Зерновой виски обычно относится к любому виски, сделанному, по крайней мере частично, из зерен, кроме солодового ячменя . Это может быть виски, приготовленный из кукурузы , пшеницы или ржи . Зерновые виски обычно содержат немного соложеного ячменя для обеспечения ферментов, необходимых для затирания, и должны включать его, если они производятся в Ирландии или Шотландии . [1] [2] Виски, изготовленные только из солодового ячменя, обычно называют « солодовым виски », а не зерновым виски. Большинство американских и канадских виски - это зерновые виски.
Определение [ править ]
Согласно правилам, регулирующим производство ирландского и шотландского виски , солодовый виски должен производиться из 100% солодового ячменя и подвергаться дистилляции в кастрюле . [1] [2] В Шотландии виски, в сусле которого помимо соложеного ячменя используются другие солодовые или несоложеные злаки, называется зерновым виски. [2] В Ирландии, где правила определяют « виски в горшочках » как виски, дистиллированные из определенного смешанного сусла, содержащего не менее 30% соложеного ячменя, не менее 30% несоложеного ячменя и других несоложеных злаков в перегонном кубе, зерновое виски виски, произведенный из смешанного затора, содержащего не более 30% солодового ячменя, в колонном перегонном кубе . [1]
В обеих странах зерновой виски обычно дистиллируется в колонне непрерывного действия, что позволяет получить более высокий процент спирта по объему (ABV), но менее ароматный спирт, чем спирт, полученный из перегонного куба. В результате зерновой виски редко разливается отдельно в любой из стран, а вместо этого используется в основном для смешивания с солодовым или горшечным виски для создания смешанных виски , на которые в настоящее время приходится более 90% продаж виски в обеих странах. Сравнительная легкость более чистого зернового виски с более нейтральным вкусом используется в купажах, чтобы сгладить часто более резкие характеристики односолодового и односолодового виски.. Иногда хорошо выдержанные зерновые виски выпускаются как цельнозерновые, если они производятся на одном ликеро-водочном заводе, или как смешанные зерновые виски, если они объединяют спирты с нескольких винокурен. [1] [2]
За пределами Ирландии и Шотландии использование перегонных кубов непрерывного действия и использование не ячменного сусла не так тесно связано с производством «легкого» виски (виски с небольшим вкусом из-за дистилляции при очень высокой крепости). Например, почти весь американский виски производится с использованием перегонных кубов, и для всего американского виски, помеченного как « чистый виски » (включая крепкий бурбон и прямую рожь ), требуется степень дистилляции, не превышающая 80% ABV. [3] В Соединенных Штатах виски, произведенный с крепостью более 80%, официально классифицируется как «легкий виски» и не может быть помечен названием зерна или называться солодом, бурбоном или чистым. [3]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d «Технические файлы, устанавливающие спецификации, которым должны соответствовать ирландский виски / Uisce Beatha Eireannach / ирландский виски» (PDF) . www.agriculture.gov.ie . Департамент сельского, лесного и морского хозяйства. Октябрь 2014. Архивировано из оригинального (PDF) 18 октября 2016 года . Проверено 28 декабря 2016 .
- ^ a b c d «Правила виски о шотландском виски 2009 - Руководство для производителей и разливщиков» (PDF) . www.scotch-whisky.org.uk . Ассоциация шотландского виски. 2 декабря 2012 . Проверено 29 декабря +2016 .
- ^ a b «Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22» (PDF) . Проверено 17 октября 2008 .
