Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья про блюдо. Чтобы увидеть горную вершину, см. Пэпуша .

Пупуса
Pupusas El Salvador Centro America.JPG
Альтернативные названияПупусава
Место происхожденияСальвадор , Гондурас [1] [2]
Основные ингредиентыКукурузная мука Маса
Начинки, например, мясо, рыба, сыр, овощи, бобы
ВариацииПупуса из рисовой муки

Pupusa представляет собой толстую сковородку торт или лепешка из Сальвадора и Гондураса , [1] [2] из кукурузной муки или рисовой муки, подобно венесуэльского и колумбийского Arepa . В Сальвадоре он был объявлен национальным блюдом и имеет особый день для его празднования. Обычно он начинен одним или несколькими ингредиентами, которые могут включать сыр (например, кесилло или сыр с бутонами лороко ), чичаррон , тыкву или жареные бобы. Он обычно сопровождается куртидо (острым капустным слоем ) и томатной сальсой и традиционно едят вручную.

Этимология

Имя в Nawat является kukumutzin . Возможно, это слово происходит от глагола пупусава, что означает «надуваться».

История

Изготовление куколок в Лас-Чайнамас, Сальвадор
Традиционные пупусы в Сальвадоре готовятся на дровах на гончарной сковороде (так называемый комал ).

Пупусы были связаны с племенами пипилов , населявшими территорию, ныне известную как Сальвадор . Кухонные принадлежности для их приготовления были раскопаны в Хойя-де-Серен , «Помпеи Сальвадора», на месте местной деревни, которая была погребена пеплом от извержения вулкана и где хранились продукты питания в том виде, в котором они готовились почти 2000 лет назад. Инструменты для их приготовления также были найдены в других археологических памятниках Сальвадора.

Куколки доколумбовой эпохи были вегетарианцами и имели форму полумесяца. Они были наполнены цветами и бутонами тыкв, травами, такими как чипилин и мора, грибами и солью. К 1570 году в начинку было добавлено мясо, как заметил францисканский монах Бернардино де Саагун. [3]

В конце 1940-х годов куколки еще не были широко распространены в Сальвадоре и были в основном локализованы в центральных городах, таких как Кесальтепеке , и городах страны. Когда популяция начала мигрировать в другие районы в 1960-х годах, древостои куколки разрослись по всей стране и в соседних районах Гондураса и Гватемалы, иногда с вариациями формы, размера или заполнения. В Гватемале в 1970-е годы куколки имели форму полумесяца. Форма полумесяца в районе Чалатенанго считается недоеденной куколкой ; Куколки рыб были редкостью, а куколки, подаваемые к востоку от реки Лемпа, обычно имели гораздо больший диаметр.

В 1980-х годах гражданская война в Сальвадоре вынудила сальвадорскую миграцию в другие страны, в основном в Соединенные Штаты, что сделало куколки доступными в других местах: иммигранты из Сальвадора принесли блюдо в большинство районов США, а также распространились в Канаде и Австралии. [ необходима цитата ]

В апреле 2005 года Законодательная ассамблея Сальвадора провозгласила пупусы национальным блюдом Сальвадора, и каждое второе воскресенье ноября будет Национальным днем ​​пупусов. [4] [5] Ярмарка обычно проводится в день в столице и нескольких крупных городах. 10 ноября 2007 года, в рамках празднования Национального дня пупуса, министр культуры организовал ярмарку в столичном парке, на которой они сделают самую большую пупузу в мире. Пупуса была 3,15 метра в диаметре и была сделана из 200 фунтов мази, 40 фунтов сыра и 40 фунтов чичаррона. Он накормил 5000 человек. Спустя пять лет рекорд снова был побит с куколкой диаметром 4,25 метра. [3] Книга рекордов Гиннеса перечисляет самую большую куколку высотой 4,5 метра, созданную в Олокуильте ,Сальвадор, 8 ноября 2015 г. [6]

В 2011 году издание The Guardian назвало пупусов лучшей уличной едой Нью-Йорка в этом году. [7]

Как дома, так и за рубежом пупусы традиционно подают с куртидо ( приправой из маринованной капусты, аналогичной немецкой квашеной капусте и корейским кимчи, которые бывают мягкими и пряными) и томатным соусом и традиционно едят вручную.

Источник

Сальвадор и Гондурас заявляют, что являются родиной пупуса. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписал создание пупусы народу пипил из-за названия, означающего `` опухший '' на языке пипил, и артефактов, найденных в Хойя де Серен, которые показывают ингредиенты и инструменты, которые использовались для создания ранней версии куколки. Гондурасские этимологи утверждают, что, поскольку язык пипил настолько близок к языку науатль, это блюдо могло быть создано гондурасским племенем науа. [8] Тема происхождения пупуса также поднималась во время переговоров по CAFTA-DR . Обе страны хотели сделать пупуса эксклюзивным экспортным товаром. Через два дня гондурасская делегация уступила права Сальвадору. [9]

Региональные вариации

Вариант куколки в Сальвадоре - это pupusa de arroz . Для приготовления теста используется рисовая мука, и они обычно фаршируются рубленой свининой, сыром, фасолью, цукини и другими овощами. Они родом из городка Олокуильта , расположенного к востоку от Сан-Сальвадора, но теперь доступны по всей стране. Другой региональный вариант, обнаруженный в Alegría , - это pupusa de banano , который требует добавления бананов подорожника в куколку.

Латинская Америка

Куколки также встречаются в соседних странах Центральной Америки . В гондурасских версиях для начинки используется местный сыр кесилло . В Коста-Рике доступны как «сальвадорские пупусы», так и «пупусы», причем последние являются местной версией. Там они являются основным продуктом прилавков с едой на региональных карнавалах, известных как фиесты.

Подобное мексиканское блюдо называется гордита (буквально «жирный»), но гордиты обычно открываются с одного конца. В Венесуэле делают арепас (где сначала готовят тесто, а затем разрезают пополам и наполняют его чем-то вроде гамбургера ). В Колумбии есть свой рецепт приготовления арепы, но, в отличие от венесуэльских, колумбийские арепы обычно едят без начинки, либо начинку кладут внутрь теста перед приготовлением.

Соединенные Штаты

Куколки, производимые в Соединенных Штатах , обычно изготавливаются из коммерческой кукурузной муки Maseca (торговая марка) и смеси маса [ необходима ссылка ] вместо свежей маса-харины . Некоторые элитные пупусерии в Соединенных Штатах используют варианты из рисовой и пшеничной муки. В Санта-Фе, штат Нью-Мексико, используются шпинат , пепперони , сыр и зеленый перец чили.

Taco Cabana , Tex-Mex цепь в Техасе , создала блюдо под названием pupusa , что не имеет никакого отношения к сальвадорской пище. [10]

Галерея

  • Pupusas revueltas, фаршированные мясом, фасолью и сыром

  • Куколки и томатный соус

  • Куколки на вынос в Сальвадоре заворачивают в пластик, а затем в бумагу. (Здесь бумага развернута, чтобы показать куколки)

  • Pupusería в Сантьяго Тексакуангос, Сальвадор. Обратите внимание на различные куклы, рекламируемые на стене: курица, халапеньо, чипилин и авокадо.

  • Pupusería в Олокуильте.

  • Пупусерия на открытом воздухе в Сальвадоре ночью

Экономика

Несмотря на свою низкую рыночную цену, куколки представляют собой важный элемент экономики Сальвадора. Помимо целых куколок, экспортируются также отдельные ингредиенты; в 2005 году, например, только в США было продано лороко на сумму 604 408 долларов , которое иногда использовалось в качестве начинки для пупуса . [ необходима цитата ] Замороженные куколки можно найти в охлаждаемых секциях многих латиноамериканских и международных супермаркетов в Соединенных Штатах , особенно в тех, которые расположены в районах с высокой концентрацией сальвадорцев, таких как Вашингтон, округ Колумбия и Лонг-Айленд, Нью-Йорк .

Продажа Pupusa играет значительную роль в экономике Сальвадора. По данным Министерства экономики Сальвадора, с 2001 по 2003 год пупусерии принесли 22 миллиона долларов. Экспорт таких ингредиентов, как лороко, также помог экономике. [11] По состоянию на 2005 год 300 000 человек зарабатывали себе на жизнь пупушами, большинство из которых составляли женщины.

Смотрите также

  • Список блюд из кукурузы
  • Список уличной еды

Рекомендации

  1. ^ a b Univision Noticias: La Guerra de las Pupusas (на испанском языке)
  2. ^ a b (Совет по делам полушария). COHA Research: «Продовольственные войны в Латинской Америке» . «Сальвадор и Гондурас спорят о праве собственности на пупусы»
  3. ^ а б "История де ла Пупуса Сальвадорена" . redislam.net . Января 2013 г. Архивировано из оригинала на 20 января 2020 года.
  4. ^ "Declárase Día Nacional de las Pupusasecreto Día Nacional de las Pupusas - Asamblea Legislativa" . www.asamblea.gob.sv (на испанском языке) . Дата обращения 29 мая 2020 .
  5. ^ "Secultura invita al Día Nacional de la Pupusa" . www.cultura.gob.sv (на испанском языке) . Дата обращения 29 мая 2020 .
  6. ^ "Самая большая куколка" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 24 сентября 2017 года .
  7. ^ Резник, Перри (26 сентября 2011). «Лучшая уличная еда в Нью-Йорке» . Хранитель .
  8. ^ "La Guerra de las Pupusas" . losangeles.univision.com . 27 июля 2011 года. Архивировано 16 июля 2015 года.CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  9. ↑ Гомес, Иван (8 декабря 2003 г.). «Гондурас настаивает на пупушах» . Архивировано из оригинального 31 октября 2004 года.
  10. ^ Перальта, Eyder (27 июля 2006). «Bona fide pupusas: классический или невежественный? Вот как это определить» , Houston Chronicle Dining Guide, стр. 4
  11. ^ "Las Pupusas: ícono culinario salvadoreño Celebrara su día" . El Periodista . 4 ноября 2014 г.

дальнейшее чтение

  • Карман, Тим. « Идеальные куколки требуют мастерства Маса ». The Washington Post , 2012 год.
  • Лоусон, Сьюзен К. « УРОКИ латинского языка ». Indianapolis Monthly , том. 25, нет. 10, 2002, с. 164.
  • Никлз, Грег. «Ароматы Сальвадора» . Сальвадор: Люди и культура , 2002, стр. 28-29.
  • Планета, Л .; Персонал, Lonely Planet Publications (2012). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить . Публикации Lonely Planet. п. 137. ISBN 978-1-74321-664-4. Проверено 30 июля +2016 .
  • Шерер, Джейн. « Пупусы ». Лица , т. 15, нет. 3, ноябрь 1998 г., стр. 19.