Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сэндвич-хлеб промышленного производства
Сэндвич-хлеб промышленного производства
Нарезанный белый хлеб
Нарезанный белый хлеб
Сэндвич-хлеб Tai Pan Bread & Cakes Co., изготовленный в Гонконге
Сэндвич-хлеб Tai Pan Bread & Cakes Co., изготовленный в Гонконге

Хлеб для сэндвичей (также называемый буханкой для сэндвичей ) [1] - это хлеб , приготовленный специально для приготовления сэндвичей . [2] [3] [4] Сэндвич-хлеб производится многих сортов, таких как белый , цельнозерновой , заквасочный , ржаной , мультизерновой [1] [5] [6] [7] и другие. Хлеб для сэндвичей может быть легко нарезан [8] чисто или однородно, и может иметь мелкую крошку (мягкую внутреннюю часть хлеба) и легкую текстуру. [4]Хлеб для сэндвичей может иметь сбалансированную пропорцию мякиша и корки, благодаря чему хлеб удерживает и удерживает начинку на месте, а также уменьшает потеки и беспорядок. [3] [4] Некоторые из них могут быть разработаны таким образом, чтобы они не становились рассыпчатыми, не затвердевали, не высыхали или не имели слишком мягкой текстуры. [2] [9] Сэндвич-хлеб может относиться к квадратному, нарезанному ломтиками белого и пшеничного хлеба в поперечном сечении, который был описан как «идеально разработанный для хранения квадратного мяса на обед ». [10] Хлеб, используемый для приготовления бутербродов , иногда называют хлебом для сэндвичей. [10] Пейн де ми - это сэндвич-буханка. [11] [12]Некоторые сорта хлеба для сэндвичей предназначены для использования в создании определенных типов сэндвичей, таких как сэндвич с подводной лодкой . [13] Для приготовления на гриле использование высококачественного белого хлеба для сэндвичей считается подходящим для поджаривания на огне. [14] глютен хлеб сэндвича может быть получен с использованием клейковиной муки , тефф муки, [15] [16] и другие ингредиентов.

В Соединенных Штатах [ править ]

В 1930-х годах в Соединенных Штатах термин «сэндвич-хлеб» относился к нарезанному хлебу . [10] В наше время потребители в США иногда называют белый хлеб, такой как Wonder Bread, хлебом для сэндвичей и буханкой для сэндвичей. [1] Wonder Bread производил и продавал хлеб под названием Wonder Round sandwich bread, который был разработан для использования с мясным ассорти круглой формы и другими начинками, такими как яйца и гамбургеры, но его производство было прекращено из-за низкого потребительского спроса. [17] Американский хлеб для сэндвичей исторически содержал жир, полученный в результате использования молока или масла для обогащения хлеба. [4] Тонко нарезанный хлеб, в котором хлеб нарезан несколько тоньше обычного, часто называют «хлебом для сэндвичей».

Коммерческий хлеб для сэндвичей [ править ]

Некоторые компании и рестораны, например Subway , выпекают хлеб, который специально используется для приготовления бутербродов. [18] Pepperidge Farm производит хлеб, разработанный и продаваемый для использования в приготовлении сэндвичей. [19] [20] Nature's Pride - еще один бренд, производящий хлеб для сэндвичей. Bonn Group of Industries , пищевая компания, базирующаяся в Лудхиане, Пенджаб, Индия, производит продукт под названием Super Sandwich Bread. Некоторые сети супермаркетов, такие как HEB , производят сэндвич-хлеб своих собственных торговых марок . [21] Некоторые сорта хлеба для сэндвичей массового производства перед упаковкой нарезаются ломтиками , [3][22], в то время как другие упаковываются без нарезки. Некоторые компании, например Nissen, также производят сэндвич- роллы . [23]

В популярной культуре [ править ]

В 2012 году ярмарка штата Нью-Джерси / ферма округа Сассекс и выставка лошадей провели конкурс дрожжей Fleischmann «Сенсационный сэндвич-хлеб», в котором участники представили свой домашний сэндвич-хлеб, приготовленный с использованием дрожжей Флейшмана . [24] Хлеб оценивался по критериям внешнего вида, вкуса, текстуры, начинки для сэндвичей и креативности. [24] В конкурсе участвовали денежные призы и обладатели государственных и национальных гран-при. [24]

См. Также [ править ]

  • Bulkie roll - региональный сэндвич-ролл Новой Англии
  • Ролл Хоги
  • Список хлеба
  • Список бутербродов
  • Буханка Пуллмана - иногда ее называют бутербродной буханкой

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Mercuri, B. (2009). Американский сэндвич . Гиббс Смит, Издатель. п. 9. ISBN 978-1-4236-1192-9.
  2. ^ a b Хлебопекарная промышленность . Издательство Clissold. 1 июня 1922 г. с. 1107.
  3. ^ a b c «Бридор запускает линию по производству мягких сэндвичей ручной работы - Новости ресторанов» . Журнал QSR . 4 ноября 2014 . Проверено 30 апреля 2015 года .
  4. ^ а б в г Рубель, Уильям. «Базовый рецепт хлеба для сэндвичей» . Новости Матери-Земли . Проверено 30 апреля 2015 года .
  5. Перейти ↑ Reinhart, P. (2010). Ремесленный хлеб Питера Рейнхарта каждый день: быстрые и простые рецепты хлеба мирового класса . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 109. ISBN 978-1-60774-086-5.
  6. ^ Reinhart, P .; Манвилл, Р. (2011). Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта: новые методы, исключительный вкус . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. ISBN 978-1-60774-130-5.
  7. ^ Pitzer, S. (1980). Выпечка на закваске: Бюллетень мудрости страны этажей A-50 . Бюллетень Garden Way Publishing. Стори Паблишинг, ООО. п. 11. ISBN 978-1-60342-407-3.
  8. ^ Rombauer, IS; Беккер, MR; Becker, E .; Guarnaschelli, М. (1997). JOC All New Rev. - 1997 . Скрибнер. п. 744. ISBN 978-0-684-81870-2.
  9. Перейти ↑ Roberts 2008, p. 158 .
  10. ^ a b c Палматье, РА (2000). Еда: Словарь буквальных и небуквальных терминов . Электронная книга ABC-Clio. Гринвуд Пресс. п. 312 . ISBN 978-0-313-31436-0.
  11. Перейти ↑ Juan, MJ (2011). Diccionario práctico de gastronomía y salud: Con más de 5.000 Entradas, Recetario, refranero y dichos populares del autor (на испанском языке). От редакции Díaz de Santos, SA, стр. 1383. ISBN 978-84-9969-037-7.
  12. ^ Стивс, Р. (2014). Испания Рика Стивса 2014 . Рик Стивс. Издательство Авалон Трэвел. ISBN 978-1-61238-674-4.
  13. Перейти ↑ Roberts 2008, p. 156 .
  14. Перейти ↑ Mauer, D. (2006). Полное руководство идиота по приготовлению на гриле . Полное руководство идиота. DK Publishing. п. 276. ISBN. 978-1-4406-9671-8.
  15. ^ Кео, KE (2009). Выпечка и десерты без содержания глютена: рецепты здорового и вкусного печенья, тортов, кексов, булочки, пирогов, пудингов, хлеба и пиццы . Улисс Пресс. п. 88. ISBN 978-1-56975-704-8.
  16. ^ Кацингер, Дж .; Барнард, К. (2012). Безглютеновый и веганский хлеб: домашние рецепты для приготовления в домашних условиях . Книги Сасквотча. С. 83–85. ISBN 978-1-57061-834-5.
  17. ^ Хлеб, Вт .; Гонг, Л. (2007). Поваренная книга чудесного хлеба: изобретательная и неожиданная коллекция рецептов от Wonder . Кулинария, еда и напитки. Десятискоростной пресс. п. 9. ISBN 978-1-58008-807-7. Проверено 30 апреля 2015 года .
  18. ↑ Джеймс, Сьюзан Дональдсон (5 февраля 2014 г.). «Что в твоем сэндвиче? Метро вывозит пластиковый химикат» . ABC News . Проверено 30 апреля 2015 года .
  19. ^ Сосланд, Джош. «Динамичный рынок хлеба показывает, что пекари затачивают локти ради места на полках» . Новости продовольственного бизнеса . Проверено 30 апреля 2015 года .
  20. ^ "Белый обогащенный кальцием нарезанный хлеб для сэндвичей" . Ферма Пепперидж . Проверено 30 апреля 2015 года .
  21. ↑ Охеда, Луи-младший (5 мая 2010 г.). «HEB напоминает пшеничный сэндвич-хлеб» . KXXV-TV Новостной канал 25 . Проверено 30 апреля 2015 года .
  22. ^ Bittman, M .; Де Сальве Вильдье, О. (2014). Как приготовить все быстро: лучший способ приготовить отличную еду . Houghton Mifflin Harcourt. п. 137. ISBN 978-0-470-93630-6.
  23. ^ Новости фрезерования и выпечки . Паб Сосланд. 1987 . Проверено 30 апреля 2015 года . Цитата: «Сэндвич-роллы Nissen gounnet, восемь штук в упаковке, с маком, кунжутом, без добавок и кукурузой…»
  24. ^ a b c "Разыскиваются заявки на конкурс бутербродов" . KWWL . 5 июня 2012 года архивации с оригинала на 4 марта 2016 года . Проверено 30 апреля 2015 года .

Библиография [ править ]

  • Робертс, AG (2008). Классическая выпечка без глютена . Агат Паблишинг, Инкорпорейтед. ISBN 978-1-57284-640-1.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Пашман, Д .; Мейер, AE (2014). Ешьте больше лучше: как сделать каждый укус вкуснее . Саймон и Шустер. С. 78–79. ISBN 978-1-4516-8975-4.
  • Calvel, R .; MacGuire, JJ; Виртц, Р.Л. (2013). Вкус хлеба: перевод Le Goût du Pain, comment le préserver, comment le retrouver . Springer США. п. 111. ISBN 978-1-4757-6809-1.
  • «Хлеб сэндвич» . Утренние новости Далласа . 15 декабря 2010 . Проверено 30 апреля 2015 года .
  • «Белый бутербродный хлеб» . Иллюстрированный Кук . 1 апреля 2006 . Проверено 30 апреля 2015 года .