Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Виски
Домик на заводе по производству виски - Гравюра на дереве, конец XIX века - Wellcome V0019351.jpg
Завод по производству виски в конце XIX века
Алкоголь по объемуне менее 40%
ИнгредиентыРожь , пшеница , ячмень , кукуруза , солод , торф , дуб , вода , сахарный клен
Старый виски еще
Медные кубы на Auchentoshan ЛВЗЕ в Шотландии
Солодовый ячмень входит в состав некоторых виски.
выдержка виски на винокурне Jack Daniel's в Линчберге
Спирт еще на заводе по производству виски St George в Норфолке
Винокурня Hiram Walker в Виндзоре , Онтарио. Основанный в 1858 году, он является старейшим действующим заводом в провинции.
Шотландский виски
Джаспер Ньютон "Джек" Дэниел
Перегонные кубы для ликеро-водочного завода Glenfiddich
Обугленная дубовая бочка для выдержки виски
Внутри винокурни Sullivans Cove в Тасмании, Австралия
Выдержка виски из Теннесси в новых обугленных дубовых бочках на винокурне Jack Daniel's
Производственный цех Macallan Distillery
Изготовление древесного угля на винокурне Jack Daniel Distillery
Винокурня Four Roses
Недавно заполненные бочки бурбона Woodford Reserve за пределами рикхауса, где они будут складываться и храниться во время процесса выдержки.
Винокурня Джима Бима

Виски или виски - это разновидность дистиллированного алкогольного напитка, приготовленного из ферментированного зернового сусла . Различные зерна (которые могут быть солодовыми ) используются в разных сортах, включая ячмень , кукурузу , рожь и пшеницу . Виски обычно выдерживают в деревянных бочках , как правило, из обожженного белого дуба .

Виски - это спиртные напитки, которые строго регулируются во всем мире. Он включает в себя множество национальных выражений и вариаций. Типичными объединяющими характеристиками различных выражений и вариаций являются ферментация зерен, дистилляция и выдержка в деревянных бочках.

Написание виски обычно используется в Ирландии и Соединенных Штатах , в то время как виски используется почти исключительно в других странах-производителях виски. [1]

Национальные сорта [ править ]

  • Австралийские виски в основном производятся с использованием процесса, очень похожего на шотландский виски , однако вкус австралийского виски немного отличается. [2] Хотя большая часть виски, производимого в Австралии, производится в односолодовом стиле, существует больше вариаций, чем виски за рубежом, без каких-либо строгих обычаев или традиций, регулирующих производимые стили. В Австралии производят виски разных стилей, включая односолодовый , ржаной , пшеничный и купажированный . [3]
  • Американский виски перегоняется из сброженного сусла зерновых культур . Он должен иметь вкус, аромат и другие характеристики, которые обычно приписывают виски. Американский виски должен быть дистиллирован до содержания алкоголя не более 80% по объему и выдержки в бочках не более 125 крепости . В конечный продукт можно добавлять только воду; добавление красителей или ароматизаторов запрещено. Эти виски должны выдерживаться в новых контейнерах из обугленного дуба, за исключением кукурузного виски, который не требует выдержки. Если он выдержан, он должен храниться в необугленных дубовых бочках или в старых бочках. Кукурузный виски обычно не выдерживают и продают как легальную версию самогона.
  • Канадские виски обычно представляют собой смешанные виски из нескольких зерен, содержащие большой процент кукурузных спиртов, и обычно они легче и мягче, чем виски других стилей. [4] Когда канадские производители спиртных напитков начали добавлять небольшое количество ржаного зерна с сильным ароматом в свои заторы, люди стали требовать этот новый виски со вкусом ржи, называя его просто «ржаным». Сегодня, как и в течение последних двух столетий, термины « ржаной виски » и «канадский виски» используются в Канаде как синонимы.
  • Английский виски - это обычно односолодовый виски. [5]
  • Финский виски
  • Впервые грузинский виски был изготовлен грузинским виноделом, соучредителем компании «Братья Асканели» Джимшером Чхаидзе. Виски JIMSHER производится по традиционному шотландскому методу, и другие виски Джорджии последовали его примеру.
  • Немецкий виски похож на виски, производимый в Ирландии, Шотландии и США: односолодовый виски , купажи, пшеница и стили, похожие на бурбон.
  • Индийские виски обычно представляют собой смеси на основе нейтральных спиртов, которые получают путем дистилляции из ферментированной патоки / зерна, при этом лишь небольшая часть состоит из традиционного солодового виски, обычно от 10 до 12 процентов. За пределами Индии такой напиток скорее был бы назван ромом . [6] [7] Согласно годовому отчету Ассоциации шотландского виски за 2013 год, «в Индии нет обязательного определения виски, а индийский добровольный стандарт не требует, чтобы виски перегоняли из злаков или созревали». [8] Смеси на основе мелассы составляют 90 процентов спиртных напитков, потребляемых в качестве «виски» в Индии, [9]
  • Ирландский виски - это виски, производимое на острове Ирландия . Слово «виски» (или виски) происходит от ирландского (или гэльского) uisce beatha , что означает « вода жизни» . Ирландский виски имеет более гладкое послевкусие в отличие от дымных землистых оттенков, свойственных шотландскому виски, отчасти из-за торфа. [10] Торф редко используется в процессе соложения где-либо еще. В обеих странах есть заметные исключения из этих правил.
  • Мексиканские виски
  • Японские виски - это как односолодовые, так и купажированные виски. Основа - сусло из солодового ячменя, высушенное в печах с небольшим количеством торфа (хотя и меньше, чем используется для некоторых торфяных шотландских виски), и перегоняется методом дистилляции. [11] [12]
  • Шотландский виски ( шотландский гэльский : uisge-beatha na h-Alba ; часто просто называемый виски или скотч ) - это солодовый виски или зерновой виски (или их смесь), производимый в Шотландии . Это должно быть сделано в порядке, установленном законом. [13] В Шотландии работало 133 завода по производству шотландского виски . [14]
  • Айла виски является шотландским виски производится на Айле ( / aɪ л ə / EYE -lə ) или Ile в гэльском , один из самых южных из Внутренней Hebridean островов , расположенных у западного побережья Шотландии .
  • Односолодовый Scotchs должен быть перегоняют при одном дистиллерии с использованием кубов процесса дистилляции и изготовлен из бражки из солодового ячменя. [15] [16]
  • Однозерновой виски - это шотландский виски, дистиллированный на одной винокурне, но, помимо воды и солодового ячменя, он может включать цельные зерна других солодовых или несоложеных злаков. «Одно зерно» не означает, что для производства виски использовалось только одно зерно, это означает, что он был дистиллирован на одном винокурне. [17]
  • Купажированный солодовый шотландский виски
  • Купажированный шотландский виски
  • Тайваньский виски
  • Валлийский виски

Виды виски [ править ]

  • Купажированный солодовый виски - это смесь односолодовых виски из разных винокурен. Если на виски написано «чистый солод» или просто «солод», это почти наверняка смешанный солодовый виски. Раньше это называлось «солодовым виски».
  • Купажированный виски изготавливается из смеси разных сортов виски. Купаж может содержать виски из многих винокурен, поэтому блендер может придать аромат, соответствующий бренду.
  • Виски Бурбон производится из пюре, которое состоит не менее чем на 51% из кукурузы ( кукурузы ) и выдерживается в новых обугленных дубовых бочках.
  • Гречишный виски полностью или в основном производится из гречки .
  • Бочонок (также известный как бочонок ) разливается из бочонка в неразбавленном или только слегка разбавленном виде.
  • Кукурузный виски производится из пюре, которое состоит не менее чем на 80% из кукурузы, и не выдерживается, а если выдерживается, то выдерживается в необугленных или использованных бочках.
  • Четырехзерновой виски
  • Зерновой виски (или легкий виски) производится из любого вида зерна с содержанием алкоголя более 80% по объему и хранится в использованных или необугленных новых дубовых контейнерах.
  • Солодовый виски производится из сусла, который на 51% состоит из солодового ячменя .
  • Пшено виски
  • Овсяный виски
  • Ржаной солодовый виски производится из сусла, состоящего не менее чем из 51% ржаного солода .
  • Ржаной виски производится из пюре, которое состоит не менее чем из 51% ржи .
  • Виски из одной бочки (также известный как одинарная бочка ) - это виски, разлитые из одной бочки.
  • Односолодовый виски - это виски с одной винокурни, изготовленный из сусла, в котором используется только одно солодовое зерно. Если виски не описывается как бочонок , он содержит виски из разных бочек и разных лет, поэтому блендер может добиться вкуса, узнаваемого как типичный для винокурни.
  • Спиртный виски - это смесь нейтральных спиртов и не менее 5% некоторых более строгих категорий виски.
  • Прямой виски перегоняется из сброженного ( солодового или несоложеного) зернового сусла до концентрации, не превышающей 80% спирта по объему (abv), и выдерживается в новых обугленных дубовых бочках не менее двух лет при концентрации, не превышающей 62,5% в начале. процесса старения. [18]
  • Виски Tennessee - это чистый виски, производимый в американском штате Теннесси с использованием стадии фильтрации, известной как процесс Lincoln County .
  • Пшеничный виски изготавливается из сусла, состоящего как минимум на 51% из пшеницы .

Лица, имеющие отношение к виски [ править ]

  • Джаспер Ньютон «Джек» Дэниел был американским производителем спиртных напитков и бизнесменом, наиболее известным как основатель винокурни Jack Daniel's Tennessee .
  • Джордж А. Дикель основал оптовую фирму George A. Dickel and Company, которая покупала виски у региональных производителей и продавала его в бочках, кувшинах и бутылках.
  • Натан «Ближайший» Грин был бывшим рабом и мастером-дистиллятором, который обучал методам дистилляции Джека Дэниела.

Места, связанные с виски [ править ]

См. Также: Список исторических заводов по производству виски

Североамериканский [ править ]

  • Винокурня Джорджа Вашингтона

Европа [ править ]

  • Old Bushmills Distillery является винокурня в Bushmills , графство Антрим , Северной Ирландии и является самым старым операционной виски винокурни. Компания, которая изначально построила винокурню, была образована в 1784 году, хотя дата 1608 года напечатана на этикетке бренда - это относится к более ранней дате, когда местному землевладельцу была предоставлена ​​королевская лицензия на дистилляцию виски в этом районе. [19] [20] После различных периодов закрытия в своей последующей истории винокурня непрерывно работала с тех пор, как была восстановлена ​​после пожара в 1885 году.
  • Шотландия традиционно была разделена на четыре региона: Хайлендс , Низины , остров Айлей и Кэмпбелтаун со Спейсайдом в последнее время. Острова, на которых производят виски, кроме Айлей, не признаются в качестве отдельного региона Ассоциацией шотландского виски , которая объединяет их в регион Хайлендс. [а] [21]
  • Кэмпбелтаун , небольшой городок на западном побережье, когда-то был домом для более 30 винокурен, но сейчас их работают только три. [22]
  • Острова , непризнанный субрегион Хайлендса, включают все острова, производящие виски, но не включают Айлей. [23] [24]
  • Айла / aɪ л ə / : производится на острове Айла, Шотландия . [25]
  • Лагавулин и Лафроиг . [26] [27]
  • Хайлендс : Хайлендс, безусловно, самый большой регион в Шотландии как по площади, так и по производству виски. На материке на этой огромной территории расположено более 30 винокурен.
  • Район Лоулендс охватывает большую часть Центрального пояса и юга Шотландии, включая Эдинбург и Лотиан, Глазго и долину Клайд, Королевство Файф, Эйршир, Дамфрис и Галлоуэй и Шотландские границы. [28]
  • Спейсайд : Спейсайд получил свое название от реки Спей , которая протекает через этот регион и обеспечивает водой многие винокурни.
  • Стратспи, Шотландия

События, связанные с виски [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

  • Запрет в США
  • Виски Восстание

Создание виски [ править ]

Основная статья: Производство виски

Ингредиенты [ править ]

  • Ячмень
  • Уголь
  • Кукуруза
  • Солод
  • дуб
  • Торф
  • Рожь
  • Кислое сусло
  • Кленовый сахар
  • Воды
  • Пшеница

Химия [ править ]

  • Ацетали
  • Карбонильная группа
  • Карбоновая кислота
  • цис-3-метил-4-октанолид
  • Кумарин
  • Диацетил
  • Сложный эфир
  • Лактон
  • Фенолы природного происхождения
  • Scopoletin
  • Сиреневый альдегид
  • Танин
  • Терпен
  • Ванилин

Процессы [ править ]

  • Холодная фильтрация
  • Концентрация
  • Дистилляция
  • Испарение
  • Добыча
  • Ферментация в пищевой промышленности
  • Фильтрация
  • Отделка (виски)
  • Процесс округа Линкольн
  • Затирание
  • Редокс

Оборудование [ править ]

  • Колонка еще
  • Горшок еще
  • Дух безопасен
  • По-прежнему
  • Похититель виски

Производство [ править ]

  • Разлито в облигации
  • Прочность бочки
  • Мастер-блендер
  • Однобочка виски
  • Виски небольшими партиями
  • Прямой виски

Дистилляторы [ править ]

  • Независимый разливщик
Списки дистилляторов [ править ]
  • Список исторических заводов по производству виски
  • Список заводов по производству виски в Европе
  • Список винокурен виски в Шотландии
  • Список винокурен виски в Ирландии
  • Список винокурен виски в Северной Америке
  • Список заводов по производству виски в Соединенных Штатах
  • Список винокурен виски в Южной Америке
  • Список заводов по производству виски в Африке
  • Список заводов по производству виски в Азии и Океании

Бренды [ править ]

  • Список брендов виски

Законы и постановления [ править ]

  • Положение о шотландском виски 2009 г.
  • Закон Волстеда

Сообщество [ править ]

  • Ассоциация шотландского виски

События и туризм [ править ]

  • Американская тропа виски
  • Кентукки Бурбонская тропа
  • Шотландский виски Опыт
  • Маршрут шотландского солодового виски

Публикации [ править ]

Журналы [ править ]

  • Виски (журнал)
  • Whisky Advocate (журнал)

Книги [ править ]

  • Библия виски Джима Мюррея
  • Мировой атлас виски

Списки виски [ править ]

Смотрите также: Списки дистилляторов
  • Список брендов виски
  • Список исторических заводов по производству виски
  • Список коктейлей виски

См. Также [ править ]

  • Алкоголь по объему
  • спирт по объему
  • стойкость к алкоголю
  • Бочка
  • Конгенер (напитки)
  • Совет США по крепким спиртным напиткам
  • Ликер
  • Manx Spirit
  • Самогон
  • Poitín
  • Исправленный спирт
  • Шерри

Заметки [ править ]

  1. ^ Хотя указаны только пять регионов, для описания виски можно использовать любой шотландский регион, если он полностью перегоняется в этом месте; например односолодовый виски, дистиллированный на Оркнейских островах,может быть описан как односолодовый шотландский виски Оркнейских островов sfn

Ссылки [ править ]

  1. ^ Зандона, Эрик; и другие. (Март 2013 г.). Всемирный справочник по вискикурням . Хейворд: White Mule Press. ISBN 978-0983638940.
  2. ^ Миддлтон, Крис (2011). «Австралийский виски: виски Phoenix Rises - краткая история дистилляции австралийского виски». Химия в Австралии . 78 : 18–22.
  3. ^ «Подъем крафта австралийских винокурен - Часть 1» . www.diffordsguide.com . Проверено 23 апреля 2020 года .
  4. ^ "Что такое канадский виски?" . Whky.com) .
  5. ^ "Что такое английский виски?" . Scotchwhisky.com . 30 января 2019 . Проверено 13 ноября 2020 .
  6. ↑ «Где« виски »может быть ромом» , из The Wall Street Journal , 26 августа 2006 г. Получено 27 января 2012 г. (требуется подписка)
  7. ^ Peachey, Павел (3 марта 2006). «Битва за самый большой в мире рынок виски - Индию» . Почта Южной Африки и Хранитель . Архивировано из оригинала на 1 июня 2008 года . Дата обращения 14 мая 2014 .
  8. ^ «Производители шотландского виски угрожают действиями против индийских купажей» . Бизнес-стандарт . PTI. 12 мая 2014 . Проверено 12 мая 2014 .
  9. ^ "Индия расширяет лидерство на рынке виски" , Beverage Daily, 13 января 2004 г. Источник 25 июня 2007 г.
  10. ^ «Разница между скотчем и виски» . www.theirishplace.com .
  11. ^ «5 вещей, которые нужно знать о японском виски» . Время . Проверено 9 июня 2020 .
  12. ^ Персонал, слова: VinePair. «Руководство по японскому виски | Узнайте о японском виски» . VinePair . Проверено 9 июня 2020 .
  13. ^ "Правила шотландского виски" . Правительство Соединенного Королевства.
  14. ^ «Факты и цифры» . Ассоциация шотландского виски. 1 декабря 2018 . Проверено 19 декабря 2019 .
  15. ^ "Как производится односолодовый виски - Whisky.com" . www.whisky.com .
  16. ^ "Часто задаваемые вопросы о шотландском виски" . Ассоциация шотландского виски .
  17. ^ "Как производится виски?" . 2 октября 2019.
  18. ^ «Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22 (1) (iii)» (PDF) . Дата обращения 10 ноября 2020 .
  19. ^ История Old Bushmills (официальный сайт)
  20. ^ Альтернативная академия виски
  21. ^ "Регионы и туры виски" . Ассоциация шотландского виски . Дата обращения 13 мая 2014 .
  22. ^ "Campbeltown Distilleries - Карта и туры" . Посетите Шотландию .
  23. ^ "Регионы шотландского виски" . Ассоциация шотландского виски .
  24. ↑ Пауэлл, Том (31 июля 2018 г.). «Руководство по шотландскому виски для новичков» . Фудизм .
  25. ^ "Карта виски Islay Malt и винокурни Islay Whisky" . www.islayinfo.com . Дата обращения 14 мая 2019 .
  26. ^ "Карта виски Islay Malt и винокурни Islay Whisky" . www.islayinfo.com .
  27. ^ "Islay Distilleries - Экскурсии по виски, дегустации и карта" . Посетите Шотландию .
  28. ^ "Виски Lowland - Карта и туры по ликеро-водочным заводам около Эдинбурга и Глазго" . Посетите Шотландию .

Внешние ссылки [ править ]

  • О виски . Whisky.com
  • Карта винокурен . Американский институт дистилляции
  • Виды виски . Whisky.com
  • Whiskypedia: мир виски . ScotchWisky.com


* Виски Категория: бурбон