Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Whisky )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про алкогольный напиток. Для использования в других целях, см Виски (значения) .
Смотрите также: Наброски виски

Виски
Whiskyhogmanay2010.jpg
Стакан виски
Алкоголь по объемуне менее 40%

Виски или виски - это разновидность дистиллированного алкогольного напитка, приготовленного из ферментированного зернового сусла . Различные зерна (которые могут быть солодовыми ) используются для различных сортов, включая ячмень , кукурузу , рожь и пшеницу . Виски обычно выдерживают в деревянных бочках , которые часто представляют собой старые бочки из-под хереса или могут быть сделаны из обожженного белого дуба .

Виски - это строго регламентированный спирт во всем мире, имеющий множество сортов и типов. Типичными объединяющими характеристиками различных классов и типов являются ферментация зерен, дистилляция и выдержка в деревянных бочках.

Этимология [ править ]

Слово виски (или виски ) является англификацией из классического гэльского слова Uisce (или Uisge ) , что означает «воду» (теперь записывается в виде Uisce в современном ирландском и Uisge в шотландском гэльском). Это гэльское слово имеет свое изначальное происхождение от германских «вода» и славянского «вода» того же значения. Дистиллированный спирт был известен на латыни как aqua vitae (« живая вода»). Это было переведено на староирландский как uisce beatha , что на ирландском языке стало uisce beatha.и uisge beatha [ˈƜʃkʲə ˈbɛhə] на шотландском гэльском языке . Ранние формы слова на английском языке включали uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) и usquebae (1715). [1]

Имена и написание [ править ]

Многое сделано из двух вариантов написания этого слова: виски и виски . [2] [3] [4] Есть две точки зрения по этому поводу. Один из них заключается в том, что разница в написании слова - это просто вопрос региональных языковых соглашений для написания слова, что указывает на то, что написание варьируется в зависимости от предполагаемой аудитории, фона или личных предпочтений автора (например, разница между цветом и цветом ; или распознать и распознать ), [3] [4]а во-вторых, написание должно зависеть от стиля или происхождения описываемого духа. По общему мнению, при цитировании имени собственного, напечатанного на этикетке, написание на этикетке не должно изменяться. [3] [4]

Написание виски распространено в Ирландии и Соединенных Штатах , в то время как виски используется во всех других странах-производителях виски. [5] В США использование не всегда было последовательным. С конца восемнадцатого века до середины двадцатого века американские писатели использовали оба варианта написания как синонимы, пока не появились руководства по стилю газет. [6] С 1960-х годов американские писатели все чаще использовали виски в качестве принятого написания для выдержанных зерновых спиртов, производимых в США, и виски для выдержанных зерновых спиртов, произведенных за пределами США. [7] Однако некоторые известные американские бренды, такие как Джордж Дикель, Maker's Mark и Old Forester (все производятся разными компаниями) используют написание виски на своих этикетках, а стандарты идентификации для дистиллированных спиртных напитков , правовые нормы в отношении спирта в США, также используют написание виски повсюду. [8]

В Шотландии виски, производимое в Шотландии, называется просто виски , а за пределами Шотландии (и в соответствии с правилами Великобритании, регулирующими его производство) его обычно называют шотландским виски или просто «скотч» (особенно в Северной Америке).

История [ править ]

Возможно, что дистилляция практиковалась вавилонянами в Месопотамии во 2-м тысячелетии до нашей эры , с дистилляцией духов и ароматических веществ [9], но это является предметом неопределенных и спорных интерпретаций свидетельств. [10]

Самые ранние химические перегонки были осуществлены греками в Александрии в I веке нашей эры [10], но это не были перегонки спирта. Средневековые арабы переняли технику дистилляции александрийских греков, а письменные записи на арабском языке начинаются в IX веке, но, опять же, это не была дистилляция алкоголя. [10] Технология дистилляции перешла от средневековых арабов к средневековым латинянам, причем самые ранние записи на латыни относятся к началу 12 века. [10] [11]

Самые ранние записи о перегонке алкоголя относятся к 13 веку в Италии, где алкоголь перегоняли из вина. [10] Раннее описание техники было дано Рамоном Лулллом (1232–1315). [10] Его использование распространение через средневековые монастыри , [12] в основном для медицинских целей, таких как лечение колик и натуральной оспы . [13]

Искусство дистилляции распространилось в Ирландию и Шотландию не позднее 15 века, как и общеевропейская практика дистилляции «aqua vitae», спирта, прежде всего в лечебных целях. [14] Практика лечебной дистилляции в конечном итоге перешла от монастыря к светскому благодаря профессиональным практикующим врачам того времени, Гильдии хирургов-парикмахеров . [14] Самое раннее упоминание о виски в Ирландии происходит из Annals of Clonmacnoise семнадцатого века , в которых смерть вождя в 1405 году приписывается «чрезмерному употреблению водной воды» на Рождество. [15] В Шотландии первое свидетельство производства виски - запись в казначейских рулонах.для 1494 года, когда солод был отправлен «Монаху Иоанну Кор, по приказу короля, чтобы приготовить аквавиты», достаточно, чтобы сделать около 500 бутылок. [16]

Яков IV из Шотландии (годы правления 1488–1513), как сообщается, очень любил шотландский виски, и в 1506 году город Данди купил большое количество виски у Гильдии хирургов-парикмахеров, которая в то время владела монополией на производство. . Между 1536 и 1541 годами король Англии Генрих VIII распустил монастыри , отправив их монахов на всеобщее обозрение. Производство виски переместилось из монастырских помещений в личные дома и фермы, поскольку недавно обретшим независимость монахам нужно было найти способ зарабатывать деньги для себя. [13]

Винокурня Old Bushmills , графство Антрим

Процесс дистилляции все еще находился в зачаточном состоянии; Сам виски не выдерживался, и в результате был очень сырым и брутальным по сравнению с сегодняшними версиями. Виски эпохи Возрождения также был очень крепким и не разбавленным. Со временем виски превратился в более мягкий напиток.

Винокурня Old Bushmills в Северной Ирландии, имеющая лицензию на дистилляцию ирландского виски с 1608 года, является старейшим лицензированным заводом по производству виски в мире. [17]

В 1707 году Союзные акты объединили Англию и Шотландию, и после этого налоги на нее резко выросли. [18]

Мужчина наливает виски в фляжку на этой картине маслом 1869 года, написанной шотландским художником Эрскином Николь .

После введения английского налога на солод в 1725 году большая часть винокурни в Шотландии была либо закрыта, либо вынуждена работать под землей. Шотландский виски прятали под алтарями, в гробах и в любом доступном месте, чтобы избежать государственных акцизных служащих или инспекторов. [13] Шотландские винокурни, работающие на самодельных перегонных кубах, начали перегонять виски ночью, когда темнота скрывала дым от перегонных кубов. По этой причине напиток получил название самогон . [19] В какой-то момент было подсчитано, что более половины производства виски в Шотландии было незаконным. [18]

В Америке виски использовались в качестве валюты во время американской революции ; Джордж Вашингтон владел большой винокурней в Маунт-Вернон . Учитывая расстояния и примитивную транспортную сеть колониальной Америки, фермерам часто было проще и выгоднее перерабатывать кукурузу в виски и в таком виде транспортировать ее на рынок. Он также был очень желанным продуктом, и когда в 1791 году с него был введен дополнительный акцизный налог, вспыхнуло Восстание виски . [20]

Шотландский виски появился в Индии в девятнадцатом веке. Первый ликеро-водочный завод в Индии был построен Эдвардом Дайером в Касаули в конце 1820-х годов. Вскоре операция была перенесена в соседний Солан (недалеко от летней столицы Великобритании Шимла ), так как там было много свежей родниковой воды. [21]

В 1823 году Великобритания приняла Закон об акцизах, узаконивший дистилляцию (за плату), и это положило практический конец крупномасштабному производству шотландского самогона. [13]

В 1831 году Эней Коффи запатентовал перегонный куб для кофе , позволив более дешевую и эффективную дистилляцию виски. В 1850 году Эндрю Ашер начал производить купажированный виски, в котором смешивали традиционный виски с пивом и виски из нового куба Coffey. Некоторые ирландские винокурни высмеивали новый метод дистилляции, придерживаясь своих традиционных перегонных кубов . Многие ирландцы утверждали, что новый продукт на самом деле вовсе не виски. [22]

К 1880-м годам французская коньячная промышленность была опустошена вредителем филлоксеры, который погубил большую часть урожая винограда; в результате виски стал основным напитком на многих рынках. [13]

В эпоху сухого закона в США с 1920 по 1933 год вся продажа алкоголя в стране была запрещена. Федеральное правительство сделало исключение для виски, прописанного врачом и продаваемого через лицензированные аптеки. За это время сеть аптек Walgreens выросла с 20 до почти 400 магазинов. [23]

Производство [ править ]

Производство виски от ячменя до бутылок (вверху) , медные кубы с лебединой шеей на винокурне Glenfiddich (внизу)

Дистилляция [ править ]

Перегонный куб для виски обычно делают из меди , так как он удаляет из спирта соединения на основе серы , которые делают его неприятным для питья. Современные кубы изготавливаются из нержавеющей стали с медными внутренностями (например, трубопроводы будут облицованы медью вместе с вставками из медных пластин вдоль стен кубов). Самый простой стандартный дистилляционный аппарат обычно известен как котелок , состоящий из единственной камеры с подогревом и емкости для сбора очищенного спирта.

Колонные кубы часто используются при производстве зернового виски и являются наиболее часто используемым типом кубов при производстве бурбона и других американских виски. Столбчатые кубы ведут себя как серия одиночных кубов, сформированных в длинной вертикальной трубе. В то время как из одной кастрюли, все еще наполненной вином, может образовываться пар, обогащенный до 40–60% спирта, в колонне все еще может достигаться содержание спирта в парах 95,6%; азеотропная смесь спирта и воды.

Старение [ править ]

Виски созревают не в бутылках, а только в бочках , поэтому «возраст» виски - это только время между дистилляцией и розливом в бутылки. Это отражает степень взаимодействия бочки с виски, изменение ее химического состава и вкуса. Виски, которые разливают по бутылкам в течение многих лет, могут иметь редкую ценность, но не «старше» и не обязательно «лучше», чем более свежий виски, созревший в древесине в течение того же времени. После десятилетия или двух дополнительная выдержка в бочке не обязательно улучшит качество виски. [24]

Во время выдержки в деревянных бочках, особенно в бочках из американского и французского дуба , виски проходит шесть процессов, которые влияют на его окончательный вкус: экстракция , испарение , окисление , концентрирование , фильтрация и окрашивание . [25] Экстракция, в частности, приводит к тому, что виски приобретает ряд соединений, включая альдегиды и кислоты, такие как ванилин , ванилиновая кислота и сиреневый альдегид . [26] Дистилляторы иногда выдерживают свой виски в бочках, которые ранее использовались для выдержки других спиртных напитков, таких как ром или херес, для придания особого вкуса.

Упаковка [ править ]

Большинство виски продаются в или рядом с концентрацией спирта 40% алк , который является законом минимальный в некоторых странах [8] - хотя сила может изменяться, и бочка-сила виски может иметь столько же , сколько два раза , что процент спирта.

Экспорт [ править ]

Виски, вероятно, является самым известным продуктом, производимым в Шотландии. За десятилетие до 2012 года экспорт увеличился на 87%, и он приносит экономике Великобритании более 4,25 миллиарда фунтов стерлингов, составляя четверть всех доходов от продуктов питания и напитков. [27] В 2012 году США были крупнейшим рынком сбыта шотландского виски (655 миллионов фунтов стерлингов), за ними следовала Франция (535 миллионов фунтов стерлингов). [28] Он также входит в пятерку крупнейших стран-экспортеров продукции обрабатывающей промышленности Великобритании и поддерживает около 35 000 рабочих мест. [29] Основные области производства виски включают Спейсайд и остров Айлей , где есть девять винокурен, обеспечивающих основной источник занятости. Во многих местах отрасль тесно связана с туризмом., Со многими винокурни также функционирует как достопримечательности стоит £ 30 млн GVA каждый год. [30]

В 2011 году 70% канадского виски было экспортировано, около 60% - в США, а остальная часть - в основном в Европу и Азию. [31] В 2011 году в США было продано 15 миллионов ящиков канадского виски. [31]

Типы [ править ]

Медные кубы на Auchentoshan ЛВЗЕ в Шотландии
Солодовый ячмень входит в состав некоторых виски.

Виски или продукты, похожие на виски, производятся в большинстве зерновых районов. Они различаются базовым продуктом, содержанием алкоголя и качеством.

  • Солодовый виски производится в основном из солодового ячменя .
  • Зерновой виски производят из любого вида зерна.

Солод и зерно комбинируются по-разному:

  • Односолодовый виски - это виски с одной винокурни, изготовленный из сусла, в котором используется только одно солодовое зерно. Если виски не описывается как бочонок , он содержит виски из разных бочек и разных лет, поэтому блендер может добиться вкуса, узнаваемого как типичный для винокурни. В большинстве случаев односолодовый виски носит название винокурни с указанием возраста и, возможно, некоторыми указаниями на некоторые специальные процедуры, такие как созревание вбочке портвейна .
  • Купажированный солодовый виски - это смесь односолодовых виски из разных винокурен. Если на виски написано «чистый солод» или просто «солод», это почти наверняка смешанный солодовый виски. Раньше это называлось «солодовым виски».
  • Купажированный виски изготавливается из смеси разных сортов виски. Купаж может содержать виски из многих винокурен, поэтому блендер может придать аромат, соответствующий бренду. Поэтому в названии торговой марки может отсутствовать название винокурни. Большая часть шотландского, ирландского и канадского виски продается как часть купажа, даже если спирт произведен на одной винокурне, как это принято в Канаде. [32] Американский смешанный виски может содержать нейтральные спирты .
  • Виски с крепостью в бочках (также известной как « бочко-стойкость» ) - редкость, и обычно таким способом разливают только самый лучший виски. Их разливают из бочки в неразбавленном или слегка разбавленном виде.
  • Виски из одной бочки (также известной как одинарная бочка ) разливают в бутылки из отдельной бочки, и часто бутылки маркируются конкретными номерами бочек и бутылок. Вкус этих виски может существенно отличаться от бочки к бочке в пределах бренда.

Американец [ править ]

Основная статья: американский виски
Различные сорта американского виски на полках магазинов

Американский виски перегоняется из сброженного пюре из зерновых культур . Он должен иметь вкус, аромат и другие характеристики, которые обычно приписывают виски.

Некоторые виды виски, перечисленные в федеральных правилах США [8] :

  • Виски Бурбон : производится из пюре , состоящего не менее чем на 51% из кукурузы ( кукурузы ), и выдерживается в новых обугленных дубовых бочках.
  • Кукурузный виски : изготовлен из пюре, которое состоит не менее чем на 80% из кукурузы и не выдерживается, или, если оно выдерживается, выдерживается в необугленных или использованных бочках.
  • Солодовый виски : изготовлен из сусла, состоящего не менее чем из 51% солодового ячменя.
  • Ржаной виски : изготовлен из пюре, состоящего не менее чем из 51% ржи.
  • Ржаной солодовый виски : изготовлен из сусла, состоящего не менее чем из 51% солодовой ржи.
  • Пшеничный виски : изготовлен из сусла, состоящего не менее чем из 51% пшеницы.

Эти типы американского виски должны быть дистиллированы до содержания алкоголя не более 80% по объему и выдержаны в бочках не более 125 крепости . В конечный продукт можно добавлять только воду; добавление красителей или ароматизаторов запрещено. Эти виски должны выдерживаться в новых контейнерах из обугленного дуба, за исключением кукурузного виски, который не требует выдержки. Если он выдержан, он должен храниться в необугленных дубовых бочках или в старых бочках. Кукурузный виски обычно не выдерживают и продают как легальную версию самогона .

Не существует минимального периода выдержки, необходимого для того, чтобы алкоголь назывался виски. Если один из этих сортов виски достигает двухлетней выдержки или дольше, он дополнительно обозначается как чистый , например, чистый ржаной виски . Виски, отвечающий всем вышеперечисленным требованиям, но получаемый из менее чем 51% любого конкретного зерна, можно назвать просто чистым виски без названия зерна.

Правила США признают другие категории виски [8], в том числе:

  • Купажированный виски : смесь, которая содержит смесь виски и нейтральных зерновых спиртов (NGS), а также может содержать ароматизаторы и красители. Процент NGS должен быть указан на этикетке и может достигать 80% на основе пробных галлонов.
  • Легкий виски : производится в США с содержанием алкоголя более 80% по объему и хранится в использованных или незагруженных новых дубовых контейнерах.
  • Спиртовой виски : смесь нейтральных спиртов и не менее 5% определенных более строгих категорий виски.

Другой важной маркировки на рынке является Теннесси виски , которого Джек Дэниелс , Джордж Dickel , Collier и McKeel , [33] и Бенджамин Причард - х [34] являются только бренды в настоящее время в бутылках. Основное отличие виски из Теннесси заключается в том, что перед выдержкой его необходимо профильтровать через уголь из сахарного клена , известный как процесс округа Линкольн . (Benjamin Prichard's, который не так фильтруется, был дедушкой, когда требование было введено в 2017 году.) [35] Остальная часть процесса дистилляции виски Теннесси идентичнабурбонский виски . [36] [37] Виски, продаваемый как «виски Теннесси», определяется как бурбон в соответствии с НАФТА [38] и, по крайней мере, еще одним международным торговым соглашением, [39] и также должен соответствовать юридическому определению бурбона в соответствии с канадским законодательством. [40]

Австралийский [ править ]

Основная статья: австралийский виски

Австралийские виски завоевали мировые награды и медали, в том числе World Whiskeys Awards и Джим Мюррей "Жидкое золото". [41]

Канадский [ править ]

Различные канадские виски
Основная статья: канадский виски

Согласно канадскому законодательству, канадские виски должны производиться и выдерживаться в Канаде, должны быть дистиллированы из сброженного сусла зерновых культур, выдерживаться в деревянных бочках вместимостью 700 литров (185 галлонов США; 154 имп галлона) в течение не менее трех лет, и «обладают ароматом, вкусом и характером, обычно присущими канадскому виски». [42] Термины «канадский виски», «ржаной виски» и «канадский ржаной виски» юридически неотличимы в Канаде и не требуют какого-либо конкретного зерна при их производстве и часто представляют собой смеси двух или более зерен. Канадский виски может содержать карамель и ароматизаторы в дополнение к дистиллированному заторному спирту, и не существует максимального ограничения на уровень алкоголя при перегонке.[42] Минимальная стойкость при розливе - 40% алкоголя. [42]Виски, предназначенные для экспорта под одним из обозначений «канадский виски», не могут содержать более 9,09% импортных спиртных напитков. [43]

Канадский виски доступен во всем мире и является важным экспортным товаром в культурном отношении. Хорошо известные бренды, среди которых Crown Royal , Canadian Club , Seagram's и Wiser's . Историческая популярность канадского виски в Соединенных Штатах частично объясняется тем, что торговцы ромом незаконно ввозят его в страну в период американского сухого закона .

Датский [ править ]

Дания начала производить виски в начале 1974 года. Первым датским односолодовым виски, поступившим в продажу, был Lille Gadegård из Борнхольма в 2005 году. [44] Lille Gadegård - это также винодельня, которая использует свои собственные винные бочки для выдержки виски.

Второй датский дистиллированный односолодовый виски, выставленный на продажу, был Edition №1 от пивоварни и винокурни Braunstein. Он был дистиллирован в 2007 году с использованием воды из ледникового покрова Гренландии и поступил на рынок в марте 2010 года [45].

Еще одна винокурня - Stauning Whisky , базирующаяся в Ютландии.

Английский [ править ]

Основная статья: английский виски

В настоящее время существует как минимум шесть винокурен, производящих английский виски. Дистилляторы работали в Лондоне, Ливерпуле и Бристоле до конца 19 века, после чего производство английского односолодового виски прекратилось до 2003 года [46].

Финский [ править ]

Основная статья: финский виски

В Финляндии два действующих завода по производству спиртных напитков, а третий находится в стадии строительства. Розничные продажи виски в Финляндии контролируются исключительно государственной алкогольной монополией Alko, а реклама крепких алкогольных напитков запрещена. [47]

Грузия [ править ]

Первый грузинский виски изготовил грузинский винодел, соучредитель компании «Братья Асканели» Джимшер Чхаидзе. Виски JIMSHER производится по традиционному шотландскому методу и представлен с 2016 года. Над дизайном бутылки и бирки работал грузинский дизайнер продукции Звиад Циколия. [48]

Новый грузинский купажированный виски представлен тремя разновидностями, такими как:

  • Выдержка в бочках из грузинского экс-вина " Саперави ";
  • Выдержка в бочках из грузинского экс-вина " Цинандали ";
  • Выдержка в бочках из бывшего грузинского бренди;

Грузинский виски доступен на таких рынках, как Китай , Польша , Украина и Казахстан . В 2017 году на дегустационном конкурсе World Whisky Masters, который проходил в Лондоне, грузинский виски получил серебряные медали в различных номинациях. В том же году грузинский виски был награжден своей первой золотой и серебряной медалями на конкурсе Global Travel Retail Spirits Masters. В марте 2018 года JIMSHER был награжден серебряной медалью в категории «Лучший виски мира» от «International Whisky Competition». [49]

Немецкий [ править ]

Основная статья: немецкий виски

Производство немецкого виски - относительно недавнее явление, начавшееся только в начале 1990-х годов. Производимые стили напоминают те, что производятся в Ирландии, Шотландии и Соединенных Штатах: односолодовый виски, купажи, пшеница и стили, похожие на бурбон. Не существует стандартного написания немецких виски с винокуренными заводами, использующими как «виски», так и «виски». В 2008 году в Германии было 23 завода по производству виски. [50]

Индийский [ править ]

Основная статья: индийский виски

Дистиллированные алкогольные напитки, которые в Индии обозначаются как «виски» , обычно представляют собой смеси на основе нейтральных спиртов, которые получают путем дистилляции из ферментированной патоки / зерна, при этом лишь небольшая часть состоит из традиционного солодового виски, обычно от 10 до 12 процентов. За пределами Индии такой напиток скорее был бы назван ромом . [51] [52] Согласно годовому отчету Ассоциации шотландского виски за 2013 год, «в Индии нет обязательного определения виски, а индийский добровольный стандарт не требует, чтобы виски перегоняли из злаков или созревали». [53] Смеси на основе мелассы составляют 90 процентов спиртных напитков, потребляемых как «виски».в Индии,[54] хотя виски полностью перегоняется из солода и других зерен, также производится и продается. [55] Амрут , первый односолодовый виски, произведенный в Индии, был выпущен на рынок 24 августа 2004 года. [56]

Ирландский [ править ]

Различные ирландские виски
Основная статья: ирландский виски

Ирландский виски обычно подвергается трехкратной дистилляции , за исключением винокурни Cooley , поскольку они также подвергаются двойной дистилляции. [57] Несмотря на то, что колонна традиционно перегонялась с использованием перегонных кубов, сейчас она используется для производства зернового виски для купажей. По закону ирландский виски должен производиться в Ирландии и выдерживаться в деревянных бочках не менее трех лет, хотя на практике обычно в три или четыре раза больше этого срока. [58] Почти всегда используется негерметичный солод, за исключением виски Connemara Peated Malt. В Ирландии есть несколько видов виски: односолодовый , цельнозерновой, купажированный ичистый горшок еще виски .

Ирландский виски когда-то был самым популярным алкогольным напитком в мире, хотя длительный период упадка с конца 19 века до конца 20 века сильно повредил отрасли, [59] настолько, что, хотя Ирландия могла похвастаться более чем 30 винокурнями в 1890-х годах , столетие спустя это число упало до трех. Тем не менее, популярность ирландского виски резко возросла с конца двадцатого века, и с 1990 года он стал самым быстрорастущим спиртным в мире каждый год. [59] В последние годы экспорт растет более чем на 15% в год, существующие винокурни были расширены и построен ряд новых винокурен. По состоянию на середину 2019 года в Ирландии сейчас действуют двадцать пять винокурен, еще двадцать четыре находятся в стадии планирования или разработки. [60] Однако многие из них не работали достаточно долго, чтобы иметь достаточно выдержанную продукцию для продажи, и только одна из них работала до 1975 года.

Мексиканский [ править ]

Основная статья: мексиканский виски

Мексиканский виски относительно молод, поскольку он не был так популярен в стране, как другие дистиллированные напитки, но в последнее время многие производители в стране начали делать попытки создать собственный виски и сделать его таким же популярным, как виски из других стран.

Японский [ править ]

Основная статья: японский виски

Япония производит как односолодовый, так и купажированный виски. Основа - сусло из солодового ячменя, высушенное в печах с небольшим количеством торфа (хотя и меньше, чем используется для некоторых торфяных шотландских виски), и перегоняется методом дистилляции. [61] [62] До 2000 года японский виски предназначался в основном для внутреннего рынка, и экспорт был ограничен. Однако в последние годы популярность японского виски на мировом рынке выросла. Японские виски, такие как Suntory и Nikka, завоевали множество престижных международных наград в период с 2007 по 2014 год. Японский виски заработал репутацию своего качества. [63] [64]

Скотч [ править ]

Различные сорта шотландского виски
Основная статья: шотландский виски

Виски, производимое в Шотландии, известно как шотландский виски или просто «скотч» (особенно в Северной Америке).

Регионы шотландского виски

Шотландский виски обычно перегоняется дважды, хотя некоторые перегоняют третий раз, а другие даже до двадцати раз. [65] Правила, касающиеся шотландского виски, требуют, чтобы все, что помечено этикеткой «Скотч», подвергалось дистилляции в Шотландии и выдерживалось не менее трех лет в дубовых бочках, среди прочих более конкретных критериев. [66] Любое указание возраста на бутылке в виде числа должно отражать возраст самого молодого шотландского виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста называется виски с гарантированным возрастом. [67] Шотландский виски без указания возраста по закону может быть не старше трех лет. [68]

Основные типы скотча - это солод и зерно, которые комбинируются для создания купажей. Шотландский солодовый виски был разделен на пять основных регионов: Хайленд , Лоуленд , Айлей , Спейсайд и Кэмпбелтаун . [69] Каждый из регионов, производящих виски, обладает отличным вкусовым профилем и характеристиками виски, которые они производят. [70]

Есть также шестой регион, признанный некоторыми источниками, но не Ассоциацией шотландского виски [71], Острова, исключая Айлей. [72] Этот неофициальный регион (часть Хайлендса по данным Ассоциации) включает следующие острова, на которых производят виски, производящие односолодовый виски : Арран , Джура , Малл , Оркнейские острова и Скай : с соответствующими винокурнями: Арран , Джура , Тобермори , Хайленд-Парк , Скапа и Талискер .

Шведский [ править ]

Виски начали производить в Швеции в 1955 году ныне несуществующей маркой виски Skeppets . Их последняя бутылка была продана в 1971 году. [73] В 1999 году была основана компания Mackmyra Whisky, которая на сегодняшний день является крупнейшим производителем и завоевала несколько наград, включая «Европейский виски года» в «Библии виски 2011 года» Джима Мюррея [74] и Международном конкурсе вин и спиртных напитков. (IWSC) Премия 2012 года лучшему производителю спиртных напитков в Европе в 2012 году. [75]

Тайваньский [ править ]

Основная статья: тайваньский виски

Kavalan был первым частным заводом по производству виски на Тайване . В январе 2010 года один из продуктов винокурни произвел фурор, победив три сорта шотландского виски и один английский виски на дегустации вслепую, организованной в Лейте , Шотландия, в честь Ночи ожогов . [4] [5] Винокурня была названа журналом Whisky Magazine Всемирной иконой виски «Привлечение посетителей года виски» в 2011 году, а ее продукция была удостоена нескольких других наград. [3] В 2012 году солодовый виски Kavalan's Solist Fino Sherry Cask был назван Джимом Мюрреем «новым виски года» в его путеводителе «Библия виски» Джима Мюррея . [6]В 2015 году компания Kavalan's Solist Vinho Barrique Single Cask была названа лучшим односолодовым виски в мире по версии World Whiskeys Awards. [7] [8] В 2016 году Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask был назван лучшим односолодовым виски в мире по версии World Whisky Awards. [76]

Валлийский [ править ]

Основная статья: валлийский виски

Хотя дистилляция виски в Уэльсе началась в средние века, в 20 веке не было коммерческих винокурен. Подъем движения за воздержание привел к упадку коммерческого производства спиртных напитков в 19 веке, а в 1894 году производство валлийского виски было прекращено. Возрождение валлийского виски началось в 1990-х годах. Первоначально солодовый виски "Prince of Wales" продавался как валлийский виски, но это был просто купажированный виски, разлитый в бутылки в Уэльсе. Судебный процесс Scotch Distillers положил конец этому предприятию. [77] В 2000 году завод Penderyn Distillery начал производство односолодового виски Penderyn . Первые бутылки поступили в продажу 1 марта 2004 года, в День Святого Давида , и теперь они продаются по всему миру. Пендеринский ликеро-водочный завод расположен вНациональный парк Брекон-Биконс и считается самой маленькой винокурней в мире. [78]

Другое [ править ]

ManX Spirit с острова Мэн перегоняется в другом месте и повторно перегоняется в стране его номинального «происхождения». Винокурня ManX берет предварительно созревший шотландский солодовый виски и повторно перегоняет его. [79]

В 2010 году был выпущен чешский виски «Hammer Head» 21-летней выдержки. [80]

Puni - это итальянский ликероводочный завод в Глурнсе, который производит односолодовый виски, в том числе Alba, который выдерживается в бочках из марсалы . [81] [82] [83]

В 2008 году как минимум два завода в этом регионе Кавказа, где традиционно производят бренди, заявили о своих планах выйти на внутренний рынок России с виски. Ставрополь -На Praskoveysky ЛВЗ основывает свой продукт на ирландском виски, а в Кизляре , Дагестан «s„Русские Виски“объявил Scotch-вдохновенное напиток в одном солоде, смешанных и пшеничных сортах. [84]

Destilerías y Crianza del Whiskey SA - винокурня виски в Испании. Виски DYC восьмилетней выдержки представляет собой комбинацию солода и спирта, дистиллированных из ячменя, выдержанных отдельно минимум восемь лет в бочках из американского дуба . [85]

Frysk Hynder - фризский односолодовый виски , дистиллированный и разлитый в бутылки на ликеро-водочном заводе Us Heit . Это первый односолодовый виски, произведенный во Фрисландии, Нидерланды. [50]

Гречишный виски производится Distillerie des Menhirs в Бретани , Франция, и несколькими винокурнями в Соединенных Штатах. [86]

Химия [ править ]

Обзор [ править ]

Виски и другие дистиллированные напитки , такие как коньяк и ром , представляют собой сложные напитки, содержащие широкий спектр вкусовых соединений, из которых от 200 до 300 легко обнаруживаются химическим анализом. Ароматизирующие химические вещества включают « карбонильные соединения, спирты, карбоновые кислоты и их сложные эфиры , азот- и серосодержащие соединения, дубильные вещества и другие полифенольные соединения, терпены и кислородсодержащие гетероциклические соединения » и сложные эфиры жирных кислот . [87] Азотные соединения включаютпиридины , пиколины и пиразины . [88] Соединения серы включают тиофены и полисульфиды, которые, кажется, способствуют обжарке виски. [89]

Ароматизаторы от обработки солода [ править ]

Характерный дымный привкус, который присутствует в различных типах виски, особенно в шотландском, обусловлен использованием торфяного дыма для обработки солода .

Ароматизаторы дистилляции [ править ]

Вкус виски частично определяется наличием конгенеров и сивушных масел . Сивушные масла содержат более высокие спирты, чем этанол , умеренно токсичны и имеют сильный неприятный запах и вкус. Избыток сивушных масел в виски считается дефектом. Для удаления нежелательных сивушных масел в процессе дистилляции используются различные методы. Традиционно американские дистилляторы сосредоточились на вторичной фильтрации с использованием древесного угля , гравия , песка или полотна для удаления нежелательных дистиллятов.

Ацетали быстро образуются в дистиллятах, и многие из них содержатся в дистиллированных напитках, наиболее заметным из которых является диэтилацеталь ацетальдегида ( 1,1-диэтоксиэтан ). Среди виски самый высокий уровень связан с солодовым виски. [90] Этот ацеталь является основным вкусовым компонентом хереса и придает аромату фруктовые нотки. [91]

Дикетон диацетил (2,3-бутандион) имеет маслянистый аромат и присутствует почти во всех дистиллированных напитках. Виски и коньяки обычно содержат его больше, чем водка , но значительно меньше, чем ром или бренди . [92]

Полисульфиды и тиофены попадают в виски в процессе дистилляции и способствуют его жареному вкусу. [89]

Ароматизаторы из дуба [ править ]

Обугленная дубовая бочка для выдержки виски

Выдержанный в дубовых бочках виски абсорбирует древесные вещества. Одним из них является цис-3-метил-4-октанолид , известный как « лактон виски » или «лактон quercus», соединение с сильным ароматом кокоса . [93] [94]

Коммерчески обугленные дубы богаты фенольными соединениями . Одно исследование выявило 40 различных фенольных соединений. Кумарин скополетин присутствует в виски, с самым высоким уровнем сообщил в Бурбон виски . [95]

В ходе эксперимента виски, выдержанный 3 года на орбите на Международной космической станции, был испытан и измерен значительно отличным от аналогичных испытуемых по гравитации на Земле. В частности, в пробах из космоса было больше экстрактивных веществ древесины. [96]

Ароматизаторы и красители из добавок [ править ]

В зависимости от местного законодательства в виски могут быть добавлены дополнительные ароматизаторы и красители. Канадский виски может содержать карамель и ароматизаторы в дополнение к дистиллированным спиртам затора. Шотландский виски может содержать карамельный краситель (E150A) , но не может содержать других добавок. Добавление ароматизаторов не допускается в американский "чистый" виски, но разрешено в американских купажах.

Холодная фильтрация [ править ]

Виски часто фильтруют холодным способом : охлаждают для осаждения сложных эфиров жирных кислот, а затем фильтруют для их удаления. Таким способом разливается большинство виски, если только не указано, что они не фильтруются или не фильтруются . Делается это в первую очередь из косметических соображений. Виски без охлаждения часто становятся мутными при хранении при прохладных температурах или при добавлении к ним прохладной воды, и это совершенно нормально. [97]

См. Также [ править ]

  • Список коктейлей # Виски
  • Список брендов виски
  • Poitín

Ссылки [ править ]

  1. ^ Новый английский словарь по историческим принципам , статьи для «usquebaugh» и «виски» .
  2. ↑ Оксфордский словарь английского языка , второе издание: «Таким образом, в современной торговле шотландский виски и ирландский виски различаются по написанию;« виски »- это обычное написание в Великобритании, а« виски »- в США».
  3. ^ a b c Каудери, Чарльз К. (24 февраля 2009 г.). «Почему важно правописание» . Блог Чака Каудери .
  4. ^ a b c Каудери, Чарльз К. (11 февраля 2009 г.). "Нью-Йорк Таймс сопротивляется давлению со стороны шотландских снобов" . Блог Чака Каудери .
  5. ^ Зандона, Эрик; и другие. (Март 2013 г.). Всемирный справочник по вискикурням . Хейворд: White Mule Press. ISBN 978-0983638940.
  6. ^ Зандона, Эрик. «Виски против серии виски» . EZdrinking . Проверено 3 января 2015 года .
  7. ^ Зандона, Эрик. «Виски против виски: газеты и руководства по стилю» . EZdrinking . Проверено 3 января 2015 года .
  8. ^ a b c d «Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22» (PDF) . Проверено 17 октября 2008 года .
  9. ^ Мартин Леви (1956). «Вавилонская химия: исследование арабской парфюмерии и парфюмерии второго тысячелетия до нашей эры», Osiris 12 , p. 376-389.
  10. ^ Б с д е е Forbes, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя . БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-00617-1. Проверено 29 июня 2010 года .
  11. ^ Рассел, Инге (2003). Виски: технологии, производство, маркетинг . Академическая пресса. п. 14 . ISBN 978-0-12-669202-0.
  12. ↑ История истории виски. Архивировано 25 января 2010 года в Wayback Machine , The Whisky Guide .
  13. ^ a b c d e "История шотландского виски" . Проверено 6 января 2010 года .
  14. ^ a b Виски: технология, производство и маркетинг: Серия справочников по алкогольным напиткам, стр. 2 Academic Press, 2003 г.
  15. ^ Анналы королевства Ирландии , p.785, сноска на 1405 год Это также в Летописи Connacht вступления в 1405 году: Летописи Connacht .
  16. ↑ Росс, Джеймс (1 января 1970 г.). Виски . Рутледж . п. 158. ISBN. 978-0-7100-6685-5.
  17. ^ Киэрэн Brady (2000). Энциклопедия Ирландии: путеводитель по ее людям, местам, истории и культуре от Аризоны. Издательство Оксфордского университета, стр.11
  18. ^ а б «История виски» . Архивировано из оригинального 25 января 2010 года.
  19. ^ Пегги Троубридж Филиппоне, История виски - История виски , About.com .
  20. ^ «Кевин Р. Косар,« Что чаепитие могло научиться у восстания виски », адаптировано из книги Кевина Р. Косара, Виски: глобальная история (Лондон: Reaktion Books, 2010)» . Alcoholreviews.com. 12 ноября 2010 . Проверено 15 апреля 2013 года .
  21. ^ Виски в Индии . Livemint (29 декабря 2011 г.). Проверено 23 декабря 2013 г.
  22. ^ Маги, Малахия (1980). Ирландский виски - тысячелетняя традиция . О'Брайен пресс . п. 144. ISBN 978-0-86278-228-3.
  23. ^ Когда капитализм встречается с коноплей
  24. ^ Стоун, Джейсон (18 июля 2012 г.). «Виски 101» . Компания Whisky Still . Проверено 14 июля 2017 года .
  25. ^ Никлз, Джейн, 2015 г., Сертифицированный специалист по алкогольным напиткам. 23 (2015).
  26. ^ Джеффри, Джон DE, Выдержка виски в бочках нетрадиционного объема, магистерская работа, Университет штата Мичиган, стр. 30 (2012).
  27. ^ Ассоциация шотландского виски. «Экспорт шотландского виски - рекордный уровень» . Архивировано из оригинального 23 мая 2013 года . Проверено 12 июня 2013 года .
  28. ^ «Рекорд по еде и питью» . Правительство Шотландии. 27 марта 2012 . Проверено 17 января 2014 года .
  29. ^ Ассоциация шотландского виски. «Брифинг по шотландскому виски 2013» . Архивировано из оригинала 7 мая 2013 года . Проверено 12 июня 2013 года .
  30. ↑ The Whisky Barrel (12 сентября 2011 г.). «Экспорт шотландского виски и количество посетителей резко увеличиваются» . Архивировано из оригинального 19 октября 2013 года . Проверено 12 июня 2013 года .
  31. ^ a b Стастна, Кази (25 мая 2013 г.). «Растущий аппетит к поставкам американского виски для фильтрации» . CBC News . Проверено 17 января 2014 года .
  32. ^ De Kergommeaux, Дэвин (2012). Канадский виски: портативный эксперт . Макклелланд и Стюарт. п. 58. ISBN 978-0-7710-2743-7.
  33. ^ Веб-сайт компании Collier and McKeel .
  34. ^ "Теннесси Виски Бенджамина Причарда" . Архивировано из оригинального 15 июля 2011 года . Проверено 9 июля 2017 года .
  35. ^ Stambor, Zak (16 февраля 2015). «Битва виски в Теннесси» . Чикаго Трибьюн . Проверено 6 июня 2019 .
  36. ↑ Каудери, Чарльз К. (16 декабря 2009 г.). «Развенчание любимых мифов о виски» . Блог Чака Каудери . Проверено 9 июля 2017 года .
  37. ↑ Каудери, Чарльз К. (21 февраля 2009 г.). «Теннесси виски против виски из бурбона» . Блог Чака Каудери . Проверено 9 июля 2017 года .
  38. ^ «Приложение 313 Североамериканского соглашения о свободной торговле: Отличительные продукты» . Sice.oas.org . Проверено 15 апреля 2013 года .
  39. ^ SICE - Соглашение о свободной торговле между правительством Соединенных Штатов Америки и правительством Республики Чили , раздел E, статья 3.15. Отличительные товары.
  40. ^ «Правила Канады по пищевым продуктам и лекарствам, CRCC870, положение B.02.022.1» . Laws.justice.gc.ca . Проверено 15 апреля 2013 года .
  41. ^ "Подвиньте Фостерс, Библия виски тосты за австралийские драмы" . Scotsman.com . 8 января 2012 . Проверено 2 сентября 2012 года .
  42. ^ a b c «Канадские правила в области пищевых продуктов и медикаментов (CRC, c. 870) - канадский виски, канадский ржаной виски или ржаной виски (B.02.020)» . Проверено 30 декабря 2013 года.
  43. ^ «Сроки и условия выдачи сертификатов возраста и происхождения для дистиллированных спиртных напитков, произведенных или упакованных в Канаде» . Канада - Веб-сайт законов о правосудии . Проверено 1 января 2013 года .
  44. ^ "Første danske виски i 35 år" [Первый датский виски за 35 лет]. Dr.dk (на датском). 5 мая 2009 года Архивировано из оригинала 23 октября 2012 года . Проверено 15 апреля 2013 года .
  45. ^ " BT ," Датский виски destilleres på indlandsis "(на датском языке)" . Bt.dk. 22 марта 2010 . Проверено 15 апреля 2013 года .
  46. ↑ Корнуоллский взгляд на скотч , BBC News, четверг, 1 мая 2003 г.
  47. ^ « ' С каплей воды' Финская культура виски и ее будущее» . Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Проверено 22 июля 2009 года .
  48. ^ "Грузинский виски выигрывает серебряные награды на World Whisky Masters 2017" . hvino.com. 16 августа 2017.
  49. ^ "МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС ВИСКИ, Официальные результаты 2018" . Whkycompetition.com. 2018.
  50. ^ a b Маклин, Чарльз (2008). Виски . Дорлинг Киндерсли. стр.  254 -265. ISBN 978-0-7566-3349-3.
  51. ↑ «Где« виски »может быть ромом» , из The Wall Street Journal , 26 августа 2006 г. Получено 27 января 2012 г. (требуется подписка)
  52. ^ Peachey, Павел (3 марта 2006). «Битва за самый большой в мире рынок виски - Индию» . Почта Южной Африки и Хранитель . Архивировано из оригинала на 1 июня 2008 года . Дата обращения 14 мая 2014 .
  53. ^ «Производители шотландского виски угрожают действиями против индийских купажей» . Бизнес-стандарт . PTI. 12 мая 2014 . Проверено 12 мая 2014 .
  54. ^ "Индия расширяет лидерство на рынке виски" , Beverage Daily, 13 января 2004 г. Источник 25 июня 2007 г.
  55. ^ Официальный веб - сайт из Amrut винокурен , Проверено 25 июня 2007
  56. ^ Дуттагупта, Ishani (29 апреля 2012). «Как первый в Индии односолодовый бренд Amrut Distilleries покорил западный рынок предметов роскоши» . The Economic Times . Проверено 21 июня 2013 года .
  57. ↑ Различия между скотчем и ирландским виски. Архивировано 5 мая 2010 года в Wayback Machine.
  58. ^ Правительство Ирландии. «Закон об ирландском виски 1980 года» . Проверено 8 декабря 2018 .
  59. ^ a b «Дистилляторы в приподнятом настроении, поскольку сектор виски вступает в золотую эру» . www.irishtimes.com . 8 ноября 2013 . Проверено 8 ноября 2013 года .
  60. ^ Association, Irish Whisky (11 июня 2019 г.). "Поздравляем члена IWA @DiageoIreland и главного производителя спиртных напитков Лорну Хеми с началом дистилляции на заводе Roe & Co Distillery. Это 25-й завод по производству ирландского виски, который начал свою работу, и еще 24 находятся в стадии планирования или развития! #Growth # Irishwhiskeypic.twitter. com / fznOkeTUoi " . @IrishWhiskeyAsc . Проверено 13 июня 2019 .
  61. ^ «5 вещей, которые нужно знать о японском виски» . Время . Проверено 9 июня 2020 .
  62. ^ Персонал, слова: VinePair. «Руководство по японскому виски | Узнайте о японском виски» . VinePair . Проверено 9 июня 2020 .
  63. ^ "Награды, выигранные Nikka Whisky" . Nikka.com. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 года . Проверено 15 апреля 2013 года .
  64. ^ Coldicott Николай (23 мая 2008). «Конкуренты японского солодового виски» . The Japan Times Online . Архивировано из оригинального 28 мая 2008 года.
  65. ^ Джексон, Майкл (1994). Солодовый виски-компаньон Майкла Джексона . Дорлинг Киндерсли. п. 12. ISBN 978-0-7513-0146-5.
  66. ^ "ASIL Insight: Защита пищевых продуктов от географических указаний ВТО" . Проверено 25 августа 2007 года .
  67. ^ "Что на самом деле означает возраст виски?" .
  68. ^ "Итак, имеет ли значение возраст?" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 14 апреля 2011 года . Проверено 17 января 2019 .
  69. ^ "Регионы виски" . Ассоциация шотландского виски . Проверено 28 апреля 2019 .
  70. ^ "Регионы виски Шотландия" . Тарелка неизвестна . 18 августа 2020 . Проверено 29 сентября 2020 года .
  71. ^ Регионы шотландского виски
  72. ^ Руководство по шотландскому виски для новичков
  73. ^ "Виски Skeppets - английская версия" . Архивировано из оригинального 2 -го апреля 2012 года . Проверено 11 сентября 2011 года .
  74. ^ "Победители премии Библии виски" . 2011. Архивировано из оригинала на 30 июля 2013 года . Проверено 10 января 2014 .
  75. ^ "Трофеи продюсеров 2012 - IWSC.NET" . Архивировано из оригинального 14 октября 2013 года . Проверено 6 октября 2014 года .
  76. ^ Paragraph.co.uk. "Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask Strength - лучший односолодовый виски в мире односолодовый виски" . Награды World Whiskeys Awards . Архивировано из оригинала 23 января 2017 года . Проверено 4 декабря +2016 .
  77. ↑ Келли, Аманда (8 мая 2000 г.). «Из валлийца получится немного виски» . Независимый . Проверено 26 августа 2009 года .
  78. ^ "Секция Уэльского винокурни Planet Whiskeys" . Проверено 19 мая 2009 года .
  79. ^ Alan J. Buglass (2011). Справочник по алкогольным напиткам с.532. Джон Уайли и сыновья
  80. ^ "История Головы Молота" . Whisky-pages.com . Проверено 15 апреля 2013 года .
  81. ^ "Познакомьтесь с пионерами итальянского виски | Шотландский виски" . scotchwhisky.com . Проверено 6 декабря 2018 .
  82. ^ "Пуни" . Whiskybase.com . Проверено 5 декабря 2018 .
  83. ^ «Лучший итальянский односолодовый виски - PUNI / NOVA - World Whisky awards 2016» . www.worldwhiskiesawards.com . Проверено 6 декабря 2018 .
  84. ^ « « Кизляр »будет производить виски в России» . Отчет Ленты.ру .
  85. ^ "DYC Reserva 8 Años" . ИСПАНИЯ: Licorea.com . Проверено 15 апреля 2013 года .
  86. ^ Distillerie des Menhirs
  87. ^ Maarse, H. (1991). Летучие соединения в продуктах питания и напитках . CRC Press. п. 548. ISBN 978-0-8247-8390-7.
  88. ^ Белиц, Ганс-Дитер; Шиберле, Питер; Грош, Вернер (2004). Пищевая химия . Springer . п. 936. ISBN 978-3-540-40818-5.
  89. ^ a b Коул, VC; Благородный, AC (1 января 1995 г.). Lea, AGH; Пигготт, младший (ред.). Производство кисломолочных напитков . Springer США. С. 361–385. DOI : 10.1007 / 978-1-4757-5214-4_14 . ISBN 9781475752168.
  90. ^ Maarse, H. (1991). Летучие соединения в продуктах питания и напитках . CRC Press. п. 553. ISBN 978-0-8247-8390-7.
  91. ^ «Июнь 2007» . Пивовар. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Проверено 8 декабря 2007 года .
  92. ^ Maarse, H. (1991). Летучие соединения в продуктах питания и напитках . CRC Press. п. 554. ISBN 978-0-8247-8390-7.
  93. ^ «Ароматы и вкусы» . Wine-Pages.com. Архивировано из оригинального 18 октября 2007 года . Проверено 8 декабря 2007 года .
  94. ^ Белиц, Ганс-Дитер; Шиберле, Питер; Грош, Вернер (2004). Пищевая химия . Springer . п. 383. ISBN. 978-3-540-40818-5.
  95. ^ Maarse, H. (1991). Летучие соединения в продуктах питания и напитках . CRC Press. п. 574. ISBN 978-0-8247-8390-7.
  96. ^ Grush, Loren (10 сентября 2015). «Виски, выдержанное в космосе, имеет вкус леденцов от горла и резинового дыма» . Грань . Проверено 24 мая +2016 .
  97. ^ "Холодная фильтрация" . Основы виски . Виски для всех . Проверено 21 марта 2013 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Эндрюс, Аллен (2002). Бароны виски . Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-897784-84-6.
  • Бакстон, Ян; Хьюз, Пол С. (2014). Наука и торговля виски . Кембридж: Королевское химическое общество. ISBN 978-1-84973-150-8.
  • Смит, Гэвин Д. (2009). Виски от А до Я (3-е изд.). Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-906476-03-8.

Внешние ссылки [ править ]