Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Выбор бурбона и виски Теннесси в винном магазине

Бурбон / б ɜːr б ən / представляет собой тип американского виски , А баррель возраста дистиллированной дух сделана в основном из кукурузы . Название в конечном итоге происходит от французской династии Бурбонов , хотя точное происхождение названия виски неизвестно; В число претендентов входят округ Бурбон в Кентукки и Бурбон-стрит в Новом Орлеане , названные в честь династии. [1] Бурбон перегоняют с 18 века. [2] Название «Бурбон» не применялось до 1850-х годов, а этимология Кентукки не была развита до 1870-х годов. [1] Хотя бурбон можно производить где угодно в Соединенных Штатах , он прочно ассоциируется с американским Югом и, в частности, с Кентукки . По состоянию на 2014 год выручка производителей спиртных напитков на оптовом рынке бурбона, проданного в США, составляла около 2,7 миллиарда долларов, а на бурбон приходилось около двух третей из 1,6 миллиарда долларов американского экспорта дистиллированных спиртов. [3] [4] По данным Совета по дистиллированным спиртам США, в 2018 году американские производители спиртных напитков получили выручку в 3,6 миллиарда долларов от бурбона и виски Теннесси (близкородственный спирт, производимый в штатеТеннесси ) продается в США. [5]

В 1964 году Конгресс Соединенных Штатов признал его «отличительным продуктом Соединенных Штатов». Бурбон, продаваемый в Соединенных Штатах, должен быть произведен в США из не менее 51% кукурузы и храниться в новом контейнере из обугленного дуба . [6]

История [ править ]

Бутылка бурбона девятнадцатого века

Дистилляция, скорее всего, была принесена в современный Кентукки в конце 18 века шотландцами, шотландцами-ирландцами и другими поселенцами (включая англичан, ирландцев, валлийцев , немцев и французов), которые начали всерьез возделывать этот район. Происхождение бурбона как особой формы виски недостаточно документировано. Существует много противоречивых легенд и утверждений, некоторые из которых более правдоподобны, чем другие.

Например, изобретение бурбона часто приписывают Элайджа Крейгу , баптистскому священнику и винокуренному предприятию, которому приписывают многие новаторские идеи в Кентукки (например, суконная фабрика , бумажная фабрика , канатная дорога ), который, как говорят, был первым, кто выдержал продукт в обугленном дубе. бочонки - процесс, который придает бурбону коричневатый цвет и характерный вкус. [7] В графстве Бурбон , через линию графства от винокурни Крейга в тогдашнем округе Фейет , раннему винокурне по имени Джейкоб Спирс приписывают то, что он первым назвал свой продукт виски Бурбон.

Хотя легенда о Крейге по- прежнему популярна и часто повторяется, она апокрифична . Точно так же история Спирс является фаворитом местных жителей, но редко повторяется за пределами округа. Скорее всего, не было единственного «изобретателя» бурбона, который в конце 19 века превратился в его нынешнюю форму. По сути, для изготовления виски можно использовать любой вид зерна, а практика выдержки виски и обугливания бочек для лучшего вкуса была известна в Европе на протяжении веков. [8] Поздняя датировка этимологии округа Бурбон привела к тому, что историк из Луисвилля Майкл Вич оспорил ее подлинность. Он предлагает, чтобы виски было названо в честь Бурбон-стрит в Новом Орлеане., крупный порт, где поставки виски из Кентукки хорошо продавались как более дешевая альтернатива французскому коньяку . [1]

Другое предполагаемое происхождение названия - ассоциация с географической областью, известной как Старый Бурбон , состоящей из первоначального округа Бурбон в Вирджинии, организованного в 1785 году. Этот регион включал большую часть сегодняшнего Восточного Кентукки, включая 34 современных округа. [9] Он включал нынешнее графство Бурбон в Кентукки, которое стало графством, когда Кентукки отделился от Вирджинии в качестве нового штата в 1792 году. [10] [11] [12]

Когда американские пионеры продвинулись к западу от гор Аллегейни после Американской революции , первые графства, которые они основали, охватывали обширные регионы. Одним из таких огромных графств был Бурбон, основанный в 1785 году и названный в честь французской королевской семьи . В то время как это огромное графство было разделено на множество более мелких, в начале 19 века многие люди продолжали называть регион Старым Бурбоном . Расположенный в Старом Бурбоне был главным портом на реке Огайо , Мэйсвилл, Кентукки , откуда отправлялись виски и другие продукты. На бочках был нанесен трафарет «Старый бурбон», указывающий на порт их происхождения. Старый Бурбонвиски был другим, потому что это был первый кукурузный виски, который когда-либо пробовали большинство людей. Со временем бурбон стал названием любого виски на основе кукурузы. [12]

Хотя многие ликероводочные заводы работают в Бурбон Каунти исторически не винокурни действовала там с 1919 года , когда запрет начал в Кентукки, и в конце 2014 года, когда небольшой спиртзавод открыт - период 95 лет. [13] [14] Запрет имел разрушительные последствия для индустрии бурбона. С ратификацией 18-й поправки в 1919 году все винокурни были вынуждены прекратить работу, хотя некоторым было предоставлено разрешение на розлив существующих запасов лекарственного виски. Позже некоторым было разрешено возобновить производство, когда запасы закончились. Ликеро-водочные заводы, которым было предоставлено разрешение на производство или разливку лечебного виски, включали Brown-Forman , Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, Schenley Distillery (современныйBuffalo Trace Distillery ) и винокурня A. Ph. Stitzel . [15]

Усовершенствование, которое часто сомнительно [16] приписывают Джеймсу С. Кроу, - это процесс получения кислого сусла , который при каждой новой ферментации кондиционирует некоторое количество затраченного сусла. Отработанное сусло также известно как отработанное пиво, отработанное зерно , барда и помойное или кормовое сусло, названное так потому, что оно используется в качестве корма для животных. Кислоты вводят при использовании кислого затора контролирует рост бактерий , которые могли бы испортить виски и создают надлежащий рН баланс для дрожжей к работе.

Одновременное разрешение , принятый Конгрессом Соединенных Штатов в 1964 году объявлен бурбона быть «Отличительной продукт Соединенных Штатов» и попросил «соответствующие органы правительства Соединенных Штатов ... [чтобы] принять соответствующие меры для запрещения ввоза в Соединенном Государства виски, обозначенные как «Виски Бурбон». [17] [18] Федеральное постановление теперь определяет, что виски из бурбона включает только бурбон, произведенный в Соединенных Штатах. [19]

В последние годы бурбон и виски из Теннесси , которые иногда считают разными спиртными напитками, но в целом удовлетворяют законодательным требованиям, чтобы называться бурбоном, стали пользоваться значительным ростом популярности. Промышленная торговая группа Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) вместе отслеживает продажи бурбона и виски из Теннесси. [3]

По данным DISCUS, за 2009–2014 гг. Объем 9-литровых ящиков виски в целом увеличился на 28,5%. [4] Бурбон и виски высшего сорта продемонстрировали наибольший рост. [4] Валовая выручка поставщиков (включая федеральный акцизный налог ) от американского бурбона и виски Теннесси увеличилась на 46,7% за период 2009–2014 гг., Причем наибольший рост пришелся на продукцию высокого класса. [4] В 2014 году в США было продано более 19 миллионов девятилитровых ящиков бурбона и виски Теннесси, что принесло почти 2,7 миллиарда долларов выручки от оптовых продаж винокурни. [4]Экспорт виски из бурбона из США впервые в 2013 году превысил 1 миллиард долларов; производители спиртных напитков приветствовали наступление «золотого века бурбона Кентукки» и предсказали дальнейший рост. [3] В 2014 году было подсчитано, что экспорт виски из бурбона из США превысил 1 миллиард долларов, что составляет большую часть от общего экспорта крепких спиртных напитков в США, составляющего 1,6 миллиарда долларов. [3] Основными экспортными рынками спиртных напитков из США в порядке убывания являются Канада, Великобритания, Германия, Австралия и Франция. [3] Наибольший процентный рост экспорта США был в порядке убывания: Бразилия, Доминиканская Республика, Багамы, Израиль и Объединенные Арабские Эмираты. [3]Ключевыми элементами роста на рынках, демонстрирующих наибольший рост, стали изменения законодательства, торговых соглашений и снижение тарифов, а также повышение потребительского спроса на спиртные напитки премиальной категории. [20]

Юридические требования [ править ]

Бочки из американского белого дуба, наполненные новым виски из бурбона, стоят в рикхаусе, придавая бурбону хорошо известный медный цвет.

Юридическое определение бурбона несколько различается от страны к стране, но многие торговые соглашения требуют, чтобы название «бурбон» было зарезервировано для продуктов, производимых в Соединенных Штатах. Нормы США по маркировке и рекламе бурбона распространяются только на продукты, предназначенные для потребления в США; они не распространяются на крепкие спиртные напитки, изготовленные на экспорт. [21]Канадское законодательство требует, чтобы продукты с маркировкой «бурбон» производились в Соединенных Штатах, а также соответствовали требованиям, действующим в Соединенных Штатах. Но в других странах, кроме США и Канады, продукты с этикеткой бурбон могут не соответствовать этим стандартам. Например, в Европейском союзе продукты, помеченные как бурбон, не обязаны соответствовать всем нормам, действующим в Соединенных Штатах, хотя они по-прежнему должны производиться в США.

Федеральные стандарты идентификации крепких спиртных напитков , кодифицированные в соответствии с 27 CFR §5.22 (b) (1) (i), гласят, что бурбон, изготовленный для потребления в США [21], должен быть:

  • Произведено в США [22]
  • Изготовлен из зерновой смеси, содержащей не менее 51% кукурузы [23]
  • Выдерживается в новых обугленных дубовых контейнерах [23]
  • Дистиллированный не более 160 (США) доказательства (80% спирта по объему ) [23]
  • Входит в емкость для выдержки не более 125 крепостью (62,5% спирта по объему ) [23]
  • Разлитый в бутылки (как и другие сорта виски) крепостью 80 или более (40% алкоголя по объему ) [24]

У бурбона нет установленной минимальной продолжительности периода выдержки. [25] Продукты, выдержанные всего три месяца, продаются как бурбон. [26] Исключение составляет чистый бурбон, минимальный срок выдержки которого составляет два года. Кроме того, на этикетке любого бурбона возрастом менее четырех лет должен быть указан возраст. [27] [28]

Бурбон, который соответствует указанным выше требованиям, выдерживается не менее двух лет и не содержит красителей, ароматизаторов или других спиртов, может называться - но не обязательно - прямым бурбоном. [29]

  • Бурбон, помеченный как прямой , который был выдержан до четырех лет, должен иметь маркировку с указанием продолжительности его выдержки. [30]
  • Бурбон, возраст которого указан на этикетке, должен быть маркирован возрастом самого молодого виски в бутылке (не считая возраста любых добавленных нейтральных зерновых спиртов в бурбон, помеченный как смешанный , поскольку нейтральные зерновые спирты не считаются виски в соответствии с правилами и совсем не требует выдержки). [27]

Бурбон в бутылках - это подкатегория чистого бурбона, который должен быть выдержан не менее четырех лет.

Бурбон, помеченный как смешанный (или как смесь ), может содержать добавленные красители, ароматизаторы и другие спирты, такие как незрелые нейтральные зерновые спирты, но по крайней мере 51% продукта должен быть прямым бурбоном. [31] [32]

«Бурбон с высоким содержанием ржи» не является юридически определенным термином, но обычно означает бурбон с 20–35% ржи. [33] Бурбон с высоким содержанием пшеницы описывается как более мягкий и приглушенный по сравнению с сортами с высоким содержанием ржи. [34]

Бурбон, выдержанный менее трех лет, не может по закону называться виски (или виски) в ЕС. [35]

Географическое происхождение [ править ]

Заводы по производству бурбона, которые производят Buffalo Trace (слева), Maker's Mark (в центре) и Woodford Reserve (справа), являются национальными историческими достопримечательностями в Кентукки .

4 мая 1964 года Конгресс Соединенных Штатов одновременной резолюцией признал виски из бурбона «отличительным продуктом Соединенных Штатов». Бурбон можно производить где угодно в Соединенных Штатах, где разрешено перегонять спиртные напитки, но большинство брендов производится в Кентукки, где производство бурбона имеет прочную историческую связь. [36] Фильтрация воды без содержания железа через высокие концентрации известняка, которые являются уникальными для этого региона, часто рекламируется производителями бурбона в Кентукки как знаковый шаг в процессе производства бурбона. [37]

2 августа 2007 года Сенат США принял резолюцию, поддержанную сенатором Джимом Баннингом (R-KY), официально объявив сентябрь 2007 года Национальным месяцем наследия бурбона, ознаменовав историю бурбонского виски. [38] Примечательно, что резолюция утверждала, что Конгресс объявил бурбон «родным духом Америки» в своей резолюции 1964 года. [38] Однако резолюция 1964 г. не содержала такого заявления; он объявил бурбон отличительным продуктом, идентифицируемым с Соединенными Штатами (точно так же, как скотч считается идентифицируемым с Шотландией). [17] [39] Решение было снова принято в 2008 году. [39]

По данным Kentucky Distillers 'Association, по состоянию на 2018 год примерно 95% всего бурбона производится в Кентукки. По состоянию на 2018 год в Кентукки насчитывалось 68 заводов по производству виски, что на 250 процентов больше, чем за последние десять лет. [40] В то время в штате было более 8,1 миллиона баррелей выдержанного бурбона - число, которое намного превышает население штата, составляющее около 4,3 миллиона человек. [41] [3] [42] [43]

Бардстаун, штат Кентукки , является домом для ежегодного фестиваля Бурбона, который проводится каждый сентябрь. Комиссия по туризму Бардстауна [44] и организаторы фестиваля Бурбона в Кентукки [45] назвали его «мировой столицей бурбона» , зарегистрировав это выражение в качестве товарного знака . Kentucky Bourbon Trail является названием программы продвижения туризма , организованной Ассоциацией Кентукки Distillers', направленная на привлечение посетителей на винокурни в Кентукки, в частности , четыре роза ( Лоренсбург ), Heaven Hill ( Bardstown ), Jim Beam ( Clermont ),Maker's Mark ( Лоретто ), Town Branch ( Lexington ), Wild Turkey ( Lawrenceburg ) и Woodford Reserve ( Версаль ). [46]

Теннесси является домом для других крупных производителей бурбона, хотя большинство из них предпочитают называть свой продукт « виски Теннесси », в том числе гигант Jack Daniel's . Это юридически определено в Теннесси дома Билл 1084 года соглашение о свободной торговле в Северной Америке (НАФТА) , и по меньшей мере один другой международный договор торговли в качестве признанного названия для прямой бурбон виски , произведенного в Теннесси. [47] [48] Он также должен соответствовать юридическому определению бурбона в соответствии с канадским законодательством. [49]

Хотя некоторые производители виски из Теннесси утверждают, что предписанная государством предварительная фильтрация через куски кленового угля, известная как процесс округа Линкольн , делает его вкус отличным от бурбона, правила США, определяющие бурбон, не требуют и не запрещают его использование. [25] [47] [50] [51] До 2013 года процесс округа Линкольн не требовался по закону для продуктов, обозначенных как виски Теннесси. [A]

Бурбон также производился и производится в других штатах США. [54] [55] [56] Крупнейшим производителем бурбона за пределами Кентукки и Теннесси является MGP of Indiana , которая в основном продает спиртные напитки оптом компаниям по розливу, которые продают их под примерно 50 различными торговыми марками - в некоторых случаях вводящие в заблуждение крафтовый виски, несмотря на то, что он производится на фабрике крупного оптовика. [57] [58]

Производственный процесс [ править ]

Подержанные бочки из-под бурбона в ожидании свежего содержимого в Шотландии

Чтобы на законных основаниях продаваться как бурбон, в сусле виски требуется минимум 51% кукурузы, а остальное - любое зерно злаков. [2] Предлагаемое изменение в правилах США расширит допустимые «зерна», включив в них семена амаранта, гречихи и киноа псевдозерновых. [59] Из сусла, содержащего пшеницу вместо ржи, получается так называемый пшеничный бурбон. [60] [61] Зерно измельчают и смешивают с водой. Обычно сусло от предыдущей перегонки добавляется, чтобы обеспечить однородность между партиями, создавая кислый затор . Наконец, добавляются дрожжи, и затор ферментируется . Это дистиллированныйк (обычно) от 65% до 80% спирта с использованием либо традиционного перегонный куб (или горшок до сих пор ) или намного дешевле непрерывной по- прежнему . Большинство современных бурбонов сначала отгоняют с помощью колонны, а затем повторно перегоняют в «удвоителе» (также известном как «молоток» или «реторта»), который по сути является перегонным кубом. [62]

Полученный чистый спирт, называемый «белая собака», помещается в обугленные новые дубовые емкости для выдержки. На практике это, как правило, бочки из американского белого дуба . Спирт приобретает свой цвет и большую часть аромата из-за карамелизованного сахара и ванилина в обугленной древесине. Прямой бурбон должен быть выдержан не менее двух лет, а смешанный бурбон должен содержать не менее 51% чистого бурбона на галлон (то есть большая часть алкоголя в смеси должна быть из чистого бурбона). [63]Остальные спирты в смешанном бурбоне могут быть нейтральными зерновыми спиртами, которые совсем не выдерживаются. Если продукт маркирован просто как виски из бурбона, а не как чистый или купажированный, конкретный минимальный период выдержки не установлен - только продукт «хранился с содержанием спирта не более 62,5% по объему (125 ед.) В обугленных новых дубовых контейнерах». . [63] Бурбоны приобретают больше цвета и аромата, чем дольше стареют в древесине. Изменения в спирте также происходят из-за испарения и химических процессов, таких как окисление.. Бурбон с более низкой ценой обычно выдерживается относительно недолго. Даже для более дорогих бурбонов целью часто является «созревание», а не конкретная продолжительность выдержки, поскольку перезревание бурбона может негативно повлиять на вкус бурбона (сделать его древесным, горьким или несбалансированным).

После созревания бурбон извлекается из бочки, обычно фильтруется и разбавляется водой. Затем его разливают в бутылки крепостью не менее 80 США (крепость 40%). [24] Хотя большая часть виски из бурбона продается по 80-ой пробе США, другие распространенные пробы - 86, 90 и 100. Весь бурбон, разлитый в бутылки, имеет 100-процентную пробу. Некоторые бутылки с более высокой крепостью продаются как « бочко-стойкие », что означает, что они не были разбавлены или были только слегка разбавлены после извлечения из бочек. Виски Бурбон может продаваться крепостью менее 80, но должен иметь маркировку «разбавленный бурбон».

После обработки бочки остаются пропитанными до 10 галлонов США (38 литров) бурбона, хотя нормой является 2–3 галлона США (8–11 литров). [64] Их нельзя повторно использовать для изготовления бурбона, и большинство из них продается на винокуренные заводы в Канаде, Шотландии, Ирландии, Мексике и странах Карибского бассейна для выдержки других спиртных напитков. Некоторые из них используются для производства различных продуктов, выдержанных в бочках, в том числе любительского и профессионально сваренного пива из бурбона, выдержанного в бочках, соуса барбекю, вина, острого соуса и других. С 2011 года Jim Beam широко использует ополаскивание бочек для извлечения бурбона из использованных бочек, смешивая экстракт с 6-летним бурбоном Beam, чтобы создать продукт с 90-крепостью, который он продает как «Devil's Cut». [65]

Операция по розливу бурбона - это процесс фильтрации, смешивания чистого виски из разных бочек (иногда из разных винокурен), разбавления водой, смешивания с другими ингредиентами (при производстве смешанного бурбона) и наполнения контейнеров для производства конечного продукта. продается потребителям. Сама по себе фраза «в бутылках» означает только это. Только в том случае, если разливщик эксплуатирует винокурню, на которой производился виски, на этикетке может быть добавлено слово «дистиллировано». [66]

Требования к маркировке бурбона и других алкогольных напитков (включая требования к тому, что разрешено называть бурбоном в соответствии с законодательством США), определены в Своде федеральных правил США . [67] Ни один виски, произведенный за пределами Соединенных Штатов, не может быть помечен как бурбон или продаваться как бурбон в Соединенных Штатах (и в различных других странах, которые имеют торговые соглашения с США, чтобы признать бурбон отличительным продуктом Соединенных Штатов).

Эксперимент 2016 года, проведенный компанией Jefferson's Bourbon в Луисвилле, предполагает, что в эпоху до того, как виски обычно разливали по бутылкам на винокурне, бурбон из Кентукки обладал превосходным вкусом, потому что его перевозили в бочках с использованием водного транспорта, где это было возможно. Чтобы проверить эту теорию, соучредитель Джефферсона Трей Зеллер отправил две бочки с фирменным продуктом компании в Нью-Йорк на барже, сначала по рекам Огайо и Миссисипи, а затем по Береговому каналу. В качестве контроля он привез партию того же виски, что оставалась в Луисвилле в тот же период. По версии Popular Mechanicsписательница Жаклин Детвилер, которая задокументировала этот тест, образец, совершивший путешествие по воде, «был зрелым не по возрасту, богаче, с новыми вкусами табака, ванили, карамели и меда. Это был один из лучших бурбонов, которые когда-либо пробовал любой из нас. пьяный ". Было высказано предположение, что действие мягкого всплеска виски в бочках в течение периода от 2 до 4 недель во время плавания на барже привело к значительному улучшению гладкости и вкуса. Химический анализ двух образцов выявил значительные различия в молекулярных профилях, при этом образец, переносимый водой, имел большее разнообразие ароматических соединений. [68]

Использует [ редактировать ]

Стакан бурбона подается «на камнях» (со льдом).

Бурбон подают разными способами, в том числе в чистом виде , разбавленный водой, со льдом («на камнях»), с колой или другими напитками в простых смешанных напитках, а также в коктейлях , в том числе Manhattan , Bourbon Smash , Old Fashioned. , виски кислый и мятный джулеп . Бурбон также используется в кулинарии и исторически использовался в лечебных целях. [2]

Бурбона могут быть использованы в различном кондитерских изделиях , такие как банановый бурбон сироп для вафель , в качестве ароматизатора для торта , или в фруктовой основе десертов , как персик на гриле мороженого подается с соленой bourbon- карамелью или коричневым сахаром песочным с подогреваемым бурбоном персиками . Это необязательный ингредиент в несколько пироге рецепты традиционным для американской кухни , включая тыквенный пирог , где он может быть в сочетании с коричневым сахаром и орехами пеканом , чтобы сделать сладкую и хрустящую начинку для кремовой начинки пироги тыквы. [69]Он также может быть использован в качестве ароматизатора в соусах для несладких блюд , таких как зернистости торты с кантри ветчиной подается с бурбон майонезом , Кентукки бурбон чили или жареным фланговых стейк . [70]

См. Также [ править ]

  • Американский виски
  • Американская тропа виски
  • Разлито в облигации
  • Бочонок бурбона выдержанное пиво
  • Бурбонская тропа
  • Кукурузный виски
  • Список марок бурбона
  • Список коктейлей с бурбоном
  • Список блюд из кукурузы
  • Список брендов виски
  • Самогон
  • Ржаной виски
  • Однобочка виски
  • Небольшая партия
  • Виски Теннесси

Ссылки [ править ]

Примечания [ править ]

  1. ^ До 2013 года использование процесса округа Линкольн фактически не требовалось для производства продуктов, идентифицированных как виски Теннесси. Однако 13 мая 2013 года губернатор штата Теннесси Билл Хаслам подписал законопроект № 1084, требующий, чтобы процесс округа Линкольн и существующие требования к бурбону использовались для продуктов, обозначенных как «виски Теннесси».качестве дедушкиной меры, закон освобождено один небольшой производитель, Бенджамин Причард это . [52] [53] Поскольку федеральный закон США требует, чтобы указание происхождения на этикетках было точным, и различные международные торговые соглашения также кодифицируют это требование, закон Теннесси фактически дает четкое определение виски Теннесси.

Цитаты [ править ]

  1. ^ a b c Кинири, Лора. « Где на самом деле бурбон получил свое название и другие советы по поводу исконного духа Америки ». Smithsonian.com . 13 июня 2013 г.
  2. ^ a b c Zeldes, Лия А. (23 февраля 2011 г.). «Ешьте это! Бурбон, родной дух Америки» . Обеденный Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано 14 сентября 2011 года . Проверено 30 июня 2011 года .
  3. ^ a b c d e f g Ассошиэйтед Пресс, «Продажи виски из Бурбона, Теннесси выросли в США; экспорт составляет 1 млрд долларов США». Архивировано 30 декабря 2015 года в Wayback Machine (3 февраля 2015 года).
  4. ^ a b c d e "По следам виски Америки" (PDF) . 25 мая, 2015. Архивировано из оригинального (PDF) 25 мая 2015 года . Проверено 30 сентября 2018 года .
  5. ^ "Бурбон / Виски Теннесси - Совет по дистиллированным спиртам" . www.distilledspirits.org . Проверено 6 июня 2019 года .
  6. ^ "Лучшие каникулы вождения: Тропа Бурбона Кентукки" . 19 марта 2019.
  7. Перейти ↑ John E. Kleber, ed., The Kentucky Encyclopedia (Lexington: University Press of Kentucky , 1992), 103
  8. ^ Каудери, Чарльз К., "Кто изобрел бурбон?" Журнал Malt Advocate Magazine , (4 квартал 2002 г.), стр. 72-75
  9. ↑ Новая энциклопедия южной культуры , Джон Т. Эдж, редактор тома, том 7: Foodways, стр. 128.
  10. ↑ Леон Хоулетт, Опыт бурбона в Кентукки: Визуальный тур по винокурням бурбона Кентукки, «Бурбон - Краткая история», 2012, стр. 7.
  11. ^ "Как виски Бурбон действительно получил свое знаменитое название" . 13 мая 2008. Архивировано из оригинального 13 мая 2008 года . Проверено 30 сентября 2018 года .
  12. ^ a b Каудери, Чарльз К., Бурбон, Straight: Uncut and Unfiltered Story of American Whisky , p. 25
  13. ^ "Округ Бурбон Кентукки" . Архивировано 2 мая 2012 года . Проверено 19 апреля 2012 года .
  14. ^ "Домашняя страница Hartfield & Co." . Архивировано 8 декабря 2015 года . Проверено 4 декабря 2015 года .
  15. ^ "График времени бурбона Кентукки" . Ассоциация винокурен Кентукки . Проверено 30 сентября 2018 года .
  16. ^ Вич, Майкл Р. (2013). Виски Кентукки Бурбон: американское наследие . Лексингтон, Кентукки: Университетское издательство Кентукки . С. 7–9, 40–52. ISBN 978-0-8131-4165-7.
  17. ^ a b «Статут 78» (PDF) . 24 сентября, 2015. Архивировано из оригинального (PDF) 24 сентября 2015 года . Проверено 30 сентября 2018 года .
  18. ^ Определение "Бурбон". Государство (Колумбия, Южная Каролина), 5-1-02, стр. D1.
  19. ^ "27 CFR sec 5.22 (b) (2)" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 года .
  20. ^ «Обзор отрасли Совета по дистиллированным спиртам за 2013 г., Нью-Йорк, 4 февраля 2014 г.» (PDF) . 16 июня, 2015. Архивировано из оригинального (PDF) от 16 июня 2015 года . Проверено 30 сентября 2018 года .
  21. ^ a b "27 CFR, раздел 5.1" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 года .
  22. ^ "27 CFR sec 5.22 (l) (1)" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 21 июня 2013 года .
  23. ^ a b c d "27 CFR sec 5.22 (b) (1) (i)" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 21 июня 2013 года .
  24. ^ a b "27 CFR, раздел 5.22 (b)" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 года .
  25. ^ a b Развенчание любимых мифов о виски. Архивировано 9 июля 2017 г. на Wikiwix, блог Чака Каудери , 16 декабря 2009 г. (дата обращения: январь 2011 г.)
  26. ^ "Обзор виски Hudson Baby Bourbon в Spirits Review" . Архивировано 9 февраля 2011 года . Проверено 4 февраля 2011 года .
  27. ^ a b "27 CFR, сек. 5,40" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 года .
  28. ^ «Словарь терминов бурбона и виски» . Ассоциация винокурен Кентукки. Архивировано 28 февраля 2014 года . Проверено 14 декабря 2013 года .
  29. ^ "27 CFR раздел 5.22 (b) (1) (iii)" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 года .
  30. ^ "27 CFR раздел 5.40 (а)" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 года .
  31. ^ "27 CFR sec 5.22 (b) (4)" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 года .
  32. ^ "27 CFR sec 5.23" . Ecfr.gov. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 года .
  33. ^ "High Rye vs High Wheat Bourbon, объяснено" . Мытье виски .
  34. ^ "В чем разница между бурбоном с высоким содержанием пшеницы и высоким содержанием ржи?" . Vinepair . Проверено 3 декабря 2019 года .
  35. ^ "Правила выдержки виски ЕС" . masterofmalt.com . Проверено 13 апреля 2018 года .
  36. ^ "История Бурбона Кентукки" . Кентукки Бурбонская тропа . Ассоциация винокурен Кентукки. 6 декабря 2010 года Архивировано из оригинального 21 декабря 2010 года . Проверено 6 декабря 2010 года .
  37. ^ "О Кентукки Бурбон" . Воды Жизни . Kentucky Barrels LLC. Архивировано из оригинала на 27 января 2013 года . Проверено 23 ноября 2011 года .
  38. ^ a b S. Res. № 110-294 (2007).
  39. ^ a b Бурбон официально является исконным духом Америки? Архивировано 8 июля 2011 года в Wayback Machine , блог Чака Каудери , 27 апреля 2009 года.
  40. ↑ Маршалл, Энн (30 октября 2019 г.). «Темная сторона« доли ангела » » . Атлас-обскура . Проверено 4 ноября 2019 года .
  41. ^ «Факты о Бурбоне» . Ассоциация винокурен Кентукки . Проверено 9 апреля 2019 года .
  42. ^ «Maker's Mark для восстановления содержания алкоголя в виски». Архивировано 10 июля 2017 года в Wayback Machine , USA Today , 17 февраля 2013 года.
  43. ^ «Тропа бурбона Кентукки расширяется и включает остановку в центре Луисвилля…» . archive.is . 28 июня, 2013. Архивировано из оригинального 28 июня 2013 года . Проверено 30 сентября 2018 года .
  44. ^ "Бардстаун - Комиссия по туризму и съездам округа Нельсон" . 27 апреля, 2007. Архивировано из оригинального 27 апреля 2007 года . Проверено 30 сентября 2018 года .
  45. ^ «Добро пожаловать! - Фестиваль бурбона в Кентукки: мировая столица бурбона: Бардстаун, Кентукки» . Архивировано 28 декабря 2006 года.
  46. ^ «Кентукки Бурбонская тропа - Куда ведет вас дух» . kybourbontrail.com . Проверено 30 сентября 2018 года .
  47. ^ a b «Приложение 313 к Североамериканскому соглашению о свободной торговле: Отличительные товары» . Sice.oas.org. Архивировано 15 декабря 2011 года . Проверено 14 декабря 2011 года .
  48. ^ SICE - Соглашение о свободной торговле между правительством Соединенных Штатов Америки и правительством Республики Чили. Архивировано 13 июня 2016 г. в Wayback Machine , Раздел E, статья 3.15 «Отличительные продукты».
  49. ^ «Канадские правила по контролю за продуктами и лекарствами, CRCC870, положение B.02.022.1» . Laws.justice.gc.ca. Архивировано 6 января 2011 года . Проверено 14 декабря 2011 года .
  50. ↑ Charles K. Cowdery, Tennessee Whisky Versus Bourbon Whisky. Архивировано 10 июля 2017 г., в Wikiwix, блог Чака Каудери , 21 февраля 2009 г. (по состоянию на январь 2011 г.)
  51. ↑ Filtration and the Lincoln County Process. Архивировано 8 июля 2011 г., в Wayback Machine , The Bourbon Observer , 13 июня 2009 г.
  52. ^ Зандона, Эрик. «Виски Теннесси получает юридическое определение» . EZdrinking . Архивировано 7 января 2014 года . Проверено 11 января 2014 года .
  53. ^ «Государственный закон штата Теннесси № 341 Законопроект № 1084» (PDF) . Архивировано 5 октября 2013 года (PDF) .
  54. ^ "Регионы виски" . Архивировано 13 мая 2008 года . Проверено 21 апреля 2008 года .
  55. ^ "Техасский бурбон ручной работы попадает в HillCo" . Архивировано из оригинального 28 марта 2010 года . Проверено 29 июля 2010 года .
  56. ^ "Smooth Ambler Spirits дебютирует с новогодним бурбоном" . Проверено 11 апреля 2012 года .
  57. ↑ Фелтен, Эрик (28 июля 2014 г.). «Ваш« Ремесленный »ржаной виски, вероятно, с завода в Индиане» . Ежедневный зверь . Проверено 23 июля 2016 года .
  58. ↑ Ноэль, Джош (14 июля 2015 г.). «Темплтон Рай достигает урегулирования судебного иска, выплатит возмещение» . Чикаго Трибьюн . Проверено 15 июля 2015 года .
  59. ^ Стивенс, Эшли (14 января 2019). «Виски из киноа? Измененный список культур стимулирует винокурни, чтобы попробовать альтернативные зерна» . Соль . Национальное общественное радио . Проверено 9 апреля 2019 года .
  60. ^ "WL Веллер" . Архивировано 26 марта 2014 года.
  61. ^ LeNell душит. «Путеводитель по бурбону» . epicurious.com. Архивировано 1 мая 2014 года . Проверено 1 мая 2014 года .
  62. ↑ Pot Stills и Column Stills. Архивировано 25 декабря 2014 г., в Wayback Machine , Блог Чака Каудери: американский виски и другие вещи , 26 февраля 2008 г. Проверено 2 января 2015 г.
  63. ^ a b «Глава 4: Класс и обозначение типа» (PDF) . TTB Online . Проверено 30 сентября 2018 года .
  64. ^ «Винокурни». Современные чудеса . Сезон 11. Эпизод 27. 14 июля 2004 г.
  65. ↑ Томас, Ричард (17 июня 2013 г.). "Обзор бурбона Джима Бима Дьявола" . Архивировано 4 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 года .
  66. ^ "27 CFR sec 5.36" (PDF) . 1 января, 2015. Архивировано из оригинального (PDF) на 1 января 2015 года . Проверено 30 сентября 2018 года .
  67. ^ "27 CFR 5.22 - Стандарты идентичности" . LII / Институт правовой информации . Архивировано 30 января 2017 года . Проверено 4 октября 2016 года .
  68. ^ Detwiler, Jacqueline (21 июня 2018). "Бурбон против бурбона: действительно ли виски было лучше на вкус в 1800-е годы?" . Популярная механика . Проверено 22 марта 2019 года .
  69. ↑ Шмид, Альберт В. (30 ноября 2010 г.). Поваренная книга бурбона Кентукки . Университетское издательство Кентукки. ISBN 978-0813139562. Проверено 26 января 2019 года .
  70. ^ «9 способов готовить с бурбоном» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 января 2019 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Карсон, Джеральд. Социальная история бурбона: неторопливый отчет о нашем звездном напитке (Лексингтон, Кентукки: Университетское издательство Кентукки ), 1963. ISBN 0-8131-1509-4 . 
  • Каудери, Чарльз К. Бурбон, Straight: неразрезанная и нефильтрованная история американского виски (Чикаго: Сделано и разлито в Кентукки), 2004. ISBN 0-9758703-0-0 . 
  • Крауджи, Генри Г. Бурбон из Кентукки: первые годы производства виски (Лексингтон, Кентукки: Университетское издательство Кентукки ), 1971. ISBN 0-8131-1225-7 . 
  • МакФарланд, Бен; Сандхэм, Том (3 мая 2014 г.). «Думающие пьющие: руководство по бурбону для новичков» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 11 ноября 2014 года ..
  • Риган, Гэри и Марди Хайдин Риган. The Bourbon Companion: A Connoisseur's Guide (Филадельфия, Пенсильвания: Running Press), 1998. ISBN 0-7624-0013-7 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Шрайнер, Брюс (9 июня 2007 г.). «Строим лучшую бочку» . Сиэтл Таймс . AP .