Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Арепа
Arepas 2.jpg
Арепас на уличном ларьке
КурсЛюбой курс
Место происхожденияДоколумбовый северный регион Южной Америки
Регион или штатСеверный регион Южной Америки
Ассоциированная национальная кухняКолумбия , Венесуэла
СделаноНарод Тимото-куика [1]
Основные ингредиентыКукурузная мука ( кукурузная мука или мука )

Арепа ( испанское произношение:  [aˈɾepa] ) - это тип пищи, приготовленный из молотого кукурузного теста, происходящий из северного региона Южной Америки в доколумбовые времена и известный в основном в кухнях Колумбии и Венесуэлы , но также присутствующий в кухни Боливии [2] и других стран.

В этих странах его едят ежедневно, и его можно подавать с такими добавками , как сыр, [3] куахада (свежий сыр), различные виды мяса, курица, авокадо или диаблито (паста из ветчины с фаршем). Его также можно разделить на бутерброды. Размеры, виды кукурузы и добавленные ингредиенты меняют его приготовление. По форме он похож на мексиканскую гордиту и сальвадорскую куколку .

Истоки [ править ]

Arepa является доколумбовым блюдом из области , которая в настоящее время Колумбия и Венесуэла [ править ] . Инструменты, используемые для изготовления муки для ареп , и глиняные плиты, на которых они были приготовлены, часто находили на археологических раскопках в этом районе [ необходима цитата ] . Хотя не уточняется, в какой стране арепабыл приготовлен впервые, удалось определить самые старые даты присутствия кукурузы в Колумбии и Венесуэле. Например, в Колумбии первое упоминание о существовании кукурузы датируется примерно 3000 лет назад, а в Венесуэле - примерно 2800 лет назад.

На протяжении всей своей истории арепа оставалась в основном неизменной по сравнению с арепами , которые потребляли коренные народы доколумбовой эпохи, что сделало арепу одной из немногих традиций до контакта, которые остались популярными в годы, прошедшие после колонизации . [4]

Арепы готовятся

Характеристики [ править ]

Arepa является плоским, круглым, пресным пирожком из пропитанного, измельченных зерен кукурузы, или более часто, в настоящее время-кукурузная муке или мука кукурузы , которые могут быть на гриль, запеченная, жареная, вареная или на паре. Характеристики различаются по цвету, вкусу, размеру и продуктам, которыми он может быть наполнен, в зависимости от региона. Простые арепы наполняются маслом или сыром и запекаются. В зависимости от приема пищи можно добавлять больше разновидностей начинки или сочетать ингредиенты, такие как бобы, мясо, авокадо, яйца, помидоры, салат, креветки или рыба. [5]

Производство [ править ]

Муку смешивают с водой и солью , а иногда и с маслом, маслом, яйцами и / или молоком. Поскольку мука уже приготовлена, смесь легко превращается в котлеты. После замешивания и формования котлеты жарятся, жарятся на гриле или запекаются. Некоторые разновидности арепы производятся из «очищенной» кукурузы с использованием процесса никстамализации , они известны как «арепа пелада». [6]

Мука арепы специально подготовлена ​​(сварена в воде, а затем высушена) для приготовления арепы и других блюд на основе кукурузного теста, таких как халлак , болло , тамалес , эмпанадас , атоле и чича . Мука может называться масарепа, маса де арепа, маса аль инстанте или харина прекоцида . Самыми популярными торговыми марками кукурузной муки являются Harina PAN , Harina Juana в Венесуэле, Areparina в Колумбии и Goya в других странах. [7]

Региональные сорта [ править ]

Колумбия [ править ]

Продажи продавец - стрит на гриле Arepas на bijao листьях в Барранкильей
Колумбийская арепа с сыром

Арепа - это культовая еда Колумбии , которую можно приготовить примерно из 75 различных форм. Согласно исследованию, проведенному Колумбийской академией гастрономии, «арена является частью колумбийского культурного наследия и может считаться символом национального гастрономического единства». [8]

В 2006 году арепа была названа культурным символом Колумбии на конкурсе, организованном журналом Semana при поддержке Caracol TV, министра культуры Колумбии и Passion . [8]

В Paisa области , то Arepa особенно важно для местных жителей , а иногда сопровождает все блюда дня. Кроме того, арепы нанизывают на ожерелья и надевают на шеи уважаемых сановников в знак похвалы. [8]

В Колумбии , то Arepa продается на коммерческом уровне в окрестности магазинов, сети супермаркетов и рыночных площадей и упаковываются с консервантами в качестве предварительного формования белого или желтого кукурузного теста , который готов к гриле или жарить в домашних условиях . [9] Он также продается в виде промышленной кукурузной муки, которая требует гидратации перед приготовлением. [10] Кроме того, арэпа продается у уличных торговцев, в кафетериях и местных магазинах. Рестораны в регионе Пайса предлагают широкий выбор ареп , в том числе уникальный стиль фаршированных ареп, которые могут быть наполнены яйцами, мясом или сыром. [11]

Колумбийский фестиваль Арепы отмечается в следующих пяти крупных городах: Богота , Медельин , Кали , Барранкилья и Букараманга . Согласно календарю программы, каждый город по очереди организует фестиваль в период с августа по декабрь. [12]

Венесуэла [ править ]

Arepa является символом венесуэльской гастрономии и одним из наиболее распространенных доиспанских продуктов все еще популярных в Венесуэле . [4]

Согласно опросу венесуэльцев, проведенному в 2015 году, почти 70 процентов населения страны регулярно ели арепас . [13] Венесуэльцы обычно едят арепу в течение дня, как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к еде, что создает культуру, в которой эти кукурузные продукты можно найти почти везде. [14] Arepa рассматривается в качестве краеугольного камня венесуэльской диеты ; До нехватки продовольствия в 2015 году было подсчитано, что каждый год средний венесуэльец потреблял около 30 кг кукурузной муки, используемой для приготовления арепы . [13]Венесуэльские арепы обычно наполняются самыми разными начинками, от говядины и авокадо до сыра, которые сильно различаются в зависимости от места продажи и ингредиентов, которые можно получить. [4]

В Андах регионе Венесуэлы, Arepas де Trigo сделаны с пшеничной мукой , а не из кукурузной муки. Эти более легкие арепы обычно едят в качестве закуски или дополнения к более тяжелым блюдам. [15]

С момента начала нехватки продовольствия в 2015 году потребление арепы значительно снизилось. [13] Эта нехватка привела к тому, что граждане Венесуэлы оказались не в состоянии получить достаточное количество основных продуктов питания, включая кукурузную муку, используемую для изготовления арепас , что привело к снижению потребления кукурузной муки на душу населения с 30 кг в год в 2014 году до 17,5 в год. 2016. [13] Эта нехватка привела к многочасовым очередям на покупку кукурузной муки по регулируемым государством ценам, а также к созданию черных рынков, продающих муку по «во много раз превышающей официальную цену». [4]

Боливия [ править ]

Боливийские арепы производятся из кукурузы. Есть разные способы приготовления арепы, но одним из самых традиционных является рецепт Котока . Вы можете найти несколько разновидностей Arepa по всей стране, такие как Cruceña и ANDINA из них.

См. Также [ править ]

  • Cachapa
  • Список блюд из кукурузы
  • Список хлеба

Ссылки [ править ]

  1. ^ Гилберт Г. Гонсалес; Рауль А. Фернандес; Вивиан Прайс; Дэвид Смит; Линда Тринх Вы (2 августа 2004 г.). Труд против империи: раса, пол, миграция . Рутледж. С. 142–. ISBN 978-1-135-93528-3.
  2. ^ "Recetas, Cocina y Comida Boliviana" . Recetas com.bo (на испанском языке) . Проверено 18 ноября 2020 .
  3. ^ "Arepas de Queso (Сырные Arepas) | Мои колумбийские рецепты" . www.mycolombianrecipes.com . Проверено 7 октября 2020 .
  4. ^ a b c d «Арепы завоевывают мир - но умирают дома в Венесуэле» . NPR.org . Проверено 24 октября 2017 .
  5. ^ Janer, Zilkia (2008-03-30). Латиноамериканская кулинарная культура . ABC-CLIO. п. 28. ISBN 978-0-313-08790-5.
  6. ^ https://www.canalrcn.com/el-desayuno/amp/recetas/receta-arepas-santandereanas-8387/
  7. ^ Пламя, Мариан. «Масарепа - полуфабрикат кукурузной муки для приготовления арреп» . О еде . Проверено 8 июля 2015 года .
  8. ^ a b c Ревиста Семана. "Ла арепа" . Проверено 11 января 2011 года . (на испанском)
  9. ^ Гамба, Рауль Рикардо; Каро, Карлос Андрес; Мартинес, Ольга Лусия; Моретти, Ана Флоренсия; Джаннуцци, Леда; Де Антони, Грасиела Лилиана; Пелаэс, Анджела Леон (17 октября 2016 г.). «Противогрибковое действие кефирной кисломолки и увеличение срока хранения арепы кукурузы». Международный журнал пищевой микробиологии . 235 : 85–92. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.06.038 . ЛВП : 11336/57193 . PMID 27447094 . 
  10. ^ Эрнандес, Бланка; Герра, Мариса; Реки, Франциско (1999). " Obtención y caracterización de harinas compuestas de endospermo – germen de maíz y su uso en la preparación de arepas " . Ciência e Tecnologia de Alimentos = Пищевая наука и технологии (Кампинас) . 19 (2): 194–198. DOI : 10.1590 / S0101-20611999000200007 . ISSN 0101-2061 . 
  11. ^ Винчестер, Элизабет (2014-09-26). "Что готовится?". Время для детей (5-6 классы) . Vol. 5 шт. 3. п. 7.
  12. ^ "Эль фестиваль де ла arepa colombiana" . ELESPECTADOR.COM . 18 декабря 2008 г.
  13. ^ a b c d Agropecuaria, Vision (22 ноября 2016 г.). "Венесоланос потребляет 12,5 килограммов менос де харина де маис прекоцида аль аньо" . Visión Agropecuaria (на испанском языке) . Проверено 11 мая 2020 .
  14. ^ «Как венесуэльские традиции работают» . Традиционная венесуэльская еда - как работают венесуэльские традиции | HowStuffWorks . 2011-07-25 . Проверено 24 октября 2017 .
  15. ^ Gackstetter Николс, Элизабет; Морс, Кимберли Дж. (2010-10-14). Венесуэла . ABC-CLIO. п. 279. ISBN 978-1-59884-570-9.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Кукуруза в питании человека
  • Доктор Нельсон Солорзано, специалист по продуктам питания и культуре Карибского региона. Планировщик социально-экономического развития специализируется на истории, сельском хозяйстве и культуре латиноамериканского социально-экономического развития. (CENDES-UCV), США, май 2007 г.
  • De los timoto-cuicas a la invisibilidad del indígena andino ya su diversidadultural
  • Pequeña Historia de la Arepa | Автор: Мариано Пикон Салас | Suma de Venezuela. Каракас, 1966 год.