Ангостура ( английский: / æ ŋ ɡ ə с TJ ʊər ə / ) представляет собой концентрированный горькие (травяные алкогольный подготовка) на основе горечавки , травы, специи и, [1] по Палате Ангостуру в Тринидад и Тобаго . Обычно его используют для ароматизации напитков или, реже, еды. Биттеры были впервые произведены в городе Ангостура (ныне Сьюдад-Боливар , Венесуэла ), отсюда и название, но не содержат коры ангостуры.. Флакон можно узнать по яркой этикетке большого размера. Ангостура в переводе с испанского означает «сужение», город Ангостура находился у первого сужения реки Ориноко .
Напитки под названием «Angostura Bitter» или «Angobitter» также предлагаются других производителей (например, Riemerschmid, Hemmeter). В отличие от продукта House of Angostura, они содержат кору ангостуры, возможно, чтобы оправдать использование слова «Angostura» в их названиях.
История
Рецепт был разработан в качестве тонизирующего средства по Johann Gottlieb Benjamin Зигерта [2] немецкий генерал хирург Симон Боливар армии «s в Венесуэле . Зигерт начал продавать его в 1824 году и основал для этой цели винокурню в 1830 году. [3] Зигерт базировался в городе Ангостура и использовал местные ингредиенты, возможно, опираясь на ботанические знания местных индейцев. [4] Продукт продавался за границу с 1853 года, а в 1875 году завод был перенесен из Сьюдад-Боливара в Порт-оф-Спейн, Тринидад, где он и остается. [5] Ангостура выиграл медаль на Weltausstellung 1873 Wien . Медаль еще изображена на этикетке негабаритной, наряду с реверсом , который показывает император Франц Иосиф I Австрии в профиле.
,Точная формула - это тщательно охраняемый секрет , и только один человек знает весь рецепт, переданный по наследству. [6]
С 2007 года Angostura также производит Angostura Orange, апельсиновый биттер с яркими цветочными нотами и свежей апельсиновой цедрой. [7] Angostura Orange не доминировал на рынке апельсиновых биттеров так, как его ароматические биттеры стали незаменимым продуктом для батончиков и потребителей. [8]
В 2009 г. наблюдался дефицит биттеров Ангостура; [9] компания сообщила, что это было вызвано в первую очередь проблемой с поставкой бутылок. Ходили неверные слухи об отзыве продукта или о прекращении производства биттеров на заводе в Тринидаде. Дефицит был предметом многих новостных статей и блогов, особенно в индустрии коктейлей. [10]
Использует
Биттеры Ангостуры чрезвычайно концентрированы и могут быть вкусными ; Хотя алкоголь составляет 44,7% по объему, биттеры обычно не употребляются в неразбавленном виде, а используются в небольших количествах в качестве ароматизатора. [9]
Лекарственные
Утверждают, что биттеры ангостуры обладают восстанавливающими свойствами. [11] Часто ошибочно полагают, что биттеры ангостуры обладают ядовитыми качествами, потому что они связаны с корой ангостуры (которую они не содержат), которая, хотя и не токсична, во время ее использования в качестве лекарства часто фальсифицировалась недобросовестными продавцами [12]. кто набивал мешки коры более дешевой, ядовитой корой Strychnos nux-vomica или корой копальчи . [1] [13] Ангостура до сих пор часто используется тринидадцами для лечения проблем с пищеварением, при условии, что содержащиеся в ней горечавки могут помочь при расстройстве желудка. [ необходима цитата ]
Коктейли
Биттеры ангостуры - ключевой ингредиент многих коктейлей . Первоначально он использовался для лечения расстройства желудка солдат в армии Симона Боливара, позже он стал популярным в газированной воде и обычно подавался с джином . Смесь застряла в виде розового джина , а также используется во многих других коктейлях, таких как длинная водка , состоящая из водки , биттеров и лимонада . В Соединенных Штатах он наиболее известен своим использованием в коктейлях из виски: старомодных , приготовленных из виски , биттеров, сахара и воды [14], и манхэттанов , обычно приготовленных из ржаного виски и красного вермута . В писко сауэр несколько капель капают поверх пены, как для аромата, так и для украшения. В коктейле из шампанского на кубик сахара добавляется несколько капель биттера.
В Гонконге биттеры ангостуры входят в состав местного коктейля стрелков . Хотя это и не классический рецепт, бармены иногда добавляют больше аромата в коктейль мохито, добавляя несколько капель биттера Ангостура сверху. Горечь также можно использовать в «безалкогольных» напитках; Обычный напиток, который подают в пабах Австралии и Новой Зеландии, - это лимон, лайм и биттер . В Малави биттер добавляют к смеси колотого льда, имбирного эля и спрайта, чтобы получился шанди .
В некоторых сообществах барменов (особенно в Малайзии) снимки Ангостуры воспринимаются как «рукопожатие бармена» во время или после завершения смены. [15]
Крупнейший поставщик Ангостуры в мире Нельсен в зале Горького Pub на острове Вашингтон от северо - восточной оконечности полуострова двери в графстве дверь , штат Висконсин . Паб начал продавать уколы горечи как «тонизирующее средство для желудка в лечебных целях» по фармацевтической лицензии во время Сухого закона в США . Практика, которая помогла пабу стать старейшей постоянно действующей таверной в Висконсине, осталась традицией после отмены сухого закона. По состоянию на 2018 год в пабе работает Bitters Club, он включает биттеры в меню еды и продает более 10 000 порций в год. [16]
Популярные рецепты
- Брют коктейль
- Коктейль с шампанским
- Падший ангел
- Наводчик
- Манхэттен
- Старомодный
- Розовый джин
- Писко сауэр
- принц Уэльский
- Роб Рой
- Пунш из рома
- Слинг Сингапур
- Зомби
Смотрите также
- Горечавка (дух)
- Горькие настойки Мейнхарда
Рекомендации
- ^ a b Кэтрин Фаллис (2004). Вино: Вино: Богиня винограда ведет к хорошей жизни . iUniverse. п. 214. ISBN 978-0-595-32699-0.
- ^ Зигерт против Гандольфи и др., Сообщается в The Federal Reporter 149 1907: 100ff.
- ^ 1830 дата дается как свидетельство в Зигерта v Файндлейтер, 1876 г., сообщили в НК Moak,. Отчеты дел , рассмотренных английских судов: «8. Ченсери отдел» (Олбани, штат НьюЙорк, 1880 г.) pp21ff.
- ^ Раймонд, Джуди. "Тайны музея Ангостуры: оживает история основателя доктора Зигерта", Trinidad Guardian, 10 января 2000 г.
- ^ Зигерт против Финдлейтера; Зигерт против Гандольфи.
- ^ Мэддоу, Рэйчел (10 апреля 2010 г.). «Сладкая горечь» . NBC News . Архивировано из оригинального 7 -го августа 2019 года . Дата обращения 17 ноября 2019 .
- ^ Парсонс, Брэд Томас (24 июля 2017 г.). «Десять основных биттеров и как их использовать» . УДАР . Проверено 18 июля 2019 .
- ^ Симонсон, Роберт (15 февраля 2018 г.). "Настоящая апельсиновая горечь, пожалуйста, встаньте?" . УДАР . Проверено 18 июля 2019 .
- ^ а б "В новостях: нехватка настойки Ангостуры" . Мать Земля Живая . Проверено 20 апреля 2018 года .
- ^ «Духи: нехватка настойки Ангостуры требует творчества» . Washingtonpost.com . Архивировано из оригинала на 6 мая 2017 года . Проверено 20 апреля 2018 года .
- ^ Бхат, Картик (2013). Напитки . Дели: Пирсон. С. 307–8. ISBN 9789332514072.
- ^ Чемпионка, Эрнестина Парциале. «Ангостура - База данных трав + изображения» . earthnotes.tripod.com . Проверено 20 апреля 2018 года .
- ^ Альберт Ю. Люнг; Стивен Фостер (2003). Энциклопедия распространенных натуральных ингредиентов, используемых в продуктах питания, лекарствах и косметике . Wiley-Interscience. п. 35.
- ^ «Старомодный рецепт» . www.drinksmixer.com . Проверено 20 апреля 2018 года .
- ^ "В честь рукопожатия бармена" . Сказки о коктейле . 1 февраля 2017. Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 года . Проверено 7 ноября 2017 года .
- ^ Кункель, Ли (5 марта 2018 г.). «Как крошечный остров Висконсин стал крупнейшим в мире потребителем горечи» . Атлас-обскура . Проверено 6 марта 2018 .
дальнейшее чтение
- Путеводитель по напиткам Angostura Bitters Drink , рекламный буклет 1908 года, переизданный в 2008 году с новым введением Росс Болтон.
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт