Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шотландский виски
Виски Bowmore 12 лет.JPG
ТипВиски
Страна происхожденияШотландия
Алкоголь по объему40–94,8%

Шотландский виски ( шотландский гэльский : uisge-beatha na h-Alba ; шотландский : шотландский виски / виски, whusk (e) y ; [1] часто просто называют виски или шотландский виски ) - это солодовый виски или зерновой виски (или смесь двух ), произведенный в Шотландии . Шотландский виски должен производиться в соответствии с законодательством. [2] По состоянию на 2018 год в Шотландии работало 133 завода по производству шотландского виски . [3]

Весь шотландский виски изначально был сделан из пивоваренного ячменя . Коммерческие винокурни начали выпускать виски из пшеницы и ржи в конце 18 века. [4] Шотландский виски делится на пять различных категорий: односолодовый шотландский виски, цельнозерновой шотландский виски, смешанный солодовый шотландский виски (ранее называвшийся «солодовый солодовый чан» или «чистый солод»), смешанный зерновой шотландский виски и смешанный шотландский виски. [2] [5]

Весь шотландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. [2] [5] Любое указание возраста на бутылке шотландского виски, выраженное в числовой форме, должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста называется виски с гарантированным возрастом. Виски без указания возраста известен как виски без указания возраста (NAS), единственная гарантия заключается в том, что всему виски, содержащемуся в этой бутылке, не менее трех лет. Минимальная крепость розлива в соответствии с правилами - 40% алкоголя по объему. [6]

Первое известное письменное упоминание о шотландском виски находится в казначейских рулонах Шотландии , 1494 год. [7] Подобно спиртным напиткам, таким как водка и аквавит , шотландский виски в древности был известен как aqua vitae , что на латыни означает «вода жизни». [8]

Многие любители шотландского виски называют еду для питья драмом . [9]

Правила и маркировка [ править ]

Юридическое определение [ править ]

Начиная с 23 ноября 2009 года , Правила шотландского виски 2009 (SWR) определяют и регулируют производство, маркировку, упаковку, а также рекламу шотландского виски в Соединенном Королевстве. Они заменяют предыдущие правила, которые касались исключительно производства, в том числе Закон о шотландском виски 1988 года.

Поскольку предыдущий закон был сосредоточен в первую очередь на производственных стандартах, он был отменен и заменен Правилами 2009 года. SWR включает более широкие определения и требования для изготовления, розлива, маркировки, брендинга и продажи «шотландского виски». В соответствии с международными торговыми соглашениями некоторые положения SWR применяются в других странах, а также в Великобритании . SWR определяет «шотландский виски» как виски, которое: [2] [5]

  • Производится на винокурне в Шотландии из воды и солодового ячменя (в которое можно добавлять только цельные зерна других злаков), все из которых:
    • Переработано на этом заводе в месиво
    • Преобразуется на этом заводе в ферментируемый субстрат только эндогенными ферментными системами.
    • На этом заводе ферментируется только с добавлением дрожжей.
    • Дистиллирован с концентрацией спирта менее 94,8% ( доказательство 190 США )
  • Полностью созревает на акцизном складе в Шотландии в дубовых бочках вместимостью не более 700 литров (185  галлонов США ; 154  имп галлона ) в течение не менее трех лет.
  • Сохраняет цвет, аромат и вкус используемого сырья, а также способ его производства и созревания.
  • Не содержит добавок, кроме воды и простого (E150A) карамельного красителя.
  • Содержит минимум 40% алкоголя по объему (доказательство 80 США).

Маркировка [ править ]

Этикетка шотландского виски состоит из нескольких элементов, которые указывают на производство, возраст, розлив и владение. Некоторые из этих элементов регулируются SWR [10], а некоторые отражают традиции и маркетинг. [11] Правописание термина « виски» часто обсуждается журналистами и потребителями. В шотландском , английском , валлийском , австралийском и канадском виски используется виски , в ирландском виски используется виски , в то время как американский и другие стили различаются по написанию этого термина. [12]

На этикетке всегда указывается используемый солодовый или зерновой виски. Односолодовый шотландский виски - это виски, полностью произведенный из солода на одном ликеро-водочном заводе. Можно также встретить термин « одна бочка », означающий, что розлив происходит полностью из одной бочки. [12] Термин «смешанный солод» означает, что односолодовый виски из разных винокурен смешивается в бутылке. [13] Cardhu винокурня также начала использовать термин «чистый солод» для тех же целей, что вызывает споры в процессе над ясностью в маркировке [14] [15] -The Glenfiddich завод был с использованием термина для описания некоторого односолодового bottlings . В результатеАссоциация шотландского виски объявила, что смесь односолодовых виски должна быть помечена как «купажированный солод». Использование прежних терминов «цитированный солод» и «чистый солод» запрещено. Термин «смешанный солод» все еще обсуждается, поскольку некоторые производители утверждают, что потребители путают этот термин с «смешанным шотландским виски», который содержит некоторую долю зернового виски. [16]

Торговая марка, указанная на этикетке, обычно совпадает с названием винокурни (например, винокурня Talisker маркирует свой виски названием Talisker). Действительно, SWR запрещает разливочным предприятиям использовать название винокурни, если виски не производилось там. Также может быть указано название разливочного предприятия, иногда независимо от винокурни. В дополнение к требованию, чтобы шотландский виски подвергался дистилляции в Шотландии, SWR требует, чтобы он также разливался в бутылки и маркировался в Шотландии. На этикетках также может указываться регион винокурни (например, Айлей или Спейсайд ). [17]

Крепость алкоголя указывается на этикетке с помощью «Алкоголь по объему» («ABV») или иногда просто «Vol». [17] Как правило, крепость виски в бутылках составляет от 40% до 46%. [18] Виски значительно крепче, когда впервые выходит из бочки - обычно крепость 60–63%. [17] [18] Затем добавляют воду для достижения желаемой прочности при розливе. Если виски не разбавлять перед розливом в бутылки, его можно обозначить как крепость в бочках . [18]

Возраст виски может быть указан на бутылке, что дает гарантию самого молодого используемого виски. Указание возраста на бутылке в виде числа должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста называется виски с гарантированным возрастом. [19] Шотландский виски без указания возраста по закону может быть не старше трех лет. [2] В начале 21-го века такие виски, «не требующие указания возраста», стали более распространенными, поскольку винокурни реагируют на истощение запасов выдержанных напитков, вызванное увеличением продаж. [20]Этикетка может содержать дату дистилляции или дату розлива в бутылки. Виски не созревает после розлива в бутылки, поэтому, если возраст не указан, можно рассчитать возраст виски, если указаны как дата дистилляции, так и дата розлива в бутылки. [17]

Этикетки также могут содержать различные декларации о методах фильтрации или окончательных процессах созревания. Шотландский виски, помеченный как «натуральный» или «не прошедший холодную фильтрацию», не проходил фильтрацию во время розлива в бутылки, которая удаляет соединения, которые некоторые потребители считают желательными. Виски выдерживается в различных типах бочонков - и часто в использованных бочках из-под хереса или портвейна - на отдельных этапах процесса созревания и приобретает характеристики, вкус и аромат таких бочонков. В конце процесса созревания иногда используются специальные бочонки, и такие виски могут иметь маркировку «с отделкой из дерева», «с добавлением хереса / портвейна» и т. Д. [17]

История [ править ]

Кувшин для шотландского виски Greybeard Heather Dew

Монаху Иоанну Кор, по приказу короля, приготовить aqua vitae, VIII коробок солода.

-  Казначейские ведомости Шотландии, 1 июня 1494 г.

Согласно Ассоциации шотландского виски, слово виски происходит от гэльского языка uisge beatha или usquebaugh , что означает «вода жизни». [21] Самое раннее упоминание о дистилляции в Шотландии произошло еще в 1494 году в аббатстве Линдорес, монастыре в Файфе, как это зафиксировано в сводках казначейства , которые содержали записи о доходах и расходах королевской семьи. [22] В приведенной выше цитате записано восемь коробок солода, отданных брату Иоанну Кору для приготовления aqua vitae (лат. «Вода жизни», = uisge beatha) по сравнению с предыдущим годом. Этого было бы достаточно для 1500 бутылок, что говорит о том, что дистилляция была хорошо развита к концу 15 века. [23] Однако вполне вероятно, что виски был завезен в Шотландию из Ирландии как свидетельство ирландского виски, датируемого 1405 годом, то есть почти за 100 лет до его появления в любом шотландском контексте, учитывая обилие шотландских записей в 15 веке и отсутствие упоминания о виски, поэтому логично предположить, что он был недавно введен где-то в середине-конце 15 века из Ирландии [8]

Aqua vitae (в виде вина или спиртных напитков) использовалась при изготовлении пороха для увлажнения кашицы селитры, древесного угля и серы. [24] Шотландский виски был любимым напитком короля Шотландии Якова IV . [25]

Производство виски впервые было обложено налогом в 1644 году, что привело к росту незаконной дистилляции виски в стране. Между 1760-ми и 1830-ми годами значительная часть нелицензированной торговли велась из Высокогорья , составляя значительную часть экспортной экономики региона. В 1782 году в Хайлендсе было изъято более 1000 нелегальных перегонных кубов: это, возможно, лишь небольшая часть действующих. В Низинные дистилляторы, которые не имели возможности избежать налогообложения, жаловалась , что не-облагаться налогом Хайленд виски составил более половины рынка. Тяжелое налогообложение во время наполеоновских войндала незаконной торговле большое преимущество, но их продукция также считалась более качественной, так как в Низинах она продавалась по более высокой цене. Это было связано с методом налогообложения: солод облагался налогом (по ставке, которая существенно выросла в период с 1790-х по 1822 год). Таким образом, лицензированные производители использовали больше сырого зерна, чтобы снизить свои налоговые платежи. [26] : 119-134

Магистраты Хайленда, сами принадлежавшие к сословию землевладельцев, снисходительно относились к нелицензированным винокурням - все они должны были быть арендаторами в этом районе. Они понимали, что торговля поддерживает уплаченную ренту. Заключенные арендаторы не смогут платить арендную плату. [26] : 119-134

В 1823 году Парламент ослабил ограничения для лицензированных винокурен «Законом об акцизах», в то же время усложнив работу нелегальных перегонных кубов. Магистраты обнаружили, что адвокат Короны появлялся в их судах, поэтому были применены максимальные наказания, а некоторые дела были переданы в Казначейский суд Эдинбурга для вынесения более суровых приговоров. Хайленд землевладельцы были теперь готовы удалить жильцов , которые были дистилляторы в зазорах на своих поместьях. Эти изменения положили начало современной эре производства виски: в 1823 году пошлина была уплачена за 2 322 000 галлонов виски; в 1824 году эта цифра увеличилась до 4 350 000 галлонов. [26] : 119–134

Фермер Джордж Смит, работавший у землевладельца герцога Гордона , был первым человеком в Шотландии [27] , получившим лицензию на винокурню в соответствии с новым законом, основав в 1824 году винокурню Glenlivet Distillery для производства односолодового шотландского виски. [28] Некоторые из винокурен, которые начали легальную деятельность в следующие несколько лет, включали Bowmore, Strathisla, Balblair и Glenmorangie; все остаются в бизнесе сегодня. [25]

Два мероприятия помогли повысить популярность виски:

  • Во-первых, введение в 1831 г. колонны до сих пор . Эней Коффи запатентовал усовершенствованную версию дизайна, первоначально созданного Робертом Штайном, на основе ранних инноваций сэра Энтони Перье, для нового типа перегонного куба [25], который производил виски намного эффективнее, чем традиционные перегонные кубы . [29] Колонна по-прежнему позволяла непрерывную перегонку без необходимости очистки после каждой партии. Этот процесс сделал производство более доступным за счет выполнения эквивалента нескольких стадий дистилляции. [30] Новые по-прежнему резко увеличили производство; виски был менее насыщенным и более мягким, что сделало его более популярным. [30]
  • Во- вторых, была нехватка вина, бренди и коньяка во Франции, знаменателен 1880 года , в связи с филлоксерой ошибка , паразитического насекомого, уничтожая многие из винных лоз; эта нехватка увеличила спрос на виски. К 1890-м годам в Шотландии открылось почти сорок новых винокурен. Годы бума продолжались до тех пор, пока отрасль не подверглась значительному влиянию Первой мировой войны, а затем и Великой депрессии ; многие компании закрылись и больше никогда не открывались. [25] [31]

Экономические эффекты [ править ]

По оценкам Ассоциации шотландского виски, индустрия виски Шотландии обеспечила 40 000 рабочих мест и составила 4,37 миллиарда фунтов стерлингов экспорта в 2017 году. Из этой суммы экспорт односолодового виски составил 1,17 миллиарда фунтов стерлингов, что на 14% больше, чем в 2016 году [32].

Вклад отрасли в экономику Великобритании в 2018 году оценивался в 5,5 млрд фунтов стерлингов; отрасль предоставила Шотландии прямую ВДС (валовую добавленную стоимость) в размере 3,8 млрд фунтов стерлингов. Виски-туризм также стал значительным и составляет 68,3 миллиона фунтов стерлингов в год. Один фактор негативно повлиял на продажи - дополнительная пошлина на спиртные напитки в размере 3,9%, введенная Великобританией в 2017 г. (Эффект от 25% повышения тарифов, введенных США в октябре 2019 г., не будет очевиден до 2020 г.) Тем не менее, по годам: К концу 2017 года экспорт достиг рекордного уровня. [33] [34] [35] [36]

В ноябре 2019 года Ассоциация объявила, что правительство Великобритании согласилось рассмотреть вопрос о пересмотре системы налогообложения алкоголя, надеясь подготовить новый план, который был упрощен и «более справедлив». [37]

Экспорт в 2018 году снова увеличился на 7,8% по стоимости и на 3,6% по количеству бутылок, несмотря на пошлину, введенную в 2017 году; экспорт вырос до рекордного уровня - 4,7 млрд фунтов стерлингов. [38] США импортировали шотландский виски на сумму чуть более 1 миллиарда фунтов стерлингов, в то время как Европейский Союз был вторым по величине импортером, на долю которого пришлось 30% мировой стоимости. Это был год бума с рекордно высоким объемом экспорта, но Ассоциация шотландского виски выразила озабоченность по поводу будущего, в частности «проблемами, вызванными Brexit и напряжением в глобальной торговой системе». [39]

Туризм по производству шотландского виски развивался вокруг отрасли, винокурни занимают третье место по посещаемости в Шотландии; в 2018 году было зарегистрировано около 2 миллионов посещений. Приблизительно 68 винокурен имеют центры для посетителей в Шотландии, а еще восемь принимают посещения по предварительной записи. Отели, рестораны и другие объекты также затронуты феноменом туризма. По словам Фионы Хислоп, MSP, секретаря Кабинета министров по культуре, туризму и внешним связям, туризм оказал особенно заметное влияние на экономику в некоторых отдаленных сельских районах . «Правительство Шотландии намерено сотрудничать с такими партнерами, как Ассоциация шотландского виски, чтобы расширить наши туристические предложения и привлечь больше людей к посещению наших винокурен», - сказал секретарь. [40] [41]

Право собственности на винокурни [ править ]

В отчете за 2016 год говорилось, что только 20% виски производилось компаниями, принадлежащими Шотландии. Distilleries принадлежащего Diageo , Лондон базовой компании, производит 40% всего шотландского виски, с более чем 24 брендов, такие как Johnnie Walker , Обана и Talisker. Еще 20% продукции производят дистилляторы, принадлежащие французской Pernod Ricard , включая такие бренды, как Glenlivet, Chivas Regal и Ballantine's . Есть также более мелкие винокурни, принадлежащие иностранным компаниям, например BenRiach , материнской компанией которой является корпорация Brown-Forman Corporation, базирующаяся в Кентукки.. Тем не менее, шотландский виски производится в соответствии с действующими правилами в отношении выдержки, производства и так далее, чтобы он оставался шотландским. [25]

Независимые компании, принадлежащие шотландским компаниям, производят значительное количество шотландского виски, при этом крупнейший из них, William Grant & Sons , производит 8%, или около 7,6 миллиона ящиков в год. Его бренды включают Glenfiddich и Balvenie. [42] Glenfiddich - самый продаваемый односолодовый виски в мире. [43] Ежегодно продается около 14 миллионов бутылок Glenfiddich. [42]

Независимые разливочные машины [ править ]

Основная статья: Независимый разливщик

Большинство заводов по производству солода продают значительное количество виски в бочках для купажирования, а иногда и частным покупателям. Виски из таких бочонков иногда разливают как односолодовый виски независимыми фирмами по розливу, такими как Duncan Taylor , Master of Malt, [44] Gordon & MacPhail , Cadenhead's, [ ссылка ] The Scotch Malt Whisky Society , Murray McDavid , Berry Bros. & Радд , Дуглас Лэйнг и другие. [45]Обычно они обозначаются названием винокурни, но не используют логотипы или шрифты, зарегистрированные торговой маркой винокурни. «Официальный розлив» (или «фирменный розлив»), для сравнения, осуществляется заводом (или его владельцем). Многие независимые розливы производятся из отдельных бочек, и иногда они могут сильно отличаться от официального розлива.

По ряду причин некоторые независимые производители не могут определить, на каком заводе был произведен виски в бутылке. В основном это будет по завещанию производителей виски, поскольку они не могут регулировать качество продаваемого виски. Некоторые винокурни, чтобы сторонние производители не называли их на бутылке, добавляют небольшое количество виски из другого ликеро-водочного завода, метод, называемый `` чайной ложкой '', который затем исключает продажу виски как из определенного ликеро-водочного завода, или как односолодовый ватник; добавление любого виски из второй винокурни - это по правилам купажированный солод. [46]Вместо этого продавец может идентифицировать только общую географическую область источника или просто продавать продукт, используя свою собственную торговую марку, без указания источника. В некоторых случаях это может дать независимой разливочной компании возможность покупать у нескольких дистилляторов без изменения их этикеток.

Типы [ править ]

Различные сорта шотландского виски

Существует два основных типа шотландского виски, из которых делаются все купажи:

  • Односолодовый виски должен быть дистиллированной на одном дистиллерии с использованием кубах процесса дистилляции и изготовлен из бражки из солодового ячменя. [47] [48]
  • Однозерновой шотландский виски - это шотландский виски, дистиллированный на одной винокурне, но, помимо воды и солодового ячменя, он может включать цельные зерна других солодовых или несоложеных злаков. «Одно зерно» не означает , что только один тип зерна использовали для получения виски-а, прилагательное «единственный» относится только к использованию одного спиртзавода (и создание «единого зерна» требует использования смеси из зерна, так как ячмень - это один из видов зерна, и во всем шотландском виски необходимо использовать немного соложеного ячменя). В то время как солодовый виски перегоняется партиями в перегонных кубах, зерновой виски можно непрерывно перегонять в перегонных кубах или кубах . [49]

Из определения «шотландский виски из цельного зерна» исключен любой спирт, который квалифицируется как односолодовый шотландский виски или как купажированный шотландский виски. Последнее исключение состоит в том, чтобы гарантировать, что купажированный шотландский виски, произведенный из односолодового (ых) и односолодового (ых) зерна (ов), дистиллированных на одной и той же винокурне, также не может считаться шотландским виски.

Почти 90% продаваемых в год бутылок скотча - это купажированные виски. [48] Для шотландского виски определены три типа купажей:

  • Купажированный шотландский виски - это смесь двух или более односолодовых шотландских виски из разных винокурен.
  • Купажированный шотландский виски - это смесь двух или более однозерновых шотландских виски из разных винокурен.
  • Купажированный шотландский виски означает смесь одного или нескольких односолодовых шотландских виски с одним или несколькими односолодовыми шотландскими виски.

Пять определений шотландского виски структурированы таким образом, что категории являются взаимоисключающими. Правила 2009 года изменили формальное определение смешанного шотландского виски для достижения этого результата, но таким образом, чтобы отразить традиционную и текущую практику: до SWR 2009 года любая комбинация шотландского виски квалифицировалась как смешанный шотландский виски, включая, например, смесь односолодовый шотландский виски.

Как и в случае с Законом о шотландском виски 1988 года, правило 5 SWR 2009 предусматривает, что единственный виски, который может производиться в Шотландии, - это шотландский виски. Определение производства является «учет с целью созревания; и хранение или использование, с целью смешивания, для внутреннего смешения для внутреннего потребления , за исключением». Это положение предотвращает существование двух «сортов» виски, происходящих из Шотландии: одного «шотландский виски» и другого «виски - продукт Шотландии», который соответствует общему стандарту ЕС на виски. По данным Ассоциации шотландского виски, разрешение на производство нешотландского виски в Шотландии затруднит защиту шотландского виски как отличительного продукта. [5]

Регламент SWR также гласит, что нельзя использовать никакие добавки, кроме простого (E150A) карамельного красителя. [50]

Односолодовый [ править ]

Чтобы претендовать на эту категорию, шотландский виски должен производиться на одной винокурне, в кастрюле, путем периодической дистилляции, с использованием только воды и солодового ячменя. [51] Как и в случае с любым другим шотландским виски, Правила о шотландском виски от 2009 года также требуют, чтобы односолодовый виски был полностью изготовлен и разлит в бутылки в Шотландии и выдержан не менее трех лет. Большинство из них выдерживаются дольше. [52] [53]

Иногда встречается другой термин, называемый «двойное дерево» или «тройное дерево», иногда ошибочно называемый «двойным солодом» или «тройным солодом». Это указывает на то, что виски выдерживался в двух или трех типах бочек. Следовательно, если виски в остальном соответствует критериям односолодового виски, он все равно попадает в категорию односолодовых виски, даже если для выдержки использовалось более одного типа бочек. [50] Примеры включают The Balvenie 12 Years Old DoubleWood и Laphroaig Triple Wood.

Еще один нюанс заключается в том, что для шотландского солода Lowland используется тройная дистилляция, как и в ирландском, что противоречит общему правилу, согласно которому весь скотч подвергается двойной дистилляции. [54]

Одно зерно [ править ]

Виски из одного зерна изготавливается из воды и солодового ячменя, но затем винокурня добавляет другие зерна или злаки, например, пшеницу, кукурузу или рожь. С этого момента его уже нельзя называть односолодовым. Этот тип продукта должен быть из одной винокурни и часто используется при приготовлении купажированного скотча. [50] Виски из одного зерна обычно перегоняют не в перегонных кубах, а в перегонных кубах. [55]

Купажированный солод [ править ]

Купажированный солодовый виски - ранее называвшийся чановым солодом или чистым солодом (термины, которые сейчас запрещены в SWR 2009) - является одним из наименее распространенных типов виски: смесь односолодовых виски с более чем одной винокурни (возможно, разного возраста).

Купажированные солодовые сорта содержат только односолодовый виски двух или более винокурен. [50] Этот сорт не должен содержать зерновых виски и отличается отсутствием слова «single» на бутылке. Чан соответствует возрасту самого молодого из исходных ингредиентов. Например, купажированный солод, помеченный как «8-летний», может включать более старые виски, причем самому молодому компоненту должно быть восемь лет. Johnnie Walker Green Label и Monkey Shoulder - примеры купажированного солодового виски. Начиная с ноября 2011 года, шотландский виски нельзя было маркировать как цитированный солод или чистый солод, вместо этого в соответствии с SWR требовалось маркировать их как смешанный солод. [56]

Смешанный [ править ]

Johnnie Walker производит линейку купажированных виски.

Купажированный шотландский виски составляет около 90% виски, производимого в Шотландии. [57] Купажированные шотландские виски содержат как солодовый, так и зерновой виски. Производители комбинируют различные сорта солода и зернового виски, чтобы создать единый фирменный стиль. Известные бренды купажированного шотландского виски включают Ballantine's , Bell's , Chivas Regal , Cutty Sark , Dewar's , J&B , Johnnie Walker , Teacher's Highland Cream , The Famous Grouse и Whyte and Mackay .

Термин смешанный зерновой шотландский виски относится к виски, который содержит по крайней мере два цельнозерновых шотландских виски по крайней мере двух винокурен, объединенных для создания одной партии продукта. [58]

Сенсорные характеристики [ править ]

Вкус и аромат [ править ]

Десятки соединений вносят свой вклад в характеристики вкуса и аромата шотландского виски, включая конгенеры летучих спиртов (также называемые высшими маслами ), образующиеся во время ферментации, такие как ацетальдегид , метанол , этилацетат , н-пропанол и изобутанол . [59] Другие вкусовые и ароматические соединения включают ванилиновую кислоту , сиринговую кислоту , ванилин , сиреневый альдегид , фурфурол , фенилэтанол и уксусную кислоту . [59] [60]Один анализ установил 13 различных вкусовых характеристик, зависящих от отдельных компонентов, включая кислый, сладкий, зерновой и цветочный в качестве основных вкусовых ощущений . [60]

Некоторые винокурни используют торфяной огонь для сушки некоторых продуктов из ячменя перед его измельчением и приготовлением сусла. [48] Торф дыма способствует фенольные соединения , такие как гваяколе , [60] , которые дают ароматы , похожие на дым. Процесс Майяра подрумянивания остаточных сахаров в процессе затирания , в частности за счет образования 2-фуранметанола и пиразинов, придающих ореховые или зерновые характеристики, вносит свой вклад в нотки выпеченного хлеба во вкусе и аромате. [61] Созревание во время многолетнего хранения в бочках из-за повторного использования дуба херес. бочки, изначально использовавшиеся для производства виски из бурбона, придают некоторым сортам шотландского виски премиум-класса ванильный аромат. [60]

Проверка на потенциальную фальсификацию [ править ]

Заправка, изготовление или подделка фирменных шотландских виски - это разновидности фальсификации шотландского виски, которые снижают целостность бренда, доверие потребителей и прибыльность в отрасли шотландского виски. [59] Отклонение от нормальных концентраций основных компонентов, таких как конгенеры алкоголя, обеспечивает точный количественный метод определения подлинности шотландского виски. [59] Во время анализа подделки можно обнаружить более 100 соединений , включая фенолы и терпены, концентрация которых может различаться в зависимости от географического происхождения, ячменя, используемого в ферментационном заторе, или дубовой бочки, используемой во время выдержки. [62] Типичная высокая пропускная способностьИнструменты, используемые для обнаружения подделок, - это жидкостная хроматография и масс-спектрометрия . [59] [62]

Регионы [ править ]

Регионы шотландского виски

Шотландия традиционно делится на четыре региона: Хайлендс, Низина, Остров Айлей и Кэмпбелтаун. [63] Из-за большого количества винокурен, расположенных там, район Спейсайд стал пятым, признанным Ассоциацией шотландского виски (SWA) отдельным регионом в 2014 году. [64] Острова, производящие виски, кроме Айлей, не признаны как отдельный регион SWA, который группирует их в регион Highlands. [64]

  • Низины : согласно сайту Visit Scotland , веб-сайту национального совета по туризму, этот район охватывает «большую часть Центрального пояса и юга Шотландии, включая Эдинбург и Лотианс, Глазго и долину Клайд, Королевство Файф, Эйршир, Дамфрис. & Галлоуэй и шотландские границы ". [65]
    • Согласно веб-сайту национального совета по туризму, по состоянию на 2019 год в регионе было 18 винокурен Lowlands , в том числе некоторые, которые открылись совсем недавно. [65] В их число входят известные компании, такие как Auchentoshan , Bladnoch , Glenkinchie , Annandale и Ailsa Bay из ликероводочного завода Girvan , а также Daftmill , Eden Mill , Kingsbarns и Rosebank . [64] [66] [67] [68] [69] Характеристики региона: мягкий и гладкий, с цветочным ароматом со сладким послевкусием. [70]Односолодовые виски из этой области обычно «более светлые, сладкие и с цветочными тонами». [65]
Производственный цех Macallan Distillery
Ликеро-водочный завод Glenlivet
  • Спейсайд : Спейсайд получил свое название от реки Спей , которая протекает через этот регион и обеспечивает водой многие винокурни.
    • Он имеет наибольшее количество перегонных любой области, которая включает в себя: Aberlour , Balvenie , Cardhu , Cragganmore , Dalwhinnie , [5] Glenfarclas , Glenglassaugh , Glenfiddich , Speyburn , The Macallan , The Гленливет и The Гленротес .
    • Охватывая территорию вокруг реки Спей на северо-востоке Шотландии, которая когда-то считалась частью Хайлендса, регион насчитывает около 50 винокурен в своих географических границах и с 2014 года официально признан регионом, отличным от Хайлендса. Национальный совет по туризму, Спейсайд включает территорию между Хайлендс на западе и Абердинширом на востоке, простирающуюся к северу от национального парка Кэрнгормс . [71] Согласно одному источнику, в пятерку лучших в 2019 году вошли Macallan, Glenfiddich, Aberlour, Glenfarclas и Balvenie. Характеристики региона: сильно варьируются от «богатого и текстурированного до ароматно-цветочного»; в общем, «сладкий», «карамельный», «фруктовый» и «пряный», согласно данным национального совета по туризму.[71]По данным маркетингового агентства, односолодовые виски из Спейсайда известны своей дымностью и сложностью. [72]
  • Хайлендс : Хайлендс, безусловно, самый большой регион в Шотландии как по площади, так и по производству виски. На материке на этой огромной территории расположено более 30 винокурен. Характеристики региона: «фруктовый, сладкий, пряный, солодовый», согласно национальному туристическому совету. [73] [72] С учетом субрегиона «Острова» общее количество винокурен составляет 47. [73]
    • Некоторые винокурни Хайленд: Aberfeldy , Edradour , Balblair , Бен - Невис , Dalmore , Glen Ord , Гленморанж , Обан , Glendronach , Старый Пултени , завод Tullibardine и Tomatin .
    • Острова , непризнанный субрегион Хайлендса, включают все острова, производящие виски, но не включают Айлей: Арран , Джура , Малл , Оркнейские острова и Скай : с соответствующими винокурнями: Арран , Джура , Тобермори , Хайленд-Парк и Скапа. , и Талискер . [74] [75]
  • Кэмпбелтаун , небольшой прибрежный городок на западе, когда-то был домом для более 30 винокурен, но в настоящее время работает только три: Glen Scotia , Glengyle и Springbank . Характеристики различаются, но в целом национальный совет по туризму описывает виски как «фруктовый, торфяной, сладкий, дымный»; другой источник, опубликованный маркетинговой компанией, также упоминает «вкус мокрой собаки, также называемой влажной шерстью». [76] [72]
Завод Bowmore
  • Айла / aɪ л ə / : имеет девять производящих перегонные: [77] Ardbeg , Ardnahoe (самая последняя), Боумор (самые старые, открыв в 1779 году), Bruichladdich , Bunnahabhain , Caol Ил , Kilchoman , Lagavulin и Laphroaig. Характеристика региона: винокурни на юге производят виски «средней крепости ... насыщенные торфяным дымом, рассолом и йодом», потому что они используют солод, насыщенный торфом, а также торфяную воду. Виски из северных регионов более мягкие, потому что они сделаны с использованием родниковой воды для «более легкого вкуса, мшистого (а не торфяного), с небольшим количеством морских водорослей, немного орехов ...». [78] На сайте национального совета по туризму говорится, что односолодовый виски с острова Айлей различается в зависимости от винокурни: от «крепкого и дымного» до «более легкого и сладкого». [79]

Хотя указаны только пять регионов, для описания виски можно использовать любой шотландский регион, если он полностью перегоняется в этом месте; например, односолодовый виски, дистиллированный на Оркнейских островах, можно было бы описать как односолодовый шотландский виски Orkney [5], а не как островной виски.

См. Также [ править ]

  • Список брендов виски
  • Список винокурен виски в Шотландии
  • Наброски виски

Ссылки [ править ]

  1. ^ "виски" . Шотландский национальный словарь . Проверено 13 января 2021 года - через словарь шотландского языка .
  2. ^ Б с д е шотландских виски Положения 2009 .
  3. ^ «Факты и цифры» . Ассоциация шотландского виски. 1 декабря 2018 . Проверено 19 декабря 2019 .
  4. ^ Маклин 2010 , стр. 10.
  5. ^ a b c d e f Ассоциация шотландского виски 2009 .
  6. ^ "Какова крепость шотландского виски?" . Ассоциация шотландского виски. 1 декабря 2018 . Проверено 19 декабря 2019 .
  7. ^ "Lindores Abbey Aqua Vitae: Обмен виски" . www.thewhiskyexchange.com . Проверено 17 января 2020 года .
  8. ^ a b «Виски или виски» . Мастер солода . Проверено 17 января 2020 года .
  9. ^ Симпсон, Джон А .; Weiner, Edmund SC , ред. (1989). "драм, п ." . Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд, Англия: Издательство Оксфордского университета . ISBN 978-0-19-861186-8. OCLC  50959346 . Проверено 2 июля 2012 года .Более ранняя версия впервые опубликована в New English Dictionary , 1897 г.
  10. ^ Маклин 2010 , стр. 20.
  11. ^ Маклин 2010 , стр. 23.
  12. ^ a b Джексон 2010 , стр. 22.
  13. ^ Джексон 2010 , стр. 23.
  14. ^ Достигнута сделка по брендингу виски , BBC News , 4 декабря 2003 г. По состоянию на 2 мая 2012 г.
  15. ↑ Тран, Марк (4 декабря 2003 г.). «Индустрия виски придерживается строгих определений солода» . Хранитель . Проверено 23 марта 2014 года .
  16. ^ Джексон 2010 , стр. 419-420.
  17. ^ а б в г д Маклин 2010 , стр. 21.
  18. ^ a b c Джексон 2010 , стр. 25.
  19. ^ Ханселл 2010 .
  20. ↑ Mure Dickie (9 декабря 2013 г.). «Возникли надежды на энергичное возрождение» . Financial Times . Проверено 23 января 2014 года .( требуется регистрация )
  21. ^ "Часто задаваемые вопросы о шотландском виски" . Ассоциация шотландского виски . Проверено 26 апреля 2020 года .
  22. ^ Казна Рулоны Шотландии, 1494-95 , том 10, стр. 487, «Et per liberacionem factam fratri Johanni Cor per perceptum compotorum rotulatoris, ut asserit, de mandato domini regis ad faciendum aquavite infra hoc compotum viij bolle brasii.»: См. Также « Счета лорда-верховного казначея Шотландии» , том 1, (Эдинбург 1877 г.), стр. Ccxiii – iv, 373, декабрь 1497 г., «Послание барбуру, который по приказу короля доставил acqua vitae королю в Данди, xxxi шиллинг».
  23. ^ «История» . Ассоциация шотландского виски . Проверено 16 июля 2012 года .
  24. ^ "Знаменитые любители виски: Король Джеймс IV | Шотландский виски" . scotchwhisky.com .
  25. ^ a b c d e "Всеобъемлющая, но краткая история шотландского виски" . Сделанный на заказ номер . Проверено 25 декабря 2019 .
  26. ^ а б в Дивайн, TM (1994). Клановость войны Крофтерса: социальная трансформация Шотландского нагорья (изд. 2013 г.). Издательство Манчестерского университета. ISBN 978-0-7190-9076-9.
  27. ^ "Односолодовый шотландский виски Glenlivet | Магазин виски" . www.whiskyshop.com .
  28. ^ "История" . Гленливет .
  29. ^ "История виски и виски - Celtic Life International" .
  30. ^ a b «Разница между кадрами из горшка и колонны, объяснение» . VinePair . 5 октября 2018.
  31. ^ Ranahan, Джаред (12 июля 2019). «Как Филлоксера положила начало современной индустрии виски» .
  32. ^ "Следующая волна винокурен Шотландии" . Bloomberg News. 10 сентября 2018 . Проверено 11 января 2020 года .
  33. ^ «Отчет об экономическом влиянии шотландского виски 2018» . Ассоциация шотландского виски .
  34. ^ "Факты и полезные сведения о туризме виски" (PDF) . Посетите Шотландию .
  35. ^ Стюарт, Хизер; О'Кэрролл, Лиза (7 октября 2019 г.). «Премьер-министр призвал противостоять Трампу по поводу тарифов США на шотландский виски» - через www.theguardian.com.
  36. Рианна Инман, Филипп (12 октября 2017 г.). «Снижение пошлин на шотландский виски, чтобы поднять настроение индустрии, говорят производители спиртных напитков» - через www.theguardian.com.
  37. ^ "Обзор системы дежурства ответа SWA" . Ассоциация шотландского виски .
  38. ^ «Экспорт шотландского виски увеличится в 2018 году» . Ассоциация шотландского виски .
  39. ^ «Экспорт шотландского виски достиг рекордного уровня» . 12 февраля 2019 г. - на сайте www.bbc.com.
  40. ^ «Рекордное количество посетителей для заводов по производству шотландского виски» . 21 июня 2019.
  41. ↑ Небывалый рост туризма по шотландскому виски
  42. ^ a b «Топ-15 компаний по производству шотландского виски» . www.whiskyinvestdirect.com . WhiskyInvestDirect.
  43. ^ Кутсакис, Джордж. «Самый продаваемый односолодовый виски в мире претерпевает опасные изменения» . Forbes .
  44. ^ https://www.masterofmalt.com . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  45. ^ ScotchWhisky.net - Что такое независимый разливщик?
  46. ^ «День Независимости» . Действительно хорошая компания по производству виски . Проверено 17 октября 2020 года .
  47. ^ "Как производится односолодовый виски - Whisky.com" . www.whisky.com .
  48. ^ a b c «Часто задаваемые вопросы о шотландском виски» . Ассоциация шотландского виски .
  49. ^ "Как производится виски?" . 2 октября 2019.
  50. ^ a b c d Руководство по шотландскому виски
  51. ^ Правила шотландского виски 2009
  52. ^ Как делают односолодовый виски
  53. ^ Часто задаваемые вопросы
  54. ^ «Разница между скотчем и виски» .
  55. ^ Что именно делает скотч «односолодовым», «односолодовым» или «купажем»?
  56. ↑ Scotch Whisky Association 2009 , Глава 11.
  57. ^ «Статистический отчет» (PDF) . scotch-whisky.org . 2009. Архивировано из оригинального (PDF) 31 января 2012 года . Проверено 16 ноября 2011 года .
  58. ^ Смит, Гэвин Д. (2018). Справочник MicroDistillers . Публикация абзаца. п. 52. ISBN 978-1-9998408-0-8.
  59. ^ a b c d e Смит, Барри Л .; Хьюз, Дэвид М .; Баду-Тавиа, Авраам К .; Экклс, Ребекка; Гудолл, Ян; Махер, Саймон (29 мая 2019 г.). «Быстрый анализ и аутентификация шотландского виски с использованием десорбционной масс-спектрометрии с химической ионизацией при атмосферном давлении» . Научные отчеты . 9 (1): 7994. Bibcode : 2019NatSR ... 9.7994S . DOI : 10.1038 / s41598-019-44456-0 . ISSN 2045-2322 . PMC 6541643 . PMID 31142757 .   
  60. ^ a b c d Ли, К.-Й. Моника; Патерсон, Алистер; Пигготт, Джон Р .; Ричардсон, Грэм Д. (2000). «Восприятие эталонных соединений вкуса виски шотландскими винокурнями» . Журнал Института пивоварения . 106 (4): 203–208. DOI : 10.1002 / j.2050-0416.2000.tb00058.x . ISSN 0046-9750 . 
  61. ^ Бутройд, Эмили; Линфорт, Роберт СТ; Джек, Фрэнсис; Кук, Дэвид Дж. (2 декабря 2013 г.). «Истоки ощущаемого орехового характера спирта нового солодового виски» . Журнал Института пивоварения . 120 (1): 16–22. DOI : 10.1002 / jib.103 . ISSN 0046-9750 . 
  62. ^ a b Вослоо, Никола (21 октября 2015 г.). «Выявление подделок виски» . Качество и безопасность пищевых продуктов . Проверено 19 декабря 2019 .
  63. ^ Правила шотландского виски 2009 - Глава 8, раздел 1
  64. ^ a b c "Регионы и туры по виски" . Ассоциация шотландского виски . Дата обращения 13 мая 2014 .
  65. ^ a b c "Виски Лоуленд - Карта и туры по ликеро-водочным заводам около Эдинбурга и Глазго" . Посетите Шотландию .
  66. ^ "Eden Mill - шотландский виски" . Scotchwhisky.com . Проверено 9 сентября 2018 года .
  67. ^ "Низина> Дафтмилл" . Виски Шотландии. Архивировано из оригинального 10 декабря 2013 года . Проверено 3 декабря 2013 года .
  68. ^ "Воодушевленное возрождение третьего винокурни" . 10 октября 2017 . Проверено 26 июля 2019 года .
  69. ^ "Винокурня Rosebank будет открыта в 2020 году | Шотландский виски" . scotchwhisky.com . Проверено 26 июля 2019 года .
  70. ^ «Шпаргалка по регионам шотландского виски» . Флавиар . 14 сентября 2016 . Дата обращения 3 ноября 2019 .
  71. ^ a b «Винокурни Спейсайда - Виски-туры, дегустации и карта» . Посетите Шотландию .
  72. ^ a b c «Все шотландские вискикурни, места и ароматы» . Шотландский адвокат . Маркетинговая группа Napier.
  73. ^ a b «Вискикурни Highland - туры, дегустации и карта виски» . Посетите Шотландию .
  74. ^ "Регионы шотландского виски" . Ассоциация шотландского виски .
  75. ↑ Пауэлл, Том (31 июля 2018 г.). «Руководство по шотландскому виски для новичков» . Фудизм .
  76. ^ "Campbeltown Distilleries - Карта и туры" . Посетите Шотландию .
  77. ^ "Карта виски Islay Malt и винокурни Islay Whisky" . www.islayinfo.com . Дата обращения 14 мая 2019 .
  78. ^ "Карта виски Islay Malt и винокурни Islay Whisky" . www.islayinfo.com .
  79. ^ "Islay Distilleries - Экскурсии по виски, дегустации и карта" . Посетите Шотландию .

Книги [ править ]

  • Бендер, Дэвид А (2005). Словарь продуктов питания и питания . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-860961-2.
  • Ханселл, Джон (28 июня 2010 г.). "Что на самом деле означает возраст виски?" . Адвокат по виски . Проверено 17 марта 2012 года .
  • Маклин, Чарльз (2010). Whiskypedia: Сборник шотландских виски . Skyhorse Publishing. ISBN 978-1-61608-076-1.
  • Маклин, Чарльз, изд. (2009). Мировой виски: путеводитель по лучшим странам . DK Publishing. ISBN 978-0-7566-5443-6.
  • Джексон, Майкл (2010). Полное руководство Майкла Джексона по односолодовому виски (6-е изд.). DK Publishing. ISBN 978-0-7566-5898-4.
  • «Положения о шотландском виски 2009: Руководство для производителей и разливщиков» (PDF) . Ассоциация шотландского виски. 2 декабря 2009 г. Архивировано из оригинального (PDF) 23 июня 2017 года . Проверено 24 сентября 2012 года .
  • «Положения о шотландском виски 2009» . Парламент Великобритании. 2009 . Проверено 30 апреля 2012 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Метла, Дэйв (1998). Виски: Путеводитель знатока . Лондон. Карлтон Букс Лимитед. ISBN 1-85868-706-3 . 
  • Метла, Дэйв (2000). Справочник по виски . Лондон. Хэмлин. ISBN 0-600-59846-2 . 
  • Брюс Локхарт, сэр Роберт (2011). Скотч: Шотландский виски в фактах и ​​рассказах (8-е изд.). Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-906476-22-9.
  • Бакстон, Ян; Хьюз, Пол С. (2014). Наука и торговля виски . Кембридж, Англия: Королевское химическое общество. ISBN 978-1-84973-150-8.
  • Эрскин, Кевин (2006). Руководство эксперта по односолодовому виски - второе издание . Ричмонд, Вирджиния. Doceon Press. ISBN 0-9771991-1-8 . 
  • Маклин, Чарльз (2003). Шотландский виски: жидкая история . Касселл иллюстрированный. ISBN 1-84403-078-4 . 
  • Макдугалл, Джон; Смит, Гэвин Д. (2000). Wort, Worms & Washbacks: Memoirs from the Stillhouse . Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-897784-65-5.
  • Митчелл, Иэн Р. Ви Сказки о шотландском виски . Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-906476-28-1.
  • Смит, Гэвин Д. (2013). Истории Stillhouse - Рассказы Tunroom . Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-906000-15-8.
  • Таунсенд, Брайан (2015). Пропущенный Скотч: Оригинальное руководство по затерянным винокурням Шотландии (4-е изд.). Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN 978-1-906000-82-0.
  • Уилсон, Нил (2003). The Island Whisky Trail: иллюстрированное руководство по винокурням Hebridean Whisky . Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN 1903238498.
  • Уишарт, Дэвид (2006). Классифицированный виски - второе издание . Лондон. Павильон Книги. ISBN 1-86205-716-8 . 
  • Хенли, Джон (15 апреля 2011 г.). «Как мир полюбил [шотландский] виски» . Хранитель . Лондон . Проверено 22 марта 2014 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ассоциация шотландского виски
  • Руководство по произношению ликеро-водочного завода
  • Шотландский виски в Curlie