Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб

Буханка цельнозернового хлеба
Альтернативные названия	Цельнозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб
Тип	черный хлеб
Основные ингредиенты	Цельнозерновая мука
Поваренная книга: цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб или цельнозерновой хлеб - это вид хлеба, приготовленный с использованием муки, которая частично или полностью измельчается из цельных или почти цельных зерен пшеницы , см. Цельнозерновую муку и цельнозерновые . Это один из видов черного хлеба . Синонимами или почти синонимами цельнозернового хлеба за пределами США (например, в Великобритании ) являются цельнозерновой хлеб или цельнозерновой хлеб. Некоторые регионы США просто называли хлеб из пшеничной муки , в отличие от белого хлеба.. Некоторые разновидности цельнозернового хлеба традиционно покрывают цельными или дроблеными зернами пшеницы, хотя это в основном декоративное средство по сравнению с питательной ценностью самого хлеба хорошего качества .

Этимология [ править ]

Цельнозерновой хлеб с маслом и яйцами

Питание в смысле «муки» происходит от староанглийского melu и родственно современного английского языка «мельница», и с голландской Мил (муки), немецкий Мель (муки) и древнескандинавской mjǫl (муки). ^[1]

Обзор [ править ]

Точный состав продуктов, законно продаваемых как «цельнозерновой хлеб», варьируется от страны к стране и даже в пределах одной страны. В некоторых случаях хлеб изготавливается из цельнозерновой муки, которая содержит все компоненты зерна в тех же пропорциях, что и в природе, тогда как в других случаях хлеб может включать только репрезентативные количества отрубей или зародышей пшеницы. В Канаде , например, часть зародышей пшеницы может быть удалена из муки, чтобы снизить риск прогорклости , но термин «цельнозерновой хлеб» все еще используется. ^[2]

Термин «пшеничный хлеб» иногда используется как маркетинговая тактика, чтобы создать впечатление, что продукт представляет собой цельнозерновой хлеб ^[3], но это в лучшем случае двусмысленный термин и потенциально вводит в заблуждение, поскольку большая часть белого хлеба производится из пшеничной муки, и поэтому по праву может называться «пшеничным хлебом». Большая часть того, что продается в США под названием «пшеничный хлеб», имеет очень мало цельнозерновых продуктов и состоит в основном из белой муки с добавлением карамельного красителя, чтобы создать иллюзию более высокого содержания цельнозерновой муки . ^[4]

См. Также [ править ]

• Хлеб Грэхема - раннее внедрение цельнозернового пшеничного хлеба.
• Конский хлеб - очень нерафинированный хлеб средневековой Европы.
• Кнайппброд - самый популярный хлеб в Норвегии.
• Пророщенный хлеб - форма цельнозернового хлеба, в котором зерна проросли, чтобы повысить их уровень питательности.
• Unifine Mill

Ссылки [ править ]