Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мартини подается прямо с известью твист

Различные уникальная терминология используется в барменом .

Определения и использование [ править ]

Прямо, вверх и прямо [ править ]

В барменах термины «прямо вверх» и «вверх» обычно относятся к алкогольному напитку, который встряхивают или перемешивают со льдом, а затем процеживают и подают в стакане на ножке без льда. [1] [2] «Пряный» обычно относится к одной несмешанной жидкости, подаваемой без воды, льда или другого смесителя . В этом смысле «прямой» иногда может быть использован как синоним либо «прямой» или « в чистом виде ». [2]

Кроме того, «натуральный» - это также художественный термин для обозначения определенного типа виски, производимого в Соединенных Штатах . Федеральный закон США определяет термин « чистый виски » как виски, отвечающий особым требованиям в отношении ингредиентов, процесса производства и выдержки. [3] Например, этикетка бутылки бурбона с верхней полки обычно идентифицирует продукт как «виски из натурального бурбона Кентукки» (поскольку около 95% всего бурбона производится в Кентукки ). [4]

Хотя значения слов «вверх» и «чистый» обычно ясны, для терминов «прямо» и «прямо вверх» могут потребоваться некоторые пояснения, чтобы определить, предназначен ли спирт для охлаждения и процеживания или для подачи в неразбавленном виде при комнатной температуре. [2]

Аккуратный [ править ]

Напиток, подаваемый в чистом виде, представляет собой отдельный несмешанный ликер, подаваемый без охлаждения и без воды, льда или другого миксера . [1] [2] Опрятные напитки , как правило , подается в породах стекла , рюмку , бокал , Glencairn стекла, или copita .

На скалах [ править ]

"На камнях" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. На скалах .
Negroni коктейль с оранжевым твистом служил на скалах

«На камнях» означает ликер, налитый на кубики льда, а «каменный напиток» - это напиток, который подают на камнях. Rocks напитки , как правило , подается в стакане пород , хайбол , или Collins стекла , все из которых относятся к относительно прямой стеной, с плоским дном стекла; Стекло рок обычно является самым коротким и широким, за ним следует хайбол, который выше и часто уже, а затем коллинз, который выше и уже.

Гарнир [ править ]

«С твист» сигнализирует бармен , чтобы добавить « твист » из цедры из цитрусовых фруктов (выбор бара, если не указаны) в коктейль. Часто бармен вешает кожуру цитрусовых на стакан в качестве гарнира (см. Фото мартини выше).

Коктейли [ править ]

Коктейли обычно подаются охлажденными, хотя некоторые (например, маргариты ) могут подаваться со льдом или без него, и это должно быть указано. Коктейли можно подавать «замороженными», то есть с колотым льдом вместо кубиков.

Несмешанные спиртные напитки можно подавать в чистом виде, в чистом виде или со льдом, с разными условностями. Высококачественный виски и другие выдержанные спиртные напитки чаще всего подают в чистом виде, в то время как виски более низкого качества обычно подают в миксере или со льдом. Водка может храниться в жидком виде при температуре ниже точки замерзания воды из-за ее высокой стойкости и низкого содержания твердых частиц, а коктейли, приготовленные с недозамерзшей водкой, иногда требуются, чтобы минимизировать количество добавляемой воды из талого льда во время встряхивания.

Чейзер [ править ]

Рюмка виски, текилы или водки, поданная в чистом виде в рюмке, часто сопровождается «чейзером» (легким напитком, потребляемым после рюмки крепких напитков ) или « водкой » (отдельным стаканом воды). ). Эти термины тоже смешиваются; во многих местах часто можно услышать «пивную спину» в качестве охотника за выстрелом. Отдельно можно заказать напиток «no chaser».

Однако «чейзер» в Великобритании обычно относится к выстрелу, сделанному после пинты пива или чего-то подобного.

Ну и верхняя полка [ править ]

Заведения по продаже напитков часто имеют категорию напитков с более низкой ценой, известную как « напитки для питья » или «напитки по железной дороге», и категорию напитков с более высокой ценой, известную как напитки «с верхней полки» или «напитки по запросу », и будут использовать дополнительные продажи , предлагая категория с более высокой ценой при приеме заказов. Эти термины основаны на относительном расположении бутылок со спиртом, используемых для напитков; Самая дешевая версия спиртного, предлагаемая в баре, обычно хранится на длинном поручне или в «колодце», что делает ее доступной для занятого бармена, в то время как более дорогие ликеры и спиртные напитки лучшего качества выставлены на полках за стойкой, где они привлечь постоянных посетителей к имеющейся подборке.

Размеры [ править ]

Дополнительная информация: рюмка

Алкогольные напитки продаются самых разных размеров, например:

  • « Пони » - это жаргонное обозначение одной американской жидкой унции (30 мл) спирта, в то время как стандартная «порция» алкоголя - это «джиггер» на 1,5 американских жидких унции (44 мл) с «двойным». будучи тремя жидкими унциями США (89 мл).
  • « Мидди », широко известный в Виктории, Австралия , как «горшок» , имеет объем 10 унций / 285 мл.
  • « Шхуна » может относиться к различным стаканам для пива , обычно размером 15 унций / 425 мл в Австралии или 2 ⁄ 3 имперских пинты (379 мл) в Соединенном Королевстве .
  • А « Пинта » представляет собой общий размер для пива в Великобритании (20 унций / 568ml).

Вместо измерительного оборудования профессиональные бармены обычно используют носик, вставленный в горловину бутылки, который ограничивает поток жидкости до стандартной скорости, позволяя наливать с разумной точностью по времени. Например, «счет на 6» является обычным аналогом джиггера на 1,5 унции, которому можно обучить, если бармен перевернет бутылку (с установленным носиком для разливки) и считает до 6 вслух так быстро, как только можно произнести слова. сказал ясно. Этот метод разбивается на удобные подмеры; каждый отсчет составляет примерно четверть жидкой унции, в результате чего «пони» составляет 4 счета, а «полусухой» - 3 счета. Эта система не идеальна, потому что жидкости разной вязкостибудет наливаться с разной скоростью через один и тот же носик, но позволяет равномерно наливать от напитка к напитку для получения стабильного результата от каждого бармена, при этом работая намного быстрее, чем при использовании наперсточной или аналогичной мерной емкости .

См. Также [ править ]

  • Дистиллированный напиток
  • Список коктейлей

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Уолкарт, CG (2002). Руководство по эксплуатации Национального центра барменов . Оушенсайд, Калифорния: Bartenders America, Inc., стр. 104, 106. ASIN  B000F1U6HG .
  2. ^ a b c d " Вверх, аккуратно, прямо вверх, или на скалах ", Джеффри Моргенталер, пятница, 9 мая 2008 г.
  3. ^ «Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22 (b) (1) (iii)» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 17 декабря 2008 года . Проверено 3 августа 2019 .
  4. ^ "Факты о Бурбоне" . Ассоциация винокурен Кентукки . Проверено 3 августа 2019 .