Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Пиццайоло» перенаправляется сюда. Для сети ресторанов см Pizzaiolo (сеть ресторанов) .
Для использования в других целях, см Пицца (значения) .

Пицца
Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg
Пицца Маргарита, архетип неаполитанской пиццы
ТипЛепешки
КурсОбед или ужин
Место происхожденияИталия
Регион или штатКампания ( Неаполь )
Температура сервировкиГорячий или теплый
Основные ингредиентыТесто, соус (обычно томатный ), сыр
ВариацииКальцоне , панцеротти , стромболи
Часть серии по
Пицца
Pizza slice.png
Основные статьи
Разновидности пиццы
Варианты приготовления
  • Пицца на угле
  • Пицца во фритюре
  • Пицца на гриле
  • Пицца торт
Инструменты для пиццы
  • нож для пиццы
  • Хранитель пиццы
  • Камень для пиццы
  • Чистить
  • Кладочная печь
  • Mezzaluna
  • Коробка для пиццы
События
  • Фестиваль пиццы и выпечки на Лонг-Айленде
  • Национальный месяц пиццы
  • Чемпионат мира по пицце
Бренды замороженной пиццы
  • Бублик укусы
  • Селеста
  • ДиДжорно
  • Пицца Эллио
  • Goodfella's
  • Grandiosa
  • Хоум Ран Инн
  • Д-р Эткер
  • Пицца Палермо
  • Пицца Попс
  • Richelieu Foods
  • Компания Швана
  • Надгробие (пицца)
  • Тотино
Статьи по Теме
  • Jumbo slice
  • Список сетей пиццерий
  • Список франшиз пиццы
  • Список канадских сетей пиццы
  • Список сетей пиццерий США
  • Пицца по кусочкам
  • Пицца сыр
  • Пицца-гетти
  • Пицца в Китае
  • Вечеринка с пиццей
  • Теорема о пицце
Похожие блюда
  • Бублик для пиццы
  • Кальцоне
  • Кока
  • Конг ты бин
  • Фарината
  • Flammkuchen
  • Фокачча
  • Чесночные пальчики
  • Хачапури
  • Lahmacun
  • Манакиш
  • Панцеротти
  • Парата
  • Пастрмайлия
  • Писсаладьер
  • Слоеная пицца
  • Роллы для пиццы
  • Кесадилья
  • Сарденара
  • Колбасный хлеб
  • Scaccia
  • Сфиха
  • Стромболи
  • Уттапам
  • v
  • т
  • е

Пицца ( итали  [pittsa] , Неаполитанская:  [pittsə] ) является соленым блюдом из итальянского происхождения состоящее из обычно круглых, сплющенной базы дрожжевой пшеницы на основе теста увенчанных помидор, сыр, и часто различными другие ингредиентами (например, анчоусы , грибы, лук, оливки, ананасы, мясо и т. д.), которое затем запекают при высокой температуре, традиционно в дровяной печи. [1] Маленькую пиццу иногда называют пиццеттой . Человек, который готовит пиццу, известен как пиццайоло .

В Италии пицца, подаваемая в формальной обстановке, например, в ресторане, представлена ​​неразрезанной, и ее едят с помощью ножа и вилки. [2] [3] В обычных условиях, однако, его разрезают на дольки, чтобы их можно было съесть , держа в руке .

Термин « пицца» впервые был записан в 10 веке в латинском манускрипте из южно-итальянского города Гаэта в Лацио , на границе с Кампанией . [4] Современная пицца была изобретена в Неаполе , и с тех пор это блюдо и его варианты стали популярными во многих странах. [5] Он стал одним из самых популярных блюд в мире и распространенным продуктом быстрого питания в Европе и Северной Америке, доступным в пиццериях (ресторанах, специализирующихся на пицце), ресторанах средиземноморской кухни и через службу доставки пиццы.. [5] [6] Многие компании продают готовую замороженную пиццу для разогрева в обычной домашней духовке.

Associazione Verace Пицца Napoletana (букв Истинного неаполитанской ассоциации Pizza) является некоммерческой организацией , основанная в 1984 году со штаб - квартирой в Неаполе , который направлен на поощрение традиционной неаполитанской пиццы. [7] В 2009 год по просьбе Италии, неаполитанская пицца была зарегистрирована в Европейском Союзе в качестве гарантированного Традиционной Specialty блюда, [8] [9] и в 2017 году искусство ее изготовление было включено ЮНЕСКО в списке «s в области нематериального культурного наследия . [10]

Этимология

Пицца с сыром и начинкой, нарезанная дольками

Слово «пицца» впервые появилось в латинском тексте из центрального итальянского города Гаэта , тогда еще входившего в состав Византийской империи, в 997 году нашей эры; в тексте говорится, что арендатор определенной собственности должен давать епископу Gaeta duodecim pizze («двенадцать пицц») каждое Рождество и еще двенадцать - каждое пасхальное воскресенье . [4] [11]

Предлагаемые этимологии включают:

  • Византийская греческая и поздняя латинская питта > пицца, ср. Современный греческий пита хлеб и Апулия и Калабрийская (тогда Византийская Италия ) питта, [12] круглый плоский хлеб пекли в печи при высокой температуре , иногда с начинкой. Слово питта, в свою очередь, можно проследить либо до древнегреческого πικτή ( пикте ), «ферментированное тесто», которое на латыни стало «пикта», либо от древнегреческого πίσσα ( писса , аттический πίττα, питта ), «смола», [13] [14] или πήτεα ( pḗtea), «отруби» (πητίτης pētítēs , «хлеб с отрубями»). [15]
  • Этимологический словарь итальянского языка объясняет это как исходящие от диалектного PINZA «зажима», как и в современной итальянской pinze «плоскогубцы, пассатижи, плоскогубцы, пинцет». Их происхождение от латинского pinsere «фунт, штамп». [16]
  • Lombardic слова bizzo или Пиццо означает «рот» ( в связи с английскими словами «бит» и «укус»), который был доставлен в Италию в середине 6 века н.э. вторгнувшихся лангобардами . [4] [17] Сдвиг b> p можно объяснить сдвигом согласных в верхненемецком , и в этой связи было отмечено, что на немецком языке слово Imbiss означает «закуска».

История

Основная статья: История пиццы
Пиццайоло в 1830 году
Пиццерия Antica Port'Alba в Неаполе

Еда, похожая на пиццу, производилась с эпохи неолита . [18] Записи о людях, добавляющих в хлеб другие ингредиенты, чтобы сделать его более ароматным, можно найти в древней истории. В 6 веке до нашей эры персидские солдаты империи Ахеменидов во время правления царя Дария I пекли лепешки с сыром и финиками на своих боевых щитах [19] [20], а древние греки добавляли в свой хлеб масла , травы и сыр. . [21] [22] Раннее упоминание о еде, похожей на пиццу, встречается в « Энеиде»., когда Селаено, королева гарпий , предсказывает, что троянцы не найдут покоя, пока голод не заставит их съесть свои столы (Книга III). В Книге VII Энею и его людям подают еду, в которую входят круглые лепешки (например, лаваш), покрытые жареными овощами. Когда они едят хлеб, они понимают, что это «столы», предсказанные Селаено. [23]

Современная пицца произошла от подобных лепешек в Неаполе , Италия, в 18 или начале 19 века. [24] До этого в лепешки часто добавляли такие ингредиенты, как чеснок, соль, сало и сыр. Неизвестно, когда впервые были добавлены помидоры, и существует много противоречивых утверждений. [24] Примерно до 1830 года пицца продавалась на открытых площадках и в пиццерии.

Популярная современная легенда гласит, что первоклассная пицца, пицца Маргарита , была изобретена в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте поручил неаполитанскому пиццайоло (создателю пиццы) Раффаэле Эспозито создать пиццу в честь королевы Маргариты . Из трех разных пицц, которые он создал, королева сильно предпочла пиццу, окрашенную в цвета итальянского флага: красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла). Предположительно, этот вид пиццы был назван в честь королевы [25], хотя более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду. [26]Официальное письмо с признательностью от «главы службы» королевы по-прежнему демонстрируется в магазине Эспозито, который теперь называется «Пиццерия Брэнди». [27]

Пицца была привезена в Соединенные Штаты с итальянскими иммигрантами в конце девятнадцатого века [28] и впервые появилась в районах, где сконцентрировались итальянские иммигранты. Первая пиццерия страны, Lombardi's , открылась в 1905 году. [29] После Второй мировой войны ветераны, вернувшиеся из итальянской кампании , которые познакомились с местной кухней Италии , оказались готовым рынком сбыта, в частности, пиццы. [30]

Подготовка

Пицца продается свежей или замороженной , целиком или порционными ломтиками или кусочками. Были разработаны способы решения таких проблем, как предотвращение смешивания соуса с тестом и образование корки, которую можно заморозить и повторно нагреть, не становясь жесткой. Есть замороженные пиццы с сырыми ингредиентами и самоподнимающимися корочками.

Другой вид сырой пиццы можно заказать в пиццериях на вынос . Эту пиццу собирают в магазине, а затем продают покупателям, чтобы они выпекали их в собственных печах . Некоторые продуктовые магазины продают свежее тесто вместе с соусом и основными ингредиентами, которые можно приготовить дома перед запеканием в духовке.

  • Приготовление пиццы

  • Замороженная пицца массового производства в упаковке, которую можно приготовить дома.

  • Тесто для пиццы быть замешивают . После этого его обычно оставляют в покое и дают время для проверки .

  • Бросается традиционное тесто для пиццы

  • На пиццу на сковороде кладут различные начинки

  • Сырая неаполитанская пицца на металлической кожуре , готовая к запеканию.

Готовка

В ресторанах пиццу можно выпекать в печи с каменными кирпичами над источником тепла, электрической ярусной печи, конвейерной печи или, в случае более дорогих ресторанов, в дровяной или кирпичной печи на угле . В подовых печах пиццу можно опустить в духовку на длинной лопатке, называемой кожурой , и запечь прямо на горячих кирпичах или запечь на решетке (круглая металлическая решетка, обычно алюминиевая). Перед использованием кожуру можно посыпать кукурузной мукой, чтобы пицца легко скользила по ней и снималась с нее. [31] В домашних условиях его можно испечь на камне для пиццы в обычной духовке, чтобы воспроизвести эффект кирпичной печи. Приготовление пищи непосредственно в металлической духовке приводит к слишком быстрой передаче тепла на корку и ее сжиганию.[32] Домашние повара-любители иногда используют специальную дровяную печь для пиццы, обычно устанавливаемую на открытом воздухе. Куполообразные печи для пиццы использовались на протяжении столетий [33], что является одним из способов добиться истинного распределения тепла в печи для пиццы на дровах. Другой вариант - пицца на гриле, у которой корочка запекается прямо на мангале. Греческая пицца , как и пицца в чикагском стиле, выпекается на сковороде, а не прямо на кирпичах печи для пиццы.

Что касается приготовления, то тесто и ингредиенты можно комбинировать на любом столе. При массовом производстве пиццы процесс можно полностью автоматизировать. В большинстве ресторанов до сих пор используются стандартные и специально построенные столы для приготовления пиццы. В наши дни пиццерии могут даже выбрать высокотехнологичные столы для приготовления пиццы, в которых элементы массового производства сочетаются с традиционными методами. [34]

  • Приготовление пиццы

  • Выпечка пиццы в традиционной кирпичной печи на дровах

  • Пицца, запеченная в дровяной печи, снимается деревянной коркой

  • Приготовленная пицца в пиццерии Нью-Йорка.

Корка

Пицца, только что вынутая из духовки, крупным планом на корниционе (внешний край)

Нижняя часть пиццы, называемая «корочкой», может широко варьироваться в зависимости от стиля, тонкая, как в типичной неаполитанской пицце, перебрасываемой вручную, или толстая, как в чикагском стиле глубокого блюда . Он традиционно простой, но также может быть приправлен чесноком или зеленью или начинен сыром. Внешний край пиццы иногда называют корничионе . [35] Тесто для пиццы часто содержит сахар, чтобы помочь дрожжам подняться и улучшить потемнение корочки. [36]

Соус для окунания специально для пиццы был изобретен американской сетью пиццерий Papa John's Pizza в 1984 году и с тех пор стал популярным при употреблении пиццы, особенно корочки. [37]

Сыр

Основная статья: Пицца сыр
Пиццей Quattro FORMAGGI ( итал  [kwattro formaddʒi] , "четыре сыра") в Лондоне

Моцарелла обычно используется для приготовления пиццы, причем в окрестностях Неаполя производится моцарелла высшего качества из буйволиного молока . [38] В конце концов, другие сыры стали использоваться в качестве ингредиентов для пиццы, особенно итальянские сыры, включая проволоне , пекорино романо , рикотту и скаморцу . Для пиццы массового потребления были разработаны менее дорогие плавленые сыры или аналоги сыра, обеспечивающие такие желаемые качества, как потемнение, плавление, растяжимость, постоянное содержание жира и влаги и стабильный срок хранения. Этот поиск идеального и экономичного сыра для пиццы включал в себя множество исследований и экспериментов, в которых анализировалось влияние растительного масла , процессов производства и культивирования, денатурированных сывороточных белков и других изменений в производстве. В 1997 году было подсчитано, что годовое производство сыра для пиццы составляло 1 миллион метрических тонн (1 100 000 коротких тонн) в США и 100 000 метрических тонн (110 000 коротких тонн) в Европе. [39]

Пицца со шпинатом , Турин

Разновидности

Основная статья: Список сортов пиццы по странам

Италия

Настоящая неаполитанская пицца ( pizza napoletana ) приготовлена ​​из помидоров Сан-Марцано , выращенных на вулканических равнинах к югу от Везувия , и моцареллы ди буфала Кампана , приготовленной из молока водяных буйволов, выращенных на болотах Кампании и Лацио . [40] Эта моцарелла защищена собственным европейским обозначением происхождения . [40] Другие традиционные пиццы включают пиццу alla marinara , которая покрыта соусом маринара и считается самой древней пиццей с томатной начинкой, [41] pizza capricciosa, который готовится с сыром моцарелла, запеченной ветчиной, грибами, артишоком и помидорами [42], а также пицца pugliese , приготовленная с помидорами, моцареллой и луком. [43]

Популярным вариантом пиццы в Италии является сицилийская пицца (местное название sfincione или sfinciuni ), [44] [45] пицца с толстым тестом или глубоким блюдом, появившаяся в 17 веке на Сицилии : по сути, это фокачча, которая обычно покрывается сверху с томатным соусом и другими ингредиентами. До 1860-х годов сфинчоне была той пиццей, которую обычно потребляли на Сицилии, особенно в западной части острова. [46] Другие разновидности пиццы также встречаются в других регионах Италии, например, пицца аль-паделлино или пицца аль-тегамино., маленькая пицца с толстым тестом и глубоким блюдом, которую обычно подают в Турине , Пьемонт . [47] [48] [49]

Соединенные Штаты

Основная статья: Пицца в США
Банкет с пиццей в Белом доме (2009)

Первая пиццерия в США была открыта в Маленькой Италии Нью-Йорка в 1905 году. [50] Обычные начинки для пиццы в Соединенных Штатах включают анчоусы , говяжий фарш, курицу, ветчину, грибы, оливки, лук, перец, пепперони , ананасы и т. Д. салями, колбаса, шпинат, стейк и помидоры. Отдельные региональные типы , разработанные в 20 - м веке, в том числе Буффало , [51] Калифорния , Чикаго , Детройт , греческие , Нью - Хейвен , Нью - Йорк , и Сент - Луис стилей. [52]Эти региональные вариации включают в себя глубокое блюдо, фарш, карманы, перевернутые , роллы и пиццу на палочке, каждая с, казалось бы, безграничными комбинациями соуса и начинки.

Тринадцать процентов населения Соединенных Штатов потребляют пиццу в любой день. [53] Сети пиццерий, такие как Domino's Pizza , Pizza Hut и Papa John's , пицца из пиццерий на вынос и выпечка , а также охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов делают пиццу доступной по всей стране.

Аргентина

Аргентина , а точнее Буэнос-Айрес , получила массовую итальянскую иммиграцию на рубеже XIX века. Иммигранты из Неаполя и Генуи открыли первые пиццерии, хотя со временем жители Испании стали владеть большей частью пиццерий.

Стандартная аргентинская пицца имеет более толстую корочку, называемую «медиа-маса» (половинка теста), чем традиционная итальянская пицца, и включает больше сыра. Аргентинская гастрономическая традиция: пицца подается с фаиной , которая представляет собой генуэзское тесто из нута, помещенное на кусок пиццы, и москато-вино . Самая популярная разновидность пиццы называется «муцарелла» (моцарелла), похожая на неаполитанскую пиццу (хлеб, томатный соус и сыр), но приготовленная с более толстой корочкой «медиа маса», тройным сыром и томатным соусом, обычно также с оливками. Его можно найти почти в каждом уголке страны; Буэнос-Айрес считается городом с самым большим количеством пиццерий в мире. [54]Другие популярные сорта включают джем, ломтики помидора, красный перец и лонганизу . Также очень популярны две разновидности пиццы с луком , родившиеся в Аргентине : фугацца с сыром и фугаццетта . Первый - это обычная корочка для пиццы, посыпанная сыром и луком; во втором - сыр между двумя корками пиццы с луком сверху. [55] [56]

Записи

Конкурс по поеданию пиццы

Самая большая в мире пицца была приготовлена ​​в Риме в декабре 2012 года, ее площадь составила 1261 квадратный метр (13 570 квадратных футов). Пицца была названа «Оттавия» в честь первого римского императора Октавиана Августа и была приготовлена ​​на безглютеновой основе. [57] длинная пицца в мире была сделана в Фонтане, штат Калифорния в 2017 году и измеряется 1,930.39 метров (6,333 футов - 1 / 2   дюйма). [58]

Самая дорогая пицца в мире, занесенная в Книгу рекордов Гиннеса, представляет собой коммерчески доступную пиццу на тонком тесте в ресторане Maze в Лондоне, Великобритания, которая стоит 100 фунтов стерлингов . Пицца дрова запеченная, и увенчана с луковым пюре, белым трюфелем пастой , Фонтиной сыром , детской моцарелла , панчеттами , белыми грибами , свежесорванным диким Mizuna салатом и свежими стружками редкого итальянского белого трюфеля. [59]

Есть несколько примеров более дорогих пицц, таких как «Pizza Royale 007» за 4200 фунтов стерлингов в ресторане Haggis в Глазго, Шотландия, который украшен икрой, лобстером и 24-каратным золотым песком, и пицца с икрой за 1000 долларов США. в пиццерии Nino's Bellissima в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк. [60] Однако они официально не признаны Книгой рекордов Гиннеса . Кроме того, ресторатор Доменико Кролла приготовил пиццу, которая включала такие начинки, как томатный соус для загара, шотландский копченый лосось , медальоны из оленины , съедобное золото , лобстера, маринованного в коньяке , иикра, пропитанная шампанским . Пицца была продана на благотворительный аукцион в 2007 году, собрав 2 150 фунтов стерлингов . [61]

В 2017 году мировой рынок пиццы составлял 128 миллиардов долларов, а в США - 44 миллиарда долларов, распределенных по 76000 пиццериям. [62] В целом, 13% населения США в возрасте от 2 лет потребляли пиццу в любой день. [63] Исследование Technomic показало, что 83% потребителей едят пиццу хотя бы раз в месяц. По данным PMQ, в 2018 году 60,47% респондентов сообщили об увеличении продаж по сравнению с предыдущим годом. [64]

Проблемы со здоровьем

Некоторые массового производства пиццы от быстрого питания цепей, подвергались критике как имеющие нездоровый баланс ингредиентов. Пицца может быть с высоким содержанием соли, жира и пищевой энергии . Министерство сельского хозяйства США сообщает среднее содержание натрия 5,101 мг на 36 см (14 дюйма) пиццы в сети быстрого питания. [65] Есть опасения по поводу негативного воздействия на здоровье. [66] Пищевые цепи неоднократно подвергались критике за высокое содержание соли в некоторых блюдах. [67]

Было обнаружено, что люди, часто едящие пиццу в Италии, имеют относительно низкую частоту сердечно-сосудистых заболеваний [68] и рака пищеварительного тракта [69] по сравнению с теми, кто нечасто ест пиццу, хотя природа связи между пиццей и такой предполагаемой пользой неясна. Потребление пиццы в Италии может указывать только на приверженность традиционным средиземноморским моделям питания , которые, как было доказано, имеют различные преимущества для здоровья. [69]

Некоторые связывают очевидную пользу пиццы для здоровья с содержанием ликопина в соусе для пиццы [70], который, как показывают исследования, вероятно, играет роль в защите от сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака. [71]

Национальный месяц пиццы

См. Также: Национальный месяц пиццы

Национальный месяц пиццы - это ежегодное мероприятие, которое проводится в октябре в США и некоторых районах Канады. [72] [73] [74] [75] Это мероприятие началось в октябре 1984 года и было организовано Джерри Дернеллом, издателем журнала Pizza Today . [75] В это время некоторые люди отмечают Национальный месяц пиццы, потребляя различные виды пиццы или кусочков пиццы, или ходя в различные пиццерии. [72]

Похожие блюда

  • Кальцоне и стромболи - похожие блюда, которые часто готовят из теста для пиццы, свернутого (кальцоне) или свернутого (стромболи) вокруг начинки.
  • Панцеротти похожи на кальцоне, но скорее жареные, чем запеченные.
  • «Фарината» или «чечина». [76] Лигурийское ( фарината ) и тосканское ( чечина ) региональное блюдо, приготовленное из муки нута, воды, соли и оливкового масла. Также называется соккой в регионе Прованс во Франции. Часто выпекают в кирпичной печи и обычно взвешивают и продают по кусочкам.
  • Alsatian Flammekueche [77] (стандартный немецкий: Flammkuchen , французский: Тарт фламбе) представляет собой тонкий диск из теста покрыты сметана , лук и бекон.
  • Чесночные палочки - это атлантическое канадское блюдо, похожее на пиццу по форме и размеру и приготовленное из аналогичного теста. Его украшают топленым маслом, чесноком, сыром и иногда беконом.
  • Анатолийская Lahmajoun (арабский: Ламы bi'ajīn , армянский: lahmajoun , также армянская пицца или турецкая пицца ) является мясом сверху теста раунда. Основа очень тонкая, а слой мяса часто включает нарезанные овощи. [78]
  • Levantine Manakish (арабский: ma'ujnāt ) и Sfiha (арабский: Ламы bi'ajīn , также арабская пицца ) являются блюдом , похожее на пиццу.
  • Македонский Pastrmajlija является хлеб пирог , сделанный из теста и мяса. Обычно он имеет овальную форму с нарезанным мясом поверх него.
  • Провансальском Pissaladière похож на итальянской пиццы, с немного более толстой корой и долива вареных лук, анчоусы и маслины.
  • Бублик для пиццы - это рогалик с начинкой, похожей на традиционную пиццу.
  • Хлеб для пиццы - это тип бутерброда, который часто подают открытым, и он состоит из хлеба, томатного соуса, сыра [79] и различных начинок. Могут быть приготовлены самодельные варианты.
  • Палочки для пиццы могут быть приготовлены из теста для пиццы и ингредиентов для пиццы, в которых тесту придают форму палочек, добавляют соус и начинки, а затем выпекают. [80] При их приготовлении также может использоваться хлебное тесто [81], а некоторые версии жареные. [82]
  • Рулетики для пиццы - это коммерческий продукт с торговой маркой.
  • Окономияки , японское блюдо, приготовленное на плите, часто называют «японской пиццей». [83]
  • «Занзибарская пицца» - это уличная еда, которую подают в Стоун-Тауне, Занзибар , Танзания . В нем используется тесто, намного более тонкое, чем тесто для пиццы, почти как тесто фило , с начинкой из говяжьего фарша, лука и яйца, похожее на марокканскую бестилу . [84]
  • Паницца - это половина куска хлеба (часто багета ), покрытая обычными ингредиентами для пиццы, запеченная в духовке.

Галерея

  • Пицца по-чикагски - глубокое блюдо

  • Половина кальцоне

  • Тарт фламбе

  • Вегетарианская пицца

  • Пицца Маргарита

  • Чесночные палочки , архетип канадской пиццы

  • Пицца с гамбургером в ресторане Kotipizza в Финляндии

  • Кусочки пиццы по- нью-йоркски

  • Аргентинская фугаццетта .

  • Пицца по-детройтски

Смотрите также

  • Пиццерия Antica Port'Alba
  • Список выпечки
  • Список итальянских блюд
  • Список сетей пиццерий
  • Список сортов пиццы по странам
  • Маца пицца
  • Итальянская кухня  - Кухня из Италии
  • Пицца торт
  • Пицца сыр
  • Пицца в Китае
  • Доставка пиццы  - пиццерия сервис
  • Пицца-ферма  - ферма разделена на части, как пицца, разделенная на кусочки
  • Хранитель пиццы
  • Полоски для пиццы
  • Теорема о пицце  - Равенство площадей чередующихся секторов диска с равными углами через любую внутреннюю точку
  • Сицилийская пицца  - стиль пиццы родом из Сицилии, Италия.

Рекомендации

  1. ^ "144843" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  2. ↑ Нейлор, Тони (6 сентября 2019 г.). «Как есть: пицца в неаполитанском стиле» . Хранитель . Архивировано 14 сентября 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 года .
  3. ↑ Годой, Мария (13 января 2014 г.). «Итальянцы жителям Нью-Йорка: скандал с« Форкгейтом »? Fuhggedaboutit» . Национальное общественное радио . Архивировано 20 сентября 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 года .
  4. ^ a b c Дева, Мартин. «Серия лингвистических чудес: Пицца - это немецкое (ic) слово» . yourDictionary.com . Архивировано из оригинала на 2003-01-15.
  5. ^ a b Миллер, Ханна (апрель – май 2006 г.). «Американский пирог» . Журнал American Heritage. Архивировано 3 февраля 2012 года . Проверено 4 мая 2012 года .
  6. ^ Baofu, P. (2013). Будущее постчеловеческого кулинарного искусства: к новой теории ингредиентов и методов . Издательство Cambridge Scholars. п. 281. ISBN. 978-1-4438-4484-0. Архивировано 3 июня 2016 года . Проверено 8 января 2016 .
  7. ^ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)" . Архивировано 9 июля 2017 года . Проверено 11 июля 2017 года .
  8. ^ Официальный журнал Европейского Союза, Постановление Комиссии (ЕС) № 97/2010. Архивировано 03 июня 2013 г., Wayback Machine , 5 февраля 2010 г.
  9. ^ Международная ассоциация товарных знаков, Европейский союз: Пицца наполетана получает статус «Гарантированный традиционный рецепт». Архивировано 19августа2014 г. на Wayback Machine , 1 апреля 2010 г.
  10. ^ «Неаполитанская пицца завоевывает статус« нематериального »ЮНЕСКО» . Хранитель . Агентство Франс Пресс. 2017-12-07. ISSN 0261-3077 . Архивировано 07 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 . 
  11. ^ Сальваторе Riciniello (1987) Codice Diplomatico Гаэтано , Vol. Я, La Poligrafica
  12. ^ Babiniotis Георгиос (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας[ Новогреческий словарь ] (на греческом). Центр лексикологии. п. 1413. ISBN 978-960-86190-1-2.
  13. ^ " Пицца , в Интернет-словаре этимологии" . Etymonline.com. Архивировано 24 октября 2007 года . Проверено 5 июня 2009 .
  14. ^ " Pissa , Лидделл и Скотт, "Греческий-английский лексикон, в Персей" . Perseus.tufts.edu . Проверено 2009-06-05 .
  15. ^ " Пицца , на Dictionary.com" . Dictionary.reference.com . Проверено 5 июня 2009 .
  16. ^ 'pizza' , Интернет-словарь этимологии "
  17. ^ "Пицца" . Garzanti Linguistica . Спа De Agostini Scuola. Архивировано 01 февраля 2014 года . Проверено 31 января 2014 .
  18. ^ Перри, Чарльз (1991-06-20). «Закуска каменного века: история: пицце, покрытой помидорами, пепперони и сыром, всего 100 лет, если это так. Но основная идея пиццы на самом деле насчитывает тысячи лет» . Лос-Анджелес Таймс . ISSN 0458-3035 . Архивировано 4 ноября 2018 года . Проверено 22 июля 2018 . 
  19. ^ "Пицца, кусочек американской истории" Лиз Барретт (2014), стр.13
  20. ^ "Наука о хлебобулочных изделиях" У.П. Эдвардс (2007), стр.199
  21. ^ Talati-Padiyar, Дхвани (2014-03-08). Путешествовали, пробовали, пробовали и адаптировали: Food Chronicles . ISBN 978-1304961358. Проверено 18 ноября 2014 года .
  22. ^ Buonassisi, Rosario (2000). Пицца: от итальянского происхождения до современного стола . Светлячок. п. 78.
  23. ^ «Эней и троянцы исполняют пророчество Анхиса» . Архивировано из оригинала на 2017-03-29.
  24. ^ a b Helstosky, Кэрол (2008). Пицца: всемирная история . Лондон: Реакция. С. 21–22. ISBN 978-1-86189-391-8.
  25. ^ «Пицца Маргарита: история и рецепт» . Журнал Италия . 14 марта 2011 года Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 года . Проверено 23 апреля 2012 года .
  26. ^ "Была ли пицца Маргарита действительно названа в честь королевы Италии?" . BBC Food . 28 декабря 2012 года. Архивировано 31 декабря 2012 года . Проверено 31 декабря 2012 года .
  27. ^ Хейлз, Дайан (2009-05-12). Sök på Google (на шведском языке). ISBN 978-0767932110. Проверено 4 апреля 2018 .
  28. ^ Helstosky, Carol (2008). Пицца: всемирная история . Reaktion Книги. п. 48. ISBN 978-1-86189-630-8.
  29. ^ Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: уличная история Нью-Йорка . Нью-Йорк: Свободная пресса. С. 194–95. ISBN 978-1416589976.
  30. ^ Турим, Гейл. «Кусочек истории: пицца сквозь века» . History.com . Архивировано 18 декабря 2014 года . Проверено 9 ноября 2014 .
  31. ^ Оуэнс, Мартин Дж. (2003). Готовьте отличную пиццу дома . Вкус Америки Press. п. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. Архивировано 27 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 .
  32. ↑ Чен, Ангус (23 июля 2018 г.). «Физика пиццы: почему в кирпичных печах выпекается идеальный пирог в итальянском стиле» . NPR . Архивировано 24 июля 2018 года . Проверено 25 июля 2018 года .
  33. ^ "комплекты печи для пиццы" . Калифорно. Архивировано 26 апреля 2018 года . Проверено 23 апреля 2018 .
  34. ^ «Автоматизированный стол для приготовления пиццы» . rotopizza.club. Архивировано 28 сентября 2016 года . Проверено 27 мая 2016 .
  35. ^ Бреймбридж, Софи; Глинн, Джоанн (2005). Еда Италии . Книги Мердока. п. 167. ISBN. 978-1-74045-464-3. Архивировано 14 июня 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 .
  36. ^ DeAngelis, Доминик А. (1 декабря 2011). Искусство приготовления пиццы: секреты производства и рецепты . Креативная пиццерия. С. 20–28. ISBN 978-0-9632034-0-3.
  37. ^ Shrikant, Штольня (2017-07-27). «Как соус для пиццы стал странно необходимым» . Пожиратель . Vox Media . Архивировано 27 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 года .
  38. ↑ Андерсон, Сэм (11 октября 2012 г.). «Вперед, моли мой день» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк Таймс. Архивировано 17 июля 2014 года . Проверено 7 ноября 2014 года .
  39. ^ Фокс, Патрик Ф .; (); и другие. (2000). Основы сыроведения . Паб Аспен. п. 482. ISBN. 978-0-8342-1260-2. Архивировано 14 мая 2016 года.
  40. ^ a b "Selezione geografica" . Europa.eu.int. 2009-02-23. Архивировано из оригинала на 2005-02-18 . Проверено 2 апреля 2009 .
  41. ^ "La vera storia della pizza napoletana" . Biografieonline.it. 2013-05-20. Архивировано 29 июня 2013 года . Проверено 8 декабря 2015 .
  42. ^ Руководства, грубый (2011-08-01). Разговорник Rough Guide: итальянский: итальянский . Грубые направляющие . п. 244. ISBN 978-1-4053-8646-3. Архивировано 12 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 .
  43. ^ Wine Enthusiast, том 21, вопросы 1-7 . Энтузиаст вина. 2007. с. 475.
  44. ^ "Что такое сицилийская пицца?" . WiseGeek . Архивировано 14 марта 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 года .
  45. ^ Джорджио Локателли (2012-12-26). Сделано на Сицилии . ISBN 978-0-06-213038-9. Проверено 4 июля 2013 .
  46. ^ Ганги, Roberta (2007). "Сфинчоне" . Журнал "Лучшее из Сицилии". Архивировано из оригинала на 2014-04-02.
  47. ^ "Турин: la riscoperta della pizza al padellino" . Agrodolce. 2014-04-03. Архивировано 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 .
  48. ^ "Pizza al padellino (o tegamino): che cos'è?" . Gelapajo.it. Архивировано из оригинала на 2015-12-10 . Проверено 8 декабря 2015 .
  49. ^ "Бениамино, il profeta della pizza gourmet" . Турин - Repubblica.it. Архивировано 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 .
  50. ^ Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк 7 . Одинокая планета. п. 256. ISBN 978-1741795912. Проверено 1 ноября 2012 года .
  51. ^ Bovino, Артур (2018-08-13). "Столица пиццы Америки Буффало, Нью-Йорк?" . Ежедневный зверь . Проверено 10 декабря 2019 .
  52. ^ «Пицца-сад: Италия, дом пиццы» . CUIP Государственные школы Чикаго - Интернет-проект Чикагского университета . Архивировано из оригинального 19 октября 2013 года . Проверено 1 августа 2014 года .
  53. ^ Родос, Донна G .; Адлер, Меган Э .; Клеменс, Джон С .; LaComb, Randy P .; Мошфег, Аланна Дж. «Потребление пиццы» (PDF) . Исследовательская группа Food Surveys. Архивировано 5 октября 2014 года (PDF) . Проверено 25 сентября 2014 года .
  54. ^ Leire Гомес (17 июля 2015). «Буэнос-Айрес: ла-сьюдад-де-ла-пицца» . Журнал Tapas . Архивировано 7 сентября 2018 года . Проверено 12 сентября 2018 года .
  55. ↑ Сесилия Акунья (26 июня 2017 г.). "La Historyia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?" . La Nación . Архивировано 13 декабря 2018 года . Проверено 12 сентября 2018 года .
  56. ^ "Los Inventores de la fugazza con queso" . Clarín . 12 февраля 2006 года архивации с оригинала на 6 сентября 2018 года . Проверено 12 сентября 2018 года .
  57. ^ "Самая большая пицца" . Книга рекордов Гиннеса . Архивировано 07 февраля 2017 года . Проверено 17 ноября 2016 .
  58. ^ "Самая длинная пицца" . Книга рекордов Гиннеса . Архивировано 19 октября 2018 года . Проверено 13 октября 2018 года .
  59. ^ «Самая дорогая пицца» . Архивировано 6 октября 2014 года . Проверено 4 октября 2014 года .
  60. ↑ Шоу, Брайан (11 марта 2010 г.). «Пятерка самых дорогих пицц в мире» . Высокая жизнь . Архивировано 10 сентября 2014 года . Проверено 9 сентября 2014 года .
  61. ^ "Шеф-повар готовит пиццу Валентина за 2000 фунтов стерлингов" . BBC News . 2007-02-14. Архивировано 01.06.2013 . Проверено 7 июля 2012 .
  62. ^ Хайнум, Рик. «Pizza Power 2017 - Отчет о состоянии отрасли» . Журнал PMQ Pizza . Архивировано 29 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 года .
  63. ^ Родос, Донна; и другие. (Февраль 2014). «Потребление пиццы» (PDF) . Обзор диетических данных исследовательской группы Food Surveys № 11 . USDA. Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2017 года . Проверено 27 сентября 2017 года .
  64. ^ «Отчет о мощности пиццы за 2019 год: анализ состояния отрасли - журнал PMQ Pizza» . Архивировано 19 сентября 2019 года . Проверено 9 октября 2019 .
  65. ^ "Базовый отчет 21299" . Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. 2014-09-28. Архивировано из оригинала на 2014-11-07 . Проверено 28 сентября 2014 .
  66. ^ «Обзор пицц» . Агентство пищевых стандартов. 2004-07-08. Архивировано из оригинала на 2005-12-28 . Проверено 2 апреля 2009 .
  67. ^ «Здоровье | Уровень соли в фаст-фуде« шокирует » » . BBC News . 2007-10-18. Архивировано 15 января 2009 года . Проверено 2 апреля 2009 .
  68. ^ S Галл, А Tavani и С La Vecchia. «Пицца и риск острого инфаркта миокарда». Архивировано 8 октября2014 г. в Wayback Machine , Европейский журнал клинического питания, 2004 г., последнее посещение - 18 января 2015 г.
  69. ^ a b Галл, Сильвано; Бозетти, Кристина; Негри, Ева; Таламини, Ренато; Монтелла, Маурицио; Конти, Этторе; Франчески, Сильвия; Ла Веккья, Карло (2003). "Пицца защищает от рака?" . Международный журнал рака . 107 (2): 283–284. DOI : 10.1002 / ijc.11382 . PMID 12949808 . S2CID 23775396 .  
  70. ^ Брэмли, Питер "Является ли ликопин полезным для здоровья человека?" Архивировано 1 августа 2017 г. в Wayback Machine , Phytochemistry, Volume 54, Issue 3, 1 июня 2000, страницы 233–236, проверено 5 октября 2014 г.
  71. ^ Omoni, Adetayo O .; Алуко, Ротими Э. (2005). «Антиканцерогенные и антиатерогенные эффекты ликопина: обзор». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 16 (8): 344–350. DOI : 10.1016 / j.tifs.2005.02.002 .
  72. ^ a b Дженовезе, Питер (13.05.2013). Пицца Сити . п. 97. ISBN 9780813558691. Архивировано 12 мая 2016 года . Проверено 16 октября 2014 года .
  73. ^ Лунд, Джоанна М. (2007). Пицца в любое время . п. 4. ISBN 9780399533112. Архивировано 10 мая 2016 года . Проверено 16 октября 2014 года .
  74. ^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета. 2013-01-31. п. 643. ISBN 9780199734962. Архивировано 9 июня 2016 года . Проверено 16 октября 2014 года .
  75. ^ а б «Национальный месяц пиццы» . Pizza.com. Архивировано 21 декабря 2014 года . Проверено 15 октября 2014 года .
  76. ^ "Кирпичная печь Чечина" . Fornobravo.com. Архивировано 16 октября 2006 года . Проверено 2 апреля 2009 .
  77. ^ Хельга Роземанн, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
  78. ^ McKernan, Bethan (27 октября 2016). «Между Турцией и Арменией разразилась« пицца война »» . Независимый . Архивировано 17 декабря 2016 года . Проверено 10 декабря 2016 .
  79. ^ Адлер, Карен; Фертиг, Джудит (2014). Патио Пиццерия . Запуск Press. п. 67. ISBN 978-0-7624-4966-8. Архивировано 5 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 .
  80. ^ Макнейр, Джеймс (2000). Новая пицца Джеймса Макнейра . Книги хроники. п. 53. ISBN 978-0-8118-2364-7. Архивировано 27 апреля 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 .
  81. ^ Маги, Элейн (2009). Поваренная книга льна . Da Capo Press. п. 130. ISBN 978-0-7867-3062-9. Архивировано 6 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 .
  82. ^ Уилбур, Тодд (1997). Совершенно секретные ресторанные рецепты . Пингвин. п. 27. ISBN 978-1-4406-7440-2. Архивировано 21 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 .
  83. ^ "hanamiweb.com" . Архивировано из оригинала 18 марта 2007 года . Дата обращения 7 декабря 2015 .
  84. ^ Самуэльссон, Маркус. «Душа новой кухни: открытие еды и вкусов Африки». Houghton Mifflin Harcourt. Нью-Йорк: 2006.

дальнейшее чтение

  • "Полное руководство Савера по пицце" . Saveur . Дата обращения 2 ноября 2014 .
  • Климан, Тодд (5 сентября 2012 г.). «Просто как пирог: Путеводитель по региональной пицце» . Вашингтонец . Разъяснение восьми стилей пиццы: Мэриленд, Римская, "Гурманская" Дровяная, Стандартная коробочная, Нью-Йорк, Неаполитанская, Чикаго и Нью-Хейвен.
  • Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: всемирная история . Лондон: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC  225876066 .
  • Чудгар, Соня (22 марта 2012 г.). «Экспертный гид по пицце мирового класса» . Журнал QSR . Проверено 16 октября 2012 года .* Райхлен, Стивен (2008). Барбекю! Библия . Издательство Workman Publishing. С. 381–384. ISBN 978-0761149446.
  • Delpha, J .; Оринджер, К. (2015). Правильная пицца на гриле . Макмиллан . ISBN 978-1-62414-106-5. 208 страниц.