| Альтернативные названия | Пицца Калифорния |
|---|---|
| Тип | Пицца |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Калифорния |
| Создано | Эд Ладу и Элис Уотерс |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы, Сыр |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
California пицца (также известная как Калифорния пицца ) является стилем одной порции пиццы , который сочетает в Нью - Йорк и итальянскую тонкую корочку с начинками из кухни Калифорнии приготовления пищи стиля. Его изобретение обычно приписывают повару Эд Ладу и Chez Panisse , в Беркли, штат Калифорния . Вольфганг Пак после встречи с ЛаДу популяризировал стиль пиццы в остальной части страны. [1] Его подают во многих ресторанах калифорнийской кухни. Такие сети ресторанов, как California Pizza Kitchen , Round Table Pizza , Extreme Pizza., и Sammy's Woodfired Pizza [2] - четыре основных франшизы, связанных с пиццей в калифорнийском стиле.
История [ править ]
Пицца Калифорнии стиль был изобретен более или менее одновременно в 1980 году Эд Ладу ( «князь Pizza»), а затем работал в качестве шеф - повара пиццы для Spectrum Foods' Prego ресторан в Сан - Франциско «s Cow Hollow окрестности, [3] и поварами пиццы, работающими на Элис Уотерс в кафе Chez Panisse в Беркли, Калифорния . [4]
Ладу научился готовить пиццу в 1970-х, будучи подростком в Frankie, Johnnie & Luigi Too, традиционной пиццерии в нью-йоркском стиле в Маунтин-Вью, Калифорния . [5] Он ненадолго приготовил пиццу в Ecco, высококлассном ресторане в отеле Hyatt в Пало-Альто, штат Калифорния , [6] перед тем, как начать в Prego.
Хотя Prego специализируется на классической итальянской пицце на тонком тесте, ее повара призвали ЛаДу поэкспериментировать с прошутто, козьим сыром и трюфелями в их дровяной печи и разослать свои результаты гостям. [5] [6] За одним столом, которому он подал вне меню изобретение с горчицей , рикоттой , паштетом и красным перцем, оказался шеф-повар Вольфганг Пак .
К 1980 году ресторан Chez Panisse Элис Уотерс и его шеф-повар Джереми Тауэр уже изобрели калифорнийскую кухню , сочетающую французские и итальянские методы и представление со свежими вкусами, ориентированными на местные ингредиенты. Уотерс был давним поклонником итальянского ресторана Tommasso на северном пляже Сан-Франциско , который установил первую на Западном побережье печь для пиццы на дровах, когда она открылась в 1935 году [7].
После поездки в Италию Уотерс решила сделать открытую кухню с печью для пиццы в стиле Томассо центром нового кафе, которое она открывала над своим главным обеденным залом. Несмотря на то, что ее повара готовили классически, ее повара добавляли в свои разовые пиццы и кальцоне экзотические ингредиенты , такие как козий сыр и утиные колбасы. [4] Ее кафе и, в частности, пицца имели мгновенный успех, привлекая широкое внимание кулинарных критиков. [8] [9]
Вольфганг Пак в 1980 и 1981 годах готовился открыть знаменитый ресторан Spago в Западном Голливуде, Калифорния . Первоначально задуманный как пиццерия , Spago's был создан по образцу кафе наверху Chez Panisse. [4] [10] Он был так впечатлен пиццей, которую ЛаДу приготовил для него в Prego, что нанял ЛаДу шеф-поваром по пицце. Под руководством Пака ЛаДу разработал более 250 концепций пиццы с использованием таких ингредиентов, как гребешки, икра и цветы цуккини . [6]
Среди их самых известных изобретений была «еврейская пицца», тесто для пиццы, сначала приготовленное, а затем покрытое копченым лососем , крем-фреш , каперсами и укропом . [11] Еще одним нововведением было использование оливкового масла , детских овощей, масла чили и ароматизированного теста. [5]
В 1985 году ЛаДу помог двум неопытным юристам-рестораторам, Ричарду Л. Розенфельду и Ларри С. Флаксу, запустить новую концепцию ресторана California Pizza Kitchen (также известную как «CPK»). Он принес им многие рецепты Спаго, которые бережно сохранил. [6]
Новый ресторан позаимствовал концепцию открытых кухонь, основанную на дровяных печах для пиццы от Spago, но вместо экзотических ингредиентов для гурманов он использовал инновационные, но более простые ингредиенты для комфортной еды . [6] [12] Когда шеф-повар нового ресторана ушел менее чем за месяц до открытия, ЛаДу быстро спроектировал и приготовил целое меню, на месте изобрел пиццу с курицей барбекю. [5] ЛаДу также помог разработать меню пиццы для Sammy's Woodfired Pizza и Hard Rock Cafe . [5]
Известность [ править ]
И Вольфганг Пак, и California Pizza Kitchen сыграли важную роль в превращении пиццы в калифорнийском стиле из гастрономической тенденции в продукт массового потребления. Основываясь на успехе своей пиццы и статусе знаменитого шеф-повара , Пак открыл ряд ресторанов, начиная от элитных клонов Spago и заканчивая круглосуточными сетями для аэропортов и фуд-кортами торговых центров . California Pizza Kitchen выросла до 200 точек.
Оба представили замороженную пиццу, но после раннего успеха линии супермаркетов Puck уступили место CPK, которые поддерживаются Kraft Foods . [13]
См. Также [ править ]
- Пицца в США
- Пицца в стиле нью-хейвен
- Пицца по-нью-йоркски
- Пицца в чикагском стиле
Ссылки [ править ]
- ^ Ларри Олмстед (2007-04-07). «Знаменитые повара меняют столовую Лас-Вегаса» . USA Today . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Пицца, Sammy's Woodfired. "Пицца Сэмми на дровах" . https://sammyspizza.com . Проверено 27 марта 2021 . Внешняя ссылка в
|website=( помощь ) - ^ Amy Spector (1999-03-15). «Эд Ладу:« Принц »пиццы находит новых преданных поклонников» . Новости ресторанов нации . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c Роберт Лористон (26 сентября 2007 г.). «Пицца Smackdown: сеть SoCal идет лицом к лицу с любимцем родного города» . Еженедельник Сан-Франциско. Архивировано из оригинала на 2007-12-25 . Проверено 2 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c d e Марк С. Боттс (октябрь 2007 г.). «Гуру гурманов: у новатора в области пиццы все еще есть хитрости в рукаве» . Архивировано из оригинала на 2 мая 2008 года . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c d e Стив Кумс (29 августа 2003 г.). «Кто есть кто: Эд ЛаДу» . Пицца Marketplace. Архивировано из оригинала на 2007-10-11 . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Ресторан Томмазо - Краткая история" . Ресторан Томассо. Архивировано из оригинала на 2007-08-17 . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Крейг Клэйборн (1981-06-03). "Кухня буржуазная на западе" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Мойра Ходжсон (1991-08-04). «Пицца приобретает международный колорит» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Майкл Бауэр (2001-02-07). «101 причина, по которой мы - кулинарная Мекка Америки» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ).
- ^ Питер Рейнхарт (2010-10-27). Американский пирог: Мои поиски идеальной пиццы . Десятискоростной пресс. ISBN 9781607740902. Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Ричард Мартин (1985-06-24). "Калифорнийская пицца для масс; CPK предлагает новые пироги в стиле спаго" . Новости ресторанов нации . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Рэйчел Браун. «Борьба с пирогом: замороженная шайба за проезд в Калифорнийской пиццерии» . Бесплатная библиотека Farlex . Проверено 3 октября 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
