Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о кукурузной муке. Для кукурузного крахмала, известного в Великобритании как кукурузный крахмал, см. Кукурузный крахмал .
«Индийская еда» перенаправляется сюда. Для еды Индии см. Индийскую кухню .
Кукурузная мука

Кукурузная мука - это мука (грубая мука ), измельченная из сушеной кукурузы . Это обычный основной продукт питания , его измельчают до грубой, средней и тонкой консистенции, но не так мелко, как пшеничная мука. [1] В Мексике кукурузная мука очень тонкого помола называется кукурузной мукой . [1] Когда мелкая кукурузная мука производится из кукурузы, замачиваемой в щелочном растворе, например, в известковой воде (процесс, известный как никстамализация ), ее называют маса- мукой, которая используется для приготовления арепас , тамалес и лепешек.. Вареная кукурузная мука в Италии называется полента, а также является традиционным блюдом и заменителем хлеба в Румынии .

Типы [ править ]

Есть разные виды кукурузной муки:

  • Синяя кукурузная мука имеет светло-голубой или фиолетовый цвет. Он получен из цельной голубой кукурузы и имеет сладкий вкус. Кукурузная мука состоит из высушенных кукурузных зерен, измельченных до мелкой или средней консистенции. [2]
  • Из желтой кукурузной муки , измельченной в стали , которая широко распространена в основном в Соединенных Штатах, почти полностью удалены шелуха и зародыши кукурузного ядра . Он сохраняется в течение приблизительно года , если хранится в контейнере герметичном в прохладном, сухом месте. [3]
  • Кукурузная мука, измельченная на косточках, сохраняет часть шелухи и зародышей, придает рецептам немного больше вкуса и питательности . Он более скоропортящийся, но хранится дольше в холодильнике. Тем не менее, он также может храниться в течение многих месяцев в достаточно прохладном месте. [2]
  • Белая кукурузная мука ( миели-мука ), приготовленная из белой кукурузы, чаще встречается в некоторых частях Африки. Он также популярен на юге США для приготовления кукурузного хлеба . [2]

Региональное использование [ править ]

Карибский бассейн [ править ]

  • Кукурузная каша - популярное блюдо, которое подают на завтрак на Ямайке.
  • Ку-ку - часть национального блюда Барбадоса «ку-ку и летучая рыба». [ необходима цитата ]
  • Фунш - типичный завтрак из кукурузной муки Пуэрто-Рико, приготовленный с кокосовым молоком, молоком, изюмом, маслом, гвоздикой, ванилью, имбирем, сахаром или медом и приправленный фруктами и корицей. Также есть пикантная фунче из кукурузной муки, кокосового молока, куриного бульона, софрито и других ингредиентов. Обычно их подают с рыбой.
  • Funchi также известный как грибы / fungee - это кукурузная каша , приготовленные и охлаждают в жестком пудинг, иногда едят с saltfish и / или pepperpot . Его едят на острове Кюрасао и являются частью национального блюда Антигуа и Барбуды . [ необходима цитата ]
  • Майи мулен - блюдо из кукурузной муки на Гаити, которое часто готовят с рыбой и / или шпинатом. Можно есть с авокадо.

Восточная Азия [ править ]

  • Tie Bing (貼 餅 липкий хлеб) - этот продукт может быть как пушистым, как манто, так и более похожим на лепешки. Традиционно его наклеивают на внешний край большого вок, пока готовят мясо или рыбу. Обычно для увеличения питательной ценности добавляют подщелачивающий агент, такой как пищевая сода. Также встречается в северном Китае. [ необходима цитата ]
  • Кукуруза отвар (棒子麵粥) - каша из кукурузной муки из обычной. Обычно он тоньше, чем крупа или полента, и его часто едят с китайскими солеными огурцами. [ необходима цитата ]
  • Wo tou (窩頭 голова гнезда) - этот кукурузный хлеб в форме полого конуса похож на птичье гнездо, в честь которого и назван. Его обычно едят в северном Китае, он может содержать сушеный мармелад и другие ароматизаторы. [ необходима цитата ]

Африка к югу от Сахары [ править ]

Кукурузная мука Ншима из Южной Африки (верхний правый угол), подается с тремя вкусностями .
  • Tuwo masara - Северная Нигерия
  • Mielie-мука или кукурузная мука - Южная Африка [ необходима ссылка ]
  • Nomadi - Демократическая Республика Конго [ необходима цитата ]
  • Ншима или бвали - Замбия [ необходима ссылка ]
  • Нсима - Малави [ необходима ссылка ]
  • Осифима или Осимбоб - Намибия [ необходима ссылка ]
  • Садза - Зимбабве [ необходима ссылка ]
  • Угали - Великие озера ( сима и пошо в Уганде ) [4]
  • Рецепты, в которых кукурузная мука может использоваться в качестве дополнительного ингредиента, называются фуфу ( фуфу ) в Центральной и Западной Африке . [ необходима цитата ]

Европа [ править ]

  • Arapash или harapash - Албания ( по аналогии с румынским стилем , но часто в сочетании с органами баранины, или / и козий сыр) [ править ]
  • Farina di granturco - Италия (не то же самое, что и фарина , которую делают из пшеницы ) [ необходима ссылка ]
  • Гоми ( грузинский : ღომი , романизированный : гоми ), мчади (грузинский: მჭადი ), чвиштари - Грузия ( гоми похож на поленту, мчади - кукурузный хлеб, тшвиштари - сырный кукурузный хлеб). Известны под разными именами на местных языках ( абхазский : абысҭа абыста , адыгский : мамрыс мамрыс , ингушский : журан-худар джуран-худар , ногайский : мамырза мамырза ,Осетинский : дзыкка dzykka или сера sera ), широко распространен и в других кавказских кухнях . [ необходима цитата ]
  • Качамак (качамак) - Болгария , Северная Македония и Сербия [ необходима цитата ]
  • Mălai - Румыния (сама кукурузная мука; приготовленная как mămăligă ) [ необходима цитата ]
  • Полента - южная Европа, особенно Италия [ необходима цитата ]
  • Бануш - Украина (блюдо, приготовленное из кукурузной муки с добавлением шмиетаны, покрытое шкваркой или грибами и брынзой и т. Д. Блюдо популярно в Карпатах на западе Украины)

Африканский Рог [ править ]

  • Соор - Сомали [ необходима ссылка ]
  • Кукурузная мука также часто используется в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении инджеры или лахоха , лепешек, которые традиционно едят в странах Африканского Рога ( Джибути , Эритрея , Эфиопия и Сомали ) и соседнем Йемене . [ необходима цитата ]

Восточная Африка [ править ]

  • Угали - Кения, Уганда, Танзания
  • Кукурузная мука является основным продуктом питания в регионе Восточной Африки. Из него делают угали и удзи.

Индийский океан [ править ]

  • Poudine maïs - Маврикий [ необходима ссылка ]

Это местное десертное блюдо из кукурузной муки, в котором вместе готовятся молоко, сахар, сушеный султан и порошок кардамона. Приготовленную пасту выливают на поднос, насыпают на нее кокосовый порошок и оставляют охлаждаться. Этот десерт часто нарезают треугольной формы, и его можно купить у продавцов продуктов на улицах Порт-Луи, а также на рыночных ярмарках по всему острову.

Южная Америка [ править ]

Точильные камни внутри Мингус Милл, в Грейт-Смоки-Маунтинс в Северной Каролине . Кукуруза помещается в бункер (вверху справа), который медленно подает ее в точильный камень (в центре). Точильный камень перемалывает кукурузу в кукурузную муку и высыпает ее в ведро (внизу слева). Точильные камни вращаются водяной турбиной мельницы.
  • Фуба - Бразилия
  • Масарепа - замоченная и вареная кукуруза, мелко измельченная в муку, используется в Венесуэле и Колумбии для приготовления арепа и эмпанадас . [5]
  • Полента - типичное блюдо многих стран, в том числе Аргентины , Бразилии , Парагвая и Уругвая . [6]

Северная Америка [ править ]

Кукурузный маффин.
  • Маса или Маса-харина - кукуруза из никстамализованной культуры, используемая для приготовления тамале и лепешек в Центральной Америке , Мексике и Южной Америке . [5]
  • В качестве жидкого теста для жареной пищи , например, корн-догов [ необходима ссылка ]
  • Сделано в хлебе , таком как кукурузные оладьи , кукурузный хлеб , hushpuppies , jonnycakes или колпачок [ необходима цитата ]
  • В качестве панировки для жареных или запеченных блюд, например жареной рыбы [ необходима ссылка ]
  • В качестве ингредиента хлопьев для завтрака [ необходима ссылка ]
  • Сыр локон -типа закуски , такие как Cheetos и Cheezies
  • В кукурузных чипсах, таких как Fritos , но не в чипсах из тортильи или кукурузных лепешках , которые сделаны из никстамализованной кукурузной муки [ необходима цитата ]
  • Как разделительный агент, предотвращающий прилипание хлеба и пиццы к формам при выпечке [ необходима ссылка ]
  • Как крупа [ необходима цитата ]
  • В виде каши , такой как каша из кукурузной муки , которую часто затем нарезают и жарят на гриле [7]
  • Известный как « самп », он использовался в колониальные времена как разновидность каши. [8]

Южная Азия [ править ]

  • Макки ди роти - традиционный пенджабский хлеб, который часто едят с саагом в провинции Пенджаб на севере Индии и на востоке Пакистана [ необходима цитата ]

В некоторых частях северной Индии и Пакистана молотая кукурузная мука используется для изготовления толстых плиток хлеба, которые можно есть с самыми разными блюдами карри, или ее можно покрыть топленым маслом или топленым маслом и есть с йогуртом или ласси на основе йогурта. пейте особенно летом.

См. Также [ править ]

  • Список блюд из кукурузы

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Хербст, Шэрон, Компаньон любителя еды , третье издание, стр. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001 г.
  2. ^ a b c Килбрайд, Филип; Гудейл, Джейн; Амейзен, Элизабет, ред. (1990). Встречи с американскими этническими культурами . Таскалуса, Алабама: Университет Алабамы . п. 82. ISBN 0-8173-0471-1. Проверено 24 июля 2010 года .
  3. ^ «Раздел II: Информационные бюллетени по продовольственным товарам» . Справочное руководство по товарам . ТЫ СКАЗАЛ. Архивировано из оригинала на 2013-02-17 . Проверено 26 октября 2013 .
  4. ^ chefbrad ( 2 мая 2008 г.). «Рецепт угали (африканская каша из кукурузной муки)» . Whats4eats . Проверено 28 мая 2020 .
  5. ^ a b Blazes, Мэриан. «Масарепа - полуфабрикат кукурузной муки для приготовления арреп» . О еде . Проверено 8 июля 2015 года .
  6. ^ "La Storia della polenta" [История поленты]. I primi d'Italia (на итальянском). Архивировано из оригинального 2 -го декабря 2013 года . Проверено 31 января 2016 года .
  7. ^ "Рецепт жареной кукурузной муки" . Все рецепты . Проверено 26 ноября 2018 .
  8. ^ Сеть, информация FOURnet. «Самп - Рецепт - Cooks.com» . www.cooks.com . Проверено 26 ноября 2018 .

Внешние ссылки [ править ]