Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о бренди. Для города см Коньяк, Франция .

коньяк
Коньяк в бокале тюльпан
Типбренди
Страна происхожденияФранция
Регион происхожденияNouvelle-Aquitaine
Алкоголь по объему40%
ВкусРазличается, хотя обычно с характеристиками, сочетающими орехи, фрукты, карамель, мед, ваниль или другие специи [1]
ВариантыVS, VSOP, XO
Сопутствующие товарыАрманьяк , Виньяк
Интернет сайтконьяк .fr / en

Коньяк ( / к ɒ п J æ к / КОН -yak , также США : / к oʊ п -, к ɔː п - / Кона -, KAWN - , [2] [3] [4] Французский:  [kɔɲak ] ( слушать )Об этом звуке ) является разновидностью бренди имени коммуны в Коньяке, Франция . Его производят в близлежащем винодельческом регионе.в отделах по Шаранта и Шаранта Приморская .

Производство коньяка подпадает под обозначение французского названия d'origine contrôlée , при этом методы производства и наименования должны соответствовать определенным законодательным требованиям. Среди указанных сортов винограда наиболее широко используется Уни Блан , известный как Сен-Эмильон. [5] Бренди должен быть дважды дистиллирован в медных перегонных кубах и выдержан не менее двух лет в бочках из французского дуба из Лимузена или Тронсе . Коньяк созревает так же, как виски и вино в бочках, и большинство коньяков проводят «на дровах» значительно дольше, чем минимальные требования закона.

Производственный процесс [ править ]

Коньяк - это разновидность бренди, который после дистилляции и во время процесса выдержки также называется eau de vie . [6] Его получают путем двойной перегонки винограда, произведенного в любом из указанных регионов.

Виноград [ править ]

Белое вино, из которого делают коньяк, очень сухое, кислое и жидкое; хотя он был охарактеризован как «практически непригодный для питья» [7], он отлично подходит для дистилляции и выдержки. Приготовить его можно только из строгого списка сортов винограда. Для того чтобы вино считалось настоящим кру , вино должно состоять не менее чем на 90% из Уни блан (известного в Италии как Треббиано ), Фоль бланш и Коломбар , в то время как до 10% используемого винограда могут быть Фолиньян , Журансон блан , Мелье Сен. -François (также называемый Blanc Ramé), Sélect , Montils или Sémillon . [8] [9]Коньяки, которые не должны носить название крю , более свободны от разрешенных сортов винограда, требующих не менее 90% Коломбар, Фоль бланш, Журансон блан, Мелье Сен-Франсуа, Монтиль, Семильон или Уни блан, и до 10%. Фолиньян или Селект.

Ферментация и дистилляция [ править ]

Charentais стиле Alembic коньячный горшок еще

После отжима винограда сок оставляют для брожения на 2–3 недели, когда местные дикие дрожжи превращают сахар в спирт ; нельзя добавлять ни сахар, ни серу. [10] На этом этапе полученное вино содержит от 7 до 8% алкоголя. [10]

Дистилляция происходит в медных перегонных кубах Charentais традиционной формы , конструкция и размеры которых также регулируются законом. Необходимо провести две дистилляции; в результате де - ви представляет собой бесцветный дух около 70% спирта. [7]

Старение [ править ]

После завершения дистилляции его необходимо выдержать в бочках из лимузенского дуба не менее двух лет, прежде чем его можно будет продать населению. Обычно его помещают в бочки с концентрацией спирта около 70%. [7] Когда коньяк взаимодействует с дубовой бочкой и воздухом, он испаряется со скоростью около 3% каждый год, медленно теряя и спирт, и воду. [7] Это явление в местном масштабе называется la part des anges , или «доля ангелов». По прошествии более десяти лет в дубовой бочке содержание алкоголя в коньяке снижается до 40% по объему. [7] Коньяк затем переливается в «большие стеклянные бутылки, называемые бонбоннами», а затем хранится для будущего «купажирования». [7]Поскольку дубовые бочки перестают вносить свой вклад в аромат через четыре или пять десятилетий, более длительные периоды выдержки могут оказаться неэффективными. [7]

Смешивание [ править ]

Возраст коньяка рассчитывается по самому молодому компоненту купажа. Смесь обычно бывает разного возраста и (в случае более крупных и коммерческих производителей) из разных местностей. Это смешение, или брак , разных коньячных спиртов де соперничают важно получить сложность ароматов отсутствовать из - де - ви из одной винокурни или виноградника. В каждом коньячном доме есть мастер-дегустатор ( maître de chai ), который отвечает за купаж спиртов, чтобы коньяк, производимый компанией, имел неизменный домашний стиль и качество. [11] В этом отношении он похож на процесс купажирования виски.или невинтажное шампанское для достижения стойкого вкуса бренда. Очень небольшое число производителей, таких как Guillon Painturaud и Moyet , не смешиваются их конечный продукт от разных возрастов Eaux - де - ви , таким образом произвести «чистую» аромат. [12] Сотни виноградников в регионе Cognac AOC продают собственный коньяк. Они также приготовлены из коньячных спиртов.разного года, но это коньяки с одного виноградника, которые немного различаются от года к году и в зависимости от вкуса производителя, поэтому им не хватает предсказуемости по сравнению с более известными коммерческими продуктами. В зависимости от своего успеха в маркетинге мелкие производители могут продавать большую или меньшую часть своей продукции отдельным покупателям, винным дилерам, барам и ресторанам, а оставшаяся часть приобретается более крупными коньячными домами для купажирования.

Оценки [ править ]

Коньяк VS (Very Special) выдерживается не менее двух лет в бочках.
Коньяк XO (Extra Old) выдержан не менее десяти лет.
«Шампанский коньяк» производится из винограда, выращенного в зонах Гранд Шампань и Петит Шампань региона Коньяк во Франции.

По данным Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) официальными сортами качества коньяка являются:

  • VS (очень особенный) или (три звезды) обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее двух лет. [13]
  • VSOP (Very Superior Old Pale) или Резерв обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается не менее четырех лет в бочках. [13] [14]
  • Наполеон обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается не менее шести лет. [13]
  • XO (Extra Old) Минимальный возраст самого молодого бренди, используемого в купажах XO, был увеличен до 10 лет в апреле 2018 г .; Изначально это правило планировалось ввести в действие в 2016 году, но было отложено из-за нехватки запасов. [15] Обозначение Наполеон, ранее неофициальное, используется для особого обозначения тех смесей с минимальным возрастом 6 лет, которые не соответствуют пересмотренному определению XO. [16]
  • XXO (Extra Extra Old) - это специальное указание для винных спиртов, выдержанных не менее 14 лет. [17]
  • Hors d'âge (Beyond Age) - это обозначение, которое, по утверждению BNIC, приравнивается к XO, но на практике этот термин используется производителями для продажи высококачественного продукта за пределами официальной возрастной шкалы.

Большинство названий сортов на английском языке, потому что историческая торговля коньяком, особенно в 18 веке, в значительной степени вовлекала британцев. [18]

Производящие регионы [ править ]

Карта региона Коньяк

Коньяк также классифицируются по голеней , плотно определенные географические деноминации , где выращивают виноград. Их характерные почвы и микроклиматы производят коньячные спирты, характеристики которых зависят от их конкретного местоположения.

  • Гранд Шампань (13 766 га (34 020 акров)) Почвы в Гранд Шампань и Петит Шампань характеризуются мелкими глинисто-известняковыми поверхностями, покрытыми известняком и мелом. [19]
  • Petite Champagne (16 171 гектар (39 960 акров)) Petite Champagne eaux de vie имеет характеристики, аналогичные характеристикам Grande Champagne. Коньяки, изготовленные из смеси коньячных спиртов Grande и Petite Champagne (с содержанием не менее 50% Grande Champagne), могут продаваться как « Fine Champagne ». [19]
  • Бордери (4160 гектаров (10 300 акров)) Самый маленький кру . Почва этого номинала содержит глину и кремневые камни, образовавшиеся в результате разложения известняка. [19]
  • Fins Bois (34,265 га (84,670 акров)) Тяжелее и быстрее старение коньячных спиртов де соперничает идеально подходит для создания базы некоторых смешанных коньяков. Почвы здесь преимущественно красные глинисто-известняковые и очень каменистые или тяжелые глинистые. [19]
  • Бон-Буа и Буа-Ординьер (вместе 19 979 га (49 370 акров)). Эти два растущих региона дальше от четырех центральных областей роста. С более бедной почвой и сильным влиянием морского климата эта территория составляет 20 000 га.
  • Bois à terroirs Почвы Ле-Буа (Бон-Буа, Буа-Ординьер и Буа-терруар) песчаные, охватывают прибрежные районы и некоторые долины. [19]

Регионы производства коньяка, называемые Шампань, не следует путать с северо-восточным регионом Шампань , винодельческим регионом, который производит игристые вина под этим названием , хотя у них общая этимология .

Компании и бренды [ править ]

Существует около 200 производителей коньяка. [1] Согласно одной оценке 2008 года [20] большой процент коньяка - более 90% для рынка США - поступает только от четырех производителей: Courvoisier (принадлежит Beam Suntory ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) , и Реми Мартен ( Реми Куантро ). [7] [20] Другие бренды, отвечающие критериям AOC для коньяка, включают: Bache-Gabrielsen / Dupuy , Braastad , Camus , La Fontaine de La Pouyade , Château Fontpinot,[20] Деламен , Пьер Ферран, [7] Фрапен , Готье , Хайн , [20] Марсель Рагно, [7] Мойе , Отард , Меуков и коньяк Круазе .

Напитки на основе коньяка [ править ]

  • Grand Marnier : ликер из коньяка и дистиллированной эссенции горького апельсина.
  • Пино де Шарант : сладкий аперитив , состоящий из в`иски и виноградного сусла , сделанные в Шаранта области
  • Domaine de Canton : имбирный ликер на основе коньяка
  • Шамбор : ликер из коньяка с добавлением черной и красной малины и мадагаскарской ванили.
  • Sidecar : коктейль, традиционно приготовленный из коньяка, апельсинового ликера и лимонного сока.
  • Александр
  • Между простынями
  • Сазерак
  • Жало
  • Французская связь

См. Также [ править ]

  • Арманьяк
  • Коктейли с бренди

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Хакер, Ричард Карлтон (23 февраля 2006 г.). «Элегантность в стакане» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 1 декабря 2010 года .
  2. ^ "коньяк" . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt . Дата обращения 18 мая 2019 .
  3. ^ "Коньяк" . Словарь английского языка Коллинза . HarperCollins . Дата обращения 18 мая 2019 .
  4. ^ "коньяк" . Словарь Мерриама-Вебстера . Дата обращения 18 мая 2019 .
  5. ^ Bespaloff, Alexis (14 марта 1977). «Самый благородный бренди из всех». Нью-Йорк . п. 79 .
  6. ^ По-французски eau-de-vie означает «бренди» (любой бренди).
  7. ^ a b c d e f g h i j Лукач, Пол. "Насколько хорош коньяк?" . Савера (22) . Проверено 1 декабря 2010 года .
  8. ^ «Наименование места происхождения» . Национальное бюро интерпрофессионалов коньяка. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Проверено 12 февраля 2008 года .
  9. ^ «Сбор урожая и винификация» . Национальное бюро интерпрофессионалов коньяка. Архивировано из оригинального 11 сентября 2016 года . Проверено 12 февраля 2008 года .
  10. ^ a b Koscica, Milica (апрель 2004 г.). «Примеры из практики TED - номер 728» . База данных по торговой среде . Американский университет , Школа международной службы . Архивировано из оригинального 10 декабря 2010 года . Проверено 1 декабря 2010 года .
  11. ^ Продажа и обслуживание для винных профессионалов, Брайан К. Джулиан, стр. 237
  12. ^ "Коньяк одного поместья" . 2009 . Проверено 21 июля 2009 года .
  13. ^ a b c Коньяк, BNIC - Bureau National Interprofessionel du. "Cognac.fr - Все о коньяке" . www.bnic.fr . Архивировано из оригинального 23 декабря 2016 года . Проверено 18 августа 2011 года .
  14. ^ "Что означает VSOP?" . Коньяк Камю . Архивировано из оригинального 7 -го октября 2018 года . Проверено 25 ноября 2017 года .
  15. ^ «Понимание этикетки коньяка (Национальное межпрофессиональное бюро коньяка, май 2008 г.)» (PDF) . Архивировано 4 марта 2016 года из оригинального (PDF) . Проверено 15 декабря 2012 года .
  16. ^ «Полевой справочник по коньяку» . Проверено 18 марта 2017 года .
  17. ^ "Спецификация продукта для Коньяка, Коньяка или Eau-de-vie de Cognac или Eau-de-vie des Charentes, контролируемого наименования места происхождения, официально признана французским декретом № 2015-10 от 7 января 2015 года с поправками, внесенными в приказ от 8 ноября 2018, как опубликовано в Официальном вестнике Французской Республики 14 ноября 2018 года » (PDF) . Дата обращения 14 июля 2020 .
  18. ^ "FAQ" . Архивировано из оригинального 25 мая 2014 года . Проверено 6 октября 2014 года .
  19. ^ a b c d e "Постановление № 2011-685 от 16 июля 2011 г., относящееся к оригинальной контрольной апелляции" Коньяк "или" Коньячная вода "или" О-ви-де-Шарант "( MINISTRE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA PCHE, DE LA RURALITÉ ET DE L'AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE, июнь 2011 г.) " (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 17 апреля 2012 года . Проверено 24 февраля 2014 года .
  20. ^ a b c d Steinberger, Майк (2 апреля 2008 г.). "Коньячная атака!" . Шифер . Архивировано из оригинального 11 мая 2011 года . Дата обращения 8 мая 2013 .

Внешние ссылки [ править ]

  • (на английском языке) Официальный сайт коньяка - Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)
  • (на английском языке) Энциклопедия BNIC Cognac
  • (на английском языке) Коньяк и арманьяк - официальный сайт Франции