Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Эммер (значения) .

Эммер пшеничный
Usdaemmer1.jpg
Колосья культурной пшеницы эммер
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Клэйд :Коммелиниды
Заказ:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Тритикум
Разновидность:
Т. dicoccum
Биномиальное имя
Triticum dicoccum
Синонимы [3]
  • Spelta amylea (Ser.) Ser.
  • Triticum amyleum Ser.
  • Triticum armeniacum (Stolet.) Невский
  • Triticum arras Hochst.
  • Хозяин Triticum atratum
  • Triticum cienfuegos Lag.
  • Triticum dicoccum Schrank. [2]
  • Triticum dicoccoides
  • Triticum farrum Bayle-Bar.
  • Triticum gaertnerianum Lag.
  • Triticum immaturatum Flaksb. ном. бесценный.
  • Triticum ispahanicum Heslot
  • Triticum karamyschevii Nevski
  • Triticum maturatum Flaksb. ном. бесценный.
  • Triticum palaecocolchicum (Menabde) LB Cai
  • Triticum palaeocolchicum Menabde
  • Triticum subspontaneum (Tzvelev) Cherep .
  • Triticum tricoccum Schübl.
  • Triticum volgense (Flaksb.) Невский

Эммерская пшеница или лущеная пшеница [2] - это разновидность остистой пшеницы . Эммер - тетраплоид (2 n = 4 x = 28 хромосом). [4] К одомашненным видам относятся Triticum turgidum subsp. dicoccum и Triticum turgidum conv. твердый . Это дикорастущее растение называется Triticum turgidum subsp. dicoccoides. Принципиальная разница между диким и домашним животным заключается в том, что созревшая семенная головка дикого растения разбивается и разбрасывает семя на землю, в то время как у одомашненного эммера семенная головка остается нетронутой, что облегчает людям сбор зерна. [5]

Наряду с пшеницей эйнкорн эммер был одной из первых культур, одомашненных на Ближнем Востоке . Он широко культивировался в древнем мире, но сейчас является реликтовой культурой в горных районах Европы и Азии.

Эммер считается разновидностью еды фарро, особенно в Италии. [2]

Таксономия [ править ]

Сильное сходство в морфологии и генетике показывает, что дикий эммер ( Triticum dicoccoides Koern. ) Является диким предком и диким родственником домашней эммера. Поскольку дикие и одомашненные эммеры интерферируют с другими тетраплоидными пшеницами, некоторые систематики считают, что все тетраплоидные пшеницы принадлежат к одному виду - T. turgidum . По этой схеме две формы распознаются на уровне подвидов , таким образом, T. turgidum subsp. dicoccoides и T. turgidum subsp. dicoccum . Любая система именования одинаково действительна; последнее делает больший упор на генетическое сходство.

Для более широкого обсуждения см. Пшеница # Генетика и селекция и Таксономия пшеницы.

Дикий эммер [ править ]

Эммер дикий растет на Ближнем Востоке. Это тетраплоидная пшеница, образованная гибридизацией двух диплоидных диких трав, Triticum urartu , близкого к дикому еинкорну ( T. boeoticum ), и еще не идентифицированного вида Aegilops, родственного A. searsii или A. speltoides .

Морфология [ править ]

Культурная пшеница Эммер

Как однозернянки и прописаны пшеницы, полба является шелушеной пшеницей. Другими словами, он имеет сильные чешуи (шелухи) , которые окружают зерна, а semibrittle рахис . При обмолоте лущеный колосья пшеницы распадается на колоски. Они требуют измельчения или измельчения, чтобы высвободить зерна из чешуи.

Колоски дикой пшеницы эммер эффективно выращивают себя, механически продвигаясь в почву своими остями . В период повышенной влажности в ночное время ости колосков становятся прямостоячими и стягиваются, при этом зерно вдавливается в почву. Днем влажность падает, и ости снова расслабляются; однако тонкие кремнеземистые волоски на ости действуют как крючки в почве и не позволяют колоскам откатываться назад. Во время чередования стадий дневной сушки и ночной влажности, качающие движения ости, которые напоминают удар плывущей лягушки , просверливают колосок в почву на 25 миллиметров (1 дюйм) или более. [6]

Этимология [ править ]

Первое использование: 1908 г.
Происхождение: вид пшеницы от немецкого Emmer , вариант Amelkorn от amel , «крахмал», от латинского amylum . [7]

История [ править ]

Дикий эммер произрастает на Плодородном полумесяце Ближнего Востока, растет в траве и лесах холмистой местности от современного Израиля до Ирана . Было высказано предположение, что происхождение дикого эммера без единого мнения среди ученых - это горный регион Караджа Даг на юго-востоке Турции. В 1906 году открытие Аароном Ааронсоном дикой пшеницы эммер, произрастающей в Рош-Пинне (Израиль), произвело фурор в ботаническом мире. [8] [ нужен лучший источник ]Пшеница Эммер была найдена в археологических раскопках и древних гробницах. Эммер был собран в дикой природе и съеден охотниками-собирателями за тысячи лет до его приручения. Зерна дикого эммера, обнаруженные в Охало II, имели радиоуглеродный возраст 17 000 лет до н.э., а на участке докерамического неолита A (PPNA) в Нетив Хагдуд возраст 10 000–9400 лет. [9]

Местоположение самого раннего места одомашнивания эммеров до сих пор неясно и обсуждается. [10] Некоторые из самых ранних сайтов с возможным косвенным свидетельством EMMER одомашнивания во время ранней предварительного Керамика неолит B включает Сообщить асвад , Чаёнит , Cafer Höyük , Ашиклы-Хююк , Киссонерг-Mylouthkia  [ де ] и Shillourokambos . [10] Окончательные доказательства полного одомашнивания пшеницы эммер не были обнаружены до среднего доклинического неолита B (от 10 200 до 9500 до н.э.) в таких местах, как Бейда , Телль-Горайфе ,Телль эс-Султан (Иерихон) , Абу Хюрейра , Телль Халула , Телль Асвад и Кафер Хёюк . [10]

Эммер находится в большом количестве памятников эпохи неолита, разбросанных вокруг плодородного полумесяца. С самого начала своего возделывания эммер был более заметной культурой, чем его современники и конкуренты - пшеница еринкорн и ячмень . [11] Небольшие количества эммера присутствуют во время периода 1 в Мехргхархе на Индийском субконтиненте, что свидетельствует о том, что эммер уже выращивался там к 7000–5000 гг. До н.э. [12]

На Ближнем Востоке, в частности в южной Месопотамии , выращивание пшеницы эммер стало сокращаться в раннем бронзовом веке , примерно с 3000 г. до н.э., и ячмень стал стандартной зерновой культурой. Это было связано с повышенным засолением орошаемых аллювиальных почв, к которым ячмень более устойчив [13], хотя это исследование было оспорено. [14] Эммер занимал особое место в Древнем Египте , где это была основная пшеница, возделываемая во времена фараонов, хотя во времена Третьей династии культивированная пшеница рожкового дерева выращивалась в большом количестве., и было обнаружено, что его большое количество сохранилось вместе с культивируемой пшеницей и ячменем в подземных камерах под ступенчатой ​​пирамидой в Саккаре . [15] Соседние страны также культивируются однозернянки, дурум и общая пшеница. [16] В отсутствие какого-либо очевидного функционального объяснения более широкое распространение пшеницы эммер в рационе древнего Египта может просто отражать явные кулинарные или культурные предпочтения или может отражать изменение условий выращивания после Третьей династии. Эммер и ячмень были основными ингредиентами древнеегипетского хлеба и пива . Эммер выздоровел из финикийского поселения вVolubilis [17] (на территории современного Марокко ) датируется серединой первого тысячелетия до нашей эры.

Пшеница Эммер может быть одним из зерен, упомянутых в древней раввинской литературе, как одно из пяти зерен, которые евреи использовали во время Пасхи в качестве мацы (то есть не допускали заквашивания, даже случайного). [18] Однако это зависит от значения еврейского термина шибболет шу'ал, которое является неопределенным и спорным. Дело еще больше усложняется тем, что в Израиле библейских времен и позже возделывалось спельта (ивр. Kusemet , арамейский kusmin ) [19] (орфография легко спутана с emmer). Однако совершенно очевидно, что полба не росла в древнем Израиле, и эммер, вероятно, был важной культурой до конца 1970-х гг.Железный век . Точно так же ссылки на emmer в греческих и латинских текстах традиционно переводятся как «пишется по буквам», хотя пишущее слово не было распространено в классическом мире до самого конца его истории.

В северо-восточной Европе эммер (помимо еринкорна и ячменя) был одним из самых важных видов злаков, и, как можно видеть, это значение возрастает с 3400 г. до н.э. Плиний Старший отмечает, что, хотя в свое время эммер называли далеко, раньше он назывался adoreum (или «слава»), обеспечивая этимологию, объясняющую, что эммер был во славе ( NH 18.3), а позже в той же книге он описывает его роль в жертвах.

Выращивание [ править ]

Сегодня эммер - это прежде всего реликтовый урожай в горных районах. Его ценность заключается в его способности давать хорошие урожаи на бедных почвах и в его устойчивости к грибковым заболеваниям, таким как стеблевая ржавчина , которые распространены на влажных территориях. Эммер выращивают в Армении, Марокко, Испании (Астурия), Карпатах на границе Чешской и Словацкой республик, Албании, Турции, Швейцарии, Германии, Греции и Италии. Он также выращивается в США как специальный продукт. Это относительно малоизвестное зерно, традиционное пищевое растение Эфиопии, может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей. [20]

В Италии выращивание эммеров хорошо развито и даже расширяется. В горном районе Гарфаньяна в Тоскане эммер (известный как фарро) выращивается фермерами как продукт IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), географическая принадлежность которого защищена законом. Производство сертифицировано кооперативным органом Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. Сертифицированный IGP фарро широко доступен в магазинах здорового питания по всей Европе и даже в некоторых британских супермаркетах. Спрос на итальянское фарро привел к конкуренции со стороны несертифицированных фарро, выращиваемых в низинах и часто состоящих из разных видов пшеницы, полбы ( Triticum spelta ).

Использование пищевых продуктов [ править ]

Minestra di farro  [ оно ] - типичное блюдо Тосканы , Италия.

Эммер в основном используется в пищу людям, хотя его также используют в качестве корма для животных. Этнографические данные из Турции и других областей выращивания эммеров показывают, что из эммера готовится хороший хлеб (судя по стандартам вкуса и текстуры традиционного хлеба), и это подтверждается свидетельствами его широкого потребления в качестве хлеба в Древнем Египте. [21] Хлеб Эммер доступен в Нидерландах и Швейцарии. [22]

В Италии цельные зерна эммера можно легко найти в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов, хлеб эммер ( pane di farro ) можно найти в пекарнях в некоторых регионах, а в Тоскане эммер традиционно употребляли в виде цельного зерна в супе. Эммер также использовался в производстве пива. [23]

Крупнейшая голландская сеть супермаркетов в Нидерландах Albert Heijn продает хлеб emmer как часть своей линейки роскошных хлебобулочных изделий.

В некоторых частях Индии пшеница эммер (खपली गहू в Махараштре ) выращивается как устойчивый к засухе и стрессам сорт пшеницы, при этом ведется работа по повышению урожайности в результате повышенного интереса к этому сорту из-за возможной ценности для диабетиков. [24]

Как и все разновидности и гибриды пшеницы, [25] эммер не подходит для людей с заболеваниями , связанными с глютеном , такими как целиакия , чувствительность к глютену без глютена и аллергия на пшеницу , среди прочего. [26] [27]

Примечания [ править ]

  1. ^ "Tropicos.org" . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 30 июня 2014 года .
  2. ^ a b c « Triticum turgidum subsp. dicoccon » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
  3. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 30 июня 2014 года .
  4. ^ "Комплекс Хлеб Пшеничный Геном Cracked - Nat Geo Food" . 17 июля 2017.
  5. ^ Вайс, Эхуд и Zohary, Daniel (октябрь 2011), «Обрезка Основатель неолит Southwest Asian , Current антропология , Vo 52, Дополнение 4, стр. S240
  6. ^ Эльбаум, Ривка; Зальцман, Лирон; Бургерт, Инго; Фратцл, Питер (2007). «Роль пшеничных ости в рассредоточении семян». Наука . 316 (5826): 884–886. Bibcode : 2007Sci ... 316..884E . DOI : 10.1126 / science.1140097 . PMID 17495170 . S2CID 42898148 .  
  7. ^ "Интернет-словарь этимологии" . Проверено 10 августа 2011 .
  8. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2009-01-07 . Проверено 5 октября 2008 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  9. ^ Zohary & Хопфа 2000, стр. 46
  10. ^ a b c Weide, Александр (2015). «Об идентификации одомашненной пшеницы Emmer, Triticum turgidum subsp. Dicoccum (Poaceae) в керамическом неолите плодородного полумесяца». Archäologische Informationen  [ de ] .
  11. ^ Вайс и Zohary, стр. S240-S242
  12. ^ Поссель, Грегори . "Цивилизация Инда: Введение в историю окружающей среды, средств существования и культуры: (2003)
  13. ^ Якобсен и Адамс 1958
  14. ^ Пауэлл, Массачусетс (1985) Соль, семена и урожай в шумерском сельском хозяйстве. Критика теории прогрессирующего засоления. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7–38.
  15. ^ Жан-Филлип Лауэр, Лоран Taeckholm и Е. Aberg, 'Les Плант Decouvertes данс ле Souterrains де l'Enceinte дю Руа Zoser Saqqarah' в Бюллетене l'Institut d'Egypte, Vol. XXXII, 1949–50, pp. 121–157, и см. Таблицу IV, где представлены фотографии колосьев обеих пшениц, извлеченных из-под пирамиды.
  16. ^ Zohary & Хопфа 2000, стр. 50f
  17. ^ С. Майкл Хоган. 2008. Volubilis: Древнее поселение в Марокко , Мегалитический портал, изд. Энди Бернхэм
  18. ^ Мишне, Трактат Песахим 2: 5
  19. ^ См. Исаия 28:25 и Мишна loc. соч.
  20. ^ Национальный исследовательский совет (1996-02-14). «Прочие культивируемые зерна» . Потерянные культуры Африки: Том I: Зерновые . Потерянные урожаи Африки. 1 . Национальная академия прессы. ISBN 978-0-309-04990-0. Проверено 18 июля 2008 .
  21. ^ Пшеница лущеная. Материалы Первого международного семинара по лущеной пшенице. Содействие сохранению и использованию малоиспользуемых и забытых культур 4. Под редакцией С. Падулози, К. Хаммера и Дж. Хеллера, 1996 г. Рим: Международный институт генетических ресурсов растений. [ постоянная мертвая ссылка ]
  22. ^ "Renaissance alter Brotgetreidesorten - swissinfo" (на немецком языке). Swissinfo.ch . Проверено 13 ноября 2010 .
  23. ^ Сэмюэл, Delwen. 1996. Археология древнеегипетского пива. Журнал Американского общества химиков-пивоваров 54 (1): 3–12
  24. ^ Урс, Анил. «Лечебные свойства пшеницы сорта Хапли» . @businessline . Проверено 16 августа 2019 .
  25. Перейти ↑ Fasano A, Sapone A, Zevallos V, Schuppan D (май 2015 г.). «Нецеллюлозная чувствительность к глютену». Гастроэнтерология . 148 (6): 1195–204. DOI : 10,1053 / j.gastro.2014.12.049 . PMID 25583468 . 
  26. ^ Tovoli Р, Мази С, Гидетти Е, G Negrini, Paterini Р, Bolondi л (16 марта, 2015). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном» . Мир J Clin случаи . 3 (3): 275–84. DOI : 10,12998 / wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 .  
  27. ^ "Зерна в отношении целиакии (целиакии)" . Wheat.pw.usda.gov . Проверено 13 ноября 2010 .

Ссылки [ править ]

  • Даниэль Зохари, Мария Хопф (2000). Приручение растений в Старом Свете . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-850356-3.
  • Пшеница лущеная. Содействие сохранению и использованию малоиспользуемых и запущенных культур. 4. Материалы Первого международного семинара по лущеной пшенице 21–22 июля 1995 г., Кастельвеккио Пасколи, Тоскана, Италия [недействительная ссылка]
  • Зохари, Майкл (1982). Растения Библии . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-24926-0. Актуальная ссылка на злаки в библейском мире.
  • Эволюция пшеницы: объединение археологических и биологических данных
  • Альтернативные пшеничные злаки в качестве продовольственного зерна: эйнкорн, эммер, полба, камут и тритикале
  • Luo, M.-C .; Ян, З.-Л .; Вы, FM; Кавахара, Т .; Waines, JG; Дворжак, Дж. (2007). «Структура популяций дикой и одомашненной пшеницы эммеров, поток генов между ними и место одомашнивания эммеров». Теоретическая и прикладная генетика . 114 (6): 947–59. DOI : 10.1007 / s00122-006-0474-0 . PMID  17318496 . S2CID  36096777 .
  • Якобсен, Торкильд; Адамс, Роберт М. (1958). «Соль и ил в древнем месопотамском земледелии». Наука . 128 (3334): 1251–8. Bibcode : 1958Sci ... 128.1251J . DOI : 10.1126 / science.128.3334.1251 . PMID  17793690 .
  • Самая старая одомашненная пшеница найдена в Абу-Хурейре.
  • Jacomet, Стефани (2006). «Растительное хозяйство северных альпийских озерных жилищ - 3500–2400 кал. До н.э.». Экологическая археология . 11 (1): 65–85. DOI : 10.1179 / 174963106x97061 . S2CID  130845585 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Triticum turgidum на Викискладе?