Гарнир это элемент или вещество , используемое в качестве украшения или украшения , сопровождающего готовой пищи блюдо или напиток . [1] Во многих случаях он может придавать дополнительный или контрастный аромат . Некоторые гарниры выбираются в основном для того, чтобы усилить визуальное впечатление от тарелки, в то время как другие выбираются специально из-за вкуса, который они могут придать. [2] В этом отличие от приправы , приготовленного соуса, добавляемого к другому продукту питания в первую очередь из-за его вкуса. Блюдо, которое подается с гарниром, может быть описано как гарни , французский термин, означающий «гарнир».
Многие гарниры не предназначены для употребления в пищу, хотя для некоторых это нормально. Петрушка - пример традиционного гарнира; Это острое зеленое растение с небольшими листьями отчетливой формы, крепкими стеблями и легким гарниром.
Обзор [ править ]
Гарнир делает еду или напитки более привлекательными. [3] [4] Они могут, например, улучшить свой цвет, [3] например, когда перец посыпают салатом из лосося . Они могут создавать контраст цвета, например, когда картофель посыпают луком . Они могут сделать коктейль более визуально привлекательным, например, когда коктейльный зонтик добавляется к экзотическому напитку или когда май Тай украшен любым количеством кусочков тропических фруктов . Суши можно украсить бараном, разновидность пластиковой травы или листа. Иногда гарнир и приправа используются вместе, чтобы завершить презентацию блюда; например, основное блюдо можно покрыть соусом в качестве приправы, а также веточкой петрушки в качестве гарнира.
Гарнир можно так легко идентифицировать с конкретным блюдом, что блюдо может показаться неполным без гарнира. Примеры включают мороженое из бананового мороженого с вишней на вершине или крылышки буйвола, подаваемые с гарниром из палочек сельдерея и заправкой из голубого сыра .
Список гарниров [ править ]
Еда и первые блюда [ править ]
Гарниры для блюд и основных блюд включают:
- Амандин - кулинарный термин, обозначающий гарнир из миндаля.
- Баванг горенг - хрустящий жареный лук-шалот , распространенный гарнир в индонезийской кухне.
- Стебли каннабиса - обычно называемые «стеблями марихуаны» от членов Церкви SubGenius.
- Икра [5]
- Сельдерей
- Зеленый лук [6] [7]
- Перец чили - жульен, кольцами или декоративно нарезанный
- Кинза - листья кориандра
- Гренки
- Огурец - жульен, кольцами или декоративно нарезанный
- Дюксель
- Жареный лук - используется как гарнир к стейкам и другим продуктам [8]
- Гремолата [9]
- Лимонный базилик
- Редис
- Manchette
- Микрозелень - молодая зелень, которая используется как визуальный и вкусовой компонент, ингредиент и гарнир [10]
- Монетный двор [11]
- Орехи
- Оливковое масло - политое оливковым маслом используется для украшения некоторых блюд [12]
- Имбирь [13]
- Петрушка [14]
- Персиллейд [15]
- Жареные грибы - используются для стейков и других продуктов [16] [17]
- Съедобные водоросли - например, измельченный лист нори , используемый для украшения таких продуктов, как супы, закуски и сашими [18] [19]
- Семена кунжута [20]
- грецкий орех
Десерты и сладости [ править ]
Гарниры к десертам и сладостям включают:
- Карамель
- Шоколад (бритый или свернутый)
- Какао порошок
- Кокосовая стружка [21]
- Конфетти конфеты
- Кули (например, малиновый соус )
- Съедобные цветы
- Нарезанный фрукт
- Гомул
- Медовый
- Мараскино вишня
- Мята
- Брызгает
- Сиропы
- Варк
- Вафля
- Орехи [22]
- Кусочки грецкого ореха и засахаренные грецкие орехи
- Топпер для свадебного торта
- Взбитые сливки
Напитки [ править ]
К гарнирам для напитков относятся:
Напитки на основе кофе могут содержать:
- Палочки корицы или молотый порошок
- Какао порошок
В пикантных напитках, таких как Кровавая Мэри, могут быть:
- Морковные палочки
- Стебли сельдерея (обычно с прикрепленными листьями)
- Перец
- Соль крупная (наносится на оправу стаканов)
Eggnog может иметь:
- Мускатный орех , тертый
Используются различные плоды:
- Вишня
- Лимонный ломтик, твист или долька
- Известь ломтик, твист, или wedg
- Долька апельсина , твист или долька
- Ломтик или долька ананаса
- Клубника
- Арбуз клин
- Коктейльный гарнир
- Коктейльный лук
- Коктейльный зонт
- Зеленый оливковый
- Монетный двор [23]
- Крутить
- Сахар , гранулированный или порошковый
Гарниры по традициям кухни [ править ]
Французские гарниры [ править ]
Классические французские гарниры включают [24]
Для супов:
- Брунуаз - овощи размером от одного до трех мм
- Шифонада - мелко нашинкованный салат или щавель, тушенный в масле.
- Croutes - маленькие кусочки французского хлеба, смазанные маслом и высушенные в духовке.
- Кулис - (более густой суп) декоративно сбрызнутый
- Гренки - маленькие кусочки хлеба (обычно кубики), обжаренные на сливочном или другом масле.
- Жюльен - тонко нарезанные овощи
- Паста (тапиока, саго, салеп) и др.
- Пуши - цельнолистовая трава без центрального стебля (традиционно кервель).
- Профитероль - слоеное тесто с начинкой из пюре
- Royale - небольшой кусочек яичного заварного крема декоративной формы (на немецком языке это называется Eierstich).
- Яйца с резьбой [25]
Для релевантных и основных блюд:
- Крокеты
- Картофель ( pommes dauphine , [26] картофель герцогини или маркиз)
- Дюксель - жареный лук, грибы и зелень [27] [28]
- Матиньон - фарш из моркови, лука и сельдерея с тушеной в масле ветчиной и мадейрой.
- Mirepoix - похоже на Matignon, но нарезанный кубиками (ср. Фарш) с ветчиной или без нее (или с беконом вместо ветчины)
- Полонез - гарнир в польском стиле с топленым маслом, панировочными сухарями, рубленым вареным яйцом, лимонным соком и зеленью поверх вареных овощей.
- Салпикон - множество других нарезанных кубиками мяса или овощей.
- Оладьи
Индонезийские гарниры [ править ]
- Баванг горенг - хрустящий жареный лук-шалот , распространенный гарнир в индонезийской кухне [29]
- Лист молодой моркови
- Сельдерей - местные жители называют даун селедри и используют в качестве начинки для супов или рисового отвара.
- Перец чили - декоративно нарезанный
- Кинза
- Огурец - декоративно нарезанный
- Чешуйчатый кокоса - тертый кокосовый мясо, как правило , используется в традиционных Kué сладких десертных закусок; такие как клепон , путу и лупис
- Emping - гнетум гнемон гайка крекеры
- Крупук - различные традиционные крекеры
- Лимонный базилик - местные жители называют даун кеманги.
- Помидор - декоративно нарезанный
Японские гарниры [ править ]
- Бени сёга - маринованный имбирь с жульеном , обычно используется в качестве гарнира для гюдона и окономияки.
- Гари - маринованный тонко нарезанный имбирь, обычно используется в качестве гарнира к суши и сашими.
- Кацуобуси - сушеные хлопья скумбрии , обычно используемые в качестве гарнира к такояки.
- Зеленый или древесный лук ( вакеги ) - в основном используется в качестве начинки тофу и мисо-супа.
- Различные съедобные водоросли, в том числе тонко нарезанные листы нори , используемые в основном в качестве начинки для рамена , удона или соба.
- Кунжут семена - посыпает рис или лапшу
- Лист шисо
Корейские гарниры [ править ]
В корейской кухне декоративные гарниры называются гомён ( 고명 ), что означает украшение или украшение еды. [30] [31]
- Листья хризантемы [32]
- Яичный гарнир - обычная добавка в корейской кухне , приготовленная из яичных белков и яичных желтков . [33] [34] [35]
- Гочу - красный перец чили [36]
- Нить чили - традиционный корейский гарнир из перца чили. [37] [38] [39]
- Измельченный чеснок [32]
- Зеленый лук [32]
- Манный лишай [36]
- Зеленый лук [36]
- Шиитаке [36]
- Тертые овощи [40]
Инструменты для украшения [ править ]
Инструменты, часто используемые для приготовления пищевых гарниров, включают шпажки , ножи , терки , зубочистки и пергаментные конусы. [41]
Галерея [ править ]
Жареный лук используют как гарнир
Шоколадный торт, украшенный фиалками
Кусочек масляного торта, украшенный нарезанным миндалем
Яйцо Бирьяни, украшенное кинзой
Капучино с какао-порошком
Мороженое с кусочками фисташек и вафлями
Crabcake с кремовым соусом и гарниром из microgreens
Поднос с сыром, украшенный кольцами красного перца и цикорием
Кровавая Мэри с несколькими гарнирами
Свадебный торт, увенчанный топпером для свадебного торта
Частично съеденный кусок торта поленты со вкусом лимона , глазированный и украшенный измельченной лиофилизированной малиной .
См. Также [ править ]
- Украшение торта
- Коктейльный гарнир
- Презентация еды
- Ясли в саду
- Закуска
- Тюиль
Ссылки [ править ]
- ^ "Гарнир" . Британская энциклопедия . 27 мая 2017 года . Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ "Гарнир" . Пищевая энциклопедия . Продовольственная сеть . Проверено 1 сентября 2012 года .
- ^ a b Niz, Эллен Штурм (2 октября 2014 г.). «Как профессионально подавать еду на тарелку: знаменитые повара делятся своими секретами» . Сегодня . Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ "Как украсить легкий путь!" . VegetableFruitCarving.com . Проверено 1 сентября 2012 года .
- Перейти ↑ Goldstein, D. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства . Книги Русской Жизни. п. 71 . ISBN 978-1-880100-42-4. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Кризи, Р. (2015). Рецепты Розалинды Кризи из сада: 200 захватывающих рецептов от автора полной книги съедобного ландшафтного дизайна . Издательство Tuttle. п. 77. ISBN 978-1-4629-1793-8. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Hemphill, J .; Хемфилл, Р. (1997). Что это за трава ?: Как выращивать и использовать кулинарные травы . Книги Stackpole. п. 18. ISBN 978-0-8117-1634-5. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Риверс, Ф. (1916). Мясник отеля, менеджер сада и резчик . Архив домоводства - исследования, традиции и история. Ежемесячная пресса отеля. п. 105 . Проверено 27 мая 2017 года .
- ^ Рестино, С. (1996). Загородная кухня миссис Рестино . Публикации по убежищам. п. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. Проверено 27 мая 2017 года .
- ^ Миллард, Э. (2014). Домашнее озеленение на кухне: превратите свой дом в круглогодичный огород . Cool Springs Press. п. 63. ISBN 978-1-61058-981-9. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Авторы, В. (2014). Еда для победы: здоровая пища в тылу на военных пайках . Майкл О'Мара. п. 114. ISBN 978-1-78243-304-0. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ «Особый Рамадан 2017: Меню вечеринки ифтар, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и семью!» . NDTV.com . 27 мая 2017 года . Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Вартанян, А .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Ковач, Н .; Healy, H .; Castaneda, J .; Уинтерс, К. (2015). Лучшая палео-поваренная книга: 900 рецептов без злаков и глютена на любой вкус . Page Street Publishing. п. 221. ISBN. 978-1-62414-140-9. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Отель / моторный отель ежемесячно . Издательство Clissold. 1913. с. 11-PA77 . Проверено 28 мая 2017 года .
- Перейти ↑ Fulton, M. (1986). Энциклопедия продуктов питания и кулинарии . Галерея книг. ISBN 978-0-8317-2799-4. Проверено 27 мая 2017 года .
- ^ Rombauer, IS; Беккер, MR (1975). Радость кулинарии . Скрибнер. п. 456 . ISBN 978-0-02-604570-4. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Ruhlman, M .; Рулман, Д.Т. (2011). Двадцать Рулмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара . Книги хроники. п. 236. ISBN. 978-0-8118-7643-8.
- Перейти ↑ Aitken, H. (2008). Действительно полезная лучшая веганская поваренная книга . Мердок. п. 9. ISBN 978-1-74196-247-5. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ DK Путеводитель очевидца Японии . DK Publishing. 2017. с. 322. ISBN. 978-1-4654-6432-3. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Altschul, AM; Вилке, HL (2013). Новые протеиновые продукты: протеины для хранения семян . Пищевая наука и технологии. Elsevier Science. п. 437. ISBN. 978-1-4832-1597-6. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Рол, Е. (1996). Факты о цельных продуктах: полное справочное руководство . Внутренние традиции / Медведь. п. 115. ISBN 978-0-89281-635-4. Проверено 27 мая 2017 года .
- ^ Барретт, DM; Somogyi, L .; Рамасвами, HS (2004). Обработка фруктов: наука и технология, второе издание . CRC Press. п. 804. ISBN 978-1-4200-4007-4. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ DeGroff, D. (2010). Мастерство коктейля: все, что вам нужно знать, чтобы стать мастером бармена, с 500 рецептами . Поттер / TenSpeed / Harmony. п. 107. ISBN 978-0-307-76227-6. Проверено 28 мая 2017 года .
- Перейти ↑ Escoffier, A. (1941). Основные элементы изысканной кулинарии . Нью-Йорк: Crescent Books. п. 88 и след.
- Перейти ↑ Raskin, X. (1922). Французский повар в частных американских семьях: книга рецептов . Рэнд МакНелли. п. 149 . Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Пикассо, P .; Фостер, Дж. К. (1964). Плакаты . Гроссет и Данлэп. п. 22 . Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Spahr, DL (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады . Североатлантические книги. п. 201. ISBN 978-1-55643-795-3. Проверено 27 мая 2017 года .
- ^ Boetticher, T .; Miller, T .; Фарнум, А. (2013). In the Charcuterie: The Fatted Calf: Руководство по приготовлению колбас, салуми, паштетов, жаркого, конфи и других мясных продуктов . Десятискоростной пресс. п. 256. ISBN 978-1-60774-343-9. Проверено 27 мая 2017 года .
- ^ Крюгер, Вивьен (2014-04-22). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали . Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-1423-4.
- ^ Pettid, MJ (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Reaktion Книги. п. 46. ISBN 978-1-86189-348-2. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Helstosky, С. (2014). История еды Routledge . Истории Рутледж. Тейлор и Фрэнсис. п. 76. ISBN 978-1-317-62113-3. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ а б в Хейс, Дейл; Лаудан, Р. (2009). Еда и питание / советники редакции, Дейл Хейс, Рэйчел Лаудан . Еда и питание. Справочник Маршалла Кавендиша. п. 615. ISBN 978-0-7614-7824-9. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ "аль-Гомён"알고 명. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 22 апреля 2017 года .
- ^ Корейский продовольственный фонд (2014). Корейская кухня: 75 полезных, вкусных и простых рецептов . Сеул: Холлим . п. 46. ISBN 9781565914599. Архивировано из оригинала на 2017-04-22.
- ^ Маквильямс, Марк, изд. (2013). Упакованные и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2012 . Проспект Книги. п. 236. ISBN. 978-1-903-018-99-6.
- ^ а б в г Джин-а, Ю. (2015). K-FOOD: сочетание вкуса, здоровья и природы . Корейская культура. Корейская культурно-информационная служба (Южная Корея). п. 79. ISBN 978-89-7375-599-8. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ "Корейские нити чили" . Путешественник для гурманов . 12 августа 2013 . Дата обращения 8 мая 2017 .
- ^ Kulshrestha, Kritika Pramod (9 октября 2013). «Повара Остина создают кулинарные закуски, вдохновленные искусством» . The Daily Texan . Дата обращения 8 мая 2017 .
- ^ Бурк, Иордания; Пё, Реджина (23 августа 2015 г.). «Шесть простых рецептов корейской кухни» . Хранитель . Дата обращения 8 мая 2017 .
- ^ Pettid, MJ (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Reaktion Книги. п. 47. ISBN 978-1-86189-348-2. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Joy, Dhanya. «Идеи украшения еды» . Buzzle. Архивировано из оригинального 15 декабря 2013 года . Проверено 1 сентября 2012 года .
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме « Гарнир» . |
- Как украсить еду . WikiHow
- HowToGarnish.com