Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о смешанном напитке, содержащем алкоголь. Чтобы узнать о фильме 1988 года, см. Коктейль (фильм 1988 года) . Для фильма 2012 года см. Коктейль (фильм 2012 года) .
Мартини коктейль, который подается в бокале для коктейля

Коктейль представляет собой алкогольный смешанный напиток , который является либо комбинацией духов , или одного или более спиртов в смеси с другими ингредиентами , такими как фруктовый сок, ароматизированный сироп, или крем. Существуют различные типы коктейлей в зависимости от количества и типа добавленных ингредиентов. Происхождение слова «коктейль» обсуждается. Первое известное письменное упоминание коктейля как алкогольного напитка появилось в The Balance and Columbian Repository ( Гудзон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 г. [1] С начала до середины 2000-х годов произошел подъем коктейльной культуры в стиле миксологии, который смешивает традиционные коктейли и другие новые ингредиенты. [2]

Использование и связанные термины [ править ]

Оксфордские словари определяют коктейль как «алкогольный напиток, состоящий из спирта или спирта, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок или сливки». [3] Коктейль может содержать алкоголь, сахар и горечь / цитрусовые. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и миксер , например газировку или фруктовый сок , это хайбол . Многие официальные коктейли Международной ассоциации барменов - хайболлы. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и ликер , это дуэт , а когда он добавляет миксер, это трио . Дополнительными ингредиентами могут быть сахар., мед , молоко , сливки и различные травы . [4]

Смешанные напитки без алкоголя, напоминающие коктейли, известны как « моктейли » или «девственные коктейли».

Этимология [ править ]

Происхождение слова «коктейль» оспаривается. Первое зарегистрированное использование коктейля, не относящееся к лошади, обнаружено в The Morning Post and Gazetteer в Лондоне, Англия, 20 марта 1798 г .: [5]

Мистер Питт,
два petit vers из "L'huile de Venus"
Ditto, один из "perfeit amour"
Ditto, "петушиный хвост" (вульгарно называемый имбирным)

Оксфордский словарь английского языка указывает, что это слово происходит из США [6] . Первое зарегистрированное использование коктейля в качестве напитка (возможно, безалкогольного) в Соединенных Штатах появляется в «Кабинете фермера» 28 апреля 1803 г .: [7]

Выпил стакан коктейля - отлично для головы ... Звонил в Докт. нашел Бернхема - он выглядел очень мудрым - выпил еще стакан коктейля.

Первое определение коктейля Гарри Кросвелла

Первое определение коктейля, которое, как известно, является алкогольным напитком, появилось в The Balance and Columbian Repository ( Гудзон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 года; Редактор Гарри Кросвелл ответил на вопрос «Что такое коктейль?»:

Петушиный хвост - это возбуждающий напиток, состоящий из спиртных напитков любого вида, сахара, воды и горечи - его вульгарно называют горьким слингом , и он считается отличным зельем для предвыборной борьбы, поскольку он делает сердце крепким и смелым. , в то же время, что он теребит голову. Говорят, что это также очень полезно для демократического кандидата: потому что человек, проглотив стакан, готов проглотить все остальное. [8]

Этимолог Анатолий Либерман утверждает как «весьма вероятную» теорию, выдвинутую Лафтманом (1946), которую Либерман резюмирует следующим образом: [9]

У не породистых лошадей было принято купировать хвосты [...] Их называли коктейльными лошадьми , позже просто коктейлями . В более широком смысле слово « коктейль» применялось к вульгарному, невоспитанному человеку, возвышающемуся над своим положением, занимающему положение джентльмена, но не имеющему джентльменского воспитания. [...] Важное значение [в приведенной выше цитате 1806 года] имеет [...] упоминание о воде как ингредиенте. [...] Лафтман пришел к выводу, что коктейль является приемлемым алкогольным напитком, но разбавленным, а не «чистокровным», чем-то, что «возвышается над своим положением». Отсюда в высшей степени уместное сленговое слово, которое раньше использовалось для обозначения низших лошадей и мнимых джентльменов.

В своей книге Imbibe! (2007), историк коктейлей Дэвид Вондрич также предполагает, что коктейль - это отсылка к имбирному привкусу , практике оживления старой лошади с помощью имбирного суппозитория, чтобы животное «вздернуло хвост и было резвым». [10]

Некоторые авторы предположили , что коктейль может быть порчей из петушиных эля . [11] [12] [13]

Развитие [ править ]

О происхождении коктейлей нет ясности. [14] Традиционно коктейли представляли собой смесь спирта, сахара, воды и горечи . [15] Однако к 1860-м годам в коктейль часто входил ликер . [16] [15]

Первое издание руководства для барменов , включающее рецепты коктейлей, было в 1862 году - « Как смешивать напитки»; или "Спутник Бон Виванта" "профессора" Джерри Томаса . Помимо рецептов пуншей, сауэр, строп, сапожников, кустов, пунцов, флипов и множества других смешанных напитков, было 10 рецептов «коктейлей». Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли от других напитков в этом сборнике, было использование биттеров . Популярные сегодня смешанные напитки, которые соответствуют этому первоначальному значению слова «коктейль», включают коктейль с виски Old Fashioned, коктейль Sazerac и коктейль Manhattan .

Пламенные коктейли

Ингредиенты , перечисленные (спирты, сахар, вода и настойка) соответствуют ингредиентам старинки , [17] , который возник как термин , используемый в конце 19 - стержневых века покровителей , чтобы отличить коктейли сделал «старомодный» путь от нового, более сложные коктейли. [7]

В книге рецептов Уильяма Террингтона « Cooling Cups and Dainty Drinks» 1869 года коктейли описываются как: [18]

Коктейли - это составы, которые очень часто используются «ранними птицами» для укрепления внутреннего человека, а также теми, кто любит горячие и сильные утешения.

Термин хайбол появился в 1890-х годах для обозначения напитка, состоящего только из дистиллированного спирта и миксера . [19]

Опубликованный в 1902 году Фэрроу и Джексон «Рецепты американских и других холодных напитков» содержит рецепты почти двух десятков коктейлей, некоторые из которых известны и сегодня. [20]

Первая из когда-либо организованных «коктейльных вечеринок» якобы была устроена миссис Джулиус С. Уолш-младший из Сент-Луиса , штат Миссури , в мае 1917 года. Уолш пригласил 50 гостей к себе домой в полдень в воскресенье. Вечеринка длилась час, пока в 13:00 не был подан обед. Место первой коктейльной вечеринки все еще стоит. В 1924 году римско-католическая архиепископия Сент-Луиса купила особняк Уолша на бульваре Линделл 4510, и с тех пор он служит резиденцией местного архиепископа. [21]

Во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), когда алкогольные напитки были незаконными, коктейли по-прежнему употреблялись незаконно в заведениях, известных как спикизи . Качество спиртных напитков во время Сухого закона было намного хуже, чем раньше. [22] Произошел переход от виски к джину , который не требует выдержки и, следовательно, его легче производить незаконно. [23]Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы служили для маскировки неприятного вкуса спиртных напитков низкого качества. Сладкие коктейли легче было быстро выпить, что было важным соображением, когда в заведении мог совершить налет в любой момент. Поскольку вино и пиво стали менее доступными, их место заняли коктейли на основе спиртных напитков, которые даже стали центральным элементом новой коктейльной вечеринки . [24]

Коктейли стали менее популярными в конце 1960-х и на протяжении 1970-х годов, пока не возродились в 1980-х, когда водка часто заменяла оригинальный джин в таких напитках, как мартини . Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х [25], а к середине 2000-х годов произошло возрождение коктейльной культуры в стиле, обычно называемом миксологией, который черпает вдохновение из традиционных коктейлей, но использует новые ингредиенты и часто сложные вкусы. . [26]

См. Также [ править ]

  • Музей американского коктейля
  • Уильям «Коктейль» Бутби , ранний издатель рецептов коктейлей из Сан-Франциско.
  • Гарри Крэддок , бармен американского бара отеля « Савой » , автор «Савойской коктейльной книги» и создатель « Возродителя трупов № 2» и « Белая леди» .
  • Тоник

Списки

  • Список коктейлей
  • Официальный коктейль IBA
  • Список коктейлей для дуэтов и трио
  • Список напитков
  • Список национальных напитков
  • Пылающий напиток

Устройства для производства и впитывания

  • Бокал для коктейлей
  • Коктейльная вечеринка
  • Шейкер для коктейлей

Средства массовой информации

  • Изящное искусство смешивания напитков - классическая коктейльная книга
  • Коктейль (фильм 1988 г.)
  • Коктейль (фильм 2010 г.)
  • Коктейль (фильм, 2012)

Ссылки [ править ]

  1. ^ Баланс и колумбийский Repository архивации 2014-07-13 в Wayback Machine , 13 мая 1806, № 19, Vol. V, стр.146
  2. ^ Миксолог. Том второй, Журнал американского коктейля . Браун, Джаред М., 1964-, Миллер, Анистатия Р., 1952-. Лондон: Микселани. 2006. ISBN 978-0-9760937-1-8. OCLC  806005376 .CS1 maint: другие ( ссылка )
  3. ^ «коктейль - Определение коктейля на английском языке Оксфордскими словарями» . Оксфордские словари - английские .
  4. ^ DeGroff, Dale (2002). Ремесло коктейля . Поттер.
  5. ^ Джаред Браун и Анистатия Миллер (2009). Духовное путешествие: История выпивки, книга вторая . Mixellany Limited. ISBN 978-0-9760937-9-4.
  6. ^ «коктейль - определение коктейля на английском языке - Оксфордские словари» . Проверено 25 декабря +2016 .
  7. ^ a b Вондрич, Дэвид (2007). Впитывайте !: От коктейля с абсентом до виски Smash, приветствия в рассказах и напитках до "профессора" Джерри Томаса, пионера американского бара . Перигей Торговля. ISBN 978-0-399-53287-0.
  8. ^ Баланс и колумбийский Repository архивации 2014-07-13 в Wayback Machine , 13 мая 1806, № 19, Vol. V, стр.146
  9. ^ Либерман, Анатолий. «Состояние английской этимологии», в Cloutier, Robert A. et al. (ред.) (2010). Исследования по истории английского языка V: вариации и изменения в грамматике и лексике английского языка: современные подходы . Берлин, Нью-Йорк: Вальтер де Грюйтер. С. 161–185. ISBN 978-3-11-022033-9.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  10. ^ "Происхождение" коктейля "не то, что вы думаете" . Liquor.com . Проверено 15 ноября 2015 .
  11. ^ коктейль, n. и прил. (Третье издание), oed.com, июнь 2011 г. [2005 г.]
  12. ^ Chrysti (2004), праздник Verbivore в: банкет слова и фразы происхождения , Helena, MT: Farcountry Press, стр. 68, ISBN 978-1-56037-265-3
  13. ^ * Пауэрс, Маделон (1998-08-15), Лица вдоль бара: знания и порядок в салоне рабочего, 1870–1920 , Чикаго: University of Chicago Press, стр. 272–273, ISBN 978-0-226-67768-2
  14. ^ «Удивительная история коктейля» . telegraph.co.uk . Архивировано из оригинального 13 октября 2013 года . Проверено 13 декабря 2012 года .
  15. ^ a b Томас, Джерри (1862). Как смешивать напитки: или, компаньон Бон-вивана ...
  16. ^ "Демократия в беде" . Чикаго Дейли Трибьюн . 1880 : 4. 15 февраля, 1880. Архивировано из оригинального 14 марта 2014 года . Проверено 26 июня 2014 года .
  17. ^ Kappeler (1895). Современные американские напитки: как смешивать и подавать все виды чашек и напитков .
  18. ^ Уильям Террингтон (1869). Охлаждающие чашки и изысканные напитки . Джордж Рутледж и сыновья.
  19. ^ "Этимология High Ball" . Etymonline.com . Проверено 26 июня 2014 года .
  20. ^ Пол, Чарли (1902) Рецепты американских и других замороженных напитков
  21. ↑ Фелтен, Эрик (6 октября 2007 г.). "Сент-Луис - партийный центр" . The Wall Street Journal .
  22. ^ Риган, Гэри (2003). Радость миксологии . Поттер.
  23. ↑ Эрик Фелтон (28 ноября 2008 г.). «Празднование Синко де Дринко». The Wall Street Journal .
  24. ↑ Миллер, Джеффри (15 января 2019 г.). «Истоки современного движения коктейлей из эпохи сухого закона» . Разговор . Проверено 17 января 2019 .
  25. ↑ Энтони Диас Блю (2004). Полная книга духов . Харпер Коллинз . п. 58.
  26. ^ Миксолог. Том второй, Журнал американского коктейля . Браун, Джаред М., 1964-, Миллер, Анистатия Р., 1952-. Лондон: Микселани. 2006. ISBN 978-0-9760937-1-8. OCLC  806005376 .CS1 maint: другие ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с коктейлем ( категория ) на Викискладе?
  • Поваренная книга Wikibooks