Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бутылка шведского аквавита "OP Anderson".

Аквавит или аквавит ( / ɑː к ш ə об я т , - V ə - / ; также akevitt в норвежском ) является дистиллированной дух , который главным образом производится в Скандинавии , где он был произведен с 15 - го века. [1] Аквавит перегоняют из зерна и картофеля и приправляют различными травами. Аквавит популярен и в Германии. [ необходима цитата ]

Аквавит приобретает свой отличительный аромат от пряностей и трав , а доминирующий аромат (согласно Европейскому Союзу ) должен исходить от дистиллята тмина и / или семян укропа . Это , как правило , содержит 40% спирта по объему или 80 доказательство (США) ЕС установил как минимум 37,5% ABV для аквавита быть упомянутым в качестве такового. [2]

Этимология [ править ]

Слово « аквавит» происходит от латинского « aqua vitae» , «вода жизни». Сравните слово виски от гэльского uisce beatha , которое имеет то же значение. Точно так же бренди из прозрачных фруктов называется « eau de vie » (по- французски «вода жизни»). История, утверждающая, что этот термин на самом деле означает «вода из виноградной лозы» - от смешения латинского vītae (родительного падежа vita ) и итальянского термина vite (что означает виноградная лоза) - не более чем живописный образец народной этимологии . [ необходима цитата ]

Культура употребления алкоголя [ править ]

Аквавит - важная часть скандинавской культуры употребления алкогольных напитков , где его часто пьют во время праздничных встреч, таких как рождественские обеды и празднование летнего солнцестояния, а также в качестве аперитива . [3] В Исландии, Швеции, Дании и Германии аквавит охлаждают и часто пьют одним глотком из небольшой рюмки . Обычно это приписывают традиции. [4] Обычно в Норвегии его не охлаждают, а едят медленно. В Швеции аквавит обычно употребляется сразу после песни, называемой снэпсвизой . Самая известная песня - Helan Går . [5]В Финляндии и Швеции аквавит, потребляемый из рюмки, также часто ассоциируется с рачковыми вечеринками , которые традиционно проводятся в конце августа. В Дании аквавит называется снэпс или аквавит, и его в основном употребляют в декабре во время рождественских обедов или около Пасхи во время пасхальных обедов. Однако его пьют круглый год, в основном на обед из традиционных датских блюд, где пиво также всегда на столе. Будет немного странно пить его без еды или в баре. [ необходима цитата ] В Норвегии, где большая часть аквавитов выдерживается в дубовых бочках, напиток подают при комнатной температуре в бокалах в форме тюльпанов или рюмках.. Aquavit, возможно, хорошо дополняет пиво, и его употреблению очень часто предшествует глоток пива. [6]

Производство [ править ]

Аквавит перегоняется либо из зерна, либо из картофеля . [7] После дистилляции его приправляют травами, специями или фруктовым маслом. Обычно встречаются ароматы тмина , кардамона , тмина , аниса , фенхеля и цедры лимона или апельсина. [7] Также используются укроп и райские зерна . Датский ликеро-водочный завод Aalborg производит аквавит, дистиллированный с янтарем .

Рецепты и вкусы разных производителей различаются, но обычно преобладает тмин . Аквавит обычно имеет желтоватый оттенок, но он может варьироваться от прозрачного до светло-коричневого, в зависимости от того, как долго он выдерживался в дубовых бочках (Норвегия) или от количества использованного красителя. Обычно более темный цвет указывает на более высокий возраст или использование молодых бочонков, хотя допускается использование искусственного карамельного окрашивания . Прозрачный аквавит называется тафель , что означает настольный аквавит. Тафельный аквавит обычно выдерживается в старых бочках, которые не окрашивают готовый спирт или совсем не выдерживаются.

Происхождение и традиционные варианты [ править ]

Дорогой господин, будет ли ваша светлость знать, что я посылаю вашей милости немного воды с посланником Джоном Тейсте, которого называют Aqua vite, и та же вода помогает от всех его болезней, которые могут быть у человека внутри.

-  Лорд замка Бергенсхус, Эске Билле

Самая ранняя известная ссылка на «аквавит» находится в письме датского лорда Бергенсхусского замка Эске Билле в 1531 году Олаву Энгельбректссону , последнему римско-католическому архиепископу Норвегии. В письме от 13 апреля, сопровождающем посылку, архиепископу предлагается «немного воды, которая называется Aqua Vite и помогает от всех болезней, которые могут быть у человека как внутри, так и снаружи». [8]

Хотя заявления о лечебных свойствах напитка могут быть довольно завышенными, широко распространено мнение, что аквавит облегчает переваривание богатой пищи. В Дании он традиционно ассоциируется с рождественскими и пасхальными обедами . В Норвегии его пьют на торжествах, особенно на Рождество , Пасху или 17 мая ( День конституции Норвегии ). В Швеции это основной продукт традиционного праздничного ужина в середине лета, который обычно пьют во время исполнения одной из многих застольных песен. Это, как правило , пьют как защелки во время еды, особенно во время закуски конечно - вместе с маринованной сельдью , раками , лютефиском иликопченая рыба. В связи с этим часто говорят, что аквавит помогает рыбе опускаться до желудка.

Лойтен Линье Аквавит

Это также регулярное блюдо традиционных норвежских рождественских блюд, включая жареные свиные ребра и ребрышки ягненка ( pinnekjøtt ). Говорят , что специи и алкоголь помогают переваривать пищу, которая очень богата жирами.

Среди наиболее важных брендов - Løiten, Lysholm и Gilde из Норвегии , Aalborg из Дании и OP Anderson из Швеции . В то время как датский и шведский варианты обычно очень светлые, большинство норвежских брендов выдерживаются в дубовых бочках не менее одного года, а для некоторых брендов - даже 12 лет, что делает их в целом более темными. В то время как представители всех трех наций могут утверждать, что «их» стиль аквавита является лучшим в качестве предмета национальной гордости, норвежский акевитт, как правило, обладает если не самым отличительным характером, то, по крайней мере, самым сильным вкусом и глубочайшим вкусом. цвет из-за процесса старения.[ необходима цитата ]

Своеобразной норвежской традицией являются Linje Aquavits (такие как "Løiten Linje" и "Lysholm Linje"). Linje Aquavit назван в честь традиции отправлять корабликами дубовые бочки с аквавитом из Норвегии в Австралию и обратно, таким образом, дважды пересекая экватор ("linje"), прежде чем разливаться в бутылки. Постоянное движение, высокая влажность и колебания температуры заставляют спирт извлекать больше аромата и способствуют ускоренному созреванию.

Норвежские производители аквавита Arcus провели испытание, в ходе которого они попытались имитировать раскачивание бочек на борту лайнеров Linje, когда дубовые бочки подвергались воздействию погодных условий, как на борту корабля. По словам Аркуса, готовый продукт был далек от того вкуса, который должен иметь настоящий аквавит Linje . [ необходима цитата ]

Поэтому и по сей день лодки, загруженные «Line Aquavit», отправляются из Норвегии в Австралию и обратно, прежде чем они будут разлиты по бутылкам и проданы в рамках норвежских рождественских традиций.

За пределами стран Северной Европы [ править ]

Аквавит редко производится за пределами стран Северной Европы , хотя в некоторых странах есть его отечественные имитации, особенно в районах, где проживает большое количество иммигрантов из Скандинавии, например в США. Исключение, однако, Северная Германия , и в частности, немецкое государство в земле Шлезвиг-Гольштейн , которая не была частью Дании до 19 - го века (см: История Шлезвиг-Гольштейн ) и до сих пор имеет ощутимое датское меньшинство. Среди наиболее важных немецких брендов - Bommerlunder из Фленсбурга , Kieler Sprotte из Киля и Мальтесеркройц. Последняя марка производится в Берлине.с 1924 года дочерней компанией шведской Vin & Sprit AB (ныне Pernod Ricard), производителя многих шведских аквавитов, и может считаться немецкой имитацией нордических аквавитов, поскольку основан на оригинальном датском рецепте. Однако бренды из земли Шлезвиг-Гольштейн часто имеют долгую историю, сравнимую с их скандинавскими аналогами. Например, Bommerlunder производится с 1760 года. Aquavit также является важной частью традиционной кухни земли Шлезвиг-Гольштейн. Немецкий аквавит практически всегда перегоняется из ферментированного зерна и обычно имеет содержание алкоголя 38% по объему, что незначительно меньше, чем скандинавский аквавит.

Psychopomp Microdistillery [9] в Бристоле, Англия, начал производство аквавита (получившего название «Аквавит» из-за правил ЕС) в 2017 году. В Канаде аквавит производится Crosscut Distillery Sudbury, Okanagan Spirits Craft Distillery, [10] Island Spirits Distillery, Long Table Distillery, [11] Spirit of York Distillery Co. в Торонто, Онтарио, и Sheringham Distillery на острове Ванкувер, Британская Колумбия. [12] Небольшие винокурни в Соединенных Штатах также производят аквавит, особенно в тех частях страны, где проживает большое количество людей северного происхождения, таких как винокурни в Колорадо , Миннесоте , Висконсине , Монтане ,Иллинойс , Орегон , Нью-Гэмпшир и Вашингтон . См. Подробности в Списке производителей Аквавита в США. В Ньюфаундленде, Канада, Newfoundland Distillery Co. производит аквавит из ячменя, меда и копченного можжевельника торфа из Ньюфаундленда.

Правописание [ править ]

  • Датский : Akvavit , Snaps , Brændevin или Dram
  • Норвежский : Акевитт или Драм
  • Шведский : Akvavit , Snaps , Nubbe или Kryddat brännvin
  • Голландский : Aquavit
  • Английский : Aquavit или Аквавит
  • Фарерские острова : Аквавитт
  • Эстонский : Akvaviit
  • Финский : Akvaviitti
  • Французский : Aquavit
  • Немецкий : Aquavit , Kö (ö) m
  • Исландский : Ákavíti
  • Итальянский : Acquavite
  • Польский : Okowita
  • Португальский : Aquavit
  • Украина : Оковита

См. Также [ править ]

  • Brännvin , более общий термин, включающий неароматизированные бренды
  • Путин , ирландский дистиллированный спирт, занимающий аналогичное место в культуре.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Лишин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), стр. 80–81. [ ISBN отсутствует ]
  2. ^ Регламент ЕС по алкогольным напиткам (PDF) Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите географических указаний спиртных напитков и отмене Регламента Совета ( EEC) № 1576/89, Приложение II № 24, Дата обращения 09.02.2014.
  3. ^ Никлз, Джейн (2015). Сертифицированный специалист по алкогольным напиткам . Общество винных педагогов. п. 92. ASIN  B00RWS7ONE .[ ISBN отсутствует ]
  4. ^ Синий, Энтони Диас (2004). Полная книга духов: руководство по их истории, производству и наслаждению . Нью-Йорк: Издательство HarperCollins. п. 42. ISBN 0-06-054218-7.
  5. ^ "Традиции - Nordstjernan" . www.nordstjernan.com .
  6. ^ Филбрик, Хоуп С. (2008-08-08). «Пейте за здоровье по-скандинавски - с аквавитом» . SFGate . Проверено 8 августа 2008 года .
  7. ^ а б «Аквавит» . Encyclopdia Britannica . Проверено 10 января 2010 .
  8. ^ Транскрипцию оригинального письма можно найти здесь: Diplomatarium Norvegicum - XI p. 630, Дата: 13 апреля 1531 г. Место: Бергенхус.
    "[...] Kiere herre werdis ether nade wiide att ieg szende ether nogit watn mett Jonn Teiste som kallis Aqua vite och hielper szamme watn for all hande kranchdom som iith menniske kandt haffue indwortis. [...]"
    ("[" [ ...] Дорогой господин, будет ли ваша светлость знать, что я посылаю вашей милости немного воды с Джоном Тейсте, которая называется Aqua vite и помогает той же водой при всех его болезнях, которые могут быть у человека внутренне и внешне. [...] " )
  9. ^ "Психопомп Микродистиллери" . www.microdistillery.co.uk .
  10. ^ "Архивы Aquavit" . Оканаган Духи .
  11. ^ «Наши духи» . Винокурня с длинным столом .
  12. ^ "Духи" . Шерингемский ликеро-водочный завод .

Внешние ссылки [ править ]

  • Послание Норвегии в бутылке
  • Ритуалы: налив. Staredown. Цивилизованная связь.