Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кубы на Лагавулина Distillery

Горшок все еще представляет собой тип перегонного аппарата или до сих пор используется для отгонки ароматизированных ликеров , таких как виски или коньяк , но не ректификат , потому что они плохо отделения сородичей . Перегонные кубы работают на основе периодической дистилляции (в отличие от кубов Coffey или колонных, которые работают в непрерывном режиме). Перегонные кубы, традиционно изготовленные из меди , производятся различных форм и размеров в зависимости от количества и стиля желаемого спирта.

Спирт, дистиллированный в кастрюлях, после нескольких дистилляций содержит от 60 до 80 процентов алкоголя по объему (ABV).

По закону, коньяк, ирландский и шотландский солодовый виски , а также виски с негабаритным газом должны перегоняться с использованием котла. [1] [2] [3]

Метод работы [ править ]

Во время первой перегонки перегонный куб (или «промывочный агрегат») наполняется примерно на две трети ферментированной жидкостью (или промывкой ) с содержанием алкоголя около 7–12%. [4] [5] [6] В случае перегонки виски в качестве жидкости используется пиво, а в случае производства бренди - базовое вино . Затем кастрюлю еще нагревают, чтобы жидкость закипела.

Дистиллируемая жидкость представляет собой смесь, в основном, воды и спирта, а также меньшего количества других побочных продуктов ферментации (называемых конгенерами ), таких как альдегиды и сложные эфиры. [5] Спирт ( этанол ) имеет нормальную температуру кипения 78,4 ° C (173,12 ° F) по сравнению с чистой водой, которая кипит при 100 ° C (212 ° F). [7] Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, он более летуч и испаряется с большей скоростью, чем вода. Следовательно, концентрация спирта в паровой фазе над жидкостью выше, чем в самой жидкости.

Во время перегонки этот пар перемещается вверх по лебединой шейке наверху стакана и вниз по плечу лайна , после чего проходит через конденсатор , где охлаждается, чтобы получить дистиллят с более высокой концентрацией спирта, чем исходная жидкость. [5] Этот дистиллят, называемый «слабые вина», имеет концентрацию около 25–35% алкоголя по объему.

Эти вина с низким содержанием спирта можно подвергнуть вторичной дистилляции в котле, чтобы получить дистиллят с более высокой концентрацией спирта. [6] В случае многих ирландских виски спирт подвергается третьей дистилляции. Однако коньяк и большинство односолодовых шотландских виски перегоняют только дважды.

Во время перегонки начальная и конечная части спирта, которые конденсируются (называемые головками и хвостами соответственно), могут улавливаться отдельно от той, что находится в центре или «сердце» перегонки. Это связано с тем, что эти части дистиллята могут содержать высокие концентрации конгенеров (которые, возможно, желательно не включать в конечный дистиллят по причинам стиля или вкуса).

История [ править ]

Современный горшок по-прежнему является потомком перегонного куба , более раннего устройства для перегонки .

Исторический горшок для виски все еще на винокурне Jameson Midleton в Корке, Ирландия.

Самый большой горшок, который когда-либо использовался, находился на винокурне Old Midleton , графство Корк , Ирландия. [8] [9] Построенный в 1825 году, он имел емкость 143 740 литров (31 618 имп галлонов) и больше не используется. По состоянию на 2014 год самые большие используемые перегонные кубы по совпадению расположены на соседнем заводе New Midleton Distillery , графство Корк, Ирландия, и имеют емкость 75 000 л (16 000 имп галлонов). [10]

Компоненты традиционного котла: [7]

  • Кастрюля - где нагревается белье
  • Лебединая шея - где пары поднимаются и отливаются
  • Lyne Arm - передает пар в конденсатор
  • Конденсатор - охлаждает пар с получением дистиллята.


  • Коньяк горшок еще

  • Дух безопасным (то есть висячий замок аппарата в конце горшка все еще позволяя дистиллятор отрезать «головы» и «хвосты» перегонка, она заперта на висячий замок на акцизные причины)

См. Также [ править ]

  • Перегонный куб
  • Периодическая перегонка
  • Колонка еще
  • Один горшок для виски
  • Poitín
  • Самогон

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Технический файл, устанавливающий спецификации, которым должны соответствовать ирландский виски / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky» (PDF) . www.agriculture.gov.ie . Департамент сельского, лесного и морского хозяйства. Октябрь 2014. Архивировано из оригинального (PDF) 18 октября 2016 года . Проверено 28 декабря +2016 .
  2. ^ Правила шотландского виски 2009 , Национальный архив , 2009.
  3. ^ "L'encyclopédie du Cognac: Различные методы дистилляции" . Национальное бюро межпрофессиональных коньячных предприятий . Проверено 24 января 2017 года .
  4. ^ «Характеристики вина» . L'encyclopédie du Cognac . Национальное бюро межпрофессиональных коньячных предприятий . Проверено 22 января 2017 года .
  5. ^ a b c О'Коннор, Фионнан (2015). A Glass Apart: негазированный виски в одной банке . Виктория, Австралия: Издательство изображений. п. 33. ISBN 1864705493.
  6. ^ a b Виски: технологии, производство и маркетинг . Эльзевир. 2014. С. 10–12. ISBN 0124046037.
  7. ^ a b Искусство дистилляции виски и других спиртных напитков . Карьерные книги. 2011. ISBN. 1616735554.
  8. ^ Кули, Арнольд Джеймс (1880). Циклопедия Кули о практических поступлениях и сопутствующей информации в области искусства, производства, профессий и промыслов . Дж. И А. Черчилль. п. 1767 . Я считаю, что здесь находится самый большой в мире - безусловно, самый большой в Ирландии.
  9. ^ Дублин, Корк и юг Ирландии: литературный, коммерческий и социальный обзор . Страттен и Страттен. 1892. с. 157 . Midleton Distillery.
  10. ^ «Проект расширения на 200 миллионов евро помогает Мидлтону устроить бурю» . Журнал инженеров (инженеры Ирландии) . 2014 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Шотландские перегонные кубы: центральные элементы каждой винокурни на Whisky.com