Базовое вино - это тихое вино, получаемое на первой стадии брожения при производстве игристых вин [1] и коньяков . [2] После первичной ферментации базовое вино сначала смешивают с кюве , затем превращают в игристое вино путем дальнейшей ферментации или перегоняют в бренди.
В винограде , используемый в изготовлении базового вина собирает , когда они зеленые, так что виноградная кожица не ломается во время обработки и выпуска в маленьких фенолах , как это возможно. Избыток фенолов в базовом вине приводит к частичному окислению, которое ухудшает вкус и аромат конечного продукта. Базовое вино обычно содержит меньшее количество (до 20 мг / л) серы, чем обычные вина, так как оно создает нежелательный сульфат меди (II) в реакции с медью в перегонных кубах во время перегонки в бренди. Качественное базовое вино имеет уровень содержания алкоголя от 10% до 11,5% и слегка кислый уровень pH .
Ссылки [ править ]
- ^ «Что такое базовое вино? - Определение от WineFrog» . Winefrog.com . Проверено 31 октября 2018 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Влияние мутности сока и содержания дрожжевого осадка на коньячное вино и качество незрелого коньяка» (PDF) . Sawislibrary.co.za . Проверено 31 октября 2018 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
 | Эта статья о вине незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
