Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях, см. Приобретенный вкус (значения) .

Приобрел вкус , это понимание чего - то вряд ли наслаждаться человеком , который не имел существенное воздействие на него. Это противоположность врожденному вкусу, то есть ценить вещи, которые нравятся большинству людей без предварительного контакта с ними.

Характеристики [ править ]

В случае еды и питья трудность при употреблении продукта может быть связана с сильным запахом (например, определенные виды сыра , дуриан , хакарл , черная соль , натто , асафетида , сурстрёмминг или вонючий тофу ), вкусом (например, алкогольные напитки , кофе , Vegemite или Marmite , горькие чаи , лакрица / соленый лакричник , солодовый хлеб , несладкий шоколад ,garnatálg , rakfisk , Soused сельдь , Хаггис ), вкусовое (например, сашими и суши с участием сырые морепродукты), внешний вид, или ассоциации (например, едят насекомых или мясо органа ).

Примеры [ править ]

Следующие элементы можно охарактеризовать как «приобретенные вкусы», часто из-за сочетания как незнакомости, так и интенсивности вкуса. Но в принципе все, что можно попробовать, может стать и приобретенным вкусом. Приобретенный вкус отличается тем, как человек приходит к нему, а не тем, о чем идет речь.

  • Абсент , крепкий травяной спирт, часто с ярко выраженным анисовым и горьким ( полынным ) привкусом [1] [2]
  • Алоэ вера , тип растения, внутренняя мякоть которого иногда используется в напитках, очень распространена в Японии.
  • Артишок
  • Балут , вареное оплодотворенное утиное яйцо
  • Бондеги , куколка тутового шелкопряда , приготовленная на пару или отварной , популярна в корейской кухне.
  • Пиво , особенно крепкие эли и стауты
  • Горькая дыня , чрезвычайно горький фрукт, похожий на огурец.
  • Кровяная колбаса , колбаса, приготовленная путем варки крови животных с наполнителем, пока она не станет достаточно густой, чтобы застывать при охлаждении
  • брюссельская капуста
  • Босинтанг , корейское блюдо из собачьего мяса
  • Боза , напиток из ферментированной кукурузы турецкого происхождения, также популярный на Балканах.
  • Каламари (кальмар)
  • Верблюжья лапа , китайский деликатес, который подают в Запретном городе.
  • Кампари , горький итальянский аперитив
  • Каперсы , маринованные и соленые почки или плоды каперсового куста.
  • Касу марцу , сардинский сыр, содержащий живых личинок насекомых.
  • Цветная капуста
  • Икра , ценный деликатес , состоящий из соленой икры (икра рыб) из осетровых рыб
  • Яйцо века , специально консервированное китайское яйцо
  • Паста из соленой мексиканской сливы или абрикоса с чили
  • Сильно ароматизированные сыры , такие как голубой сыр , Gamalost , козий сыр , или Limburger
  • Перец чили - распространенный источник «острых» специй.
  • Chitterlings (обычно называемые хитлинами ), отварные или тушеные кишечники свиней
  • Кинза (также известная как кориандр ) некоторые люди ощущают неприятный «мыльный» вкус и / или неприятный запах. Считается, что это результат действия фермента, который изменяет вкус листьев кориандра (генетическая особенность).
  • Clamato , напиток, состоящий в основном из восстановленного концентрата томатного сока и восстановленного бульона из сушеных моллюсков, с добавлением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и USDA Red 40 для сохранения «естественного» цвета томатов.
  • Кофе , горький напиток, приготовленный из жареных кофейных зерен.
  • Суп из коровьей трески , ямайский суп из бычьих пенисов
  • Язык коровы
  • Сыр чашки , сыр текучих Пенсильвании голландского, острый или мягкий, имеющий примерно цвета и консистенцию соплей
  • Темный шоколад , обработанный шоколад без добавления сахара или молока или без добавления сахара, поэтому имеет горький вкус.
  • Дижонская горчица
  • Дуриан , острый фрукт из юго-восточной Азии.
  • Угорь , морепродукты, угорь
  • Смазка Eulachon, извлеченная из рыбы Eulachon
  • Ноги коровы, теленка, свиньи, утки, курицы, верблюда, козы и т. Д.
  • Фернет , особенно крепкий дижестив на основе виноградных трав.
  • Рыбный соус , приправа, полученная из рыбы, которая подверглась ферментации.
  • Гравлакс , лосось в сыром маринаде
  • Яйца чайки , которые едят вареными, популярны в Скандинавии и некоторых частях Шотландии и Ирландии.
  • Хаггис , традиционное шотландское блюдо, состоящее в основном из рубленых бараньих субпродуктов, сваренных в овечьем желудке.
  • Хакарл , гнилостная исландская акула
  • Голова сыра , блюдо из мяса из черепа животного, покрытого желатином (обычно помещается в форму)
  • Huitlacoche , грибок -infected кукурузы , популярный в Мексике
  • Насекомые , в том числе личинки, муравьи, кузнечики, саранча и т. Д.
  • Виски Айлей , шотландский виски, производимый на острове Айлей , известный своим характерным торфяным характером.
  • Егермейстер , крепкий немецкий дижестив на травах
  • Хило , горькие фрукты (приготовленные как овощи), популярные в Бразилии.
  • Кимчи , традиционное корейское блюдо из ферментированного перца чили и овощей, обычно готовится из китайской капусты.
  • Кольский орех , чрезвычайно горький орех, используемый в Западной Африке.
  • Кутти пи , англо-индийское блюдо из козьего плода.
  • Печень и / или ливерная колбаса
  • Лапсанг сушонг , китайский черный чай копченый
  • Долина омаров , мягкое зеленое вещество, обнаруженное в полости тела омаров, которое выполняет функции как печени, так и поджелудочной железы.
  • Лютефиск , Нордик щелок -soaked сиг
  • Мармит , Вегемит или Ценовис , спреды из дрожжевого экстракта
  • Матэ , настой йерба мате
  • Moxie , горький газированный напиток, содержащий экстракт корня горечавки.
  • Мугича , или ячменный чай, популярный японский напиток.
  • Съедобные грибы , гриб, который потенциально можно безопасно есть.
  • Натто , японские ферментированные соевые бобы
  • Осьминог , морепродукты, головоногие моллюски
  • Оливки , ферментированные или вяленые плоды оливкового дерева, бывают разных сортов и имеют соленый, горький, маслянистый вкус.
  • Мясные субпродукты , будь то рубцы, мозги, глазные яблоки, потроха , печень, сладкий хлеб и т. Д.
  • Арахисовое масло
  • Маринованные яйца
  • Маринованные свиные лапки
  • Свиная шкура, вареная свиная кожа
  • Пуэр , спрессованный, выдержанный чай с преобладанием сильных землистых оттенков.
  • Ривелла , швейцарский газированный безалкогольный напиток. Он сделан из сыворотки, также известной как молочная плазма.
  • Root beer , безалкогольный напиток со вкусом трав
  • Устрицы Скалистых гор , яички быка или кабана
  • Прерийные устрицы, яички быка, теленка или оленя. Термин происходит из канадских прерий .
  • Salmiak Drop, лакричные конфеты с финской / голландской солью аммония
  • Морской огурец
  • Морской еж
  • Шотландский виски , алкогольное вещество с древесным привкусом.
  • Scrapple , кусок оставшейся части свинины.
  • Смалахове , голова ягненка
  • Stink Bean , бобы с довольно своеобразным запахом, довольно популярные в Юго-Восточной Азии.
  • Вонючий тофу , разновидность ферментированного тофу, который, как следует из названия, имеет сильный запах.
  • вяленые помидоры
  • Surströmming , шведская ферментированная балтийская сельдь
  • Суши , японское блюдо, которое иногда готовят из сырой рыбы и сашими.
  • Switchel , англо- карибский летний напиток на основе уксуса и патоки, также называемый Haymaker's Punch.
  • Темпе , ферментированный продукт из соевых бобов, популярный в Юго-Восточной Азии.
  • Тонизирующая вода , газированная вода с добавлением хинина , придающая напитку горький вкус.
  • Табак копченый, жевательный и т. Д .; некоторые также утверждают, что каннабис - это приобретенный вкус.
  • Unicum , венгерский травяной биттер
  • Васаби , как и хрен , из-за их резкого запаха и сильного вкуса.
  • Вино и крепленое вино

Обретение вкуса [ править ]

Общее приобретение вкусов [ править ]

Процесс приобретения вкуса может включать в себя развитие, генетику (вкусовую чувствительность и личность), семейный пример и биохимические свойства пищи. Младенцы рождаются, предпочитая сладкую пищу и отвергая кислые и горькие вкусы, и примерно в 4 месяца они развивают предпочтение соли . Однако овощи, как правило, становятся фаворитом, поскольку они начинают учиться есть сами. Неофобия(боязнь новизны) имеет тенденцию изменяться с возрастом предсказуемым, но не линейным образом. Младенцы, только начинающие есть твердую пищу, обычно принимают самые разные продукты, малыши и маленькие дети относительно неофобны по отношению к еде, а дети старшего возраста, взрослые и пожилые люди часто едят приключения с самыми разными вкусами. [3]

Общая личностная черта стремления к новизне не обязательно сильно коррелирует с готовностью пробовать новые продукты. Уровень приключений в еде может объяснить большую часть изменчивости пищевых предпочтений, наблюдаемой у « супер-дегустаторов ». Супердегустаторы очень чувствительны к горьким, пряным и острым вкусам, и некоторые избегают их и любят есть только мягкие, простые продукты, но многие супертестеры, которые любят приключения в еде, наслаждаются этим интенсивным вкусом и ищут их. [4] Некоторые химические вещества или комбинации химических веществ в пищевых продуктах обладают как вкусом, так и благотворным или приятным действием на тело и разум, а также могут усиливать, приводя к приобретенному вкусу. Исследование, в котором изучали эффект добавления кофеина и теобромина (активные соединения в шоколаде) по сравнению с плацебо в напитки с одинаковым вкусом, которые участники пробовали несколько раз, выявило развитие сильного предпочтения напитков с этими соединениями. [5]

Преднамеренное приобретение вкусов [ править ]

Намеренно изменить свои предпочтения бывает сложно. Обычно это требует целенаправленных усилий, как будто кому-то что-то нравится, чтобы получить ответы и чувства, которые произведут желаемый вкус. Проблема заключается в том, чтобы отличить подлинные или законные вкусы, приобретенные в результате глубоко продуманных изменений предпочтений, от неаутентичных, мотивированных статусом или соответствием . [6] [7]

См. Также [ править ]

  • Послевкусие
  • Выбор еды
  • Предпочтения в еде у пожилых людей и пожилых людей
  • Привыкание
  • Вкус

Ссылки [ править ]

  1. ^ Абсент, что такое абсент? О его науке, химии и строении
  2. ↑ Абсент, могущественная зеленая фея
  3. Перейти ↑ Birch, LL (1999). «Развитие пищевых предпочтений». Ежегодный обзор питания . 19 (1): 41–62. DOI : 10.1146 / annurev.nutr.19.1.41 . PMID  10448516 .
  4. ^ Ullrich, NV; Touger-Decker, R .; O'Sullivan-Maillet, J .; Теппер, Б.Дж. (2004). «Статус дегустатора PROP и самооценка кулинарных приключений влияют на пищевые предпочтения». Журнал Американской диетической ассоциации . 104 (4): 543–549. DOI : 10.1016 / j.jada.2004.01.011 . PMID 15054337 . 
  5. ^ Смит, HJ; Блэкберн, RJ (2005). «Усиливающий эффект кофеина и теобромина, который содержится в шоколаде». Психофармакология . 181 (1): 101–106. DOI : 10.1007 / s00213-005-2209-3 . PMID 15772863 . S2CID 28790932 .  
  6. ^ Bovens, Л. (1992). «Кислый виноград и планирование характера». Журнал философии . 89 (2): 57–78. DOI : 10.2307 / 2027152 . JSTOR 2027152 . 
  7. ^ Bovens, Л. (1995). «Преднамеренное приобретение психических состояний». Философия и феноменологические исследования . 55 (4): 821–840. DOI : 10.2307 / 2108334 . JSTOR 2108334 . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Отис, LP (1984). «Факторы, влияющие на готовность пробовать необычные продукты». Психологические отчеты . 54 (3): 739–745. DOI : 10,2466 / pr0.1984.54.3.739 . S2CID  144931730 .