Мартини является коктейль сделанный с джином и вермутом и убранным с оливковым или лимонный твист . За прошедшие годы мартини стал одним из самых известных смешанных алкогольных напитков.
Официальный коктейль IBA | |
---|---|
Тип | Коктейль |
Первичный спирт по объему | |
Подается | Вверх (или на скалах) |
Стандартный гарнир | Твист оливковый или лимонный |
Стандартная посуда | Бокал для коктейлей |
Ингредиенты, указанные IBA | |
Подготовка | Прямо: вылейте все ингредиенты в стакан для смешивания с кубиками льда. Размешайте как следует. Перелить в охлажденный бокал для коктейля мартини. Выдавите масло из цедры лимона в напиток или украсьте оливковым маслом. |
Сроки | Перед обедом |
Рецепт сухого мартини в Международной ассоциации барменов |
Х. Л. Менкен назвал мартини «единственным американским изобретением, столь же совершенным, как сонет » [1], а Э.Б. Уайт назвал его «эликсиром тишины». [2]
Подготовка
К 1922 году мартини достиг своей наиболее узнаваемой формы, в которой лондонский сухой джин и сухой вермут смешивают в соотношении 2: 1, перемешивают в стакане для смешивания с кубиками льда, с необязательным добавлением апельсинового или ароматного биттера , затем процеживают в охлажденный коктейльный бокал . [3] Со временем, как правило, в качестве гарнира любители выбирали зеленую оливку или кусочек цедры лимона .
Сухой мартини производятся с сухим, белым вермутом. К бурным двадцатым это стало обычным заказом напитков. В течение 20 века количество вермута неуклонно снижалось. В течение 1930-х годов соотношение было 3: 1 (джин к вермуту), а в 1940-х годах соотношение было 4: 1. Во второй половине 20-го века, 6: 1, 8: 1, 12: 1, 15: 1 («Монтгомери», после предполагаемой склонности британского фельдмаршала Бернарда Монтгомери к атаке только при наличии большого численного превосходства ), [4] или даже 50: 1 или 100: 1 Мартини стали нормой. [5]
В мокром мартини больше вермута; а 50-50 мартини использует равные количества джина и вермута. В перевернутом или перевернутом мартини вермута больше, чем в джине.
Грязная Martini содержит всплеск оливкового рассола или оливкового сока и , как правило , украшенный с оливковым. [6]
В идеальном мартини используется равное количество сладкого и сухого вермута. [7]
Некоторые мартини готовили, наполняя коктейльный бокал джином, а затем растирая вермут пальцем по краю. Есть те, кто выступал за полное исключение вермута. Луис Бунюэль использовал сухой мартини как часть своего творческого процесса, регулярно используя его для поддержания «задумчивости в баре». В своих мемуарах он предлагает свой рецепт с использованием настойки Ангостура . [8]
Драматургу Ноэлю Кауарду приписывают утверждение, что мартини лучше всего приготовить, наполнив стакан джином, а затем «помахав им в направлении Италии». [9]
В 1966 году Американская ассоциация стандартов (ASA) выпустила K100.1-1966, «Правила безопасности и требования к сухому мартини», ироничный отчет о том, как приготовить «стандартный» сухой мартини. [10] Последняя редакция этого документа, K100.1-1974, была опубликована Американским национальным институтом стандартов (ANSI), преемником ASA, хотя он больше не является действующим стандартом. [11]
Вариации
Традиционный мартини бывает разных вариаций. Вымышленный шпион Джеймс Бонд иногда просил, чтобы его водочный мартини , который заменяет джин на водку, « встряхивали, а не перемешивали », следуя книге Гарри Крэддока « Савойская коктейльная книга» (1930), которая предписывает взбалтывать все рецепты мартини. [12] Настоящее название встряхнутого мартини - Брэдфорд; [13] однако, Сомерсет Моэм часто цитирует высказывание, что «мартини всегда следует перемешивать, а не встряхивать, чтобы молекулы чувственно лежали друг на друге». [14] В Casino Royale Флеминг изобрел мартини Vesper с джином, водкой и Kina Lillet .
Порнозвезда мартини является популярным вариантом водки мартини. Традиционно, водка ваниль со вкусом , и смешивают с Passoa и страстью фруктового сока перед тем , как подается в бокале для мартини, в сопровождении рюмку , наполненную просекко . [15]
Мартини также можно подавать со льдом; то есть с ингредиентами, которые выливают на кубики льда и подают в старомодном стакане . [16] Это, как мартини со льдом, разбавит напиток.
Гибсон стандартный сухой мартини , украшенный коктейль лук вместо маслин. Он был изобретен в клубе Bohemian Grove Club в Сан-Франциско в 1907 году.
Всего вариаций
Иногда термин «мартини» используется для обозначения других коктейлей, в основном крепких алкогольных напитков, таких как Manhattan , Cosmopolitan , а также специальных или местных смесей, единственная общность которых с напитком - бокал для коктейля, в котором они подаются. Более причудливые повара даже готовят десертный мартини, который вообще не является напитком, а просто подается в бокалах для мартини .
Некоторые новые напитки включают в название слово «мартини» или суффикс «-тини» (например, апплетини , персиковый мартини, шоколадный мартини, мартини на завтрак ). Они названы так потому, что их подают в бокале для коктейлей. Обычно они содержат водку, но имеют мало общего с мартини.
Другой популярной формой является мартини эспрессо , популярный в ресторанах в качестве десерта. Существует множество вариаций, но большинство из них связано с перемешиванием эспрессо с ингредиентами и подачей в охлажденном бокале для мартини. При встряхивании свежего эспрессо создается твердый слой пены, украшенный тремя кофейными зернами в центре. [17]
Происхождение и миксология
Точное происхождение мартини неясно. Название может происходить от марки вермута Martini . [18] Другая популярная теория предполагает, что он произошел от коктейля под названием Martinez, который подавали где-то в начале 1860-х годов в отеле Occidental в Сан-Франциско, который люди часто посещали перед тем, как сесть на вечерний паром в соседний город Мартинес в Калифорнии . С другой стороны, жители Мартинеса говорят, что бармен в их городе создал напиток, [19] [20] в то время как другой источник указывает, что напиток был назван в честь города. Действительно, «Коктейль Мартинеса» был впервые описан в издании Джерри Томаса 1887 года его Руководства для бармена «Как смешивать все виды простых и изысканных напитков» : [21]
- Выпейте 1 порцию биттера Бокера.
- 2 черта Мараскино
- 1 пони [1 жидкая унция] джина Old Tom
- 1 бокал [2 жидких унции] [сладкого / итальянского] вермута
- 2 маленьких кусочка льда
- Тщательно взболтайте и процедите в большой бокал для коктейля. Положите в стакан четверть дольки лимона и подавайте. Если гость предпочитает очень сладкое, добавьте две капли сиропа жевательной резинки .
Другие гиды-бармены конца 19 века содержали рецепты многочисленных коктейлей, похожих на современный мартини. [22] Например, Гарри Джонсон «s Барменов» Руководство (1888) перечислил рецепт для «Мартини коктейля» , который состоял в части половины бокала вина Старого Тома джин с половиной бокала вермута. [23]
- Наполните стакан льдом
- 2 или 3 капли сиропа жевательной резинки
- 2 или 3 капли биттера ; (Только подлинный Boker)
- 1 черта Кюрасао
- 1 ⁄ 2 стакана вина [1 жидкая унция] джина Old Tom
- 1 ⁄ 2 стакана вина [1 жидкая унция] [сладкого / итальянского] вермута
- Хорошо перемешайте ложкой, процедите в необычный коктейльный бокал, выдавите сверху кусочек цедры лимона и подавайте.
Первый сухой мартини иногда связывают с именем бармена, который приготовил напиток в отеле Knickerbocker в Нью-Йорке в 1911 или 1912 году. [24] «Коктейль Маргарита», впервые описанный в 1904 году, можно считать ранней формой. сухого мартини, потому что это была смесь 2: 1 сухого джина Плимута и сухого вермута с добавлением апельсиновой горечи. [25]
Во время сухого закона в Соединенных Штатах , в середине 20-го века, относительная легкость незаконного производства джина привела к тому, что мартини стал преобладающим в местном масштабе коктейлем. С отменой сухого закона и появлением качественного джина напиток становился все суше. В 1970-х и 80-х годах мартини стали восприниматься как старомодные и были заменены более сложными коктейлями и винными шпритцерами , но в середине 1990-х годов этот напиток возродился и появилось множество новых версий. [26]
Смотрите также
- Бронкс (коктейль)
- Гибсон (коктейль)
- Список коктейлей
- Мартини (вермут)
- Мартини и Росси
- Обед из трех мартини
- Веспер (коктейль)
- Сухость (вкус)
Рекомендации
- ^ Эдмундс, Лоуэлл (1998). Мартини, Straight Up: классический американский коктейль (пересмотренное издание). Издательство Университета Джона Хопкинса . ISBN 9780801859717. LCCN 98018257 .
- ^ Конрад, Барнаби, III (1995). Мартини: иллюстрированная история американского классика . Книги хроники . С. 10–11 . ISBN 9780811807173. LCCN 94017325 .
- ^ МакЭлхон, Гарри (1922). Азбука смешивания коктейлей Гарри (PDF) . Дин и сын. п. 67.
- ^ Джон Тейлор (19 октября 1987 г.). «Проблема с Гарри». Журнал "Нью-Йорк" . п. 62.
- ^ «Рецепты напитков: как приготовить сухой мартини, классические коктейли» . Жаждущий Нью-Йорк . 6 февраля 2014. Архивировано из оригинала 6 февраля 2014 года . Проверено 6 февраля 2014 года .
- ^ Блум, Дэйв (2003). Полное руководство бармена . Книги Карлтона . п. 95. ISBN 1-84222-736-X.
- ^ «Приготовление идеального мартини» .
- ^ Бунюэль, Луис (1982). Суп «Мон Дернье» [ Мой последний вздох ] (на французском).
- ^ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/jun/05/martini-shaken-not-stirred-empire-of-drinks
- ^ K100.1-1966 Кодекс безопасности и требования к сухому мартини (PDF) (изд. 1966 г.). Американская ассоциация стандартов. 31 августа 1966 . Проверено 21 февраля +2016 .
- ^ K100.1-1974 Кодекс безопасности и требования для сухого мартини (PDF) (изд. 1974). Американский национальный институт стандартов. 30 августа 1974. Архивировано из оригинального (PDF) на 26 декабря 2015 года . Проверено 21 февраля +2016 .
- ^ Крэддок, Гарри (2011). Книга коктейлей "Савой" . Павильон Книги . С. 102–103. ISBN 978-1-86205-296-3.
- ^ Дэвид А. Эмбери (1948). Искусство смешивания напитков . Нью-Йорк : Даблдей . п. 101.
- ^ Шотт, Бен (2003). Еда и напитки Schott's Miscellany . Лондон : Bloomsbury Publishing . ISBN 978-0-7475-6654-0.
- ^ Авраам, Лена (12 октября 2018 г.). «Порнозвезда Мартини» . Delish.com . Проверено 29 августа 2019 .
- ^ Ирма С. Ромбауэр (1975). Радость кулинарии . п. 49.
[Старомодный стакан] все чаще используется в наши дни [середина 1970-х] людьми, которые предпочитают свой мартини «на камнях», а не «вверх», то есть в более привередливых и точных коктейльных бокалах вид приготовления.
- ^ Плащ, Фелисити (28 декабря 2016 г.). «Как приготовить идеальный мартини эспрессо» . Хранитель . Лондон, Англия . Проверено 27 января 2017 года .
- ^ Мартини в онлайн-словаре этимологии
- ^ Тейлор, Дэвид (2002). Мартини . Книги Сильвербэка. п. 8 . ISBN 978-1-930603-03-5.
- ^ «История Мартини» . cityofmartinez.org . Город Мартинес . Проверено 14 июля 2013 года .
- ^ Томаса 1887 „Мартинес Коктейль“ рецепт .
- ^ Эдмундс, Лоуэлл (1998). Martini, Straight Up: классический американский коктейль . Издательство Университета Джона Хопкинса. п. 81. ISBN 978-0-8018-7311-9.
- ^ Джонсон, Гарри (1888). «Новое и улучшенное иллюстрированное руководство для барменов»; Или: Как смешивать напитки в современном стиле . Х. Джонсон. п. 38.
- ^ Гаснье, Винсент (2007). Напитки . DK для взрослых. п. 376.
- ^ Томас, Стюарт (1904). Необычные напитки Стюарта и как их смешивать . Издательство Эксельсиор. п. 132.
- ^ «Встряхнуть или перемешать? Краткая история празднования национального дня мартини» . Нация напитка . 19 июня 2012 . Проверено 19 июля 2012 года .
Внешние ссылки
- Гэдберри, Брэд (12 января 2008 г.). «Часто задаваемые вопросы о Мартини» . Проверено 10 августа 2008 года .