Записанный ( Triticum spelta ), также известный как Dinkel пшеницы [2] или Hulled пшеницы , [2] является одним из видов пшеницы , что было выращено примерно с 5000 г. до н.э..
Пишется | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Однодольные |
Клэйд : | Коммелиниды |
Заказ: | Poales |
Семья: | Poaceae |
Подсемейство: | Pooideae |
Род: | Тритикум |
Разновидность: | T. spelta |
Биномиальное имя | |
Triticum spelta | |
Синонимы [1] | |
|
Спельта была важным продуктом питания в некоторых частях Европы с бронзового века до средневековья . Теперь он сохранился как реликтовый урожай в Центральной Европе и на севере Испании и нашел новый рынок в качестве здорового питания . Полба иногда считается подвидом близкородственного вида мягкой пшеницы ( Triticum aestivum ), и в этом случае ее ботаническое название считается Triticum aestivum subsp. spelta . Как и мягкая пшеница, это гексаплоидная пшеница, что означает, что у нее шесть наборов хромосом .
Эволюция
Спельта имеет сложную историю. Это вид пшеницы, который, как известно из генетических данных, возник как естественный гибрид одомашненной тетраплоидной пшеницы, такой как пшеница Эммер и дикая козья трава Aegilops tauschii . Эта гибридизация должна была иметь место на Ближнем Востоке , потому что здесь растет Aegilops tauschii , и она должна была иметь место до появления мягкой пшеницы или мягкой пшеницы ( Triticum aestivum , гексаплоидного свободно обмолачиваемого производного полбы) в археологических раскопках. запись около 8000 лет назад. [ неправильный синтез? ]
Генетические данные показывают , что полбы пшеницы может также возникнуть в результате гибридизацию хлеба пшеницы и полбы, хотя только на некоторые даты после первоначального эгилопсы -tetraploid пшеницы гибридизацию. Таким образом, гораздо более позднее появление полбы в Европе могло быть результатом более поздней, второй гибридизации эммера и мягкой пшеницы. Недавние данные ДНК подтверждают независимое происхождение европейца, записанное посредством этой гибридизации. [3] [4] В настоящее время не решено, имеет ли пишется два разных происхождения в Азии и Европе или единое происхождение на Ближнем Востоке. [3] [5]
История
В греческой мифологии буква (ζειά [zeiá] по- гречески ) была подарком грекам от богини Деметры . [6] Самые ранние археологические свидетельства о спелле относятся к пятому тысячелетию до нашей эры в Закавказье , к северо-востоку от Черного моря , хотя самые многочисленные и наиболее задокументированные археологические свидетельства о спелле находятся в Европе. [7] Остатки спельты были найдены на некоторых памятниках позднего неолита (2500–1700 до н.э.) в Центральной Европе. [7] [8] В эпоху бронзы полба широко распространилась в Центральной Европе. В железном веке (750–15 гг. До н.э.) полба стала основным видом пшеницы на юге Германии и Швейцарии, а к 500 г. до н.э. она стала широко использоваться на юге Великобритании. [7]
Ссылки на выращивание полбы в библейские времена (см. Мацу ), в Древнем Египте и Месопотамии и в Древней Греции неверны и являются результатом смешения с пшеницей эммер. [9]
В средние века полба культивировалась в некоторых частях Швейцарии , Тироля , Германии , северной Франции и южных Нидерландов . [10] Полба стала основной культурой в Европе в 9 веке нашей эры, возможно, потому, что ее очищают от лузги , в отличие от других зерновых, и поэтому она более приспособлена к холодному климату и больше подходит для хранения. [11]
Спельта была завезена в США в 1890-х годах. В 20 веке полба была заменена мягкой пшеницей почти во всех областях, где она все еще выращивалась. Движение за органическое земледелие несколько вернуло свою популярность к концу века, поскольку полба требует меньше удобрений . [12] С начала 21 века полба стала заменителем мягкой пшеницы для приготовления домашних хлебных буханок, различных видов макаронных изделий и хлопьев. [13] К 2014 году зерно было популярно в Великобритании, где выращивали урожай, а также в Казахстане и Украине, где сообщалось о дефиците. [14]
Питание
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 1415 кДж (338 ккал) |
Углеводы | 70,19 г |
Крахмал | 53,92 г |
Пищевые волокна | 10,7 г |
Толстый | 2,43 г |
Полиненасыщенные | 1,258 г |
Протеин | 14,57 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 32% 0,364 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 9% 0,113 мг |
Ниацин (B 3 ) | 46% 6,843 мг |
Витамин B 6 | 18% 0,230 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 11% 45 мкг |
Витамин Е | 5% 0,79 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 3% 27 мг |
Утюг | 34% 4,44 мг |
Магний | 38% 136 мг |
Марганец | 143% 3,0 мг |
Фосфор | 57% 401 мг |
Калий | 8% 388 мг |
Натрий | 1% 8 мг |
Цинк | 35% 3,28 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 11,02 г |
Полный отчет Министерства сельского хозяйства США о питательных веществах | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
100 грамм ( 3+1 / 2 -ounce) ссылка порции сырого пишется обеспечивает 1410 килоджоулей (338 килокалорий) от энергии пищи и является богатым источником (20% или более от суточной нормы ) из белка , пищевых волокон , несколько витаминов группы В , амногочисленных диетических минералах (Таблица). Самое высокое содержание питательных веществ включает марганец (143% DV), фосфор (57% DV) и ниацин (46% DV). Полба содержит около 70% углеводов , в том числе 11% пищевых волокон, и отличается низким содержанием жиров (таблица). Благодаря высокому содержанию углеводов, римляне называли его «походным зерном». [15]
Записанный содержит клейковину , и поэтому подходит для выпечки , но этот компонент делает его непригодным для людей с непереносимость глютена , [16] , такие как целиакии , [17] не-целиакией клейковины чувствительность , и пшеницы аллергии . [16] По сравнению с твердой красной озимой пшеницей , полба имеет более растворимую белковую матрицу, характеризующуюся более высоким соотношением глиадин : глютенин . [18] [19]
Продукты
В Германии и Австрии хлеб и булочки из полбы ( Dinkelbrot ) широко доступны в пекарнях, как и мука из полбы в супермаркетах. Незрелые зерна полбы сушат и едят как Grünkern («зеленое зерно»). В Польше хлеб из полбы и мука широко доступны в качестве здоровой пищи и их легко найти в пекарнях.
Голландские производители женевера перегоняют со спельтой. [20] Пиво сваренное из пишется иногда рассматривается в Баварии [21] и Бельгии , [22] и пишется перегоняют , чтобы сделать водку в Польше.
Литературные ссылки
В настоящее время полба является особой культурой, но ее популярность в прошлом как основной продукт питания для крестьян была подтверждена в литературе. Хотя сегодняшние русскоязычные дети, возможно, не знают точно, как выглядит полба (пишется) или на вкус [23], они могут узнать это слово как нечто, из чего можно приготовить кашу, услышав хорошо рифмованный рассказ Пушкина, в котором Бедный рабочий Балда просит своего работодателя священника «накормить меня варёной полбу » («есть же мне давай варёную полбу »). [24] В Гораций «s Сатира 2,6 (конец 31-30 до н.э.), который заканчивается с историей о Country Mouse и City мышь, съедает страна мыши прописана на ужин, служа его город гость тонкие продукты.
В Божественной комедии от Данте Алигьери , Пьетро делла Винья выглядит как самоубийство в круге VII, кольцо II, Канто XIII в Ад. Пьетро описывает судьбу душ, виновных в самоубийстве, Данте Пилигриму и Вергилию . По словам Пьетро, душа самоубийцы вырастает в дикое дерево и терзается гарпиями, которые пируют на его листьях. Пьетро сравнивает первоначальный рост и трансформацию души самоубийцы с прорастанием зерна полбы ( Inferno XIII, 94–102).
Написание также упоминается в Библии . Седьмая казнь в Египте в Исходе не повредила урожаю пшеницы и полбы, поскольку это были «поздние посевы». [25] Иезекииль 4: 9 говорит: «Возьми и пшеницу, и ячмень , и фасоль, и чечевицу , и пшено , и полб, и положи их в один сосуд, и сделай себе из них хлеб ...», хотя как отмечалось выше, это, по-видимому, неправильный перевод и должно быть " emmer ". Об этом снова упоминается в Исайи 28:25 : «... и насыпать пшеницу рядами, и ячмень в назначенном месте, и полбу на границе его?» [необходим неосновной источник ]
Смотрите также
- Хорасанская пшеница
- Фарро
- Сорго двухцветное
Рекомендации
- ^ Список растений: рабочий список всех видов растений , полученный 11 мая 2016 г.
- ^ а б « Triticum spelta » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ а б Blatter, RH; Jacomet, S .; Шлумба, А. (январь 2004 г.). «О происхождении европейской полбы (Triticum spelta L.): аллельная дифференциация генов субъединиц HMW глютенина B1-1 и A1-2» (PDF) . Теоретическая и прикладная генетика . 108 (2): 360–367. DOI : 10.1007 / s00122-003-1441-7 . PMID 14564390 . S2CID 26586515 .
- ^ Де Оливейра, Ромен; Римбер, Элен; Бальфурье, Франсуа; Китт, Джонатан; Диномант, Эмерик; Врана, Ян; Долежел, Ярослав; Каттонаро, Федерика; По, Этьен; Шуле, Фредерик (18 августа 2020 г.). «Структурные вариации, влияющие на гены и мобильные элементы хромосомы 3B в пшенице» . Границы генетики . 11 : 891. DOI : 10,3389 / fgene.2020.00891 .
- ^ Эхсанзаде, Парвиз (декабрь 1998 г.). «Агрономические и ростовые характеристики полбы яровой по сравнению с пшеницей мягкой (диссертация)» (PDF) . ecommons.usask.ca . Национальная библиотека Канады . Проверено 7 января 2017 года .
- ^ Харрисон, Джейн Эллен (5 сентября 1908 г.). «Пролегомены к изучению греческой религии» . Кембридж [англ.]: Университетская пресса - через Интернет-архив.
- ^ а б в Кубадда, Раймондо; Маркони, Эмануэле (2002). Пшеница полба в псевдозернах и менее распространенных злаках: свойства зерна и потенциал использования (ред. Белтон, Питер С.; Тейлор, Джон Р.Н.) . ISBN 9783540429395.
- ^ Акерет, Ö. (2005). «Растения, оставшиеся от места проведения лабораторных стаканов в Швейцарии, и начало выращивания Triticum spelta (спельта) в Европе» . Архивировано из оригинала на 2012-12-27. Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ) - ^ Несбитт, Марк (2001). «Эволюция пшеницы: объединение археологических и биологических данных» (PDF) . Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ). - ^ Bakels, Корри С. (декабрь 2005), «выращиваемая культуры в южной Голландии и северной Франции в период раннего средневековья: сравнение,» Растительные истории и Archaeobotany ., Стр 394-399
- ^ Ньюфилд, Тимоти П. (2013), «Контуры, частота и причины кризисов существования в Европе Каролингов (750–950 гг. Н. Э.)» В Crisis Alimentarian en la Edad Media, Лерида, Испания: Universidad de Lleida, стр. 170
- ^ Сугар, Эстер; Фодор, Нандор; Шандор, Рената; Bónis, Péter; Вида, Дьюла; Арендас, Тамаш (27 ноября 2019 г.). «Пшеница полба: альтернатива для устойчивого растениеводства с низким содержанием азота» . Устойчивое развитие . 11 (23): 6726. DOI : 10,3390 / su11236726 . Проверено 24 октября 2020 года .
- ^ Смитерс, Ребекка (15 мая 2014 г.). «Пшеничная мука« Чудо-зерно »подорожана из-за того, что запасы истощаются» . The Guardian, Лондон, Великобритания . Проверено 30 января 2017 года .
- ^ "Недостаток полбы" . Независимый. 11 мая 2014 . Проверено 17 июня 2020 .
- ^ "Future 50 Foods" (PDF) . Knorr.com . Проверено 25 октября 2020 года .
- ^ а б Товоли Ф .; Masi C .; Guidetti E .; и другие. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты заболеваний, связанных с глютеном» . Всемирный журнал клинических случаев . 3 (3): 275–284. DOI : 10,12998 / wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 .
- ^ Визер Х. (2001). «Сравнительные исследования белков глютена из разных видов пшеницы». Европейские исследования и технологии пищевых продуктов . 213 (3): 183–186. DOI : 10.1007 / s002170100365 . S2CID 84523520 .
- ^ Шобер, Т.Дж., Бин, С.Р., Кун, М. (2006). «Белки глютена из сортов полбы ( Triticum aestivum ssp. Spelta ): исследование с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с реологическим анализом и исключением по размеру» (pdf) . Журнал зерновых наук . 44 (2): 161–173. DOI : 10.1016 / j.jcs.2006.05.007 . Проверено 21 ноября 2013 года .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Кохайдова, З., Каровичова, Дж. (2008). "Пищевая ценность и хлебопекарные свойства пшеницы из спельты" (PDF) . Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria . 7 (3): 5–14 . Проверено 21 ноября 2013 года .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Джон Н. Перагин (30 ноября 2010 г.). Полное руководство по выращиванию собственного хмеля, солода и пивоваренных трав . Атлантическая издательская компания. п. 128. ISBN 9781601383532. Проверено 1 сентября 2012 года .
- ^ Dinkelbier архивация 2016-03-03 в Wayback Machine , немецкого Beer Institute, извлеченного ноября 2009.
- ^ Den Малдер , пиво из Huisbrouwerij Den Tseut в Oosteeklo , извлекаться сентября 2013 года.
- ^ Кристина Смирнова (24 марта 2009 г.). "Что такое полба?" . Школажизни.ру .
- ^ "Александр Сергеевич Пушкин. Сказка о попе и о работнике его Балде" . lib.ru .
- ↑ Исход 9:31.