Griddle

Griddle
Готовим блины на коммерческой сковороде
Классификация	Кухонное оборудование
Промышленность	Разные
Заявление	Готовка
Источник топлива	Природный газ , пропан , электрический

Сковородку является приготовлением пищи устройства , состоящим из широкой плоской поверхности нагретого газа, электроэнергия, древесина или углем, с жилыми и коммерческими приложениями. В промышленно развитых странах сковородка чаще всего представляет собой плоскую металлическую пластину, в других местах - кирпичную плиту или таблетку. ^{[1] [2]}

Сковорода для дома может быть изготовлена ​​из хромистой стали , алюминия, чугуна или углеродистой стали . Подавляющее большинство коммерческих противней класса изготовлены из А36 стал , ^{[ править ]} , хотя некоторые из них из нержавеющей стали или композиты из нержавеющей стали и алюминия. Почти все жилые и коммерческие грили нагреваются прямо или косвенно пламенем или электрическими элементами.

Традиционный [ править ]

Готовим лепешки на сковороде

Традиционные сковороды включают в себя каменную или кирпичную плиту или таблетку, а также неглубокую тарелку, наполненную песком. Первые обычно нагревают до температуры готовки перед тем, как положить на них продукты, а вторые - после.

В Латинской Америке один из традиционных видов сковороды - это бударе . Сделано из камня или глины, она используется для приготовления различных лепешек, таких как тортилья , Arepa и Casabe . Современные версии для коммерческого использования - металлические и называются comals .

Металлическая сковорода обычно изготавливается из хромистой стали, алюминия или нержавеющей стали . Металлические сковороды изначально представляли собой плоскую металлическую поверхность для жарки, подвешенную на крючках над костром или камином. ^[3] Более поздние версии иногда были встроены в верхнюю часть дровяных плит в виде съемной железной пластины, а позже в виде отдельной пластины, обычно без ручки, закрывающей одну или несколько горелок на газовой или электрической плите.

Традиционная шотландская сковородка (или пояс ) имеет плоский диск из кованого железа с перевернутым ободом, к которому прикреплена полукруглая ручка обруча, позволяющая подвешивать его над огнем с помощью центральной цепи и крюка. ^[4] Пояса используются для приготовления булочек , банноков , блинов и овсяных лепешек . ^{[5] [6]}

Традиционный валлийский камень для запекания похож, круглый с цельной ручкой, как правило, из чугуна, толщиной 1 см (0,4 дюйма ). Из него готовят валлийские лепешки , пиклеты и блины . ^{[7] [8]}

Жилой [ править ]

В жилых помещениях сковорода может быть изготовлена ​​из нержавеющей стали, кованого железа, алюминия или углеродистой стали, как правило, толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма (от 1,6 до 3,2 мм). Наиболее распространены переносные электрические блоки с ограниченным контролем температуры, часто с тефлоновым или другим стойким к прилипанию покрытием. Эти устройства очень портативны и подходят для приготовления легких блюд. Переносные сковороды обычно используются в одной или нескольких газовых или электрических конфорках (единицу с одной зоной можно рассматривать как « сковороду »). Премиальные бренды для дома также предлагают варианты сковороды, которые очень похожи на те, что представлены в коммерческих классах.

Коммерческий [ править ]

Сковородки коммерческого класса могут быть либо отдельно стоящим оборудованием, устанавливаемым на подставке или основании, либо частью более крупного оборудования, такого как ассортимент ресторанов . Большинство устройств имеют размер от 24 до 72 дюймов (от 610 до 1829 мм) с шагом 12 дюймов (305 мм). Все они состоят из трех компонентов: пластины, источника тепла и контроля температуры. Производительность, такая как время нагрева, постоянство / равномерность температуры, время восстановления и производительность (фунты еды в час) ^[9], отражает их сочетание.

Каждая из этих основных характеристик может существенно повлиять на производительность всего устройства, отличительной особенностью которой является большая плоская поверхность для готовки. Некоторые продукты готовят или обжигают на сухом огне, но наиболее распространенной техникой является неглубокое обжаривание , при котором продукт готовится либо в относительно тонкой пленке с добавлением масла, либо в собственном рендеринге.

Оставшийся жир и остаточный мусор соскребают в желоб, чаще всего спереди, но также сбоку и сзади, а затем через желоб в таз или лоток. Коммерческие сковороды обычно имеют «брызги», вертикальные металлические щитки от 3 до 5 дюймов (от 76 до 127 мм), которые задерживают летящий жир и предотвращают отталкивание предметов.

Трудно с первого взгляда отличить базовую решетку от гриля с более сложной конструкцией и значительно превосходящими характеристиками. Спецификации производителя содержат подробные сведения.

Материал пластин [ править ]

Подавляющее большинство коммерческих противней класса изготовлено из А36 стал от 3 / 8 до 1 в ( от 10 до 25 мм), хотя некоторые из них состоят из нержавеющей стали или даже композиты из алюминия и нержавеющей стали различной толщины. Глубина решетки (спереди назад) обычно составляет 24 дюйма (610 мм), хотя компактные блоки могут быть такими мелкими, как 18 дюймов (457 мм), а глубокие блоки могут достигать глубины 30 дюймов (762 мм). Типичные промышленные газовые грили имеют пластины толщиной от 3/4 до 1 дюйма (от 19 до 25 мм). Электрические сковороды обычно тоньше, от 3 ⁄ 8 до 1 ⁄ 2. дюйма (от 10 до 13 мм), чтобы уменьшить задержку отклика между элементом управления и поверхностью пластины, обычную для таких конструкций (меньшее количество материала улучшает время теплопередачи).

Поскольку большинство коммерческих пластин для гриля изготавливается из одного и того же материала, характеристики теплопередачи пластины для гриля обычно можно определить по его геометрии. Пластина из углеродистой стали, нагреваемая множеством U-образных или H-образных горелок, не распределяет тепло равномерно, даже если все термостаты настроены на одинаковую температуру и точно откалиброваны. В результате на поверхности пластины для гриля могут образовываться температурные «островки», в результате чего образуются измеримые горячие и холодные точки, которые могут повлиять на производительность гриля. ^[10]

Составной [ править ]

Материал композитных пластин может быть комбинацией любых двух разнородных металлов для оптимизации характеристик теплопередачи и улучшения характеристик сковороды. Обычный вариант этой конструкции, доступный в настоящее время, включает сердечник из алюминия, ламинированного нержавеющей сталью типа 304.по обе стороны. Скорость теплопередачи алюминия в пять раз выше, чем у углеродистой стали, что максимизирует передачу тепла от нижней части пластины к поверхности для приготовления пищи и способствует равномерному распределению температуры по всей поверхности пластины независимо от источника тепла. Нержавеющая сталь марки 304 является медицинской сорт, с низким уровнем пористости, что снижает проникновение продуктов для приготовления пищи на поверхность, что вызывает прилипание и передачу аромата - важные показатели производительности для коммерческого применения. Это имеет тенденцию значительно улучшать характеристики очистки поверхности, особенно в коммерческой среде для приготовления пищи, что может снизить трудозатраты на очистку и потребность в расходных чистящих средствах.

Поскольку алюминий составляет лишь одну треть веса стали, решетки, изготовленные из композитного материала алюминий / нержавеющая сталь, имеют тенденцию быть значительно легче, что облегчает установку и перемещение решетки. ^{[11] [12]}

Chrome [ править ]

Хромирование - довольно распространенная разновидность отделки поверхности коммерческих решеток. Отделка эстетична, но дает дополнительные преимущества операторам сковороды. В пластинчатой ​​форме хром является непористым, непроницаемым и инертным (инертным) с пищевыми продуктами, что ограничивает прилипание пищи во время процесса приготовления и облегчает очистку, а также снижает передачу аромата между продуктами. Зеркальное покрытие хромированной отделки снижает теплопередачу в окружающую среду из-за низкого коэффициента излучения поверхности , характерного для большинства полированных поверхностей.

Хромированные поверхности могут быть повреждены при очистке абразивными материалами и острыми или закаленными металлическими предметами, которые обычно используются в коммерческих кухонных средах, поэтому для работы и ухода за этими продуктами рекомендуется использовать специальные шпатели, щетки и чистящие средства. Если хромовая поверхность действительно повреждена, пищевые кислоты имеют тенденцию проникать и растворять металлическую основу под хромовым покрытием, вызывая ее отслоение . Хромированные решетки можно мыть мыльной водой и щеткой из щетины пальметто. Следует категорически избегать использования металлических скребков и абразивов, так как они могут повредить поверхность и навсегда помутить зеркальное покрытие. Также доступны специальные чистящие средства и порошки, специально предназначенные для хромированных поверхностей.

Хромирование может быть выполнено двумя разными способами, где источником осажденного металла является либо шестивалентный хром, либо трехвалентный хром. Ванны для шестивалентного хромирования имеют долгую историю изготовления тяжелых, устойчивых к коррозии и механически твердых покрытий. Однако этот процесс медленный, толщина варьируется в зависимости от формы объекта, и образуются чрезвычайно токсичные отходы. Покрытие из трехвалентных ванн обычно используется для более тонкой декоративной отделки. Он может быть более быстрым, однородным и с меньшими затратами на утилизацию, но требует более тщательного контроля во время процесса. ^[13]

Тяжелое хромирование, известное как «твердый хром» из шестивалентных ванн, является наиболее распространенной формой, используемой на коммерческих сковородках. ^{[ необходима цитата ]} По мере увеличения толщины покрытия поверхность подлежащей стали должна быть более гладкой, поскольку покрытие не оказывает выравнивающего эффекта. ^[14] Также из-за того, что хромирование очень твердое (по шкале Роквелла от 65 до 69 ), оно может быть повреждено, если нижележащая поверхность деформируется во время ударов металлическими шпателями или кастрюлями и сковородками. Следовательно, закаленная и отпущенная легированная сталь, такая как A514 , часто используется для промышленного приготовления пищи. ^{[ необходима цитата ]}Этот тип стали имеет в три раза больший предел текучести, чем обычная конструкционная сталь, такая как A36, которая в противном случае могла бы использоваться для решеток. ^[15]

Рифленые поверхности [ править ]

Рифленые поверхности гриля - обычная модификация пластин для коммерческого применения. Обычно это делается для того, чтобы сковорода была достаточно горячей, чтобы оставлять следы торговой марки, подобные тем, которые можно найти на гриле , но без необходимости обслуживания двух единиц оборудования для этой цели. Геометрия канавок, как правило, уникальна для каждого производителя и сужается от задней части решетки к передней части, чтобы облегчить отвод смазки и других жидкостей. Эффективную очистку решетки с бороздками можно выполнить с помощью проволочной щетки или щетки из щетины пальметто, и многие производители предоставляют специальные скребки, предназначенные для соответствия геометрии рисунка бороздок.

Решетки могут иметь частичную или полную канавку в соответствии с потребностями клиента, хотя необходимо проявлять особую осторожность при установке решеток со встроенными термостатами, где толщина перемычки между пазом термостата и канавкой на верхней стороне может привести к прорыву материала пластины. .

Источник тепла [ править ]

Для двух версий столешницы или верхней панели основные методы нагрева пластин - это либо прямой газовый пламя ( обычно природный газ и пропан ), либо мощные электрические элементы. Хотя обычно считается, что газовые приборы обладают более быстрым откликом и большим контролем, эти характеристики зависят как от источника тепла, так и от материала пластины. Материал плиты с достаточно высоким коэффициентом теплопередачи может превосходить характеристики стальной плиты, нагретой газом, даже если нагревается электрическими элементами.

Газ [ править ]

Газовые решетки на сегодняшний день являются наиболее распространенными из-за доступности природного и пропанового газа в коммерческих средах для приготовления пищи и предпочтительны из-за их быстрого нагрева и более стабильной температуры. Газовые горелки будут нагревать пластину более равномерно, поскольку пленка горячих газов покроет всю поверхность нижней пластины. Типичные сковороды используют от 25 до 30 киловатт на метр (от 25 000 до 30 000 БТЕ / ч / фут) при линейном измерении.

Электрический [ править ]

Электрические сковороды обычно изготавливаются из более тонкого материала пластин, чем аналогичная газовая сковородка, чтобы улучшить теплопередачу между расположенными снизу элементами и варочной поверхностью. Элементы, используемые для нагрева гриля, обычно имеют линейную мощность от 13 до 16 киловатт на метр (от 4 до 5 кВт / фут) и сделаны из круглого стержня, заключенного в подходящую оболочку, например инколой., геометрия которого предназначена для оптимизации распределения температуры по пластине. Круглые элементы имеют касательную точку контакта с пластиной гриля и обычно удерживаются на месте зажимным кронштейном или пластиной. Обычно на один линейный фут приходится более одного элемента, и для нагрева плиты сковороды любой заданной ширины требуется множество этих элементов. Электрические грили, как правило, дешевле, чем газовые агрегаты аналогичного размера, в основном из-за меньшей толщины плиты, но также в целом более низкой стоимости строительства и меньшей сложности большинства систем управления электрическими грилями.

Хотя они, как правило, отстают от своих газовых собратьев по производственной мощности, преимуществом конструкции электрических грилей является относительная простота системы, которая имеет тенденцию ограничивать количество отказов и может привести к увеличению ожидаемого срока службы этих продуктов. Отсутствие горячих отходящих газов может значительно снизить тепловую нагрузку на кухню и снизить общие затраты на кухонную систему за счет замены основного газового источника тепла на прибор с более низкими требованиями к вытяжке. Тарифы на газ и электроэнергию можно использовать для уравновешивания решения о стоимости владения при покупке устройства, поскольку в некоторых географических регионах сочетание более высоких цен на природный газ и более низких цен на электроэнергию может сделать электрические устройства более эффективным выбором. ^[16]

Контроль температуры [ править ]

В зависимости от области применения гриль может иметь либо ручной газовый контроль, либо один из нескольких типов термостата, как для газовых, так и для электрических грилей. Эти типы управления имеют разные рабочие характеристики в зависимости от источника тепла, монтажа, материала пластины и толщины материала и не могут рассматриваться изолированно при принятии решений о производительности.

Термостатический [ править ]

Термостатыиспользуются для регулирования поверхности сковороды вокруг заданного значения температуры, установленного оператором, чтобы оптимизировать время приготовления и качество пищи, избегая при этом переваривания, пригорания пищи или копчения масла. Рабочие диапазоны могут варьироваться в зависимости от используемых элементов управления и конструкции гриля, но чаще всего встречаются от 200 до 450 ° F или от 93 до 232 ° C. Помимо твердотельных регуляторов, которые очень чувствительны во всем диапазоне регулирования, термостаты мгновенного действия и модулирующие (также известные как дросселирование) имеют пиковую чувствительность в средних двух третях их рабочего диапазона. Это может ограничить их общую производительность в нижней части их температурного спектра (при или ниже 225 ° F или 107 ° C). Это связано с природой механизма контроля температуры,который состоит из наполненного жидкостью баллона (обычно масляного), соединенного с регулятором термостата через длинную узкую капиллярную трубку. Жидкость в баллоне расширяется и сжимается в зависимости от температуры, активируя контрольную реакцию термостата. Существует задержка по времени между измерением изменения температуры на поверхности пластины гриля и реакцией жидкости внутри колбы, управлением термостатом и включением или выключением источника тепла, повышением или понижением температуры. Это отставание называетсяЭто отставание называетсяЭто отставание называетсягистерезис и является основным аспектом времени восстановления - важным показателем производительности грида.

Большинство коммерческих грилей имеют один регулятор термостата на каждые 12 дюймов (305 мм) ширины блока, хотя некоторые могут иметь только один термостат на каждые 24 дюйма (610 мм). Такой метод строительства снижает удельную стоимость за счет ограничения количества дорогостоящих элементов управления, но за счет производительности и зонального контроля. Регулятор термостата не будет быстро реагировать (если вообще) на поверхностную нагрузку, которая находится не относительно близко к датчику, независимо от того, встроен он или установлен снизу, что приводит к меньшему контролю и более широким колебаниям температуры на поверхности для приготовления пищи. Многие порции пищи, приготовленные на сковороде, имеют диаметр 5 дюймов (127 мм) или меньше, что означает, что расстояние от датчика до центра нагрузки может составлять в среднем до 8 дюймов (203 мм) - очень большое расстояние для теплопередачи в стали.

Нижнее крепление по сравнению со встроенным [ править ]

Уменьшение гистерезиса в решетчатой ​​системе обычно представляет собой разницу между решетками с более низкой ценой и более производительными моделями и может быть достигнуто за счет комбинации материала плиты, геометрии, контроля температуры и расположения регулятора относительно поверхности плиты. Поскольку установка термостата является внутренней по отношению к конструкции гриля, необходимо сравнить листы спецификаций для разных моделей грилей или грилей, произведенных разными производителями, чтобы определить, какая технология использовалась для данной гриля.

Самая распространенная конструкция для столешниц и термостатов для гриля с верхним диапазоном - это прикрепление колбы к нижней части пластины для гриля и защита колбы от прямого контакта с нагревательным элементом (газовым или электрическим), чтобы он мог ощущать изменение температуры. пластина температуры. Такой термостат называется «установленным снизу», и если не учитывать тип управления, то это приведет к максимальному времени отклика из-за толщины материала. Обычно, если не упоминается установка термостата или близость к поверхности гриля, термостат устанавливается снизу.

Распространенным методом уменьшения времени срабатывания термостата является прорезание паза в нижней части пластины для гриля и «встраивание» колбы термостата ближе к поверхности гриля. Такая конструкция сокращает время срабатывания термостата примерно пропорционально расстоянию до поверхности гриля. В спецификациях или документации по продукту будет указана встроенная конструкция с использованием таких ключевых слов, как «встроенный», или указана конкретная близость датчика к поверхности пластины, которая меньше толщины пластины.

Твердотельный [ править ]

Твердое состояниеЭлементы управления используются в газовых и электрических системах в широком диапазоне производительности и стоимости. Состоящие из двух частей, сенсорного зонда и блока управления, твердотельные термостаты являются наиболее точным элементом управления, доступным для работы с грилем. Зонд состоит из двух проводов термопары, установленных в корпусе защитной капиллярной трубки, которая устанавливается (обычно с резьбой) в материал пластины гриля в месте рядом с центром контролируемого нагревательного элемента. Когда обнаруживается изменение температуры, датчик посылает электрический сигнал на блок управления, который состоит из электрической печатной платы, которая затем активирует или деактивирует систему горелки. Эта система управления может практически мгновенно реагировать на изменение температуры на поверхности сковороды.который обеспечивает намного лучший отклик при регулировании температуры на капиллярную грушу, заполненную жидкостью, которую можно найти в термостатах модулирующего и мгновенного действия. Постоянство температуры до заданного значения +/- 5F является типичным.

Стабильность температуры на поверхности сковороды можно строго контролировать с помощью этого типа термостата, что делает его идеальным для высокопроизводительных сред, где однородность и консистенция продукта имеют решающее значение, как для простоты эксплуатации, так и для качества пищевых продуктов. Из-за наличия электронных компонентов средства управления этого типа намного дороже, чем более простые механические системы. Они также более чувствительны к проникновению жира и воды, которые могут повредить чувствительные электронные компоненты, и, как правило, имеют более низкий температурный порог, что делает изоляцию и вентиляцию более важными в конструкции сковороды. По этой причине температура поверхности грилей с твердотельными термостатами обычно ограничивается 450 ° F или 230 ° C.

Snap-action [ править ]

Термостаты мгновенного действия являются наиболее распространенным средством управления, используемым в тяжелых коммерческих грилях со средними и высокими производственными потребностями. Эти элементы управления называются «мгновенным действием», потому что механизм управления полностью включает или выключает клапан горелки или электрический элемент без модуляции или работы промежуточного источника тепла - эффективно «защелкивая» источник тепла. Хотя они не так отзывчивы, как твердотельные элементы управления, элементы управления мгновенным действием могут поддерживать температуру поверхности гриля в пределах +/- 15 ° F (8 ° C) от заданного значения, если колба термостата встроена в стальную пластину толщиной 1 дюйм (25 мм). . Этот диапазон рабочих температур может быть увеличен до +/- 20–25 ° F (10–13 ° C), если зонд установлен снизу из-за дополнительного теплового гистерезиса. введен пластинчатым материалом.

Системы мгновенного управления часто работают с электричеством, когда автономный термостат, действующий как переключатель, активируется жидкостью капиллярной лампы. Термостат включает или выключает электрический сигнал на соответствующий электромагнитный клапан, регулируя поток газа к горелке. Эта конструкция позволяет интегрировать в систему другие механизмы управления, такие как пропадание пилотного пламени, но требует использования компонентов, которые, как известно, чувствительны к высоким температурам и повреждению водой. Известно, что соленоиды и связанная с ними проводка со временем деградируют, даже если они работают в пределах своих проектных параметров, из-за кумулятивных эффектов циклического нагрева и попадания на их поверхности смазки и масла из окружающей среды - экологические аспекты, как известно, нарушают целостность пластмасс.

Механические термостатические клапаны мгновенного действия представляют собой интеграцию механизма управления с клапаном управления потоком. Эти устройства имеют те же рабочие характеристики, что и аналог электрической системы, но без необходимости в электропроводке и связанных с этим оговорок. Защита пилота также может быть интегрирована в системы управления, в которых используются эти устройства, что может привести к полностью механической альтернативе электрической системе. Правильно спроектированные механические системы менее чувствительны к проникновению тепла, воды и жира, и поэтому допускают более высокий диапазон рабочих температур; до 550 ° F или 290 ° C.

Модуляция [ править ]

Модулирующий термостат, также называемый дроссельным термостатом, является самым простым термостатом, предлагаемым на рынке коммерческих сковородок, и обычно используется в более дешевых сковородах, где необходим некоторый контроль, но производительность не критична. Он предлагает то преимущество, что является механической системой, не требующей электроэнергии, что упрощает конструкцию и снижает общую стоимость единицы. В этом особом стиле управления жидкость в баллоне расширяется и сжимается в зависимости от температуры и медленно приводит в действие внутреннюю диафрагму, которая регулирует поток газа к горелке. Одним из недостатков этого элемента управления является длительное время отклика, что приводит к превышению или недостижением целевого значения температуры целевым значением температуры на целых 40 ° F (22 ° C). Например, при заданной температуре 350 ° F или 177 ° C,температура поверхности сковороды над датчиком может составлять от 310 до 390 ° F или от 154 до 199 ° C.

Другим важным аспектом этого управления является установка перепускного пламени, которая позволяет газу обходить контроль диафрагмы термостата и позволяет горелке работать независимо от уставки термостата. Если настройка байпаса слишком высока и противень не охлаждается за счет готовки, температура поверхности сковороды может значительно отклониться от заданного значения термостата.

Руководство [ править ]

Сковородки с ручным управлением требуют постоянного внимания оператора, чтобы контролировать температуру пластины для гриля. Без пищевых продуктов, отводящих тепло от поверхности сковороды, нерегулируемый источник тепла может вызывать постоянное повышение температуры поверхности тарелки до тех пор, пока она не выровняется до температур, значительно превышающих те, которые обычно используются для приготовления пищи (более 750 ° F или 399 ° C). При этих температурах материал пластины гриля может приобретать голубоватый оттенок, так как поверхность пластины из углеродистой стали окисляется. Ручное управление обычно не используется на электрических грилях.

Коммерческие применения противней с ручным управлением разнообразны, но часто включают в себя меню, требующие прижигания белков, таких как курица или стейк, или продуктов для сухого приготовления, таких как булочки или лепешки. Обычная разновидность сковородок, использующих этот элемент управления, состоит в том, что поверхность сковороды имеет бороздки таким образом, чтобы на пищевом продукте оставались следы гриля, как это может быть сделано при приготовлении на мангале.

Общим побочным эффектом, связанным с нерегулируемыми температурами этих продуктов для сковороды, является то, что передняя направляющая пластины для гриля (иногда называемая «выпуклым носиком») становится чрезвычайно горячей - часто намного превышающей критерии температуры поверхности, указанные в UL 197 Раздел 50.2. Эта область сковороды открыта для случайного контакта со стороны оператора и часто может привести к ожогам незащищенной кожи. Некоторые производители внедрили уникальные конструкции, иногда называемые «технологией охлаждения с выпуклым носиком», чтобы свести к минимуму превышение температуры в этой зоне и снизить вероятность травм оператора. ^[17]

Аксессуары [ править ]

Есть много вариаций стандартной сковороды и множество аксессуаров. Примеры включают шкафы из нержавеющей стали, охлаждаемые подставки, регулируемые ножки, упоры для живота и даже разделочные доски, и это лишь некоторые из них. В комплект принадлежностей для очистки входят такие предметы, как скребки для сковороды и скребки.

Коммерческие сковороды часто можно купить с различными аксессуарами, многие из которых адаптированы к конструкции и производителю. Направляющие для тарелок, направляющие для приправ для размещения стандартных кухонных сковород (обычно размер 1/6) и разделочные доски являются одними из самых распространенных.

Безопасность [ править ]

Некоторые газовые сковороды оснащены устройством защиты от возгорания, но, как и многие предметы кухонного оборудования, сковороды могут представлять опасность возгорания при неправильном обслуживании. Необходимо следить за тем, чтобы на сковороде и вокруг нее не образовывались скопления жира. Брызговики по краям сковороды могут помочь предотвратить утечку жира в окружающее рабочее пространство, а опорожнение поддона для жира часто помогает предотвратить перетекание жира. Кроме того, поскольку переносные решетки легко перемещаются из одного места в другое, всегда необходимо соблюдать осторожность, чтобы обеспечить достаточный зазор между местом расположения решетки и горючими материалами. Кроме того, обычные домашние сковороды не следует размещать в местах, где контроль нагрева прибора будет доступен для детей и других лиц, не знакомых с работой сковороды.

Коммерческие грили часто должны иметь пилотную защиту (также известную как «пожаробезопасность»), чтобы предотвратить нерегулируемый поток газа, если пилотные горелки гриля каким-либо образом погаснут. Эта система защиты может быть электромеханической, электрической или электронной. Все эти системы обнаруживают наличие запального пламени через датчик приближения, который затем разрешает или запрещает подачу газа к клапанам горелки на основе сигнала. Клапаны не могут позволить газу течь к горелкам, если нет пилотной горелки для воспламенения газа, что снижает угрозу безопасности.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с Griddles на Викискладе?