Стрит-виски (или стрейт виски ), как определено в законодательстве США, - это виски , дистиллированный из ферментированного ( солодового или несоложеного) зернового сусла до концентрации, не превышающей 80% алкоголя по объему (abv), и выдержанный в новом обугленном дубе. баррелей в течение не менее двух лет при концентрации, не превышающей 62,5% в начале процесса выдержки. [1]
Единственные разрешенные модификации прямого виски перед его розливом в бутылки включают дозирование виски из разных бочек (а иногда и из разных винокурен, но только из одного и того же штата), холодную фильтрацию виски и добавление воды для уменьшения крепости при сохранении как минимум Концентрация 40% abv. Это определение установлено для производства американского виски для потребления в Соединенных Штатах в соответствии с федеральными стандартами идентификации дистиллированных спиртных напитков США . [1] (Правила не обязательно распространяются на американский виски, производимый на экспорт. [2] )
В качестве альтернативы, прямое также может относиться к способу запроса и / или подачи напитка из виски - наливания спирта без воды, ликера или другого миксера. Таким образом, в барменом терминологии , прямой , как правило , ассоциируется с аккуратным .
Требования к старению и маркировке
Основное требование к выдержке, которое определяет виски как чистый, заключается в том, что дистиллят хранился не менее двух лет в обугленных новых дубовых бочках [1], за исключением кукурузного виски, который должен использовать необугленные или использованные дубовые бочки. Спирт окисляется во время этого периода старения и проникает в древесину, извлекая многие ароматические соединения и карамелизированный древесный сахар.
Виски с выдержкой менее четырех лет необходимо маркировать с указанием возраста, описывающим фактический возраст продукта. [3]
Помимо заявления о возрасте, в котором указан возраст самого молодого спиртного в бутылке, единственная другая специальная маркировка, относящаяся к возрасту чистого виски в США, - это бутылка в виде облигации . Все бондовые виски должны быть чистыми и выдерживаться не менее четырех лет. Бондовые виски также должны соответствовать ряду других требований. [2]
Ингредиенты
Когда по крайней мере 51% содержания сусла, используемого для производства виски, состоит из кукурузы , ржи , ячменя или пшеницы , это обозначение может быть связано со специальным названием, связанным с типом зерна и тем, было ли зерно солодовый . Например, чистый виски может представлять собой виски из бурбона (с использованием кукурузного пюре ), солодовый виски (с использованием сусла из солодового ячменя ), ржаной виски , ржаной солодовый виски или пшеничный виски . Особенно заметным вариантом является маркировка «Kentucky Straight Bourbon Whisky», используемая для обозначения виски, сделанного в Кентукки из сусла, содержащего не менее 51% кукурузного зерна. Чтобы чистый виски назывался кукурузным виски , он должен использовать затор с содержанием кукурузы не менее 80% и выдерживаться в использованных или необожженных бочках.
Дополнительные ингредиенты, такие как карамельный краситель, запрещены в чистом виски. Напротив, даже правила, регулирующие производство односолодового виски в некоторых странах, разрешают добавление карамельного красителя для улучшения внешнего вида. [4]
Предел перегонки
Предел максимальной концентрации алкоголя для дистилляции 80% является ключевым элементом определения чистого виски . При концентрациях спирта, превышающих это количество, большая часть аромата исходного сброженного сусла, который использовалась в процессе дистилляции, будет удалена, что приведет к более нейтральному зерновому спирту .
В других странах виски может производиться из спирта с гораздо более высокой степенью крепости , что, как правило, снижает вкус исходного сусла, использованного при его производстве. [4]
Отношение к купажированному виски
Стрит-виски - это продукт, который сильно отличается от купажированного виски . Большинство брендов американского виски премиальной категории - это чистый виски, тогда как категория экономичного виски - это виски, в основном купажированный.
Однако чистый виски также является важным компонентом смешанного американского виски. Купажированный виски, произведенный в США, должен содержать не менее 20% чистого виски. [2] Оставшаяся часть - это крепкий спирт, часто не выдержанный, нейтральный зерновой , производство которого дешевле. Прямой компонент виски придает смеси характерный аромат виски, так как спирт с более высокой степенью крепости теряет большинство вкусовых компонентов в процессе дистилляции и не приобретает аромат от выдержки в бочках. Купажированный виски также может содержать красители и ароматизаторы.
Канадский виски , который обычно представляет собой купаж, также использует крепкие спирты в качестве основного ароматического компонента, хотя в Канаде требуется не менее трех лет выдержки (обычно в использованных бочках), чтобы любой продукт квалифицировался как канадский виски. [5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c «Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22 (1) (iii)» (PDF) . Проверено 17 октября 2008 .
- ^ а б в «Глава I - Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, Министерство финансов; Часть 5 - Маркировка и реклама крепких спиртных напитков» . РАЗДЕЛ 27 - Алкоголь, табачные изделия и огнестрельное оружие . Правительство США . Проверено 14 марта 2013 года .
- ^ " Заявления о возрасте ", Бюро по налогам и торговле США на алкоголь и табак , апрель 2007 г., стр. 8-15.
- ^ а б «Положения о шотландском виски 2009: Руководство для производителей и разливщиков» (PDF) . Ассоциация шотландского виски. 2 декабря 2009 . Проверено 24 сентября 2012 года . Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ) - ^ «Канадские правила по пищевым продуктам и лекарствам (CRC, c. 870) - канадский виски, канадский ржаной виски или ржаной виски (B.02.020)» . (Дата обращения 15 декабря 2010 г.)