| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Средневековая Европа |
| Основные ингредиенты | Бобовые , зерновые , орехи , корнеплоды |
Конский хлеб был одним из видов хлеба, который иногда употребляли в средневековой Европе . В то время этот хлеб считался некачественным хлебом, приготовленным из бобовых (таких как сухой колотый горох ) и отрубей [1], а также или вместо зерен, таких как овес , кукуруза , и семян, таких как молотые желуди ; это был один из самых дешевых хлебов. Судя по названию , этот хлеб якобы годился только для лошадей , но для многих бедных людей, а также во время голода этот хлеб поддерживал их. Это было связано с бедностью - поскольку те, кто мог позволить себе белый хлеб(который был самым трудоемким и, следовательно, дорогим хлебом) считал конский хлеб и другие виды хлеба, например ржаной или ячменный, непригодными для их положения в обществе. [2] [3]
Белый хлеб, как правило, ели только средний класс и богатые люди из-за трудозатрат на очистку муки. Это контрастирует с современным цельнозерновым хлебом, который обычно рассматривается как здоровая пища по премиальной цене или деликатесы . Отчасти это связано с тем, что современная мука имеет более высокое содержание глютена, чем мука, произведенная в средневековой Европе, поэтому хлеб, приготовленный из менее рафинированной муки, более вкусен, чем был бы в средние века. [4]
См. Также [ править ]
- Черный хлеб - еще один европейский хлеб, который изначально считался нежелательным.
- Полента - основной продукт питания бедняков в Италии раннего Нового времени.
- Цельнозерновой хлеб
Ссылки [ править ]
- ^ Hanawalt, BA (2017). Церемония и вежливость: гражданская культура в позднем средневековом Лондоне . Издательство Оксфордского университета. п. 95. ISBN 978-0-19-049039-3. Проверено 21 октября 2017 года .
- ^ Дэвис, Джеймс (2004). «Выпечка для общего блага: переоценка ассизе хлеба в средневековой Англии». Обзор экономической истории . 57 (3): 465–502. DOI : 10.1111 / j.1468-0289.2004.00285.x . ISSN 0013-0117 .
- ^ Рубель, Уильям (2006). «Хлеб английский конский, 590–1800». Гастрономия . 6 (3): 40–51. DOI : 10,1525 / gfc.2006.6.3.40 . ISSN 1529-3262 .
- ^ Сим, Элисон (1996). Тюдоровская домохозяйка . Глостершир: Sutton Publishing Limited. п. 11. ISBN 978-0-7735-2233-6.
Внешние ссылки [ править ]
- Средневековый Хлеб . Кухонный дневник Елизаветы.
