количеством масла и затем обжаривания в духовке.

Мясной рулет в американском стиле обычно подают теплым как часть основного блюда, но его также можно нарезать как мясное ассорти (а затем использовать в бутербродах). Это блюдо можно считать типичной легкой едой в США, поэтому его подают во многих закусочных и ресторанах. В опросе 2007 года, проведенном Good Housekeeping , мясной рулет был седьмым любимым блюдом американцев. [22]

Вьетнам [ править ]

Версия вьетнамского мясного рулета называется чё . Его скорее варят, чем запекают или коптят. [23] Существует множество разновидностей чё, которые различаются используемыми ингредиентами.

См. Также [ править ]

  • Чизбургер
  • Пудинг крупяной
  • Хаггис
  • Гамбургер
  • Лазанья
  • Список блюд из говядины
  • Муртабак
  • Фрикадельки
  • Мясной пирог
  • Ореховое жаркое
  • Nutraloaf , тип еды, который иногда подают в некоторых тюрьмах США.
  • Красный пудинг
  • Стейк солсбери
  • Швейцарский стейк
  • Тток-гальби

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Zeldes, Лия А. (2 сентября 2009 г.). «Ешьте это! Мясной рулет, легкий комфорт» . Обеденный Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано 11 октября 2011 года . Проверено 3 августа 2010 года .
  2. ^ a b c «Мясной рулет, набирающий популярность среди ценителей еды» . www.buzzle.com . Проверено 3 мая 2018 .
  3. ^ Бир, Г. (1975). Австрийская кулинария и выпечка . Dover Publications. п. 56. ISBN 978-0-486-23220-1. Проверено 15 декабря 2018 года .
  4. ^ "Vleesbrood" . en.bab.la . 2020 . Проверено 9 января 2021 года .
  5. ^ Tacheva, Вероника (29 января 2020). "Мясной рулет Стефани (Руло Стефани)" . Болгарский повар . Дата обращения 5 апреля 2020 .
  6. ^ «Рецепт кубинского мясного рулета - Как приготовить кубинскую пульпету» . Архивировано 21 мая 2016 года . Проверено 24 сентября 2018 года .
  7. ^ "Шоу Косби" . TV.com. Архивировано 16 июля 2014 года . Проверено 9 августа 2014 .
  8. ^ (на датском) Форлорен Хэйр Мин фар, ФОС ИККЕ БЕДРЕ. Архивировано 4 декабря 2010 г. в Wayback Machine.
  9. ^ Мальтийский, Вт .; Кларк, Б. (2013). Гурман на каждый день: воспоминания . Путешествующий гурманский сериал. Wildside Press. п. 86. ISBN 978-1-4794-0987-7. Проверено 15 декабря 2018 года .
  10. ^ «(Греческий) Ρολό κιμά με γέμιση αυγά, καρότο, πιπεριά και μπέικον» . greekmasa.gr . Архивировано 10 сентября 2017 года . Проверено 3 мая 2018 .
  11. ^ Стефания рулет архивации 2008-12-24 в Wayback Machine
  12. ^ http://www.inmyredkitchen.com/indonesian-meatloaf/
  13. ^ Рут, W. (1992). Еда Италии . Винтажные книги. п. 292. ISBN. 978-0-679-73896-1. Проверено 15 декабря 2018 года .
  14. ^ Сэмюэл Коэн. המטבח היהודי של שמוליק כהן[ Еврейская кухня Шмулика Коэна ] (на иврите). Модан. п. 82.
  15. ^ "Добро пожаловать в nginx!" . www.hool.mn . Архивировано 25 февраля 2013 года . Проверено 3 мая 2018 .
  16. ^ "De lekkerste gehaktbrood Recepten - okoko Recepten" . okokorecepten.nl . Архивировано 23 августа 2017 года . Проверено 3 мая 2018 .
  17. Рианна Лам, Фрэнсис (7 января 2015 г.). «Богатая традиция филиппинского эмбутидо» . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 11 декабря 2018 .
  18. ^ "Stadig köttfärslimpa - lätt att skära i fina skivor!" . www.kryddburken.se (на шведском языке). 10 октября 2016 . Проверено 11 апреля 2020 .
  19. ^ Мурат Yegul (сентябрь 2010). Секреты сытной турецкой домашней кухни . АвторДом. С. 3–. ISBN 978-1-4520-4794-2.
  20. ^ Эдингтон, S. (2018). Классическая британская кулинария . Павильон Книги. п. pt197. ISBN 978-1-911358-49-7. Проверено 15 декабря 2018 года .
  21. ^ "deliciousmeatloafrecipes.com - Ресурсы и информация" . www.tastymeatloafrecipes.com . Архивировано 26 июня 2017 года . Проверено 3 мая 2018 .
  22. ^ «Воскресный ужин: мясной рулет - любимая еда для комфорта» . Флорида сегодня . 21 июля 2015. Архивировано 15 сентября 2017 года . Проверено 15 июня 2017 года .
  23. ^ Бруни, Ф .; Steinhauer, J .; Нарон, депутат (2017). Мясной рулет в каждой духовке . Гранд Сентрал Паблишинг. п. pt21. ISBN 978-1-4555-6306-7. Проверено 15 декабря 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с мясным рулетом, на Викискладе?
  • Поваренная книга: Мясной рулет в Викиучебнике