Тапиока ( / ˌ т æ р я oʊ к ə / ; португальский: [tapiɔkɐ] ) представляет собой крахмал , извлеченный из корней запоминающих маниоки завода ( Manihot съедобных, также известный как маниока), вид родных для северного региона центрального - западный регион Бразилии и некоторые части Западной Африки [1], но сейчас их использование распространяется по всей Южной Америке . Это растение было завезено португальцами в большую часть Вест-Индии , Африки и других стран.Азия . Это многолетний кустарник, адаптированный к жарким условиям тропических низменностей. Кассава лучше справляется с бедными почвами, чем многие другие пищевые растения.
Хотя тапиока является основным продуктом питания миллионов людей в тропических странах , она обеспечивает только углеводную пищевую ценность и отличается низким содержанием белка , витаминов и минералов . В других странах он используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах.
Этимология и происхождение [ править ]
Тапиока происходит от слова tipi'óka , его имя в тупи языке , на котором говорят туземцы , когда португальцы впервые прибыл в северо - восточном регионе Бразилии около 1500. [2] Это тупи слово переводится как «осадка» или «коагулянта» и относится к творожистому осадку крахмала, который образуется в процессе экстракции.
Производство [ править ]
У растения маниока есть красные или зеленые ветви с синими веретенами. Корень варианта с зелеными ветвями требует обработки для удаления линамарина , цианогенного гликозида, встречающегося в природе в растении, который в противном случае может быть преобразован в цианид . [3] Конзо (также называемый мантакасса) - паралитическое заболевание, связанное с почти исключительным употреблением в течение нескольких недель недостаточно обработанной горькой маниоки.
На севере и северо-востоке Бразилии традиционное производство тапиоки на уровне общин является побочным продуктом производства маниоковой муки из корней маниоки. В этом процессе маниок (после обработки для удаления токсичности) измельчается до пульпы с помощью небольшой ручной или дизельной мельницы. Затем эту мазу выжимают, чтобы высушить. Влажная масса помещается в длинную тканую трубку, называемую типити.. Верхняя часть трубки закрепляется, в то время как большая ветвь или рычаг вставляется в петлю внизу и используется для растягивания всего инструмента по вертикали, выдавливая богатую крахмалом жидкость через ткань и концы. Эта жидкость собирается, и находящиеся в ней (микроскопические) зерна крахмала оседают на дно емкости. Затем надосадочную жидкость сливают, оставляя после себя влажный крахмальный осадок, который необходимо высушить, и в результате получается мелкозернистый порошок крахмала тапиоки, похожий по внешнему виду на кукурузный крахмал .
В промышленных масштабах крахмал перерабатывается в несколько форм: растворимый в горячем состоянии порошок, мука, предварительно приготовленные мелкие / крупные хлопья, прямоугольные палочки и сферические «жемчужины». [4] Жемчуг - самая доступная форма; размеры варьируются от примерно 1 мм до 8 мм в диаметре, из которых 2–3 мм являются наиболее распространенными.
Хлопья, палочки и жемчуг необходимо хорошо замочить перед приготовлением, чтобы они увлажнились и впитали воду в два раза больше их объема. После регидратации продукты из тапиоки становятся кожистыми и опухшими. Обработанная тапиока обычно белого цвета, но могут быть цветные палочки и жемчуг. Традиционно, наиболее распространенным цветом для тапиоки был коричневый, но в последнее время стали доступны пастельные тона. Жемчуг тапиока обычно непрозрачен в сыром виде, но становится полупрозрачным при приготовлении в кипящей воде.
Бразилия, Таиланд и Нигерия - крупнейшие в мире производители маниоки. В настоящее время на Таиланд приходится около 60 процентов мирового экспорта. [5]
Использует [ редактировать ]
Пищевая ценность [ править ]
Сушеный жемчуг тапиоки состоит на 11% из воды и на 89% из углеводов , без белков и жиров . [6] В эталонном количестве 100 грамм сушеная тапиока содержит 358 калорий и не содержит или содержит только следовые количества пищевых минералов и витаминов . [6]
Лепешки [ править ]
Casabe тонкая лепешка сделаны из горького корня маниоки без закваски . Первоначально он был произведен коренными народами араваков и карибов, потому что эти корни были обычным растением тропических лесов, где они жили. В восточной части Венесуэлы многие коренные народы все еще живут в касабе . Это их главный хлебный продукт. Коренные общины, такие как йе-куана, кари-ча, яномами , гуарао или варао, происходящие от народов карибе или аравак, по-прежнему делают касабэ . [7]
Чтобы приготовить касабэ , крахмалистый корень горькой маниоки измельчают до состояния кашицы, а затем отжимают, чтобы удалить горькую жидкость молочного цвета, называемую яр . Он уносит с собой ядовитые вещества из мякоти. Традиционно это выжимание осуществляется в себукане , трубчатом фильтре под давлением длиной от 8 до 12 футов (3,7 м), сотканном по характерной спирали из пальмовых листьев . sebucanобычно подвешивается на ветке дерева или потолочном столбе, и у него есть закрытое дно с петлей, прикрепленной к фиксированной палке или рычагу, который используется для растягивания себукана. Когда рычаг опускается, растягивая себукан, спиралевидный рисунок плетения заставляет сетчатый фильтр сжимать мякоть внутри. Это похоже на действие китайской ловушки для пальцев . Мякоть выкладывается в тонкие круглые лепешки диаметром около 2 футов (0,61 м) на бударе для жарки или тостов.
Тонкие хрустящие лепешки касабэ часто ломают и едят как крекеры. Как и хлеб, касабэ можно есть отдельно или с другими блюдами. Более толстые касабэ обычно едят слегка увлажненными. Достаточно нескольких капель жидкости , чтобы из сухого касабе получился мягкий гладкий хлеб.
Шарики из тапиоки[ редактировать ]
Шарики тапиоки , также известные как боба в некоторых культурах и сабудана на Индийском субконтиненте , производятся путем пропускания влажного крахмала через сито под давлением. Жемчужная тапиока - распространенный ингредиент в десертах Южной , Восточной и Юго-Восточной Азии, таких как фалуда , колак , суп из саго , а также в сладких напитках, таких как пузырьковый чай , фруктовая слякоть и тахо., где они создают жевательный контраст со сладостью и гладкой текстурой напитка. Мелкий жемчуг предпочтительнее использовать в пудингах. В Бразилии жемчуг готовят с добавлением вина или другой жидкости для придания аромата и называют сагу .
Крупный жемчуг предпочтительнее использовать в напитках. Эти жемчужины чаще всего коричневые, а не белые из-за добавления сахара и традиционно используются в напитках из черного или зеленого чая. Они используются в различных цветах во льду для бритья и горячих напитках. Жемчуг тапиоки можно использовать не только в пудингах и напитках, но и в тортах.
Обработка и свойства [ править ]
Переработка муки из маниоки в жемчуг тапиоки требует промежуточного этапа получения продукта, называемого зернистостью тапиоки. Крошка тапиоки - это высушенная мука из маниоки, которая частично желатинизирована и выглядит как хлопья или гранулы неправильной формы. [8]
Напротив, для изготовления жемчуга из крахмала используется другой процесс обжарки. Чтобы сформировать жемчуг, песчинки тапиоки можно разрезать или выдавить в форме жемчуга, маленького (3 мм) или большого (6-8 мм). [9] [10] Жемчуг подвергают термовлажностной обработке, которая может продлить срок хранения до 2 лет. [10]
Жемчуг тапиока обладает множеством уникальных свойств, которые влияют на текстуру и ощущение во рту. Многие из этих физических свойств являются результатом состава крахмала и в значительной степени зависят от обработки. Жемчуг тапиока обычно мягкий и жевательный, с ярко выраженной эластичной текстурой и полупрозрачным внешним видом. [10]
Вторая мировая война [ править ]
Во время Второй мировой войны из-за нехватки еды в Юго-Восточной Азии многие беженцы выживали на тапиоке. Маниока легко размножается стеблевым срезанием, хорошо растет на почвах с низким содержанием питательных веществ и может собираться каждые два месяца, хотя для полного созревания требуется десять месяцев. Растение давало очень необходимые углеводы и другие питательные вещества. [11]
Биоразлагаемые продукты [ править ]
Корень тапиоки можно использовать для производства биоразлагаемых пакетов, разработанных из смолы тапиоки растения в качестве жизнеспособного заменителя пластика. [12] Он не только биоразлагаемый, но и компостируемый , возобновляемый , многоразовый , пригодный для вторичной переработки и устойчивый . Другие продукты из смолы тапиоки включают перчатки, [13] накидки и фартуки. [ необходима цитата ]
Прачечная [ править ]
Крахмал тапиоки, обычно используемый для накрахмаливания рубашек и одежды перед глажением , может продаваться в бутылках с натуральным крахмалом жевательной резинки для растворения в воде или в аэрозольных баллончиках .
Химические свойства [ править ]
Низкое содержание амилозы и низкое остаточное содержание в сочетании с высокой молекулярной массой ее амилозы делают тапиоку полезным исходным материалом для модификации в различные специальные продукты. Применение крахмала тапиоки в специальных продуктах становится все более популярным. Влияние добавок на термические переходы и физические и химические свойства может повлиять на качество и стабильность при хранении продуктов на основе тапиоки.
Состояние стеклования [ править ]
Соль часто добавляют в продукты на основе крахмала для улучшения вкуса и функциональности, поскольку она может повышать температуру желатинизации крахмала тапиоки, а также замедлять ретроградацию гелей, образующихся при охлаждении. Катионы, особенно Na + и Ca 2+ , могут электростатически взаимодействовать с атомами кислорода в молекуле глюкозы полимера крахмала. Это взаимодействие вызывает антипластифицирующий эффект и увеличивает конкуренцию за доступную воду, повышая температуру стеклования желатинизированной молекулы. [14]
Молекулярная биология [ править ]
Срок годности [ править ]
Когда корнеплоды продаются на перерабатывающие предприятия, они должны быть доставлены в течение 24 часов после сбора урожая, чтобы обеспечить свежесть сырья и предотвратить рост микрофлоры. Это будет наблюдаться как коричнево-черное изменение цвета только что сломанного корня. [15]
Все потоки технологической воды содержат некоторое количество диоксида серы, чтобы контролировать рост микробов. Высушенный крахмал обеспечивает стабильный при хранении продукт. Например, сырые сушеные жемчужины тапиоки имеют стабильность при хранении не менее 2 лет, тогда как свежеприготовленные жемчужины могут храниться в холодильнике 10 дней. Эта разница объясняется разницей активности воды влажного и высушенного продукта, причем первый создает гораздо более благоприятные условия для роста микробов. [16]
Региональные приложения [ править ]
Южная Америка [ править ]
Бразилия [ править ]
В бразильской кухне тапиока используется для приготовления разных блюд. В бейджу (или биджу) тапиоку увлажняют, процеживают через сито до муки грубого помола, затем посыпают горячей сковородой или сковородой, где жар заставляет крахмалистые зерна плавиться в лепешку, напоминающую зерновой блин. Затем его можно намазать маслом и съесть как тост (его наиболее распространенное использование в качестве блюда для завтрака), или его можно заполнить или покрыть либо салгадо (рецепты соленой выпечки), либо дози (рецепты сладкой выпечки), которые определяют вид еды. тапиока используется для завтрака / ужина или десерта. Варианты начинок включают масло, сыр, ветчину, бекон, различные виды мяса , шоколад , фрукты.такие как молотый кокос, сгущенное молоко , шоколад с кусочками банана или клубники , Nutella и корица среди других. Такое блюдо из тапиоки обычно подают теплым.
Региональный десерт под названием сагу также готовят в Южной Бразилии из жемчуга тапиоки, приготовленного с корицей и гвоздикой в красном вине. Корень маниоки известен по всей стране под разными названиями: мандиока на севере, в центрально-западном регионе и в Сан-Паулу; тапиока или макаксира на северо-востоке; айпим на юго-востоке (особенно в Рио-де-Жанейро).
Мелкозернистый крахмал тапиоки называется полвилхо, и он классифицируется как «сладкий» или «кислый». Кислый полвильо обычно используется в таких блюдах, как pão de queijo или «сырный хлеб», в котором крахмал смешан с твердым сыром, обычно выдержанным сыром Минас (его можно заменить сыром Пармезан ), яйцами и маслом и запекать в духовке. . Конечный результат - ароматный, жевательный и эластичный хлеб, который можно встретить по всей стране. Обжаренную муку из маниоки добавляют в пюре из бобов, чтобы приготовить блюдо tutu de feijão .
Другие места [ править ]
В Колумбии и Венесуэле , Arepas могут быть сделаны с тапиокой мукой , а не кукурузной мукой. Тапиока arepas, вероятно, предшествовала arepas кукурузной муки; [ цитата необходима ] среди традиционных культур Карибского бассейна их называют casabe . Повсюду в Испании и Португалии в Южной Америке тапиока или юка используют крахмал для приготовления региональных вариаций печеной сырной булочки , известной как пандебоно , пан де юка , пао-де-кейжу , чипа или кунапе и другие названия.
Необработанный корень кассавы также используется в кулинарии по всей Южной Америке.
Северная Америка [ править ]
Хотя тапиока часто ассоциируется с пудингом из тапиоки , десертом в Соединенных Штатах, она также используется в других блюдах. [17] Люди, соблюдающие безглютеновые диеты, могут есть хлеб, приготовленный из тапиоковой муки (однако в некоторую тапиоковую муку добавлена пшеница). Сироп тапиоки иногда добавляют в качестве подсластителя к широкому спектру продуктов и напитков в качестве альтернативы сахарозе или кукурузному сиропу. [18]
Вест-Индия [ править ]
Тапиока - это основной продукт питания, из которого готовят такие блюда, как перец, а также алкоголь. Его можно использовать для чистки зубов, в качестве пищевого продукта, приготовленного с мясом или рыбой, а также в десертах, таких как пюре из маниоки. [ необходима цитата ]
В частности, в сельской местности Кубы в начале испанского правления популярность тапиоки росла, потому что ее было легко выращивать и перевозить в близлежащие испанские поселения, что в конечном итоге повлияло на то, как земля и люди были разделены в ту раннюю имперскую эпоху. [19]
Азия [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
В различных странах Азии широко используется жемчуг тапиока, известный как сагудана , сабудана или шабудана (жемчужное саго ) или сабба акки (на каннада ). Из жемчуга делают закуски. Жемчуг тапиока - незаменимый ингредиент тайваньского пузырькового чая .
Юго-Восточная Азия [ править ]
В Юго-Восточной Азии корень маниоки обычно нарезают ломтиками, клиньями или полосками, жарят и подают в виде чипсов из тапиоки , похожих на картофельные чипсы , дольки или картофель-фри . Другой метод - отварить большие блоки до мягкости и подавать их с тертым кокосом в качестве десерта, слегка подсоленным или подслащенным, обычно с сиропом из пальмового сахара . В Таиланде это блюдо называется мансампаланг.
Коммерчески приготовленная тапиока имеет множество применений. Порошок тапиоки обычно используется в качестве загустителя для супов и других жидких продуктов. Он также используется в качестве связующего в фармацевтических таблетках и натуральных красках. Из муки делают нежный хлеб, торты, бисквиты, печенье и другие деликатесы (см. Также муку Майда ). Хлопья тапиоки используются для сгущения начинки пирогов, приготовленных из фруктов с высоким содержанием воды.
Типичный рецепт желе из тапиоки можно приготовить, вымыв 2 столовые ложки тапиоки, налив пол-литра воды и замочив на три часа. Смесь поставить на слабый огонь и варить на медленном огне до прозрачности. Если слишком густой, можно добавить немного кипятка. Его можно подсластить белым сахаром, приправить кокосовым молоком или небольшим количеством вина, а также есть отдельно или со сливками.
Индонезия [ править ]
Крупук , или традиционные индонезийские крекеры, является основным потребителем крахмала тапиоки в Индонезии . Самый распространенный крупук - это керупук кампунг или керупук ачи, приготовленный из крахмала тапиоки. Крахмал тапиоки может быть приправлен рублеными креветками, например, крупук уданг ( креветочный крекер ) или крупук икан ( рыбный крекер ). Тонко нарезанный или иногда довольно толстый маниоки также вяленые и обжаренные во фритюре , чтобы быть сделаны как kripik singkong крекеры ( маниоки чипов или тапиока чипов ). Вариант острого и острого крипик сингконгпокрытый сахаром и перцем чили, известен как крипик баладо [20] или керипик санджай , фирменное блюдо города Букиттинги на Западной Суматре.
Силок - закуска для пельменей с шариками из тапиоки. Тапай получают путем ферментации больших блоков дрожжевой бактериальной культурой для получения сладкого и слегка алкогольного десерта. Дальнейшее брожение высвобождает больше жидкости и алкоголя , в результате чего получается кислый алкогольный напиток Туак .
Малайзия [ править ]
Разновидностью чипсов, популярных среди малайцев, является kerepek pedas , где чипсы покрыты острым, сладким и острым перцем чили и луковой пастой или самбалом , обычно с добавлением жареных анчоусов и арахиса .
Выращивание этого растения также широко распространено на Малайском полуострове, где в руках китайцев клубни маниоки весом от 4–13 кг (8,8–28,7 фунтов) сначала очищаются, а затем тщательно промываются. Пропуская их между валками, они превращаются в кашицу, которую снова тщательно промывают, а затем взбивают с водой. Это приводит к тому, что фекала отделяется и проходит через очень мелкое сито, в результате чего образуется мука. Муку многократно промывают, а затем кладут на циновки для отбеливания под воздействием солнца и воздуха. Отсюда можно применить различные приложения, чтобы дать начало популярному и любимому жемчугу тапиоки в напитках с пузырьковым чаем, также известном как боба. Жемчужная тапиока получается путем помещения муки в раму в форме колыбели, покрытую холстом, где она слегка увлажняется и вращается для гранулирования. Ну наконец то,его сушат на солнце, затем на огне в смазанной жиром железной сковороде и готово к продаже.[21]
Южная Азия [ править ]
Бангладеш [ править ]
Сабудана иногда используется в десертных блюдах. Фалуда, популярное блюдо, летом также готовится из творога, льда и других ингредиентов.
Индия [ править ]
Жемчуг тапиока - распространенный ингредиент традиционных индийских блюд, таких как кхир .
Западная Индия [ править ]
Жемчуг тапиока используется для приготовления сабудана кичди , пакода , который обычно едят во время врата (поста).
Керала [ править ]
В индийском английском языке маниока называется тапиокой. Маниока на малаялам называется каппа или марачени .
Он был введен в 1880-1885 CE тогдашним махараджи Траванкоре , Vishakham Thirunal Рама Варма после большого голода попал в королевство, в качестве заменителя риса. [22]
Тапиока широко употребляется в Керале. Его принимают на завтрак или в качестве основного продукта питания. Его варят (после снятия шкуры и разрезания на большие куски длиной около 6–8 см (2,4–3,1 дюйма) или на маленькие кубики по 2 см (0,79 дюйма)) в воде до надлежащей готовности, а затем воду сливают. После приготовления его можно смешать с тертым кокосом, чили, солью, куркумой и т. Д., Затем приготовить на пару и превратить в пюре в сухой пудинг. При желании его можно украсить маслом с горчицей, луком, листьями карри и т. Д. Кусочки тапиоки (чендан каппа) часто едят с простым соусом чили (паста из зеленого / красного перца чили, лука-шалота, чеснока, соли и масла).
Пюре из тапиоки сочетается с мясным или рыбным карри, особенно сардинами, как деликатес в Керале. Еще одна популярная комбинация - это пюре из тапиоки с сушеными солеными сардинами, приготовленными непосредственно на угле, и зеленым чили.
Тапиоку можно хранить в течение более длительного времени, пропарив ее и высушив, после снятия шкуры и нарезки на кусочки толщиной 0,5 см. Это называется унакка каппа (сушеная тапиока). Чипсы из тапиоки, тонко нарезанные вафли из тапиоки, похожие на картофельные чипсы, также чрезвычайно популярны.
Тамил Наду [ править ]
На тамильском языке корни тапиоки называются маравалли кижангу и используются для приготовления чипсов. Жемчуг тапиока на тамильском языке называют «джаввариси». Большинство деликатесов готовят из этой формы тапиоки, потому что с ней относительно легче обращаться, чем с самим сырым корнем. Тапиока выращивают больше в нескольких районах, обеспечивая стабильный доход фермерам. Тапиоку можно употреблять в сыром виде (после снятия кожуры / внешнего покрытия) или отваривать для различных блюд или закусок.
Северо-Восточная Индия [ править ]
В Нагаланде и Мизорам на северо-востоке Индии тапиоку едят в качестве закуски. Обычно ее кипятят с небольшим количеством соли в воде после снятия шкуры или для приготовления закусок сушат тапиоку после ее разрезания. Затем его измельчают в муку и превращают в тесто, чтобы сделать обожженное или запеченное печенье. На своем местном диалекте они называют это кури алоо , что означает «древесный картофель». Эти чипсы едят все слои общества как деликатес. Кожа тапиоки, которая не является съедобной для человека, откладывается для приготовления пищи для домашних свиней.
В Ассаме сабудана также используется в качестве диеты, заменяющей вареный рис (бхаат) для больных пожилых или немощных, для облегчения пищеварения и укрепления сил.
Шри-Ланка [ править ]
На Шри-Ланке он известен как «мангнокка» , а также по своим сингальским и тамильским названиям. Обычно его едят вареным со смесью лука чили, называемой «луну мирис самбол» (разновидность сальсы) или кокосовым самбалом . Еще одно популярное блюдо из маниоки - это карри, приготовленный на кокосовом молоке с добавлением куркумы. В то же время, жемчуг тапиоки популярен как деликатес. Одно время жемчуг тапиоки использовался для крахмала одежды путем кипячения жемчуга тапиоки с одеждой. Пряные чипсы из маниоки также являются популярной закуской, которую обычно продают уличные торговцы и в уличных магазинах.
Африка [ править ]
Тапиоку едят в регионах Нигерии и Ганы как обычную еду, обычно за завтраком. Маниока - основной продукт питания в Западной Африке, где ее широко едят. В Нигерии маниока натирают и обжаривают в сухом виде с гарри , его едят с добавлением воды, сахара и / или арахиса с мясом или копченой рыбой. Из гарри также делают эба , добавляя горячую воду, ее едят с тушеным мясом или супом. Народ Иджебу в Нигерии готовит холодноводный вариант эбы, растирая смесь кулаком, пока она не станет однородной; это называется фешелу . Эгбас из Абеокута , штат Огун, очистить, высушить и измельчить маниоку в порошок, называемыйэлубо , которое затем превращается в амала паки и съедается с тушеным мясом из джутовых листьев, называемым эведу .
В Лагосе маниока перерабатывается в тапиоку, которую готовят на кокосовом молоке и сахаре, ее можно есть как завтрак, так и десерт на вечеринках или ужине. [23] Это называется менгау .
Igbos из Восточной Нигерии добавить пальмовое масло и другие приправ к тертой маниоке во время обжарки, блюдо называется Abacha .
Народы дельты Нигера извлекают крахмал из маниоки, приготовленной в крахмал, который едят с перечным супом.
В Гане маниоку очищают, варят до готовности, затем растирают в большой деревянной ступке и пестиком, пока она не станет однородной. Это называется фуфу . Его едят с супом.
Европа [ править ]
Тапиока не так широко используется в Европе, но несколько стран используют тапиоку. В Бельгии маленькие белые жемчужины тапиоки добавляют в прозрачные супы. Шарики из тапиоки используются во французских десертах, таких как парфе. В Соединенном Королевстве несладкая закуска Skips готовится из ароматной тапиоки.
Тапиока также широко доступна в сушеных формах и в некоторых странах используется для приготовления пудинга из тапиоки .
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме тапиоки . |
- Маниока
- Картофельный крахмал
- Индустрия тапиоки Таиланда
Ссылки [ править ]
- ^ Olsen, KM; Шаал, BA (1999). «Свидетельства о происхождении маниоки: филогеография Manihot esculenta» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 96 (10): 5586–91. Bibcode : 1999PNAS ... 96.5586O . DOI : 10.1073 / pnas.96.10.5586 . PMC 21904 . PMID 10318928 .
- ^ "Интернет-словарь Мерриам-Вебстера - тапиока" . Проверено 19 февраля 2007 .
- ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, "Корни, клубни, подорожники и бананы в питании человека", Рим, 1990, гл. 7 «Токсичные вещества и факторы, препятствующие питанию». Документ доступен в Интернете по адресу http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E00.htm#Contents . Гл. 7 находится по адресу http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E08.htm#Cassava%20toxicity . (Проверено 25 июня 2011 г.)
- ^ Каролина Моура. «Как сделать жемчуг из тапиоки» . Snapguide.com . Проверено 10 февраля 2014 .
- ^ Mydans, Сет (2010-07-18). «Осы для борьбы с тайской чумой маниока» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ a b «Тапиока, сушеный жемчуг на 100 г» . Nutritiondata.com, Conde Nast; из SR-21 Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. 2018 . Дата обращения 1 июля 2020 .
- ^ "Casabe: Хлеб Гарифуна Юкка" . Стэнфордский университет . Проверено 24 июня 2012 года .
- ^ Адебовале, AA; Санни, LO; Онитило, МО (2008). «Химический состав и пастообразные свойства крупы тапиоки из различных сортов маниоки и способы обжарки». Африканский журнал пищевых наук . 2 : 77–82.
- ^ Колладо, Лилия S .; Корк, Гарольд (1998). «Склеивающие свойства товарного и экспериментального крахмального жемчуга». Зерновая химия . 35 (1–2): 89–96.
- ^ a b c Фу, И-Чун; Дай, Ли; Ян, Бинхуэй Б. (01.02.2005). «Сушка в микроволновой печи крахмального жемчуга (тапиоки)». Международный журнал пищевой науки и технологий . 40 (2): 119–132. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2004.00898.x . ISSN 1365-2621 .
- ^ "Выжившие растения Второй мировой войны" . Музей Чанги . Проверено 24 июня 2012 года .
- ↑ Kasper-Claridge, Manuela (5 ноября 2018 г.). «Manioc спешит на помощь в борьбе с загрязнением пластиком» . DW.COM . Проверено 15 июня 2019 .
- ^ [1] , «Одноразовые биоразлагаемые перчатки и способ их приготовления», выпущенный 02.01.2014.
- ^ Чуанг, Лилиан; Панъояи, Наксит; Шанкс, Роберт А .; Касапис, Стефан (15 августа 2017 г.). «Влияние соли на стеклование конденсированных систем крахмала тапиоки». Пищевая химия . 229 : 120–126. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2017.02.063 . PMID 28372154 .
- ^ Breuninger, Уильям Ф .; Пиячомкван, Куакун; Sriroth, Klanarong (2009), "тапиока / маниока крахмала", Крахмал , Elsevier, стр 541-568,. DOI : 10.1016 / b978-0-12-746275-2.00012-4 , ISBN 978-0-12-746275-2
- ^ Фу, И-Чунг; Дай, Ли; Ян, Бинхуэй Б. (16 февраля 2005 г.). «Сушка в микроволновой печи крахмального жемчуга (тапиоки)». Международный журнал пищевой науки и технологий . 40 (2): 119–132. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2004.00898.x . ISSN 0950-5423 .
- ↑ Кларк, Мелисса (3 марта 1999 г.). «Тапиока выходит за пределы фазы пудинга» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 сентября 2012 года .
- ^ Гарднер, Робби. «Сироп тапиоки - заменитель кукурузного сиропа» . www.cancernetwork.com . Проверено 25 июня 2017 .
- ^ LeRiverend, Хулио (январь 1984). "Problemas de la Formación Agraria Cubana". Revista de la Biblioteca Nacional Хосе Марти . 26 (1): 153–185 - через хост EBSCO.
- ^ "Warga Australia Pun Belajar Membuat Keripik Balado" . www.radioaustralia.net.au (на индонезийском языке) . Проверено 27 января 2018 .
- ^ Доррис, Джордж (2007-07-07). «Танец и война в Нью-Йоркской опере, 1906–1912». Хроника танцев . 32 (2): 195–262. DOI : 10.1080 / 01472520902965924 . ISSN 0147-2526 . S2CID 191626616 .
- ^ Saraswathy Нагараджан, «Как тапиоки пришли к Траванкору» , индуистский , 27 июня 2019
- ^ «Семь невероятных преимуществ тапиоки для здоровья» .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Соса, К. (1979), Casabe , от редакции Arte: Caracas.
