Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Различные виды картофеля
Необработанные семена полбы , исторически важного основного продукта питания

Основное продукт питание , основной продукт питание , или просто основной продукт , является пищей , что едят регулярно , и в таких количествах , что она представляет собой доминирующую часть стандартной диеты для данного народа, обеспечивая значительную часть потребностей в энергии и , как правило образуя значительным пропорция потребления других питательных веществ . [1] Основную пищу в определенном обществе можно употреблять каждый день или каждый прием пищи, и большинство людей придерживаются диеты, основанной лишь на небольшом количестве основных продуктов питания. [2]Конкретные основные продукты питания варьируются от места к месту, но обычно это недорогие или легкодоступные продукты, которые содержат один или несколько макроэлементов, необходимых для выживания и здоровья: углеводы , белки , жиры , минералы и витамины . [1] Типичные примеры включают клубни и корни, зерна, бобовые и семена. Среди них злаки, бобовые, клубни и корнеплоды составляют около 90% потребляемых калорий в мире. [1]

Ранние сельскохозяйственные цивилизации ценили продукты питания, которые они создали, как основные продукты питания, потому что, помимо обеспечения необходимого питания , они, как правило, пригодны для длительного хранения без разложения. Такие нескоропортящиеся продукты являются единственно возможным основным продуктом питания в периоды нехватки, такие как засушливые сезоны или холодные умеренные зимы, когда урожай сохраняется. В сезон изобилия может быть доступен более широкий выбор продуктов.

Основные продукты питания получают либо из овощей, либо из продуктов животного происхождения, а основные продукты питания включают злаки (такие как рис , пшеница , кукуруза , просо и сорго ), крахмалистые клубни или корнеплоды (например, картофель , маниока , сладкий картофель , ямс или таро. ), мясо , рыба , яйца , молоко и сыр , [2] и сушеные бобовые , такие какчечевица и другая фасоль . [3] Другие основные продукты питания включают саго (полученное из сердцевины саговой пальмы ) [4] и такие фрукты, как хлебное дерево и бананы . Основные продукты питания также могут включать (в зависимости от региона): оливковое масло , кокосовое масло и сахар (например, из бананов). [5] [6] [7]

Демография [ править ]

Потребление пищевой энергии на человека в день, во всем мире
Средняя дневная энергия пищи (ккал) на человека, 2001–2003 гг.
  Нет данных
  <1600
  1600–1800
  1800–2000
  2000–2200
  2200–2400
  2400–2600
  2600–2800
  2800–3000
  3000–3200
  3200–3400
  3400–3600
  > 3600
За исключением раздираемых войной стран, люди во всем мире получают больше калорий ежедневно, несмотря на рост населения во всем мире.

Преобладающие основные продукты питания в различных частях мира зависят от погодных условий, местного ландшафта, сельскохозяйственных ограничений, приобретенных вкусов и экосистем . Например, основными источниками энергии в рационе среднестатистического африканца являются злаки (46 процентов), корнеплоды и клубни (20 процентов) и продукты животного происхождения (7 процентов). В Западной Европе основными продуктами питания в среднем являются продукты животного происхождения (33 процента), злаки (26 процентов), а также корнеплоды и клубни (4 процента).

Большая часть населения живет на диете, основанной на одном или нескольких из следующих основных продуктов: злаки ( рис , пшеница , кукуруза (кукуруза), просо и сорго ), корнеплоды и клубни ( картофель , маниока , ямс и таро ) и продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, сыр и рыба. К основным продуктам питания в регионе относятся рожь , соя , ячмень , овес и теф .

Всего 15 сельскохозяйственных культур обеспечивают 90 процентов потребляемой в мире пищевой энергии (без мяса), при этом рис , кукуруза и пшеница составляют 2/3 потребляемой человеком пищи. Эти три продукта являются основными продуктами питания примерно 80 процентов населения мира [8], а рис питает почти половину человечества.

Между тем корни и клубни являются важными продуктами питания для более чем одного миллиарда человек в развивающемся мире , на их долю приходится примерно 40 процентов еды, потребляемой половиной населения Африки к югу от Сахары . В корнях и клубнях много углеводов , кальция и витамина С , но мало белка . Корень маниоки , например, является основным продуктом питания в развивающихся странах, основным источником пищи для около 500 миллионов человек.

В условиях экономического развития и свободной торговли многие страны перешли от основных продуктов питания с низкой плотностью питательных веществ к основным продуктам с более высокой плотностью питательных веществ, а также к большему потреблению мяса . Несмотря на эту тенденцию, растет признание важности традиционных основных культур в питании. [ необходима цитата ] Сельское хозяйство постоянно ищет лучшие сорта растений с превосходным питанием, устойчивостью к болезням и более высокими урожаями. [ необходима цитата ]

Некоторые продукты, такие как квиноа - псевдозерновые злаки , пришедшие из Анд, - также были основными продуктами питания столетия назад. [9] Oca клубни, ulluku клубни и зерна амаранта являются другие продукты утверждают, исторические Андские скобы. [10] Пеммикан, сделанный из сушеного мяса и жира, был основным продуктом питания равнинных индейцев Северной Америки . [11] В 2010 году глобальное потребление «специальных зерен», таких как киноа, было очень небольшим по сравнению с другими основными продуктами питания, такими как рис, пшеница и кукуруза. [ необходима цитата ]Эти зерна, когда-то популярные, переоцениваются и повторно выводятся на определенные рынки. [ необходима цитата ]

Производство [ править ]

Большинство основных продуктов питания в настоящее время производится с использованием современных традиционных методов ведения сельского хозяйства . Однако производство основных продуктов питания с использованием методов органического земледелия растет.

Десять основных продуктов питания мирового значения (в зависимости от годового производства) [12]
Мировое производство,
2012 г. [13]		Средняя мировая урожайность,
2010 г.		Самые продуктивные страны мира, [14]
2012 [15]		Крупнейшие страны-производители в мире,

2013 [16]

КлассифицироватьОбрезать(метрических тонн)(тонн на гектар)(тонн на гектар)Страна(метрических тонн)Страна
1Кукуруза (кукуруза)873 миллиона5.125,9Соединенные Штаты354 миллионаСоединенные Штаты
2Рис738 миллионов4.39,5Египет204 миллионаКитай
3Пшеница671 миллион3.18.9Новая Зеландия122 миллионаКитай
4Картофель365 миллионов17,245,4Нидерланды96 миллионовКитай
5Маниока269 ​​миллионов12,534,8Индонезия47 миллионовНигерия
6Соевые бобы241 миллион2,44.4Египет91 миллионСоединенные Штаты
7Сладкий картофель108 миллионов13,533,3Сенегал71 миллионКитай
8Ямс59,5 миллиона10,528,3Колумбия36 миллионовНигерия
9Сорго57,0 млн.1.586,7Соединенные Штаты10 миллионовСоединенные Штаты
10Подорожник37,2 миллиона6.331,1Эль Сальвадор9 миллионовУганда

Обработка [ править ]

Рис чаще всего готовят и едят как отдельные цельные зерна, но большинство других основных злаков перемалывают в муку или муку, которую можно использовать для приготовления хлеба , лапши , макаронных изделий , каш и каш, таких как каша из муки . Из корнеплодов можно делать пюре и использовать их для приготовления блюд, похожих на кашу, таких как пои и фуфу . Из зернобобовых (например , из нута , из которого производится мука ) и крахмалистых корнеплодов (например, из корневищ канны ) также можно получить муку.

Питание [ править ]

Основные продукты питания на растительной основе могут не обеспечивать весь спектр питательных веществ . Пеллагра, вызванная дефицитом питательных веществ , связана с диетой, состоящей в основном из кукурузы , а болезнь бери-бери - с диетой из очищенного белого риса . [17] Цинга может возникнуть из-за недостатка витамина С , также известного как аскорбиновая кислота. Один автор указал, что на питательную ценность некоторых основных продуктов питания отрицательно влияет более высокий уровень углекислого газа , как это происходит при изменении климата . [18]

Сравнение 10 основных продуктов питания [ править ]

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 10 основных овощных продуктах в сыром виде с оговоркой, что сырые зерна несъедобны и не перевариваются. Сырые зерна должны быть подвергнуты тепловой обработке, проращиванию или иным образом подготовлены для потребления человеком. Как показано, в проросшей и вареной форме относительное содержание питательных и антипитательных свойств каждого из этих зерен отличается от такового в сырой форме этих зерен. Картофель тоже нужно варить, но не проращивать. Обратите внимание, что выделенные значения показывают самую высокую плотность питательных веществ среди этих 10 основных продуктов. Другие продукты, потребляемые в меньших количествах, могут иметь плотность питательных веществ, отличную от этих значений.

Содержание питательных веществ в 10 основных продуктах питания на 100 г [19] в порядке возрастания
ПитательныйКукуруза (кукуруза) [A]Рис белый [B]Пшеница [C]Картофель [D]Маниока [E]Соевые бобы , зеленые [F]Сладкий картофель [G]Ямс [Y]Сорго [H]Подорожник [Z]RDA
Вода (г)10121379606877709653 000
Энергия (кДж)1,5281,5281,3693226706153604941,4195118 368–10 460
Белки (г)9,47.112,62.01.413,01.61.511,31.350
Жиры (г)4,740,661,540,090,286,80,050,173.30,3744–77
Углеводы (г)74807117381120287532130
Клетчатка (г)7.31.312,22.21,84.234.16.32.330
Сахар (г)0,640,120,410,781,704,180,5015минимальный
Минералы[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Кальций (мг)72829121619730172831,000
Железо (мг)2,710,83,190,780,273,550,610,544.40,68
Магний (мг)127251262321 год652521 год037400
Фосфор (мг)2101152885727194475528734700
Калий (мг)2871153634212716203378163504994 700
Натрий (мг)35 год5261415559641,500
Цинк (мг)2,211.092,650,290,340,990,30,2400,1411
Медь (мг)0,310,220,430,110,100,130,150,18-0,080,9
Марганец (мг)0,491.093,990,150,380,550,260,40--2.3
Селен (мкг)15.515,170,70,30,71.50,60,701.555
Витамины[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Витамин C (мг)00019,720,6292,417,1018,490
Тиамин (B1) (мг)0,390,070,300,080,090,440,080,110,240,051.2
Рибофлавин (B2) (мг)0,200,050,120,030,050,180,060,030,140,051.3
Ниацин (B3) (мг)3,631.65,461.050,851,650,560,552,930,6916
Пантотеновая кислота (B5) (мг)0,421.010,950,300,110,150,800,31-0,265
Витамин B6 (мг)0,620,160,30,300,090,070,210,29-0,301.3
Общий фолат (B9) (мкг)1983816271651123022400
Витамин А (МЕ)2140921318096113801 1275 000
Витамин Е , альфа-токоферол (мг)0,490,111.010,010,1900,260,3900,1415
Витамин K1 (мкг)0,30,11.91.91.901,82,600,7120
Бета-каротин (мкг)97051808 50983045710 500
Лютеин + зеаксантин (мкг)1,3550220800000306000
Жиры[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Насыщенные жирные кислоты (г)0,670,180,260,030,070,790,020,040,460,14минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)1,250,210,20,000,081,280,000,010,990,0322–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)2,160,180,630,040,053.200,010,081,370,0713–19
[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA

A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырые зеленые соевые бобы
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально

Изображения [ править ]

  • Белый рис , отварной

  • Хлеб из пшеничной муки (содержит глютен )

  • Кукуруза (кукуруза)

  • Эдамаме (зеленые соевые бобы )

  • Фасоль

  • Сорго семена и Popped сорго

  • Амарант (слева) и общие ягоды пшеницы

  • Просо зерно

  • Цветная киноа

  • Корни маниоки

  • Китайский ямс

  • Салат из сладкого картофеля

  • Клубни Ulluco

  • Клубни ока

  • Корни таро

  • Картофель

  • Подорожник и банан

См. Также [ править ]

  • Товарная культура
  • Голодная еда
  • Вавиловские центры

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Су, Вэнь-Хао; Он, Хун-Джу; Сун, Да-Вен (24.03.2017). «Неразрушающая и быстрая оценка качества основных продуктов питания с использованием спектроскопических методов: обзор». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (5): 1039–1051. DOI : 10.1080 / 10408398.2015.1082966 . ISSN  1040-8398 . PMID  26480047 . S2CID  40398017 .
  2. ^ a b Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: сельское хозяйство и защита потребителей. «Измерения потребности - основные продукты: что едят люди?» . Проверено 15 октября 2010 года .
  3. ^ «Во всем мире в блюдах из бобовых» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 18 ноября 2015 . Проверено 23 сентября 2017 года .
  4. ^ Саговая пальма: продовольственные и экологические проблемы 21-го века . Kyoto University Press. 2015. стр. 331. ISBN. 978-1-920901-13-4.
  5. ^ "Основные продукты питания Африки" . Дата обращения 29 мая 2015 .
  6. ^ «Оливковое масло и здоровье - все оливковое масло» . Дата обращения 29 мая 2015 .
  7. ^ «Как сахар перешел из приправы в диетический продукт» . Время .
  8. ^ «Измерения потребности: атлас продовольствия и сельского хозяйства» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 1995 г.
  9. ^ EA Oelke; и другие. «Киноа» . Университет Миннесоты.
  10. ^ Арбизу и Тапиа (1994). «Серия« Производство и защита растений »№ 26. ФАО, Рим, Италия» . ФАО / Университет Пердью.
  11. ^ Джон Э. Фостер. «Пеммикан» . Канадская энциклопедия . Дата обращения 29 мая 2015 .
  12. ^ Allianz. «Продовольственная безопасность: десять сельскохозяйственных культур, которые кормят мир» . Allianz.
  13. ^ "Продовольственное и сельскохозяйственное производство товаров / Товары по регионам" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2012 г.
  14. ^ Цифры в этом столбце являются средними по стране; Продуктивность региональных хозяйств внутри страны варьируется, а некоторые хозяйства даже выше.
  15. ^ "FAOSTAT: Производство сельскохозяйственных культур, данные 2010 г." . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2011 г.
  16. ^ «Производство продуктов питания и сельскохозяйственных товаров / Страны по товарам (данные за 2013 год)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 24 апреля 2016 года .
  17. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: сельское хозяйство и защита потребителей. «Рис и питание человека» (PDF) . Проверено 15 октября 2010 года .
  18. ^ Верник, Адам (29 октября 2017). «Глобальное потепление угрожает уровням питания основных сельскохозяйственных культур» . Международное общественное радио (PRI) . Проверено 30 октября 2017 года .
  19. ^ "Лаборатория питательных данных" . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 августа, 2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с основными продуктами питания на Викискладе?