Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Focaccia al rosmarino )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фокачча
Фокачча с крошкой.jpg
ТипЛепешки
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыМука с высоким содержанием глютена , масло , вода , соль , дрожжи

Фокачча ( итальянское произношение:  [foˈkattʃa] ; лигурийский : fugassa [fyˈɡassa] ) -итальянский хлеб, запеченныйв плоской печи [1], похожий по стилю и текстуре на пиццу ; в некоторых местах ее называют «пицца бьянка». [2] [3] [4] Фокачча можно подавать как гарнир или как хлеб для сэндвичей .

Этимология [ править ]

В Древнем Риме , Panis focacius [1] был плоский хлеб пекли на очаге . [5] Слово происходит от латинского фокуса «очаг, место для выпечки». [6] Некоторые считают, что основной рецепт возник у этрусков , но сегодня он широко ассоциируется с лигурийской кухней .

За пределами Лигурии это слово обычно относится к генуэзским вариантам. [7] На генуэзском языке это называется фугасса . На Барезе это называется fecàzze.

Первое упоминание слова фокачча датируется 1300 годом [8].

Фокачча иногда считается разновидностью пиццы, [а] хотя фокачча остается подняться после того, как ее сплющили, а пицца выпекается немедленно. [b]

Региональные варианты [ править ]

Фокачча имеет бесчисленное количество разновидностей вдоль Лигурийского побережья, от твердой фокачча секка из кукурузной муки, маслянистой, мягкой версии Voltri [11] [12] ), некоторые из которых мало похожи на генуэзскую версию.

Ярким примером является focaccia col formaggio 'фокачча с сыром', также называемая фокачча ди Рекко или фокачча типо Рекко , которая производится в Рекко , недалеко от Генуи . В этой версии сыр страккино зажат между двумя слоями тонкого, как бумага, теста. [13]

В других версиях поверхность покрыта соусом или ветчиной; есть также сладкие версии со сливками, фруктами и кремом из джандуйи .

Фокачча дженовезе [ править ]

Focaccia genovese , отмеченная отверстиями размером с палец на поверхности ( ombrisalli на генуэзском диалекте ) [14], перед окончательным подъемом очищается щеткой или сбрызгивается оливковым маслом, крупной солью и иногда водой. [14] [15]

В Генуе фокаччу едят утром на завтрак или в течение дня. Его часто окунают в молоко или капучино за завтраком и едят теплым и влажным. [14]

Фюгасса Дженовезе
Фокачча для гурманов

Другие варианты [ править ]

Фокачча кольформаджо или фокачча ди Рекко , типичный сорт фокачча, производимый в Рекко.

На северо-западе Италии популярным вариантом является focaccia dolce «сладкая фокачча», которая слегка присыпана сахаром и может включать изюм или мед . [16] В северо - восточная Италия , Фокачч Veneta «Венецианский Фокачча» типично для пасхи : он основан на яйца, сахар и масло , и он похож на панеттон и Pandoro .

В Южном Тироле и австрийской деревне Кримль , Osterfochaz (в Кримль Fochiz ) является традиционный пасхальный подарок от крестных для своих крестников. В центре его делают немного тоньше, чтобы туда можно было поместить крашеные яйца. [17]

Фокачча аль розмарино [ править ]

Фокачча аль розмарино, приготовленная из свежего розмарина из сада

Focaccia al rosmarino «фокачча с розмарином» с розмарином . [9] [18] [19] [20] Она может быть подана в качестве антипаста , настольного хлеба, или закуски. [21] [22] [23] [24] Можно использовать целые или нарезанные свежие листья розмарина [18], а также сушеный розмарин. [25] Его можно украсить веточками свежего розмарина после выпечки [19] и посыпать солью. [25] Картофельная фокачча с розмарином часто называют "картофельной пиццей" в Нью-Йорке. [26]

Хотя розмарин - наиболее распространенные травы, используемые для ароматизации фокаччи [27], также используется шалфей ( focaccia alla salvia ). [19]

Фокачча аль розмарино может иметь влажную текстуру, и точный рецепт варьируется. [28] Он может быть несладким или сладким. [28] Обычно его запекают, хотя иногда его жарят. [28] Можно добавить чеснок [18] или базилик. [29] Иногда его подают с ломтиками ветчины прошутто . [30] [31] Может использоваться при приготовлении бутербродов. [20] [32]

  • Ломтики фокачча аль розмарино

  • Фокачча аль розмарино крупным планом

  • Focaccia con salvia (фокачча с шалфеем )

  • Фокачча с розмарином и сыром

См. Также [ править ]

  • Фугасс (хлеб)
  • Погача
  • Панфокачча
  • Сицилийская пицца
  • Список итальянских блюд
  • Список сортов пиццы по странам
  • Кока (тесто)
  • Пицца

Примечания [ править ]

  1. ^ «Фокачча с розмарином; выход: 1 (12 дюймов [30 см]) пиццы» [9]
  2. ^ «В чем основное различие между пиццей и фокаччей? Сглаживание теста, сколько времени нужно, чтобы раскатать тесто, а также время приготовления. Фокачча садится и поднимается перед выпечкой. Ее кладут только в духовку. когда тесто перестанет подниматься. Пицца сразу же помещается в духовку ». - Габриэле Бончи [10]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Panis focacius" . Архивировано из оригинала на 2017-07-12 . Проверено 30 декабря 2008 .
  2. ^ Riolo, A. (2012). Поваренная книга Средиземноморского диабета . Американская диабетическая ассоциация. п. 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
  3. ^ Fraioli, JO (2009). Пицца и вино: аутентичные итальянские рецепты и вина . Гиббс Смит, Издатель. п. 81. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  4. ^ Simonis, D. (2010). Италия . Серия путеводителей по странам. Одинокая планета. п. 150 . ISBN 978-1-74220-352-2.
  5. ^ "Краткая история хлеба фокачча" . Большая история . WordPress . Проверено 22 марта 2012 .
  6. ↑ Оксфордский латинский словарь (Oxford: Clarendon Press, 1982, перепечатка 1985 г., стр.718.
  7. ^ Лигурия !, Это. «Фокачча дженовезе, вкус Лигурии! | Это Лигурия!» . Проверено 24 декабря 2020 .
  8. ^ Toso, Фьоренцо (2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - История, история и значение условно-досрочного освобождения Генуи в Лигурии . Zona. ISBN 9788864385778.
  9. ^ a b Whitson, C .; Gjesteland, T .; Widen, M .; Хансен, К. (2015). Страсть к пицце: путешествие сквозь толщу и тонкость в поисках элиты пиццы . Агат Паблишинг, Инкорпорейтед. п. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  10. ^ Whitson, C .; Gjesteland, T .; Widen, M .; Хансен, К. (2015). Страсть к пицце: путешествие сквозь толщу и тонкость в поисках элиты пиццы . Агат Паблишинг, Инкорпорейтед. п. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.
  11. ^ "La focaccia di Priano: una delle pi buone in assoluto - Mentelocale" . web.archive.org . 2015-01-20 . Проверено 24 декабря 2020 .
  12. ^ "Фокачча ди Вольтри" . Oggi - Cucina (по-итальянски) . Проверено 24 декабря 2020 .
  13. ^ "Фокачча ди Рекко" . Academia Barilla . Проверено 9 ноября 2018 .
  14. ^ a b c Росси, Серджио (2013). Фокачча дженовезе . Генуя: Sagep. ISBN 978-88-6373-258-0. OCLC  956047034 .
  15. ^ Massimo Альберини, Giorgio Mistretta, Гуида all'Italia Gastronomica , Touring Club Italiano, 1984, стр. 192
  16. ^ "Хлеб фокачча" . Архивировано из оригинала 3 мая 2012 года . Проверено 22 марта 2012 года .
  17. ^ "Остерн" . Familien feiern Feste . Проверено 24 сентября 2018 .
  18. ^ a b c Бертоли, FB; Мауриелло, FMR (2011). Из приходской кухни . XULON Press. п. 15. ISBN 978-1-61904-695-5.
  19. ^ a b c Orsini, G .; Орсини, Дж. Э. (2007). Итальянские секреты выпечки . Пресса Св. Мартина. п. 113 . ISBN 978-0-312-35820-4.
  20. ^ a b Deseran, S .; Уивер, Дж. (2013). Пикники: вкусные рецепты развлечений на природе . ООО «Хроника Букс». п. 21. ISBN 978-1-4521-2848-1.
  21. ^ "В Виа Салуццо ун locale consacrato al mollusco" . La Stampa (на итальянском). 2 ноября 2015 года . Проверено 4 марта 2016 года .
  22. ^ Росси, L .; Верди, Д .; Гиалли, Г. (2014). Ricette del giorno: закуски . Ricette del giorno (на итальянском языке). Bibliotheka Edizioni. п. pt41. ISBN 978-88-98801-59-6.
  23. Перейти ↑ Klein, DM (2001). Средиземноморская веганская кухня: блюда без мяса, яиц и молочных продуктов из самого здорового места под солнцем . Книги HP. п. 191. ISBN. 978-1-55788-359-9.
  24. ^ Marcangelo, J .; Берч, К. (1984). Итальянская вегетарианская кулинария . Внутренние традиции / Медведь. п. 94. ISBN 978-0-89281-343-8.
  25. ^ a b Блюда на необитаемом острове . Бесконечная серия идей. Бесконечные идеи. 2012. с. 32. ISBN 978-1-908984-16-6.
  26. Перейти ↑ Reinhart, P. (2010). Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 235. ISBN 978-1-60774-090-2.
  27. Перейти ↑ Sauvage, J. (2015). Список желаний без глютена: сладкие и соленые блюда, которые вы пропустили больше всего . ООО «Хроника Букс». п. 59. ISBN 978-1-4521-4389-7.
  28. ^ a b c Иллюстрированный пошаговый повар . Смотри и готовь. DK Publishing. 2010. С. 392–393. ISBN 978-0-7566-7507-3.
  29. ^ Барнетт, А. (1996). Изучение пищевых технологий . Изучение серии пищевых технологий. Pearson Education. п. 44. ISBN 978-0-435-42062-8.
  30. ^ Миб, Фце. "Фокачча аль розмарино и прошутто" . Новости Тичино (на итальянском языке) . Проверено 4 марта 2016 года .
  31. ^ "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (на итальянском языке). Блог. 20 сентября 2011 . Проверено 4 марта 2016 года .
  32. Перейти ↑ Madison, D. (2014). Новая вегетарианская кухня для всех . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. pt391. ISBN 978-1-60774-554-9.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Стекло, пицца, фокач и торт салат . Voglia di cucinare (на итальянском языке). Джунти Деметра. 2010. с. 229. ISBN 978-88-440-3944-8.