Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Полента (значения) .

Полента
Cotechino-Servito-Polenta-Lenticchie.jpg
Полента (в центре) с чечевицей и котешино
ТипКаша
Место происхожденияСеверная и Центральная Италия [1]
Основные ингредиентыЖелтая или белая кукурузная мука , жидкая ( вода , суповой бульон )

Полента ( / р ə л ɛ н т ə , р oʊ - / , итальянский:  [polɛnta] ) [2] [3] является блюдо из вареной кукурузной муки , который был исторически сделан из других зерновых культур. Его можно подавать как горячую кашу или дать остыть и затвердеть в буханку, которую можно запекать, жарить или готовить на гриле .

Используемый сорт злаков обычно представляет собой желтую кукурузу , но часто можно использовать гречку , белую кукурузу или их смеси. При крупном помоле получается плотная крупная полента; при более мелком помоле получается кремовая мягкая полента. [4] Полента является основным продуктом кухни Северной Италии , Швейцарии и Балкан (где ее еще называют качамак) (и, в меньшей степени, кухни Центральной Италии , например, Тосканы ) [1], и ее потребление традиционно ассоциировалось с более низким уровнем потребления. занятия, поскольку в прошлом каша из кукурузной муки была незаменимой пищей в их повседневном питании. [5] В Румынии и Молдове, это блюдо известно как мэмэлига . Это также основное блюдо в Аргентине. [6] [7]

Жареная полента с соусом маринара.
Традиционно полента подается на круглой деревянной разделочной доске .
Ла Полента с Пьетро Лонги

Этимология [ править ]

Латинская полента покрывала любое лущёное и измельченное зерно, особенно ячменную муку , и происходит от латинского слова « пыльца » , означающего « тонкая мука», корень которой имеет общий корень с pulvis , что означает «пыль». [8]

История [ править ]

Как известно сегодня, полента происходит от более ранних форм зерновой кашицы (известной как пульс или Pulmentum на латыни), которую обычно ели со времен Римской империи . До появления кукурузы (кукурузы) из Америки в 16 веке [9] полента изготавливалась из крахмалистых ингредиентов, таких как фарро (пшеница), каштановая мука, просо , полба (пшеница) и нут . [10]

Время приготовления [ править ]

Полента готовится долго, при почти постоянном перемешивании тушить в четыре-пять раз больше объема водянистой жидкости в течение 45 минут; это необходимо для равномерного желатинизации крахмала. Было изобретено несколько альтернативных методов приготовления, чтобы ускорить процесс или не требовать постоянного наблюдения. Полента быстрого приготовления (полуфабрикаты, быстрого приготовления ) широко используется и готовится всего за несколько минут; считается, что она уступает поленте, приготовленной из необработанной кукурузной муки, и ее лучше всего есть после запекания или жарки. [4]

В своей книге Тепла , Билл Буфорд рассказывает о своем опыте в качестве линии сварить в Марио Batali итальянского ресторана «s Babbo. Буфорд подробно описывает различия во вкусе между полентой быстрого приготовления и полентой медленного приготовления, а также описывает метод приготовления, который занимает до трех часов, но не требует постоянного перемешивания: «Полента в большинстве случаев остается без присмотра ... .Если вам не нужно все время помешивать, вы можете готовить его часами - какое это имеет значение, пока вы рядом? " [11] Журнал Cook's Illustrated описал метод использования микроволновой печи.что сокращает время приготовления до 12 минут и требует всего лишь одного перемешивания. В марте 2010 года он представил плиту, практически не требующую перемешивания, в которой используется щепотка пищевой соды ( щелочи ), что воспроизводит традиционный эффект. [12] [13] [14] Кайл Филлипс предложил приготовить его в поленте или мультиварке . [15]

См. Также [ править ]

  • Гаат
  • Крупа
  • Фарина (еда)
  • Пудинг на скорую руку
  • Список блюд из кукурузы
  • Список каш
  • Mămăligă
  • Маса
  • Тамалес
  • Pastel de choclo
  • Mush
  • Ншима
  • Пап
  • Пудинг кукурузный
  • Садза
  • Угали
  • Упма
  • Žganci
  • Качамак

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Риги Паренти, Джованни (2003) [1995]. «Пиза, Лукка, Ливорно». La cucina toscana [ тосканская кухня ] (на итальянском). Рим: Ньютон и Комптон. п. 384. ISBN 88-541-0141-9.
  2. ^ Мильорини, Бруно; Тальявини, Карло; Фиорелли, Пьеро. Томмазо Франческо Борри (ред.). "Мультимедийная итальянская Dizionario и многоязычная редакция и пронунция" . dizionario.rai.it . Рай Эри . Проверено 12 февраля +2016 .
  3. ^ Канепари, Лучано. "Dizionario di pronuncia italiana online " . dipionline.it . Проверено 12 февраля +2016 .
  4. ^ a b «Полента - Как приготовить поленту» . mangiabenepasta.com . Проверено 28 сентября 2015 года .
  5. ^ " История поленты" [История поленты]. I primi d'Italia (по-итальянски). Архивировано из оригинального 2 -го декабря 2013 года . Проверено 31 января 2016 года .
  6. ↑ Ева (22 февраля 2019 г.). «Неудачники аргентинской кухни» . Зло ест . Дата обращения 22 ноября 2020 .
  7. ^ "Ла Полента Аргентина" . rezept-reha.netlify.app (на испанском языке) . Дата обращения 22 ноября 2020 .
  8. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2006 г., св.
  9. ^ Dubreuil, P .; и другие. (2006). «Подробнее о внедрении кукурузы умеренной зоны в Европу: крупномасштабное массовое генотипирование SSR и новые исторические элементы» (PDF) . Майдика . 51 : 281–291.
  10. ^ Зельдес, Лия А. (3 ноября 2010). «Ешьте это! Полента - универсальная крестьянская еда» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 18 мая 2011 года .
  11. Перейти ↑ Buford, Bill (2006). Тепло . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф . п. 150 . ISBN 1-4000-4120-1.
  12. ^ Кимбалл, Кристофер ; Янагихара, Рассвет (январь 1998 г.). «Микроволновые хроники». Иллюстрации Кука : 11.
  13. Перейти ↑ Kimball, Christopher (март 2010). «Сливочная полента с пармезаном». Иллюстрированный повар .
  14. ^ "CI сливочная полента" . Чауаунд . Проверено 28 сентября 2015 года .
  15. ^ Кайл Филлипс. «Полента: дома» . Проверено 28 января 2007 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Brandolini, Giorgio V., Storia e gastronomia del mais e della patata nella Bergamasca , Orizzonte Terra, Бергамо, 2007. 32 страницы.
  • Эйнард, В., Ла Кусина Вальдезе , Клаудиана, 2006.