 | |
| Тип | Виски |
|---|---|
| Страна происхождения | Ирландия |
| Алкоголь по объему | Минимум 40% |
| Цвет | От бледно-золотого до темно-янтарного |
Одно горшок еще виски является стилем ирландского виски , сделанного одной винокурней из смешанного затора из солодового и несоложенного ячменя дистиллированного в горшке все еще . [1] В чем-то похожий на односолодовый виски, стиль определялся включением несоложеного сырого ячменя в затор в дополнение к солоду. Однако иногда использовалось небольшое количество сырого овса или пшеницы. [2] Считается, что этот несоложеный компонент придает негазированному виски «более пряную щетину» и «более густую текстуру», чем аналогичные солодовые виски. [2]Если виски не подвергается полной дистилляции на месте одной винокурни, то его можно назвать виски с горшком, но не с одним горшком с виски. [3]
Когда-то самый популярный сорт виски в мире [2], этот стиль виски исторически назывался чистым виски-негазированным, ирландским виски-негазированным виски или - особенно в Ирландии - просто виски-газом . [4] Термин «единый банк до сих пор» был введен только в последние годы , чтобы преодолеть Соединенные Штаты Америки налоговой и торговли Бюро «S возражения против использования термина„чистого“в маркировке пищевых продуктов и напитков. [5]
Этот термин не следует путать с теоретической концепцией виски, производимого исключительно в котелке (что также применимо к односолодовому виски, а также к некоторым примерам бурбона и ржаного виски ).
Наука дистилляции перегонного куба [ править ]
Чтобы отделить компоненты от смеси жидкостей, жидкость можно нагреть, чтобы заставить компоненты с разными точками кипения перейти в газовую фазу. [6] Белье наливается в перегонный куб, обычно из меди, и нагревается паром. В состав стирки входят многие химикаты, солодовый ячмень, спирт, вода и сахар. Алкоголь, наряду с некоторыми другими химическими веществами, необходимо отделить. [7]При использовании пара для нагрева перегонного куба в первую очередь испаряются спирт и некоторые летучие химические вещества. По мере того, как газ движется вверх, он направляется в другую трубу, по которой постоянно течет холодная вода. После прохождения газа через холодную трубку газ снова конденсируется в жидкость и собирается в отдельном сосуде. В зависимости от того, как стиральная машина превращается в перегонный куб, испаряются различные химические вещества (альдегиды, сложные эфиры, высшие спирты и ряд других веществ в очень небольших количествах). [7] Гребень используется для постоянного перемешивания белья, чтобы предотвратить пригорание твердых частиц. После первой промывки в промывке все еще остается 6-7% твердых веществ из ячменя. [8]В процессе нагрева кинетическая энергия увеличивается (молекулы движутся быстрее), пока они не начнут менять фазы. Затем энтропия увеличивается от фазового перехода. В охлаждающей трубе кинетическая энергия и энтропия уменьшаются, что приводит к другому фазовому переходу от газа к жидкости. В этом процессе не все твердые частицы удаляются, а некоторые проходят первую дистилляцию. [7]
История [ править ]
Виски производили в Ирландии по крайней мере с 1400-х годов [9] и, скорее всего, уже с VI века. [3] Виски в одной банке все еще возникло как средство избежания налога, введенного в 1785 году на использование солодового ячменя. Хотя этот налог был отменен в 1855 году [10], популярность этого стиля сохранялась до появления купажей в конце 19-го и начале 20-го веков. [9]
В 19 веке виски с одним горшком был самым популярным стилем виски в мире и составлял основную часть экспорта ирландского виски. [2] Однако с появлением более дешевых, более мягких купажированных виски в 20-м веке популярность одинарного виски по-прежнему упала, и многие бренды, которые раньше производили только виски, изменили свое производство на купажи. К 1980 году оставалось только два специализированных предприятия по розливу, Green Spot и Redbreast , причем производство одного из них могло быть прекращено. [2] Однако в последние годы возрождение дистилляции виски в Ирландии привело к выпуску нескольких новых сортов виски с монолитным пивом. [2]
Юридическое определение [ править ]
В дополнение к общим правилам, регулирующим производство ирландского виски (например, географическое происхождение, выдержка в деревянных бочках в течение как минимум трех лет), постановления правительства Ирландии предусматривают, что ирландский виски должен быть: [3]
- Дистиллированный из смеси соложеного ячменя, несоложеного ячменя и других несоложеных злаков.
- Дистиллированный в кастрюле, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемых материалов.
- Сделано из минимум 30% соложеного ячменя и 30% несоложеного ячменя.
Кроме того, в нормативных документах указывается, что: [3]
- Можно использовать до 5% злаков, кроме соложеного и несоложеного ячменя, таких как овес и рожь.
- Может использоваться либо двойная, либо тройная дистилляция, хотя традиционно большая часть ирландского виски все еще подвергается тройной дистилляции.
- Термин «сингл» может быть добавлен, если ирландский горшок еще виски перегоняется на месте единственного винокурни.
Виски [ править ]
По состоянию на 2018 год на рынке все еще есть несколько сортов виски. Однако в связи со строительством в последние годы нескольких новых винокурен в Ирландии ожидается, что в ближайшие годы будет выпущено еще несколько сортов виски. Те, которые доступны по состоянию на середину 2018 года, включают:
- Dingle Single Pot Still (выпущен в конце 2017 года) [11]
- Зеленое пятно , желтое пятно и красное пятно
- Метод и безумие Одиночный горшок
- Мидлтон (Наследие Барри Крокетта, Дэйр Гэлач)
- Силы (Три ласточки, Освобождение подписи, Переулок Джона)
- Redbreast (12, 12 Cask Strength, 15, 21, Lustau Edition)
- Teeling Single Pot Still (выпущен в августе 2018 г.) [12]
Ссылки [ править ]
Заметки [ править ]
- ^ "Интервью ирландского общества виски" . Виски Cast .
- ^ Б с д е е O'Connor, Fionnán (2015). A Glass Apart: ирландский тихий виски в одной банке . Публикация изображений. ISBN 9781864705492.
- ^ a b c d Технический файл с указанием спецификаций, которым должен соответствовать ирландский виски / Uisce Beatha Eireannach (PDF) . Подразделение развития пищевой промышленности: Министерство сельского хозяйства, продовольствия и мореплавания. Октябрь 2014 . Дата обращения 11 августа 2020 .
- ^ "Old Comber 30-летний виски (разлитый в 80-е годы)" . Обмен виски .
- ^ Ханселл, Джон (26 января 2011). «Ирландский виски Pure Pot Still - это все еще одинарный горшок» . Адвокат по виски . Архивировано из оригинала 8 февраля 2012 года.
- ^ Helmenstine, Анн - Мари (2 января 2019). «Что такое дистилляция? Определение химии» . ThoughtCo . Проверено 25 января 2020 года .
- ^ а б в Хасти, SH (1925). «Применение химии к дистилляции в горшочках» (PDF) . Журнал Института пивоварения . 31 : 198–215 . Проверено 25 января 2020 года .
- ^ "Шотландский горшок Stills" . Whisky.com . Проверено 25 января 2020 года .
- ^ a b Малриан, Питер (2002). Ирландские виски . Дублин, Ирландия: O'Brien Press. ISBN 0-86278-751-3.
- ^ "Ирландский одинарный горшок все еще делает ставку на виски" . Адвокат по виски . 2020-10-28 . Проверено 1 ноября 2020 .
- ↑ Мерфи, Марк (27 октября 2017 г.). "Новые выпуски малых партий винокурни" Дингл " . FFT.ie . Проверено 13 февраля 2018 .
- ^ Беллвуд, Оуэн. «Обращение к аукциону первых 100 бутылок одинарного перегонного куба» . Духовный бизнес . Проверено 31 августа 2018 года .
Библиография [ править ]
- bostonapothecary.com/wp-content/uploads/2013/11/the-application-of-chemistry-to-pot-still-distillation1.pdf
- https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/the-scottish-pot-stills.html
- https://www.oughttco.com/what-is-distillation-601964
- О'Коннор, Фионнан (2015). A Glass Apart: ирландский тихий виски в одной банке . Публикация изображений. ISBN 9781864705492.
Внешние ссылки [ править ]
- Портал по производству виски Single Pot Still Single Pot Still, управляемый Irish Distillers .
